一種絞股藍(lán)黃酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃酒的加工方法，尤其是涉及一種絞股藍(lán)黃酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]絞股藍(lán):又名雞頭參、老虎參，為百合科植物滇絞股藍(lán)、絞股藍(lán)或多花絞股藍(lán)的干燥根莖，絞股藍(lán)具有降血壓，降血脂，降血糖，防止動(dòng)脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，絞股藍(lán)多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥，干咳少痰，及肺腎陰虛的久咳等。用于脾胃虛弱。既補(bǔ)脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴等。現(xiàn)有的絞股藍(lán)多作為泡酒、泡茶的原料，降低了其營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]黃酒:是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。黃酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是綠色健康的營養(yǎng)佳品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以絞股藍(lán)、大米為原料，采用絞股藍(lán)打漿、漿液與煮熟的大米混合發(fā)酵，提供一種口感醇和、營養(yǎng)豐富、加工方法簡單食用方便的絞股藍(lán)黃酒。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種絞股藍(lán)黃酒的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
1、絞股藍(lán)預(yù)處理:挑選新鮮、成熟絞股藍(lán)、川牛膝、浙貝母，清洗處理；
2、打漿:將清洗后的原料進(jìn)行打漿處理；
3、過濾:將漿液經(jīng)過120目的過濾裝置，制得原料漿；
4、殺菌:將絞股藍(lán)汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140-150°C，時(shí)間4-6s;
5、輔料浸泡:將大米、小麥、玉米清洗干凈，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小時(shí)；
6、煮制:將浸泡后的輔料進(jìn)行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻；
7、加料:以蒸熟后的輔料重量為準(zhǔn)，加入25-35%重量的絞股藍(lán)汁，1.5-2%重量的酒曲，
0.02-0.04%重量份的干酵母，攪拌均勻；
8、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，時(shí)間為30-40小時(shí)；
9、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取絞股藍(lán)黃酒，用過濾機(jī)濾取清液；
10、殺菌:在80-85°C滅菌10-15min，冷卻得絞股藍(lán)黃酒；
I1、成品:將滅菌后的絞股藍(lán)黃酒檢驗(yàn)后瓶裝，室溫貯藏。
[0006]有益效果:相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的絞股藍(lán)黃酒，不僅具有傳統(tǒng)黃酒的營養(yǎng)成分，而且充分保留了絞股藍(lán)的營養(yǎng)物質(zhì)，加工出的絞股藍(lán)黃酒口感醇厚、營養(yǎng)豐富，并具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎等功效，同時(shí)本方法操作簡單，易于實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
1、絞股藍(lán)預(yù)處理:挑選新鮮、成熟絞股藍(lán)5kg，清洗處理；
2、打漿:將清洗后的絞股藍(lán)進(jìn)行打漿處理；
3、過濾:將漿液經(jīng)過80目的過濾裝置，制得絞股藍(lán)汁；
4、殺菌:將絞股藍(lán)汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140-150°C，時(shí)間4-6s;
5、輔料浸泡:將小米、蕎麥、黃豆清洗干凈，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小時(shí)；
6、煮制:將浸泡后的輔料進(jìn)行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻；
7、加料:以蒸熟后的輔料重量為準(zhǔn)，加入25-35%重量的絞股藍(lán)汁，1.5-2%重量的酒曲，
0.02-0.04%重量份的干酵母，攪拌均勻；
8、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，時(shí)間為30-40小時(shí)；
9、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取絞股藍(lán)黃酒，用過濾機(jī)濾取清液；
10、殺菌:在80-85°C滅菌10-15min，冷卻得絞股藍(lán)黃酒；
I1、成品:將滅菌后的絞股藍(lán)黃酒檢驗(yàn)后瓶裝，室溫貯藏。
[0008]實(shí)施例2:
1、絞股藍(lán)預(yù)處理:挑選新鮮、成熟絞股藍(lán)5kg，清洗處理；
2、打漿:將清洗后的絞股藍(lán)進(jìn)行打漿處理；
3、過濾:將漿液經(jīng)過100目的過濾裝置，制得絞股藍(lán)汁；
4、殺菌:將絞股藍(lán)汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度150°C，時(shí)間4s;
5、輔料浸泡:取10kg大米清洗干凈，加入50kg的水，浸泡8小時(shí)；
6、煮制:將浸泡后的大米進(jìn)行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷卻；
7、加料:以10kg蒸熟后的大米重量為準(zhǔn)，加入3.5kg的絞股藍(lán)汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，攪拌均勻；
8、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為30°C，時(shí)間為30小時(shí)；
9、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取絞股藍(lán)黃酒，用過濾機(jī)濾取清液；
10、殺菌:在85°C滅菌lOmin，冷卻得絞股藍(lán)黃酒；
I1、成品:將滅菌后的絞股藍(lán)黃酒檢驗(yàn)后瓶裝，室溫貯藏。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種絞股藍(lán)黃酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: .1、絞股藍(lán)預(yù)處理:挑選新鮮、成熟絞股藍(lán)、川牛膝、浙貝母，清洗處理； .2、打漿:將清洗后的原料進(jìn)行打漿處理； .3、過濾:將漿液經(jīng)過120目的過濾裝置，制得原料漿； .4、殺菌:將絞股藍(lán)汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140-150°C，時(shí)間4-6s; .5、輔料浸泡:將大米、小麥、玉米清洗干凈，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小時(shí)； .6、煮制:將浸泡后的輔料進(jìn)行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻；.7、加料:以蒸熟后的輔料重量為準(zhǔn)，加入25-35%重量的絞股藍(lán)汁，1.5-2%重量的酒曲，0.02-0.04%重量份的干酵母，攪拌均勻； .8、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為20-30°C，時(shí)間為30-40小時(shí)； .9、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取絞股藍(lán)黃酒，用過濾機(jī)濾取清液； . 10、殺菌:在80-85°C滅菌10-15min，冷卻得絞股藍(lán)黃酒； . I1、成品:將滅菌后的絞股藍(lán)黃酒檢驗(yàn)后瓶裝，室溫貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種絞股藍(lán)黃酒的加工方法，采用絞股藍(lán)、大米為主要原料，將絞股藍(lán)進(jìn)行預(yù)處理、打漿、過濾、殺菌；輔料浸泡、煮制、加料、發(fā)酵、壓制、過濾、殺菌、成品，相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的絞股藍(lán)黃酒，不僅具有傳統(tǒng)黃酒的營養(yǎng)成分，而且充分保留了絞股藍(lán)的營養(yǎng)物質(zhì)，加工出的絞股藍(lán)黃酒口感醇厚、營養(yǎng)豐富，并具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎等功效，同時(shí)本方法操作簡單，易于實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105273914
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748875
【發(fā)明人】朱娜娜
【申請(qǐng)人】朱娜娜
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月8日