本發(fā)明涉及一種果汁酒的制備方法，特別涉及一種布福娜果汁酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

布福娜又名冷飯團(tuán)、黑老虎，屬木蘭科五味子屬木質(zhì)常綠藤本植物，是苗、侗等少數(shù)民族千百年來(lái)沿用至今的一種藥食兩用珍貴藥材。布福娜果實(shí)果形奇特、果肉香甜，富含花色苷與多酚。每100g鮮果含Zn1.04mg、Fe5.03mg、Ca150mg、VC27.57mg，總酸0.52％、總糖6.16％、粗蛋白4.47％，屬食用安全性水果，營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值較高，具有清心益智、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防治癌癥功效，以其果皮泡酒，顏色鮮紅、芳香醇正，常飲之，能黑發(fā)潤(rùn)膚，強(qiáng)身健體。

布福娜果在我國(guó)南方地區(qū)已有鮮食傳統(tǒng)，但至今還沒(méi)有關(guān)于發(fā)酵型布福娜果酒的明確報(bào)道。有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、發(fā)酵得率高的布福娜果汁酒及其制備方法，該方法制得的布福娜果汁酒不僅較大程度地保留了布福娜果中的有效成分，而且色澤、口感佳。

本發(fā)明的發(fā)明目的是由以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種布福娜果汁酒的制備方法，它以布福娜果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、破碎、發(fā)酵、勾兌、精沉和精濾各工序，最后制得成品布福娜果汁酒。

進(jìn)一步的，所述清洗工序?yàn)椋?1)采用2-5‰的次氯酸鈉溶液，流動(dòng)洗滌布福娜果10-15min，除去果實(shí)表層附著物以及殘存花蕊，同時(shí)挑揀出殘次果；(2)采用清水噴淋次氯酸鈉溶液流動(dòng)洗滌后的布福娜果，然后瀝干水。

進(jìn)一步的，所述破碎工序?yàn)椋簩⑶逑春蟮牟几Ｄ裙退粗亓勘?0-50：10-20放入不銹鋼篩片為3毫米孔徑的破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，得布福娜果漿液。

進(jìn)一步的，所述發(fā)酵工序分三個(gè)階段：

(1)第一階段發(fā)酵：

(a)將布福娜果漿液放入發(fā)酵缸中，并攪拌均勻，然后在溫度為20-30℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，并每隔4小時(shí)攪拌一次；

(b)待步驟(a)中發(fā)酵30-36小時(shí)，加入布福娜果重量3-5％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為20-30℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵，并每隔24小時(shí)攪拌一次；

(c)待步驟(b)中發(fā)酵60-70小時(shí)，再次加入布福娜果重量3-5％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為20-30℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵100-120小時(shí)后即完成第一階段發(fā)酵；

(2)第二階段發(fā)酵：將第一階段發(fā)酵工序后的酒進(jìn)行過(guò)濾，再將過(guò)濾后的酒在溫度12-18℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵30-50天；

(3)第三階段發(fā)酵：將第二階段發(fā)酵工序后的酒進(jìn)行沉清，并用硅藻土過(guò)濾后瞬時(shí)滅菌，然后在溫度18-28℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月，即完成整個(gè)發(fā)酵工序。

更進(jìn)一步的，在第二階段發(fā)酵中，采用連續(xù)板框過(guò)濾器或轉(zhuǎn)速大于30000轉(zhuǎn)/min的離心分離機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。

進(jìn)一步的，所述勾兌工序?yàn)椋喊床煌嗡a(chǎn)酒的顏色的深淺和味覺(jué)的酸甜來(lái)具體勾兌出不同色澤和口感的原酒；用甜的與酸的調(diào)和，用深色的與淺色調(diào)和。

