一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果膠酶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6%。每IOOg中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)O. 5g、脂肪O. 6g，膳食纖維3. lg，碳水化合物22g、胡蘿卜素100 μ g、維生素A 17 μ g ;硫胺素O. 02mg、核黃素O. 02mg、尼克酸O. 4mg;維生素C 53mg，維生素E 7. 32mg ;鉀299mg、鈉5. 4mg、鈣52mg、鎂 19mg、鐵 O. 9mg，猛 O. 24mg、鋅 O. 28mg、銅 O. llmg、磷 24mg、砸 I. 22 μ g。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
[0003]同時(shí)，山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
[0004]山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分（黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分），能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
[0005]此外，山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4%，而據(jù)最新研宄，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素（鍶、鈷、鈀等）。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
[0006]山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長(zhǎng)壽水果”。此外，山楂果酒沁潤(rùn)細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕碇委焺趧?dòng)過后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。
[0007]目前，山楂酒在制備過程中必須要添加一種酶制劑，而常規(guī)的山楂果酒或紅果果酒在生產(chǎn)過程中，都是使用市售的酶制劑，由于市場(chǎng)上眾多酶制劑廠家均是采用胡蘿卜素作為培養(yǎng)基并生產(chǎn)出果膠酶成品，由于胡蘿卜異味很重，由胡蘿卜素作為培養(yǎng)基所產(chǎn)的果膠酶用在山楂酒中，容易把胡蘿卜素的異味帶進(jìn)果酒中，繼而影響山楂果酒的香味，降低山楂果酒的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是為了克服現(xiàn)有果膠酶的缺陷而提供全新的一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法。具體包括：使用大山楂皮渣和小麥為培養(yǎng)基，以純黑曲霉為菌種，制備出高純度的果膠酶。通過實(shí)施本發(fā)明，充分的利用廢棄的、還富含各種營(yíng)養(yǎng)成分的山楂皮渣，培養(yǎng)基中的小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素等成分，將山楂皮渣和小麥有機(jī)組合起來，組成的培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)更富集，亦無不適的異味，所以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)、高純度且無異味的果膠酶。
[0009]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
[0010]一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法，技術(shù)方案中在于：用大山楂皮渣和小麥為培養(yǎng)基，以純黑曲霉為菌種，制備出高純度的果膠酶。
[0011]具體包括如下步驟：
[0012]1、培養(yǎng)基原料組成及配比：新鮮的大果山楂皮渣12公斤、小麥I. 3公斤。
[0013]2、原料處理：將上述大果山楂皮渣放置于不銹鋼絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎，絞碎至山楂皮渣直徑在2?4毫米，將上述小麥磨成能過200?300的粉末狀，然后把山楂皮渣和小麥粉混合起來并攪拌均勻的培養(yǎng)基質(zhì)。
[0014]3、滅菌：將培養(yǎng)基質(zhì)放置于蒸汽壓力鍋內(nèi)，在109°C溫度下滅菌17?23分鐘。
[0015]4、冷卻：把經(jīng)過滅菌的培養(yǎng)基冷卻到20?30°C。
[0016]5、接種及培養(yǎng)：在無菌環(huán)境下把O. 2?O. 6%純黑曲霉菌種接到經(jīng)過冷卻的培養(yǎng)基質(zhì)上；把接好菌種的培養(yǎng)基質(zhì)放在培養(yǎng)箱內(nèi)，并保持培養(yǎng)箱內(nèi)的溫度在30?32°C，持續(xù)培養(yǎng)36?40小時(shí)，使培養(yǎng)基全部長(zhǎng)滿無黑色孢子或剛有黑色孢子的菌絲即停止培養(yǎng)而得果膠酶菌絲。
[0017]6、成品：把長(zhǎng)滿果膠酶菌絲培養(yǎng)基培養(yǎng)倒在非金屬容器內(nèi)，并放在33?35°C干燥箱中進(jìn)行干燥，一直干燥至培養(yǎng)基含水量低于10 %，然后將其磨碎成能過100?120目的粉末狀即成果膠酶成品。
[0018]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0019]1、本發(fā)明所提出以大山楂皮渣和小麥為培養(yǎng)基為原料制備果膠酶的方法不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0020]2、通過實(shí)施本發(fā)明，所用的主要原料一一山楂皮渣，這種原料原來是廢棄的，原料資源豐富，容易組織，價(jià)格低廉。但山楂皮渣還富含山楂果的各種營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)用山楂皮渣，實(shí)現(xiàn)了廢物再利用。
