本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種獼猴桃酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃，也稱奇異果、陽桃、毛梨桃、麻藤果等，素有“水果之王”“維c之冠”的美譽。獼猴桃的營養(yǎng)最為豐富全面，果實主要化學成分包括糖類、果膠、纖維素、有機酸、氨基酸、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富；而且具有很多醫(yī)療保健價值，具有降血壓、降血脂、防癌治癌、治療燒傷等作用。中國作為獼猴桃屬植物的原產(chǎn)地和品種資源的發(fā)祥地，資源豐富、種類繁多、分布較廣。尤其我國很多地區(qū)野生獼猴桃資源豐富,蘊藏的野生獼猴桃產(chǎn)量巨大?，F(xiàn)國內(nèi)烏蒙山脈、秦嶺山脈、天山山脈以及羅霄山脈生產(chǎn)的野生獼猴桃資源豐富，每年大約5～8萬噸。但野生資源的獼猴桃不易儲存，貨架期和果品期短，導致我國的野生獼猴桃資源基本處于浪費狀態(tài)，也是各科研機構(gòu)只能進行資源普查但很難做到資源開發(fā)利用。
目前，從事獼猴桃白酒加工的的企業(yè)生產(chǎn)工藝不成熟，白酒產(chǎn)出率低；很多研究者對釀造獼猴桃白酒的研究也局限于發(fā)酵溫度、發(fā)酵接種量、ph值及原酒的后處理等工藝，用蒸餾方法提取獼猴桃中乙醇(也稱果糖乙醇)的工藝多用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行，但在蒸發(fā)過程中乙醇損耗較大，出酒率低。獼猴桃出酒率決定獼猴桃白酒的成本，是獼猴桃能否產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的重要限制因素。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供了一種獼猴桃酒的釀造方法，該方法改良了發(fā)酵的工藝流程，最大化利用了獼猴桃果實本身的營養(yǎng)成分。
本發(fā)明實現(xiàn)上述目的所采用的具體技術(shù)方案如下：
本發(fā)明獼猴桃酒的釀造方法，包括以下步驟：
1)將獼猴桃破碎制成果漿，將果漿放入發(fā)酵罐并加入酒曲，密閉發(fā)酵，獲得發(fā)酵醪；
2)向步驟1)獲得發(fā)酵醪中添加糖，使發(fā)酵醪糖度達到12～15g/l，并加入獼猴桃籽油；
3)將步驟2)添加完畢的發(fā)酵醪放入蒸餾鍋內(nèi)并加蓋密封，升溫蒸餾，蒸餾結(jié)束后制得獼猴桃酒。
根據(jù)本發(fā)明所述的釀造方法，其中作為優(yōu)選地，步驟1)所述酒曲加入量為35～70g/100kg獼猴桃。本發(fā)明所使用的酒曲可以是本領(lǐng)域公知的常用各類酒曲。
根據(jù)本發(fā)明所述的釀造方法，其中優(yōu)選地，步驟1)所述發(fā)酵條件為19～25℃發(fā)酵10～15天。
根據(jù)本發(fā)明所述的釀造方法，其中優(yōu)選地，步驟2)所述加入獼猴桃籽油的量為發(fā)酵醪重量的0.6％～1.5％，以增加口感與出酒率。
根據(jù)本發(fā)明所述的釀造方法，其中，步驟2)所述的糖優(yōu)選為蔗糖。根據(jù)本發(fā)明所述的釀造方法，其中，步驟3)所述蒸餾溫度為99～101℃。
根據(jù)本發(fā)明所述的釀造方法，其中，步驟3)所述蒸餾后酒度為10～80％vol。
在本發(fā)明所述的釀造方法中，獼猴桃使用前需清洗干凈后晾干。
本發(fā)明的獼猴桃酒的釀造方法采用了調(diào)整糖分進行高度酒的蒸餾，且本發(fā)明不加入淀粉，蒸餾所產(chǎn)酒的出酒率高，酒精度數(shù)及品質(zhì)優(yōu)良。本發(fā)明的建立能充分發(fā)揮當?shù)匾吧J猴桃資源的就近利用，解決野生獼猴桃酒市場期和果品期短的核心問題。
