技術(shù)總結(jié)
一種紅棗全汁發(fā)酵飲料的制作方法，屬于發(fā)酵飲料的制作技術(shù)領(lǐng)域，可解決現(xiàn)有技術(shù)中紅棗保存難度大，深加工工藝復(fù)雜的問(wèn)題，工藝流程如下：紅棗→清洗→予煮→去核→酶解→汁渣分離→滅酶→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→澄清處理→加糖調(diào)配→灌裝→殺菌→成品，本發(fā)明既可以使紅棗中的有效成分溶入飲料中，也可以使發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣、滋味和營(yíng)養(yǎng)與棗的香氣滋味形成特有的棗飲料香氣、酸甜適宜的口感。

技術(shù)研發(fā)人員：孫杰;孫利;劉旋;孫文輝;孫軍利;梁志宏;張倩茹;李群
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山西天香果莊園有限公司
文檔號(hào)碼：201710181452
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.24
技術(shù)公布日：2017.06.30