本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種青稞醋飲。

背景技術(shù)：

青稞是大麥的一種，又稱稞大麥、元麥，主要產(chǎn)于西藏、青海、云南等地，是一種糧食作物，營養(yǎng)極其豐富，具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、多種礦物元素、低脂肪、低糖的特點，特別是人體必需的8種氨基酸含量，尤其是賴氨酸、色氨酸含量均高于小麥、水稻、玉米。隨著科學(xué)家對青稞高β-葡聚糖含量的新發(fā)現(xiàn)及加工產(chǎn)品的全面啟動，如今，青稞正日益突顯出其高營養(yǎng)、高保健、高附加值的特點，專家認(rèn)為，青稞將有望成為全球最有價值的麥類作物之一。我國青稞作物研究專家對青稞品種化驗后發(fā)現(xiàn)：西藏的“藏青25”青稞新品種中β-葡聚糖含量高達(dá)8.62％。目前，生物醫(yī)學(xué)界認(rèn)為β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。近年來，青稞以其較高的營養(yǎng)價值和保健功能成為研究的熱點，但目前青稞除了作為藏族同胞的口糧和青稞酒的原料外，青稞開發(fā)基本處于初級階段，產(chǎn)品單一，附加值低。

對于食醋產(chǎn)品來說，類型上大致有釀造食醋、配制食醋；在生產(chǎn)工藝上分類有固態(tài)食醋和液態(tài)食醋；檔次上有高檔、中檔、低檔食醋；食用方式上大致有適合烹調(diào)的食醋、涼拌的食醋、適合蘸食的食醋；品種大致有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、白醋、米醋、果汁醋等；口味大致有酸度較高的食醋，酸度較低有食醋。可說品種、品牌、數(shù)量、價格多種多樣，因此其制作方法、檔次、用途以及消費者的不同需要均各不相同。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥然不同，醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上，由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷在增長。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種青稞醋飲，營養(yǎng)豐富、降血壓。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種青稞醋飲，該青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面30-70份，小麥粉5-10份，小米粉5-10份，高粱粉5-10份，雪靈芝1-5份，綠蘿花1-5份，葛根1-5份，黃芩1-5份，地龍1-5份。

優(yōu)選的，所述的青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面50-70份，小麥粉5-8份，小米粉5-8份，高粱粉5-8份，雪靈芝1-5份，綠蘿花1-5份，葛根1-5份，黃芩1-5份，地龍1-5份。

優(yōu)選的，所述的青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面50-70份，小麥粉5-8份，小米粉5-8份，高粱粉5-8份，雪靈芝1-3份，綠蘿花1-3份，葛根1-3份，黃芩1-3份，地龍1-3份。

所述的青稞醋飲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍加水進(jìn)行浸泡和熬煮，得到藥液，將青稞面、小麥粉、小米粉、高粱粉分別進(jìn)行過篩、混合，得到青稞面料，將所述的青稞面料進(jìn)行噴射液化，冷卻后加入所述的藥液，混合均勻后得到混合料；

(2)在混合料中加入糖化酶進(jìn)行糖化，將干酵母進(jìn)行酵母擴(kuò)培后得到酵母液，在糖化后得到的料液中加入麥曲與所述的酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，得到醋液；

(3)將所述的醋液進(jìn)行稀釋、硅藻土過濾、調(diào)配后即得青稞醋飲。

進(jìn)一步，所述的步驟(1)中的過篩步驟中過100-400目篩；所述的步驟(1)中的噴射液化步驟的溫度為85-130℃時間30-40min，蒸汽壓力0.4-0.7MPa。

進(jìn)一步，所述的步驟(2)中的糖化步驟的糖化酶的加入量為青稞面料質(zhì)量的0.1％-1％，糖化溫度30-35℃，時間4-5小時；所述的步驟(2)中的酵母擴(kuò)培步驟中干酵母的質(zhì)量為青稞面料質(zhì)量的1％-3％，擴(kuò)培的溫度25-33℃，時間1-3天，酵母液的菌體濃度為3000-4000萬個/ml。

進(jìn)一步，所述的步驟(2)中的酒精發(fā)酵步驟的麥曲的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％-2％，發(fā)酵溫度28-32℃，發(fā)酵時間4-6天；所述的步驟(2)中的醋酸發(fā)酵步驟的醋酸菌的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％-2％，發(fā)酵溫度28-32℃，發(fā)酵時間4-6天。

