本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富碘草莓果酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
碘是人體的必需微量元素之一，碘能夠協(xié)調(diào)生物氧化和磷酸化的偶聯(lián)、調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成作用、促進(jìn)糖原和脂肪分解氧化，調(diào)節(jié)血清膽固醇和磷脂濃度、調(diào)節(jié)水鹽代謝、促進(jìn)維生素的吸收利用、增強(qiáng)酶的活力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，碘缺乏對(duì)不同生命階段均有影響，如胎兒缺碘容易導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生兒死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎兒甲狀腺功能低下，嬰兒缺碘容易導(dǎo)致嬰兒甲狀腺功能低下、嬰兒甲狀腺腫，兒童及青少年缺碘容易導(dǎo)致青少年甲狀腺低下、甲狀腺腫、精神功能受損、發(fā)育遲緩、呆小病，成人缺碘容易冬至甲狀腺腫及其迸發(fā)癥、甲狀腺功能低下、精神功能受損。
草莓味道酸甜，香味濃郁，含有豐富的維生素，但碘含量偏低，普通發(fā)酵法制作出來(lái)的果酒并不能補(bǔ)碘。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種富碘草莓果酒及其制作方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富碘草莓果酒的制作方法，其由以下重量份數(shù)的原料制成：
草莓100-110份、自然海水20-30份；
具體制作時(shí)，將草莓洗干凈，壓榨呈漿狀，向草莓漿液中加入滅菌后的自然海水，調(diào)節(jié)pH至5.8-6，作為培養(yǎng)基，接種海藻孢子體，在溫度為15-18℃，每天光照培養(yǎng)8-10小時(shí)，光照強(qiáng)度為1200-1300lx，搖床轉(zhuǎn)速為80-100r/min，進(jìn)行35-40小時(shí)培養(yǎng)，接著向培養(yǎng)基中通入氧氣并保持壓力為30-35磅/英寸2，在20-22℃下培養(yǎng)40-50小時(shí)；
將培養(yǎng)基連同培養(yǎng)物一同粉碎，調(diào)節(jié)草莓漿液pH至6.8-7，接種凝結(jié)芽孢桿菌，在48-50℃下發(fā)酵培養(yǎng)20-24小時(shí)；
將發(fā)酵物過(guò)濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；
向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入干燥木香花，持續(xù)在55-60℃下攪拌30-40分鐘；
將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力150-180MPa，溫度150-160℃，保壓滅菌時(shí)間8-10分鐘，然后泄壓、降溫，得到本發(fā)明富碘草莓果酒。
所述干燥木香花在制作時(shí)，將木香花在30-32℃的熱風(fēng)下初步干燥至含水量在30-32%，再次置于物料罐中升溫至40-45℃，使物料罐內(nèi)的壓力在0.8-0.85MPa下保持50-80秒，再瞬間將壓至-1.5~-1.8MPa得到；
優(yōu)選的，海藻孢子體接種密度為3000-5000個(gè)/m3。
優(yōu)選的，凝結(jié)芽孢桿菌接種量為2-2.2‰，凝結(jié)芽孢桿菌活性為1×107CFU/g。
最終所得到的每100ml草莓果酒中含碘32.8-35.5mg、總氨基酸含量為138-142mg，含L-乳酸5.5.-5.8mg。
本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明富碘草莓果酒制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，成本低，有效成分含量高，草莓壓榨呈漿狀，與海水混合，接種海藻孢子體培養(yǎng)43-50小時(shí)即可獲得碘含量高達(dá)36.2-37.7mg/100g的培養(yǎng)產(chǎn)物，將培養(yǎng)基連同培養(yǎng)物一同粉碎，接種凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵，使培養(yǎng)產(chǎn)物中的碘絡(luò)合成氨基酸態(tài)的碘，使其可可不經(jīng)肝臟，直接被人體吸收，很快轉(zhuǎn)運(yùn)至血漿，遍布于全身各組織中，吸收率在88%以上，將發(fā)酵物過(guò)濾后，向澄清液中加入干燥木香花，保溫?cái)嚢?，能有效去除澄清液中的海腥味，使最終得到的草莓果酒清香無(wú)異味、口感酸甜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種富碘草莓果酒的制作方法，其由以下重量份數(shù)的原料制成：
草莓100份、自然海水20份；
具體制作時(shí)，將草莓洗干凈，壓榨呈漿狀，向草莓漿液中加入滅菌后的自然海水，調(diào)節(jié)pH至5.8，作為培養(yǎng)基，接種海藻孢子體，海藻孢子體接種密度為3000個(gè)/m3，在溫度為15℃，每天光照培養(yǎng)8小時(shí)，光照強(qiáng)度為1200lx，搖床轉(zhuǎn)速為80r/min，進(jìn)行35小時(shí)培養(yǎng)，接著向培養(yǎng)基中通入氧氣并保持壓力為30磅/英寸2，在20℃下培養(yǎng)40小時(shí)；
