本發(fā)明涉及一種啤酒，尤其涉及一種具有保健功能且口感好的啤酒。
背景技術(shù)：
：啤酒是一種營養(yǎng)飲料，除含有礦物質(zhì)類、酒精及二氧化碳外，還含有多種人體所需的維生素，礦物質(zhì)和氨基酸。啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花發(fā)酵成的、含有二氧化碳起泡的低酒精度的發(fā)酵酒，是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據(jù)醫(yī)學(xué)和飲料專家們研究，啤酒含有4％的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán)。啤酒對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效，適量飲用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效，但是多喝會傷到脾胃，加重體內(nèi)濕氣，因此發(fā)明一種既可以起到保健作用又不會因過量飲用而傷神的保健啤酒越來越受到人們的青睞與關(guān)注。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種具有保健功能且口感好的啤酒，含有大量的低聚糖，且口感清爽，香氣宜人。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種具有保健功能且口感好的啤酒，由下述原料制成：大茴香1-3份、丹參10-20份、綠豆皮5-8份、枇杷葉0.5-1.0份、桂皮1-3份、車前草0.5-1.5份、魚腥草0.5-1.5份、艾葉2-5份、石榴皮0.1-0.5份、蓮子心5-10份、荔枝核0.5-1.5份、小麥200-300份、水800-1600份；其制備方法如下：(1)車前草、魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心、荔枝核粉碎后得到混合粉末，用混合粉末5-8倍重量的復(fù)合提取溶劑對其進(jìn)行超聲提取，超聲提取頻率為60KHz，在轉(zhuǎn)速為200-300r/min的條件下攪拌提取1-3h，提取液過濾，干燥，得到提取物a；(2)大茴香、丹參、綠豆皮、枇杷葉、桂皮用150-200重量份的水煎煮2-5h，煎煮液過濾，干燥，得到提取物b；(3)將小麥和水混合，進(jìn)行糖化工序，過濾，得麥汁；(4)向麥汁中加入麥汁重量0.05-0.1％的啤酒花和麥汁重量0.2-0.5％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入提取物b，共同發(fā)酵3-5d，發(fā)酵溫度為5-15℃；(5)向經(jīng)過發(fā)酵步驟后的啤酒中加入提取物a，500-600r/min攪拌40-50min，過濾，即得。所述復(fù)合提取溶劑由無水乙醇、丙二醇、三乙酸甘油酯、蘋果酸、水按照質(zhì)量比為60：25：30：0.1：5的比例混合而成。本發(fā)明所述的份數(shù)均為重量份。大茴香為木蘭科八角屬植物八角的干燥果實，通常在秋季進(jìn)行采收，曬干后備用。其性溫、味辛，無毒，具有溫中理氣、健胃止嘔等功效，主要用于治療嘔吐、腹脹、腹痛、疝氣痛等病癥。丹參為為唇形科植物丹參的干燥根和根莖。春、秋二季采挖，除去泥沙，干燥。全國大部分地區(qū)都有分布。具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，瘡瘍腫痛。綠豆皮是在泡發(fā)綠豆后揉搓下來的種皮曬干后得到的一種物品，可入藥，解熱毒，退目翳。枇杷葉為薔薇科植物枇杷的葉子，有清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效。中國大部分地區(qū)均有栽培。分布于中南及陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、四川、貴州、云南等地。桂皮為為樟科植物天竺桂、陰香和川桂的樹皮。具有溫中散寒，理氣止痛之功效。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒濕痹痛，瘀滯痛經(jīng)，血痢，腸風(fēng)，跌打腫痛，創(chuàng)傷出血等。車前草為車前科植物車前或平車前的干燥全草，具有清熱，利尿，祛痰，涼血，解毒。