利用本發(fā)明的釀造方法釀出的獼猴桃酒主要成分為水果(獼猴桃)乙醇(果糖乙醇)且不含糧食乙醇(淀粉乙醇)，酒度最高可達80％vol，可以有效替代糧食釀酒(例如由玉米或高粱等釀造的白酒)，進而達到節(jié)約糧食的目的。本發(fā)明可使以水果乙醇為主的獼猴桃酒的出酒率達20％以上(一般可達20％～35％)。本發(fā)明的釀造出的獼猴桃酒營養(yǎng)豐富而全面，并且獼猴桃酒不含甲醛，有利于人體吸收，色澤鮮亮，澄清透明，適合各種人群飲用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1
本發(fā)明的獼猴桃酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)選取云南省昭通市綏江縣板栗鎮(zhèn)中嶺村轎頂山上自然成熟的野生獼猴桃1000kg,，洗凈后，晾干備用；
(2)待獼猴桃表面的水分晾干后將獼猴桃?guī)て扑楹?，將果漿移入發(fā)酵罐中，每100kg加入60g的酒曲，在20℃的條件下密封發(fā)酵12天；
(3)調(diào)整糖度：發(fā)酵后檢測糖度含量，通過外源添加糖分，使糖度達到13g/l，并加入1％的獼猴桃籽油；
(4)蒸餾：將發(fā)酵醪裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴，升溫至100℃蒸餾，蒸餾結(jié)束后使蒸餾酒度在72％vol。
由本實施例釀造得出的最終酒產(chǎn)品主要成分為果糖乙醇，出酒率可達30％，酒度達72％vol，不含淀粉乙醇和甲醛。
實施例2
本發(fā)明的獼猴桃酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)選取云南省昭通市綏江縣板栗鎮(zhèn)中嶺村轎頂山上自然成熟的野生獼猴桃1000kg,，洗凈后，晾干備用；
(2)待獼猴桃表面的水分晾干后將獼猴桃?guī)て扑楹?，將果漿移入發(fā)酵罐中，每100kg加入70g的酒曲，在25℃的條件下密封發(fā)酵15天；
(3)調(diào)整糖度：發(fā)酵后檢測糖度含量，通過外源添加糖分，使糖度達到15g/l，并加入1.5％的獼猴桃籽油；
(4)蒸餾：將發(fā)酵醪裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴，升溫至101℃蒸餾，蒸餾結(jié)束后使蒸餾酒度在80％vol。
由本實施例釀造得出的最終酒產(chǎn)品主要成分為果糖乙醇，出酒率可達35％，酒度達80％vol，不含淀粉乙醇和甲醛。
實施例3
本發(fā)明的獼猴桃酒的釀造方法，包括以下步驟：
(1)選取云南省昭通市綏江縣板栗鎮(zhèn)中嶺村轎頂山上自然成熟的野生獼猴桃1000kg,，洗凈后，晾干備用；
(2)待獼猴桃表面的水分晾干后將獼猴桃?guī)て扑楹?，將果漿移入發(fā)酵罐中，每100kg加入35g的酒曲，在19℃的條件下密封發(fā)酵10天；
(3)調(diào)整糖度：發(fā)酵后檢測糖度含量，通過外源添加糖分，使糖度達到12g/l，并加入0.6％的獼猴桃籽油；
(4)蒸餾：將發(fā)酵醪裝在蒸餾鍋內(nèi)加蓋封嚴，升溫至99℃蒸餾，蒸餾結(jié)束后使蒸餾酒度在10％vol。
由本實施例釀造得出的最終酒產(chǎn)品主要成分為果糖乙醇，出酒率可達20％，酒度達10％vol，不含淀粉乙醇和甲醛。
當然，本發(fā)明還可以有多種實施例，在不背離本發(fā)明精神及其實質(zhì)的情況下，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員可根據(jù)本發(fā)明的公開做出各種相應的改變和變形，但這些相應的改變和變形都應屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。