將培養(yǎng)基連同培養(yǎng)物一同粉碎，調(diào)節(jié)草莓漿液pH至6.8，接種凝結(jié)芽孢桿菌，凝結(jié)芽孢桿菌接種量為2‰，凝結(jié)芽孢桿菌活性為1×107CFU/g，在48℃下發(fā)酵培養(yǎng)20小時(shí)；
將發(fā)酵物過(guò)濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；
向澄清液A中按2%的重量比例加入干燥木香花，持續(xù)在55℃下攪拌30分鐘，所述干燥木香花在制作時(shí)，將木香花在30℃的熱風(fēng)下初步干燥至含水量在30%，再次置于物料罐中升溫至40℃，使物料罐內(nèi)的壓力在0.8MPa下保持50秒，再瞬間將壓至-1.5MPa得到；
將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力150MPa，溫度150℃，保壓滅菌時(shí)間8分鐘，然后泄壓、降溫，得到本發(fā)明富碘草莓果酒。
實(shí)施例2：
一種富碘草莓果酒的制作方法，其由以下重量份數(shù)的原料制成：
草莓110份、自然海水30份；
具體制作時(shí)，將草莓洗干凈，壓榨呈漿狀，向草莓漿液中加入滅菌后的自然海水，調(diào)節(jié)pH至6，作為培養(yǎng)基，接種海藻孢子體，海藻孢子體接種密度為5000個(gè)/m3，在溫度為18℃，每天光照培養(yǎng)10小時(shí)，光照強(qiáng)度為1300lx，搖床轉(zhuǎn)速為100r/min，進(jìn)行40小時(shí)培養(yǎng)，接著向培養(yǎng)基中通入氧氣并保持壓力為35磅/英寸2，在22℃下培養(yǎng)50小時(shí)；
將培養(yǎng)基連同培養(yǎng)物一同粉碎，調(diào)節(jié)草莓漿液pH至7，接種凝結(jié)芽孢桿菌，凝結(jié)芽孢桿菌接種量為2.2‰，凝結(jié)芽孢桿菌活性為1×107CFU/g，在50℃下發(fā)酵培養(yǎng)24小時(shí)；
將發(fā)酵物過(guò)濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；
向澄清液A中按2.7%的重量比例加入干燥木香花，持續(xù)在60℃下攪拌40分鐘，所述干燥木香花在制作時(shí)，將木香花在32℃的熱風(fēng)下初步干燥至含水量在32%，再次置于物料罐中升溫至45℃，使物料罐內(nèi)的壓力在0.85MPa下保持80秒，再瞬間將壓至-1.8MPa得到；
將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力180MPa，溫度160℃，保壓滅菌時(shí)間10分鐘，然后泄壓、降溫，得到本發(fā)明富碘草莓果酒。
以下結(jié)合具體制作對(duì)比試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明創(chuàng)新點(diǎn)進(jìn)一步進(jìn)行說(shuō)明：
試驗(yàn)分為實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3、對(duì)照組4五組，各組所用草莓均從同一草莓種植基地采摘得到，個(gè)頭、大小、色澤相近，將所采摘得到的草莓隨機(jī)分為5組，每組5kg；
其中，實(shí)驗(yàn)組采用實(shí)施例1制作方法制作草莓果酒；
對(duì)照組1在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消向培養(yǎng)基中通入氧氣，即海藻孢子體接種后直接在溫度為15℃，每天光照培養(yǎng)8小時(shí)，光照強(qiáng)度為1200lx，搖床轉(zhuǎn)速為80r/min，進(jìn)行75小時(shí)培養(yǎng)；
對(duì)照組2在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消接種凝結(jié)芽孢桿菌，草莓果酒發(fā)酵工藝采用常規(guī)工藝發(fā)酵；
對(duì)照組3在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消加入干燥木香花；
對(duì)照組4在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消干燥木香花升溫保壓后降壓處理工序，即直接向澄清液A中加入在30℃的熱風(fēng)下干燥至含水量在18-20%的木香花；
最終統(tǒng)計(jì)各組所得到草莓果酒中碘含量、總氨基酸含量、蛋氨酸含量、碘吸收率，并對(duì)所得到的果酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見(jiàn)下表1：
由表1可知，由實(shí)施例1工藝制作得到的草莓果酒不僅碘含量高，而且碘吸收率也較高，口感、風(fēng)味方面均較優(yōu)，根據(jù)對(duì)比試驗(yàn)可得知，接種海藻孢子體后期，向培養(yǎng)基中充氧處理能顯著提高產(chǎn)品中碘含量，接種凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵可顯著提高產(chǎn)品中氨基酸含量，并提高了碘吸收率，向澄清液中加入干燥木香花可有效去除海腥味，木香花初步干燥后再經(jīng)升溫保壓、最后降壓處理去腥效果更好。