進(jìn)一步，所述的步驟(3)中的調(diào)配步驟為向硅藻土過濾后的醋液中加入調(diào)配液，所述的調(diào)配液與青稞面的質(zhì)量比為1：5-10。

進(jìn)一步，所述的調(diào)配液包括檸檬汁、蜂蜜、木聚糖，所述的檸檬汁、蜂蜜、木聚糖的質(zhì)量比為1-3：2-5：1-3。

青稞：性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。

雪靈芝：可退燒、止咳、降壓，治流感、肺炎、黃疸、淋病、淋巴結(jié)核、筋骨痛疼等病；

綠蘿花：降低血糖、降低血脂、降低血壓、有效地預(yù)防腦卒中和急性冠心病以及引起嚴(yán)重的腎功能衰竭，有助于預(yù)防心腦血管疾病和其它非傳染疾病，對于冠心病活血、軟化動脈血管，有擴(kuò)張血管與增進(jìn)冠狀動脈流量的作用，行氣活血，抗菌消炎；

葛根：是常用的祛風(fēng)解表藥，臨床報道用于治療高血壓伴有頸項強(qiáng)痛者療效顯著。

黃芩：清熱解濕，瀉火解毒，對于肝經(jīng)實熱的高血壓病，有消除眩暈、頭痛、口苦、心煩的作用。

地龍：熄風(fēng)、清熱、活絡(luò)、平喘、利尿、降壓，適用于早期高血壓病伴有肢體麻木者。

使用方法：每日服用5-10ml，服用1-2月即可。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的青稞醋飲具有以下優(yōu)勢：

(1)本發(fā)明所述的青稞醋飲以青稞面為主料，青稞中富含的β-葡聚糖，對于高血壓、高血脂、高血糖具有明確的療效，青稞含有人體必需的18種氨基酸和12種微量元素，有下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉的功效；青稞醋飲以小麥粉、小米粉、高粱粉、雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍為輔料，加入多種西藏特有的中藥材，降血壓效果顯著。

(2)本發(fā)明所述的青稞醋飲的制備方法中對原料進(jìn)行糊化、糖化、發(fā)酵，原料利用率高，過程容易控制，產(chǎn)酸速率快，制備得到的青稞醋飲，穩(wěn)定性好，易于保存，總酸(以醋酸計)≥9.0g/100ml時，出品率≥5.2kg/kg。

具體實施方式

除非另外說明，本文中所用的術(shù)語均具有本領(lǐng)域技術(shù)人員常規(guī)理解的含義，為了便于理解本發(fā)明，將本文中使用的一些術(shù)語進(jìn)行了下述定義。

下面結(jié)合實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。

實施例1

一種青稞醋飲，該青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面40份，小麥粉7份，小米粉7份，高粱粉7份，雪靈芝2份，綠蘿花2份，葛根2份，黃芩2份，地龍2份。

該青稞醋飲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍加水進(jìn)行浸泡和熬煮，得到藥液，將青稞面、小麥粉、小米粉、高粱粉分別進(jìn)行200目過篩、混合，得到青稞面料，將所述的青稞面料進(jìn)行噴射液化，溫度為110℃，時間30min，蒸汽壓力0.5MPa，冷卻后加入所述的藥液，混合均勻后得到混合料；

(2)在混合料中加入糖化酶進(jìn)行糖化，糖化酶的加入量為青稞面料質(zhì)量的0.3％，糖化溫度30℃，時間5小時，將干酵母進(jìn)行酵母擴(kuò)培后得到酵母液，干酵母的質(zhì)量為青稞面料質(zhì)量的2％，擴(kuò)培的溫度28℃，時間2天，酵母液的菌體濃度為3000-4000萬個/ml，在糖化后得到的料液中加入麥曲與所述的酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，麥曲的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，然后加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，得到醋液；

(3)將所述的醋液進(jìn)行稀釋、硅藻土過濾、調(diào)配后即得青稞醋飲，調(diào)配時加入調(diào)配液，所述的調(diào)配液與青稞面的質(zhì)量比為1：5，調(diào)配液包括檸檬汁、蜂蜜、木聚糖，所述的檸檬汁、蜂蜜、木聚糖的質(zhì)量比為1：3：1。

