本發(fā)明屬食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種快速促進(jìn)白酒老熟的工藝方法，對(duì)改善白酒品質(zhì)和風(fēng)味有顯著效果。

背景技術(shù)：

中國(guó)白酒以谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成，其數(shù)十道生產(chǎn)工序是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，凝聚著勞動(dòng)者的聰明智慧和發(fā)明創(chuàng)造。白酒在蒸餾過程中，酒精度高達(dá)70％voL左右，大量游離酒精分子的快速運(yùn)動(dòng)，使低沸點(diǎn)物質(zhì)散發(fā)出來(lái)，形成辛辣、暴沖和難以下咽的感覺。要減輕刺激性，使酒分子由“極陽(yáng)”向“極陰”方向轉(zhuǎn)化，達(dá)到酒質(zhì)柔和、順口、香氣怡人的目的，原酒必須經(jīng)過貯存，業(yè)界稱為自然老熟，方才可以調(diào)制成品。白酒的品質(zhì)風(fēng)味與貯存老熟密切相關(guān)，傳統(tǒng)工藝都是在陶壇中貯存，貯藏期一般都在3年以上，以獲得醇厚綿柔之感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種快速促進(jìn)白酒老熟的工藝方法，通過利用不銹鋼大罐充分發(fā)揮其占地面積小、計(jì)量準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)，根據(jù)陶壇貯存過程的化學(xué)反應(yīng)和物理變化機(jī)理，在大容器中加入陶片處理介質(zhì)和其它輔助方法，加速白酒氧化、氫鍵、酯化反應(yīng)，從而達(dá)到節(jié)約空間，縮短貯存期，降低成本的目的。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種快速促進(jìn)白酒老熟的工藝方法，包括以下步驟：

第一，選擇容量在30噸以上的大型貯酒容器，在容器內(nèi)設(shè)置陶瓷介質(zhì)；

第二，將待老熟的白酒注入貯酒容器內(nèi)，降度后與調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)配；

第三，每天上午、下午分別對(duì)貯酒容器內(nèi)的白酒進(jìn)行攪拌，每次攪拌時(shí)長(zhǎng)40分鐘，持續(xù)3天；

第四，對(duì)調(diào)配成功的白酒進(jìn)行封罐，貯存6個(gè)月進(jìn)行灌裝。

上述技術(shù)方案采用容量在30噸以上的大型貯酒容器，解決了現(xiàn)有技術(shù)中使用體積較小的陶壇貯酒占地面積巨大且不易管理的問題，充分發(fā)揮其占地面積小、計(jì)量準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)，根據(jù)陶壇貯存過程的化學(xué)反應(yīng)和物理變化機(jī)理，在大容器中加入陶片處理介質(zhì)和其它輔助方法，加速白酒氧化、氫鍵、酯化反應(yīng)，從而達(dá)到節(jié)約空間，縮短貯存期，降低成本的目的。

作為本發(fā)明所述的快速促進(jìn)白酒老熟的工藝方法的一種優(yōu)選方案，所述的步驟三中使用白酒勾兌勻化攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，在高速運(yùn)轉(zhuǎn)中外界的空氣不斷進(jìn)入大罐酒中，使其氧化得到充分滿足，同時(shí)由于運(yùn)動(dòng)頻率的增強(qiáng)，游離的酒精分子會(huì)越來(lái)越少，形成易揮發(fā)物質(zhì)的減少，不易揮發(fā)物質(zhì)的集聚，這種趨向靜態(tài)酒分子的排序，對(duì)于人體口感的刺激性明顯減弱，所以酒質(zhì)變的醇厚協(xié)調(diào)。

本發(fā)明同時(shí)公開了一種用于快速促進(jìn)白酒老熟的貯酒容器，包括容器本體，容器本體為圓柱形罐體，在容器本體中部?jī)?nèi)部固定有陶瓷介質(zhì)。

進(jìn)一步地，所述的陶瓷介質(zhì)為陶壇碎片，陶壇碎片選自有滲透問題或者破碎損壞的陶瓷酒壇，因陶片自身有微孔，可吸附原酒中的乙醛、甲醇、硫化物等低沸點(diǎn)有害物質(zhì)，去除原酒的暴辣和新酒味道。同時(shí)陶片自身具有金屬離子，在貯酒過程中金屬離子有促進(jìn)酒體氫鍵作用，增強(qiáng)酒的厚重感。使用過程中注意觀察處理效果，發(fā)現(xiàn)效果減弱后，及時(shí)更換新的陶片介質(zhì)。

