技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種葡萄皮渣蒸餾酒的釀造工藝，包括以下步驟：(1)前處理；(2)發(fā)酵；(3)蒸餾；(4)調(diào)配、陳釀：按重量份數(shù)計(jì)，用軟化水調(diào)節(jié)100份皮渣蒸餾酒的酒精度至42度，加入0.1～0.15份E150a?Ⅰ焦糖色素、0.7～1.5份白砂糖和0.5～0.8份橡木塊，全部放在不銹鋼罐內(nèi)進(jìn)行密封陳釀，1年后去除橡木塊，得到葡萄皮渣蒸餾酒成品。本發(fā)明通過(guò)添加百香果汁對(duì)壓榨皮渣進(jìn)行二次發(fā)酵蒸餾，減少皮渣異味和蒸煮味，提高皮渣蒸餾酒的果香味；還通過(guò)橡木陳釀，增加橡木香味，達(dá)到中檔白蘭地的口感等級(jí)，還能提高原料的附加值。

技術(shù)研發(fā)人員：張勁;謝林君;成果;林玲;謝太理;黃小云
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所
文檔號(hào)碼：201710290849
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.28
技術(shù)公布日：2017.06.20