[0021]3、通過實(shí)施本發(fā)明，所用的輔料一一小麥，其富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素等成分，將山楂皮渣和小麥有機(jī)組合起來，組成的培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)更富集，亦無不適的異味，所以培養(yǎng)出價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)、高純度且無異味的果膠酶。
[0022]4、通過實(shí)施本發(fā)明，所產(chǎn)的酶制劑活力很強(qiáng)，應(yīng)用于山楂酒制備時(shí)，所加入山楂果汁的量為僅果汁的O. 03%左右，經(jīng)過2?3小時(shí)酶山楂果汁就開始澄清，果酒出汁率提高30%以上，而且山楂果酒具有山楂濃郁的香味，果酒之香和諧優(yōu)雅、酒質(zhì)沁潤(rùn)細(xì)膩，無不適異味。
[0023]5、實(shí)施本發(fā)明所產(chǎn)的果膠酶還能廣泛的運(yùn)用到紅果、蘋果果酒生產(chǎn)中，提高果酒品質(zhì)和風(fēng)味，具有很好經(jīng)濟(jì)效率和社會(huì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0025]一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法，技術(shù)方案中在于：用大山楂皮渣和小麥為培養(yǎng)基，以純黑曲霉為菌種，制備出高純度的果膠酶。
[0026]【具體實(shí)施方式】如下：
[0027]1、培養(yǎng)基原料組成及配比：新鮮的大果山楂皮渣12公斤、小麥I. 3公斤。
[0028]2、原料處理：將上述大果山楂皮澄放置于不銹鋼絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎，絞碎至山楂皮渣直徑在2?4毫米，將上述小麥磨成能過200?300的粉末狀，然后把山楂皮渣和小麥粉混合起來并攪拌均勻的培養(yǎng)基質(zhì)。
[0029]3、滅菌：將培養(yǎng)基質(zhì)放置于蒸汽壓力鍋內(nèi)，在109°C溫度下滅菌17?23分鐘。
[0030]4、冷卻：把經(jīng)過滅菌的培養(yǎng)基冷卻到20?30°C。
[0031]5、接種及培養(yǎng)：在無菌環(huán)境下把O. 2?O. 6%純黑曲霉菌種接到經(jīng)過冷卻的培養(yǎng)基質(zhì)上；把接好菌種的培養(yǎng)基質(zhì)放在培養(yǎng)箱內(nèi)，并保持培養(yǎng)箱內(nèi)的溫度在30?32°C，持續(xù)培養(yǎng)36?40小時(shí)，使培養(yǎng)基全部長(zhǎng)滿無黑色孢子或剛有黑色孢子的菌絲即停止培養(yǎng)而得果膠酶菌絲。
[0032]6、成品：把長(zhǎng)滿果膠酶菌絲培養(yǎng)基培養(yǎng)倒在非金屬容器內(nèi)，并放在33?35°C干燥箱中進(jìn)行干燥，一直干燥至培養(yǎng)基含水量低于10 %，然后將其磨碎成能過100?120目的粉末狀即成果膠酶成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法，其特征在于:用大山楂皮渣和小麥為培養(yǎng)基，以純黑曲霉為菌種，制備出高純度的果膠酶； 具體包括如下步驟: (1)培養(yǎng)基原料組成及配比:新鮮的大果山楂皮渣12公斤、小麥1.3公斤； (2)原料處理:將上述大果山楂皮渣放置于不銹鋼絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎，絞碎至山楂皮渣直徑在2?4毫米，將上述小麥磨成能過200?300的粉末狀，然后把山楂皮渣和小麥粉混合起來并攪拌均勻的培養(yǎng)基質(zhì)； (3)滅菌:將培養(yǎng)基質(zhì)放置于蒸汽壓力鍋內(nèi)，在109°C溫度下滅菌17?23分鐘； (4)冷卻:把經(jīng)過滅菌的培養(yǎng)基冷卻到20?30°C; (5)接種及培養(yǎng):在無菌環(huán)境下把0.2?0.6%純黑曲霉菌種接到經(jīng)過冷卻的培養(yǎng)基質(zhì)上；把接好菌種的培養(yǎng)基質(zhì)放在培養(yǎng)箱內(nèi)，并保持培養(yǎng)箱內(nèi)的溫度在30?32°C，持續(xù)培養(yǎng)36?40小時(shí)，使培養(yǎng)基全部長(zhǎng)滿無黑色孢子或剛有黑色孢子的菌絲即停止培養(yǎng)而得果膠酶菌絲； (6)成品:把長(zhǎng)滿果膠酶菌絲培養(yǎng)基培養(yǎng)倒在非金屬容器內(nèi)，并放在33?35°C干燥箱中進(jìn)行干燥，一直干燥至培養(yǎng)基含水量低于10 %，然后將其磨碎成能過100?120目的粉末狀即成果膠酶成品。
【專利摘要】一種山楂果酒用果膠酶及其制備方法。具體包括：使用大山楂皮渣和小麥為培養(yǎng)基，以純黑曲霉為菌種，制備出高純度的果膠酶。通過實(shí)施本發(fā)明，充分的利用廢棄的、還富含各種營(yíng)養(yǎng)成分的山楂皮渣，培養(yǎng)基中的小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素等成分，將山楂皮渣和小麥有機(jī)組合起來，組成的培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)更富集，亦無不適的異味，所以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)、高純度且無異味的果膠酶。該酶制劑活應(yīng)用于山楂酒制備時(shí)，所加入山楂果汁的量為僅果汁的0.03％左右，果酒出汁率提高30％以上，而且山楂果酒具有山楂濃郁的香味，果酒之香和諧優(yōu)雅、酒質(zhì)沁潤(rùn)細(xì)膩，無不適異味。同時(shí)，該酶制還能廣泛的運(yùn)用到紅果、蘋果果酒生產(chǎn)中。
【IPC分類】C12R1-685, C12G3-02, C12N9-88, C12N9-26, C12N9-18
【公開號(hào)】CN104745559
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510164420
【發(fā)明人】梁忠茂
【申請(qǐng)人】廣西靖西梁鵬食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月9日