進(jìn)一步的，所述精沉工序?yàn)椋簩⒅菜峒尤牍磧逗蟮脑浦胁嚢杈鶆?，所述植酸的加入量占勾兌后原酒重量?.2-0.4％。

進(jìn)一步的，所述精濾工序?yàn)椋翰捎梦V膜孔徑為2×10^-8-1×10^-5的微孔膜式過(guò)濾器進(jìn)行精濾，精濾后灌裝。

本發(fā)明還提供了一種由上述銅布福娜果汁酒的制備方法制備出的布福娜果汁酒。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明中的布福娜果汁酒的制備方法是在適宜的條件下使布福娜果得到充分、合理化的發(fā)酵，保證了水果中的有效成分得到最大保留，從而使果酒具有酒體深紅、澄清透明、口感醇厚、醇和綿軟、清甜、酒香清新、果香濃郁等特點(diǎn)，還可以獲得較高的收率。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的其中的幾個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種布福娜果汁酒的制備方法，它以布福娜果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、破碎、發(fā)酵、勾兌、精沉和精濾的工序，最后得到成品布福娜果汁酒。

1)清洗：(1)采用3‰的次氯酸鈉溶液，流動(dòng)洗滌布福娜果12min，除去果實(shí)表層附著物以及殘存花蕊，同時(shí)挑揀出殘次果；(2)采用清水噴淋次氯酸鈉溶液流動(dòng)洗滌后的布福娜果，然后瀝干水。

2)破碎：將清洗后的布福娜果和水按重量比40：15放入不銹鋼篩片為3毫米孔徑的破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，得布福娜果漿液。

3)發(fā)酵：

(1)第一階段發(fā)酵：

(a)將布福娜果漿液放入發(fā)酵缸中，并攪拌均勻，然后在溫度為25℃的條件下用無(wú)菌膜密封發(fā)酵，并每隔4小時(shí)攪拌一次；

(b)待步驟(a)中發(fā)酵33小時(shí)，加入布福娜果重量4％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為25℃的條件下用無(wú)菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵，并每隔24小時(shí)攪拌一次；

(c)待步驟(b)中發(fā)酵65小時(shí)，再次加入布福娜果重量4％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為25℃的條件下用無(wú)菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵110小時(shí)后即完成第一階段發(fā)酵；

(2)第二階段發(fā)酵：將第一階段發(fā)酵工序后的酒用連續(xù)板框過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，再將過(guò)濾后的酒在溫度15℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵40天；

(3)第三階段發(fā)酵：將第二階段發(fā)酵工序后的酒進(jìn)行沉清，并用硅藻土過(guò)濾后瞬時(shí)滅菌，然后在溫度22℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月，即完成整個(gè)發(fā)酵工序。

4)勾兌：按不同批次所生產(chǎn)酒顏色的深淺和味覺(jué)的酸甜來(lái)具體勾兌出不同色澤和口感的原酒；用甜的與酸的調(diào)和，用深色的與淺色調(diào)和。

5)精沉：將植酸加入勾兌后的原酒中并攪拌均勻，所述植酸的加入量占勾兌后原酒重量的0.3％。

6)精濾：采用微濾膜孔徑為2×10^-6的微孔膜式過(guò)濾器進(jìn)行精濾，精濾后灌裝。

實(shí)施例2：

一種布福娜果汁酒的制備方法，它以布福娜果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、破碎、發(fā)酵、勾兌、精沉和精濾的工序，最后得到成品布福娜果汁酒。

1)清洗：(1)采用2‰的次氯酸鈉溶液，流動(dòng)洗滌布福娜果10min，除去果實(shí)表層附著物以及殘存花蕊，同時(shí)挑揀出殘次果；(2)采用清水噴淋次氯酸鈉溶液流動(dòng)洗滌后的布福娜果，然后瀝干水。

2)破碎：將清洗后的布福娜果和水按重量比50：20放入不銹鋼篩片為3毫米孔徑的破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，得布福娜果漿液。

3)發(fā)酵：

(1)第一階段發(fā)酵：

(a)將布福娜果漿液放入發(fā)酵缸中，并攪拌均勻，然后在溫度為30℃的條件下用無(wú)菌膜密封發(fā)酵，并每隔4小時(shí)攪拌一次；

(b)待步驟(a)中發(fā)酵36小時(shí)，加入布福娜果重量5％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為30℃的條件下用無(wú)菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵，并每隔24小時(shí)攪拌一次；