魚腥草為三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時采割，除去雜質(zhì)，曬干。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。艾葉，中藥名。為菊科植物艾的干燥葉。夏季花未開時采摘，除去雜質(zhì)，曬干。溫經(jīng)止血，散寒止痛；外用祛濕止癢。石榴皮為石榴科植物石榴的干燥果皮。我國南北都有栽培，以江蘇、河南等地較多。具有澀腸止瀉，止血，驅(qū)蟲之功效。常用于久瀉，久痢，便血，脫肛，崩漏，帶下，蟲積腹痛。蓮子心，為成熟蓮子種仁內(nèi)的綠色胚芽，民間常用以泡茶飲，有清心火，止遺精的作用，對心腎不交、陰虛火旺的失眠患者，食之最宜。荔枝核為無患子科植物荔枝的干燥成熟種子。夏季采摘成熟果實，除去果皮和肉質(zhì)假種皮，洗凈，曬干。具有行氣散結(jié)，祛寒止痛的功效。本發(fā)明將大茴香、丹參、蓮子心等各種中藥按特定的比例配合后，可增加啤酒中低聚糖的含量，使本發(fā)明制得的啤酒具有保健效果。但由于配方中使用了魚腥草、艾葉、蓮子心等具有特殊氣味的藥材，使得啤酒的口感和香氣受到影響。本發(fā)明通過對魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心等藥材采用所述的復(fù)合提取溶劑進(jìn)行提取，同時在該提取物在發(fā)酵步驟結(jié)束后加入啤酒中，可改善啤酒的口感，使制得的啤酒口感清爽、香氣宜人。本發(fā)明的啤酒中含有大量的低聚糖，低聚糖具有低能量、預(yù)防便秘、保護(hù)肝臟、預(yù)防齲齒等功能，適宜包括糖尿病人、肥胖病人在內(nèi)的各類人群食用，具有一定的保健效果。本發(fā)明制備的新型啤酒，適應(yīng)市場對低聚糖飲料的需求。同時本發(fā)明制得的啤酒口感清爽、口味純正，有淡淡的酒花香氣。具體實施例實施例1：一種具有保健功能且口感好的啤酒，由下述原料制成：大茴香2份、丹參15份、綠豆皮6份、枇杷葉0.8份、桂皮2份、車前草1.0份、魚腥草1.2份、艾葉3份、石榴皮0.3份、蓮子心8份、荔枝核1.0份、小麥250份、水1200份；其制備方法如下：(1)車前草、魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心、荔枝核粉碎后得到混合粉末，用混合粉末6倍重量的復(fù)合提取溶劑對其進(jìn)行超聲提取，超聲提取頻率為60KHz，在轉(zhuǎn)速為250r/min的條件下攪拌提取2h，提取液過濾，干燥，得到提取物a；(2)大茴香、丹參、綠豆皮、枇杷葉、桂皮用180重量份的水煎煮3h，煎煮液過濾，干燥，得到提取物b；(3)將小麥和水混合，進(jìn)行糖化工序，過濾，得麥汁；(4)向麥汁中加入麥汁重量0.06％的啤酒花和麥汁重量0.3％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入提取物b，共同發(fā)酵4d，發(fā)酵溫度為12℃；(5)向經(jīng)過發(fā)酵步驟后的啤酒中加入提取物a，550r/min攪拌45min，過濾，即得。所述復(fù)合提取溶劑由無水乙醇、丙二醇、三乙酸甘油酯、蘋果酸、水按照質(zhì)量比為60：25：30：0.1：5的比例混合而成。實施例2：一種具有保健功能且口感好的啤酒，由下述原料制成：大茴香1份、丹參10份、綠豆皮5份、枇杷葉0.5份、桂皮1份、車前草0.5份、魚腥草0.5份、艾葉2份、石榴皮0.1份、蓮子心5份、荔枝核0.5份、小麥200份、水800份；其制備方法如下：(1)車前草、魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心、荔枝核粉碎后得到混合粉末，用混合粉末5倍重量的復(fù)合提取溶劑對其進(jìn)行超聲提取，超聲提取頻率為60KHz，在轉(zhuǎn)速為200r/min的條件下攪拌提取1h，提取液過濾，干燥，得到提取物a；(2)大茴香、丹參、綠豆皮、枇杷葉、桂皮用150重量份的水煎煮2h，煎煮液過濾，干燥，得到提取物b；(3)將小麥和水混合，進(jìn)行糖化工序，過濾，得麥汁；(4)向麥汁中加入麥汁重量0.05％的啤酒花和麥汁重量0.2％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入提取物b，共同發(fā)酵3d，發(fā)酵溫度為5℃；(5)向經(jīng)過發(fā)酵步驟后的啤酒中加入提取物a，500r/min攪拌40min，過濾，即得。