實施例2

一種青稞醋飲，該青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面50份，小麥粉6份，小米粉6份，高粱粉6份，雪靈芝2份，綠蘿花2份，葛根2份，黃芩2份，地龍2份。

該青稞醋飲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍加水進(jìn)行浸泡和熬煮，得到藥液，將青稞面、小麥粉、小米粉、高粱粉分別進(jìn)行200目過篩、混合，得到青稞面料，將所述的青稞面料進(jìn)行噴射液化，溫度為110℃，時間30min，蒸汽壓力0.5MPa，冷卻后加入所述的藥液，混合均勻后得到混合料；

(2)在混合料中加入糖化酶進(jìn)行糖化，糖化酶的加入量為青稞面料質(zhì)量的0.3％，糖化溫度30℃，時間5小時，將干酵母進(jìn)行酵母擴(kuò)培后得到酵母液，干酵母的質(zhì)量為青稞面料質(zhì)量的2％，擴(kuò)培的溫度28℃，時間2天，酵母液的菌體濃度為3000-4000萬個/ml，在糖化后得到的料液中加入麥曲與所述的酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，麥曲的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，然后加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，得到醋液；

(3)將所述的醋液進(jìn)行稀釋、硅藻土過濾、調(diào)配后即得青稞醋飲，調(diào)配時加入調(diào)配液，所述的調(diào)配液與青稞面的質(zhì)量比為1：5，調(diào)配液包括檸檬汁、蜂蜜、木聚糖，所述的檸檬汁、蜂蜜、木聚糖的質(zhì)量比為1：3：1。

實施例3

一種青稞醋飲，該青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面50份，小麥粉6份，小米粉6份，高粱粉6份，雪靈芝2份，綠蘿花2份，葛根3份，黃芩3份，地龍3份。

該青稞醋飲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍加水進(jìn)行浸泡和熬煮，得到藥液，將青稞面、小麥粉、小米粉、高粱粉分別進(jìn)行200目過篩、混合，得到青稞面料，將所述的青稞面料進(jìn)行噴射液化，溫度為110℃，時間30min，蒸汽壓力0.5MPa，冷卻后加入所述的藥液，混合均勻后得到混合料；

(2)在混合料中加入糖化酶進(jìn)行糖化，糖化酶的加入量為青稞面料質(zhì)量的0.3％，糖化溫度30℃，時間5小時，將干酵母進(jìn)行酵母擴(kuò)培后得到酵母液，干酵母的質(zhì)量為青稞面料質(zhì)量的2％，擴(kuò)培的溫度28℃，時間2天，酵母液的菌體濃度為3000-4000萬個/ml，在糖化后得到的料液中加入麥曲與所述的酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，麥曲的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，然后加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，得到醋液；

(3)將所述的醋液進(jìn)行稀釋、硅藻土過濾、調(diào)配后即得青稞醋飲，調(diào)配時加入調(diào)配液，所述的調(diào)配液與青稞面的質(zhì)量比為1：5，調(diào)配液包括檸檬汁、蜂蜜、木聚糖，所述的檸檬汁、蜂蜜、木聚糖的質(zhì)量比為1：3：1。

實施例4

一種青稞醋飲，該青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面60份，小麥粉5份，小米粉5份，高粱粉5份，雪靈芝2份，綠蘿花2份，葛根2份，黃芩2份，地龍2份。

該青稞醋飲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍加水進(jìn)行浸泡和熬煮，得到藥液，將青稞面、小麥粉、小米粉、高粱粉分別進(jìn)行200目過篩、混合，得到青稞面料，將所述的青稞面料進(jìn)行噴射液化，溫度為110℃，時間30min，蒸汽壓力0.5MPa，冷卻后加入所述的藥液，混合均勻后得到混合料；

(2)在混合料中加入糖化酶進(jìn)行糖化，糖化酶的加入量為青稞面料質(zhì)量的0.3％，糖化溫度30℃，時間5小時，將干酵母進(jìn)行酵母擴(kuò)培后得到酵母液，干酵母的質(zhì)量為青稞面料質(zhì)量的2％，擴(kuò)培的溫度28℃，時間2天，酵母液的菌體濃度為3000-4000萬個/ml，在糖化后得到的料液中加入麥曲與所述的酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，麥曲的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，然后加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，得到醋液；