(c)待步驟(b)中發(fā)酵70小時(shí)，再次加入布福娜果重量3％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為30℃的條件下用無(wú)菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵100小時(shí)后即完成第一階段發(fā)酵；

(2)第二階段發(fā)酵：將第一階段發(fā)酵工序后的酒用連續(xù)板框過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，再將過(guò)濾后的酒在溫度12℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵50天；

(3)第三階段發(fā)酵：將第二階段發(fā)酵工序后的酒進(jìn)行沉清，并用硅藻土過(guò)濾后瞬時(shí)滅菌，然后在溫度28℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月，即完成整個(gè)發(fā)酵工序。

4)勾兌：按不同批次所生產(chǎn)酒顏色的深淺和味覺(jué)的酸甜來(lái)具體勾兌出不同色澤和口感的原酒；用甜的與酸的調(diào)和，用深色的與淺色調(diào)和。

5)精沉：將植酸加入勾兌后的原酒中并攪拌均勻，所述植酸的加入量占勾兌后原酒重量的0.2％。

6)精濾：采用微濾膜孔徑為2×10^-8的微孔膜式過(guò)濾器進(jìn)行精濾，精濾后灌裝。

實(shí)施例3：

一種布福娜果汁酒的制備方法，它以布福娜果為原料，經(jīng)過(guò)清洗、破碎、發(fā)酵、勾兌、精沉和精濾的工序，最后得到成品布福娜果汁酒。

1)清洗：(1)采用5‰的次氯酸鈉溶液，流動(dòng)洗滌布福娜果15min，除去果實(shí)表層附著物以及殘存花蕊，同時(shí)挑揀出殘次果；(2)采用清水噴淋次氯酸鈉溶液流動(dòng)洗滌后的布福娜果，然后瀝干水。

2)破碎：將清洗后的布福娜果和水按重量比50：10放入不銹鋼篩片為3毫米孔徑的破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，得布福娜果漿液。

3)發(fā)酵：

(1)第一階段發(fā)酵：

(a)將布福娜果漿液放入發(fā)酵缸中，并攪拌均勻，然后在溫度為20℃的條件下用無(wú)菌膜密封發(fā)酵，并每隔4小時(shí)攪拌一次；

(b)待步驟(a)中發(fā)酵30小時(shí)，加入布福娜果重量3％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為20℃的條件下用無(wú)菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵，并每隔24小時(shí)攪拌一次；

(c)待步驟(b)中發(fā)酵60小時(shí)，再次加入布福娜果重量5％的蔗糖，攪拌均勻后，在溫度為20℃的條件下用無(wú)菌膜密封繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵130小時(shí)后即完成第一階段發(fā)酵；

(2)第二階段發(fā)酵：將第一階段發(fā)酵工序后的酒用轉(zhuǎn)速大于30000轉(zhuǎn)/min的離心分離機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，再將過(guò)濾后的酒在溫度18℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵30天；

(3)第三階段發(fā)酵：將第二階段發(fā)酵工序后的酒進(jìn)行沉清，并用硅藻土過(guò)濾后瞬時(shí)滅菌，然后在溫度18℃的條件下繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月，即完成整個(gè)發(fā)酵工序。

4)勾兌：按不同批次所生產(chǎn)酒顏色的深淺和味覺(jué)的酸甜來(lái)具體勾兌出不同色澤和口感的原酒；用甜的與酸的調(diào)和，用深色的與淺色調(diào)和。

5)精沉：將植酸加入勾兌后的原酒中并攪拌均勻，所述植酸的加入量占勾兌后原酒重量的0.4％。

6)精濾：采用微濾膜孔徑為1×10^-5的微孔膜式過(guò)濾器進(jìn)行精濾，精濾后灌裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。