所述復(fù)合提取溶劑同實施例1。實施例3：一種具有保健功能且口感好的啤酒，由下述原料制成：大茴香3份、丹參20份、綠豆皮8份、枇杷葉1.0份、桂皮3份、車前草1.5份、魚腥草1.5份、艾葉5份、石榴皮0.5份、蓮子心10份、荔枝核1.5份、小麥300份、水1600份；其制備方法如下：(1)車前草、魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心、荔枝核粉碎后得到混合粉末，用混合粉末8倍重量的復(fù)合提取溶劑對其進(jìn)行超聲提取，超聲提取頻率為60KHz，在轉(zhuǎn)速為300r/min的條件下攪拌提取3h，提取液過濾，干燥，得到提取物a；(2)大茴香、丹參、綠豆皮、枇杷葉、桂皮用200重量份的水煎煮5h，煎煮液過濾，干燥，得到提取物b；(3)將小麥和水混合，進(jìn)行糖化工序，過濾，得麥汁；(4)向麥汁中加入麥汁重量0.1％的啤酒花和麥汁重量0.5％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入提取物b，共同發(fā)酵5d，發(fā)酵溫度為15℃；(5)向經(jīng)過發(fā)酵步驟后的啤酒中加入提取物a，600r/min攪拌50min，過濾，即得。所述復(fù)合提取溶劑同實施例1。實施例4：一種具有保健功能且口感好的啤酒，其制備方法如下：(1)大茴香、丹參、綠豆皮、枇杷葉、桂皮、車前草、魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心、荔枝核粉碎后得到混合粉末，用混合粉末6倍重量的水煎煮5h，煎煮液過濾，干燥，得到混合提取物；(2)將小麥和水混合，進(jìn)行糖化工序，過濾，得麥汁；(3)向麥汁中加入麥汁重量0.1％的啤酒花和麥汁重量0.2％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入混合提取物，共同發(fā)酵4d，發(fā)酵溫度為15℃，過濾，即得。其余同實施例1。實施例5：一種具有保健功能且口感好的啤酒，由下述原料制成：大茴香4份、丹參8份、綠豆皮3份、枇杷葉2份、桂皮0.5份、車前草2份、魚腥草0.3份、艾葉1份、石榴皮0.8份、蓮子心12份、荔枝核0.3份、小麥200份、水800份；其制備方法如下：(1)車前草、魚腥草、艾葉、石榴皮、蓮子心、荔枝核粉碎后得到混合粉末，用混合粉末9倍重量的復(fù)合提取溶劑對其進(jìn)行超聲提取，超聲提取頻率為60KHz，在轉(zhuǎn)速為100r/min的條件下攪拌提取4h，提取液過濾，干燥，得到提取物a；(2)大茴香、丹參、綠豆皮、枇杷葉、桂皮用120重量份的水煎煮6h，煎煮液過濾，干燥，得到提取物b；(3)將小麥和水混合，進(jìn)行糖化工序，過濾，得麥汁；(4)向麥汁中加入麥汁重量0.05％的啤酒花和麥汁重量0.2％的酵母進(jìn)行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入提取物b，共同發(fā)酵5d，發(fā)酵溫度為10℃；(5)向經(jīng)過發(fā)酵步驟后的啤酒中加入提取物a，450r/min攪拌60min，過濾，即得。所述復(fù)合提取溶劑由無水乙醇、丙二醇、三乙酸甘油酯、蘋果酸、水按照質(zhì)量比為55：20：20：0.3：5的比例混合而成。對實施例1-4中制得的啤酒中的低聚糖含量進(jìn)行測定，啤酒中低聚糖含量的測定采用蒽酮比色法和DNS法，同時與采用常規(guī)工藝生產(chǎn)的啤酒(配方中未采用本發(fā)明所述的中藥)進(jìn)行對比。表1啤酒中低聚糖含量測定結(jié)果組別低聚糖(mg/100mL)實施例177.07實施例271.96實施例369.38實施例477.06實施例550.82采用《酒精通用分析方法》(GB/T394.2-2008)規(guī)定方法測定實施例1-4制得的啤酒的感官指標(biāo)。請100位評委按色澤(10分)、澄清度(2O分)、香氣(30分)、口感(40分)分別給出得分，取其總和作為感官指標(biāo)的綜合得分。表2感官評分結(jié)果組別色澤澄清度香氣口感綜合得分實施例1918273589實施例2815263281實施例3916263384實施例4710141950實施例5710132353當(dāng)前第1頁1 2 3