(3)將所述的醋液進(jìn)行稀釋、硅藻土過濾、調(diào)配后即得青稞醋飲，調(diào)配時加入調(diào)配液，所述的調(diào)配液與青稞面的質(zhì)量比為1：5，調(diào)配液包括檸檬汁、蜂蜜、木聚糖，所述的檸檬汁、蜂蜜、木聚糖的質(zhì)量比為1：3：1。

實施例5

一種青稞醋飲，該青稞醋飲由包括如下重量份的原料制成：青稞面60份，小麥粉5份，小米粉5份，高粱粉5份，雪靈芝2份，綠蘿花2份，葛根3份，黃芩3份，地龍3份。

該青稞醋飲的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雪靈芝、綠蘿花、葛根、黃芩、地龍加水進(jìn)行浸泡和熬煮，得到藥液，將青稞面、小麥粉、小米粉、高粱粉分別進(jìn)行200目過篩、混合，得到青稞面料，將所述的青稞面料進(jìn)行噴射液化，溫度為110℃，時間30min，蒸汽壓力0.5MPa，冷卻后加入所述的藥液，混合均勻后得到混合料；

(2)在混合料中加入糖化酶進(jìn)行糖化，糖化酶的加入量為青稞面料質(zhì)量的0.3％，糖化溫度30℃，時間5小時，將干酵母進(jìn)行酵母擴(kuò)培后得到酵母液，干酵母的質(zhì)量為青稞面料質(zhì)量的2％，擴(kuò)培的溫度28℃，時間2天，酵母液的菌體濃度為3000-4000萬個/ml，在糖化后得到的料液中加入麥曲與所述的酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，麥曲的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，然后加入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的加入量為青稞面料質(zhì)量的1％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5天，得到醋液；

(3)將所述的醋液進(jìn)行稀釋、硅藻土過濾、調(diào)配后即得青稞醋飲，調(diào)配時加入調(diào)配液，所述的調(diào)配液與青稞面的質(zhì)量比為1：5，調(diào)配液包括檸檬汁、蜂蜜、木聚糖，所述的檸檬汁、蜂蜜、木聚糖的質(zhì)量比為1：3：1。

對實施例1-4制備得到的青稞醋飲進(jìn)行總酸的測定，結(jié)果如表1所示。

表1測定結(jié)果

從2015年3月至2016年6月，臨床治療觀察了80例，男60例，女20例，其中頭暈頭痛70例，心跳、失眠40例，嘔吐惡心10例，通過本發(fā)明實施例3制得的青稞醋飲，沒有配合其他方法，50天后惡心失眠癥狀基本緩解，70天后頭暈頭痛癥狀消失，隨訪其中10例，至今均未復(fù)發(fā)。

典型病例一：

張XX，女，62歲，自訴耳鳴、心跳、失眠、目糊、舌紅無苔，脈細(xì)弦，血壓160-170/110-120毫米汞柱，使用本發(fā)明實施例1制得的青稞醋飲，每日服用5ml，40天后血壓下降為130-140/80-90毫米汞柱。

典型病例二：

李XX，男，48歲，頭暈、頭痛、面赤耳紅、大便不通、舌紅、脈弦，血壓180-190/130-140毫米汞柱，使用本發(fā)明實施例2制得的青稞醋飲，每日服用5ml，40天后血壓下降為130-140/90-100毫米汞柱，自覺癥狀減輕。

典型病例三：

王XX，男，38歲，患者身體強(qiáng)壯，眩暈煩燥，面紅口苦，舌紅苔黃，脈弦數(shù)，患高血壓10年，血壓190-200/130-140毫米汞柱，使用本發(fā)明實施例3制得的青稞醋飲，每日服用5ml，40天后降下為150-160/110-120毫米汞柱。

典型病例四：

楊XX，女，53歲，患者身體瘦弱，眩暈煩燥，注意力不集中，記憶力減退，面紅口苦，舌紅、脈弦，患高血壓10年，血壓160-170/120-130毫米汞柱，使用本發(fā)明實施例4制得的青稞醋飲，每日服用5ml，40天后降下為120-130/90-100毫米汞柱。

典型病例吳：

郭XX，男，78歲，頸項板緊，疲勞，激動，焦慮，肢體麻木，夜尿增多，血壓170-180/130-140毫米汞柱，使用本發(fā)明實施例4制得的青稞醋飲，每日服用5ml，40天后降下為140-150/110-120毫米汞柱。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。