進(jìn)一步地，所述的陶壇碎片優(yōu)選的為15厘米左右見方的陶壇碎片。

作為本發(fā)明所述的快速促進(jìn)白酒老熟的貯酒容器的一種優(yōu)選方案，所述的容器本體由不銹鋼制成，底面直徑為3-4米、高度為3-4米的圓柱形罐體。

有益效果：

本發(fā)明所述的快速促進(jìn)白酒老熟的工藝方法具有以下有益效果：

1.集物理反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和締合反應(yīng)為一身，有效促進(jìn)了白酒老熟的快速進(jìn)行，排除了酒內(nèi)的醛類、硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)，通過乙醛縮合，甲醇、苯乙醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，除去了新酒的辛辣氣味。

2.尤其是勻化攪拌機(jī)的高速運(yùn)動(dòng)，大量氧氣的輸入，加速了酒的氧化、酯化、還原反應(yīng)，使酒的味道愈加成熟，形成了更多對(duì)人體有益的物質(zhì)和多種芳香成分和單寧，呈現(xiàn)出香氣幽雅、醇厚飽滿、回味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。

3.大罐中放置的陶片不僅能起到有效的吸附作用，而且會(huì)釋放出很多金屬離子，金屬離子有促進(jìn)酒體氫鍵的作用，能讓酒分子和水分子的締合更加緊密，生成較穩(wěn)定的溶液組織，使酒的口感更加柔和適口，綿甜爽凈。

實(shí)踐證明，采用該方法處理貯存白酒，半年期達(dá)到了陶壇貯存五年期的指標(biāo)，工藝獨(dú)特，效果顯著，具有廣闊的推廣空間和科學(xué)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種快速促進(jìn)白酒老熟的工藝方法，選擇一個(gè)直徑3.4m，高3.7m圓柱體可盛30噸白酒的不銹鋼大罐作為貯酒容器，在容器內(nèi)設(shè)置陶瓷介質(zhì)，將待老熟的白酒注入貯酒容器內(nèi)，降度后與調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)配；每天上午、下午用白酒勾兌勻化攪拌機(jī)分別對(duì)貯酒容器內(nèi)的白酒進(jìn)行攪拌，每次攪拌時(shí)長(zhǎng)40分鐘，持續(xù)3天；對(duì)調(diào)配成功的白酒進(jìn)行封罐，貯存6個(gè)月進(jìn)行灌裝。

一種用于快速促進(jìn)白酒老熟的貯酒容器，包括容器本體，容器本體為圓柱形罐體，優(yōu)選的容器本體由不銹鋼制成，在其內(nèi)的中腰部焊接一層不銹鋼篦子，在不銹鋼篦子上放置150kg重量的陶壇碎片，陶壇碎片為15厘米見方，可以選用有滲漏問題的酒壇或在運(yùn)輸過程中碰撞出現(xiàn)裂紋的酒壇，因陶片自身有微孔，可吸附原酒中的乙醛、甲醇、硫化物等低沸點(diǎn)有害物質(zhì)，去除原酒的暴辣和新酒味道。同時(shí)陶片自身具有金屬離子，在貯酒過程中金屬離子有促進(jìn)酒體氫鍵作用，增強(qiáng)酒的厚重感。使用過程中注意觀察處理效果，發(fā)現(xiàn)效果減弱后，及時(shí)更換新的陶片介質(zhì)。

根據(jù)白酒貯存氧化、締合原理，使用白酒勾兌勻化攪拌機(jī)對(duì)大罐內(nèi)的白酒進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。每天分上、下午兩次攪拌，每次攪拌時(shí)間40分鐘，如此往返3天后封罐，貯存6個(gè)月進(jìn)行灌裝。勾兌勻化攪拌機(jī)采用先進(jìn)的空氣動(dòng)力學(xué)設(shè)計(jì)，在高速運(yùn)轉(zhuǎn)中外界的空氣不斷進(jìn)入大罐酒中，使其氧化得到充分滿足，同時(shí)由于運(yùn)動(dòng)頻率的增強(qiáng)，游離的酒精分子會(huì)越來(lái)越少，形成易揮發(fā)物質(zhì)的減少，不易揮發(fā)物質(zhì)的集聚，這種趨向靜態(tài)酒分子的排序，對(duì)于人體口感的刺激性明顯減弱，所以酒質(zhì)變的醇厚協(xié)調(diào)。

雖然說(shuō)明書中對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行了說(shuō)明，但這些實(shí)施方式只是作為提示，不應(yīng)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。在不脫離本發(fā)明宗旨的范圍內(nèi)進(jìn)行各種省略、置換和變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。