一種具有控制釋放功能的活性抗菌可食包裝及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有控制釋放功能的活性抗菌可食包裝及其制備方法，其特征在于，將分子包合物技術(shù)應(yīng)用到活性包裝中，有效減緩防腐劑百里酚的揮發(fā)降解，并使其以持續(xù)的速率釋放到食品體系中。選用百里酚和β-環(huán)糊精分子通過(guò)飽和水溶液法，保溫振蕩然后運(yùn)用噴霧干燥技術(shù)制備包合物。在抗菌可食包裝膜的制備過(guò)程中，將包合物加入到以明膠為載體的成膜溶液中，自然條件下，流延干燥成膜，制備一種具有控制釋放功能的抗菌可食包裝。
【專利說(shuō)明】一種具有控制釋放功能的活性抗菌可食包裝及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于新型包裝材料技術(shù)，具體涉及一種具有控制釋放功能的抗菌可食包裝【背景技術(shù)】
[0002]為了延長(zhǎng)食品的貨架期并保證其在市場(chǎng)銷售期間的質(zhì)量，往往需要在食品體系中加入抗菌劑以及抗氧化劑等各種食品添加劑?，F(xiàn)階段食品防腐普遍是將食品防腐劑直接添加到食品中，然而這存在明顯的局限性:添加到食品體系中的防腐劑的活性會(huì)因發(fā)生揮發(fā)、中和、降解等一系列復(fù)雜的反應(yīng)而被消耗殆盡，導(dǎo)致防腐劑的效力降低，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的防腐效果。
[0003]近年來(lái),活性包裝(Active packaging)作為一種新型的忙藏保鮮方法正在興起。防腐劑的可控釋放要求防腐劑以一定的速率釋放到食品表面，在食品表面穩(wěn)定形成一定的濃度，從而起到很好的抑菌效果。然而現(xiàn)有的研究中，活性抗菌包裝大部分都是直接將防腐劑加入到食品包裝中，在包裝制備過(guò)程中，防腐劑的活性會(huì)損失，而且釋放的過(guò)快或者過(guò)慢無(wú)法滿足食品防腐的要求。
[0004]經(jīng)研究顯示，基于環(huán)糊精的分子包合技術(shù)可將疏水性活性物質(zhì)封裝保護(hù)起來(lái)，一方面增大了活性分子的溶解度，提高了它的生物利用度和穩(wěn)定性；另一方面可以有效維持防腐劑的活性并使其以合適的速率持續(xù)釋放，這樣就使用較少的防腐劑用量，達(dá)到同樣的防腐效果。目前還未見(jiàn)將分子包合物技術(shù)應(yīng)用到活性包裝中。
[0005]天然植物精油百里酚具有抗菌、抗氧化、消炎、抗腫瘤等作用。其抑菌機(jī)理如下:百里酚可與蛋白質(zhì)結(jié)合，減少微生物對(duì)蛋白的破壞；與細(xì)胞酶蛋白作用，降低生物酶活性；與膜蛋白結(jié)合，影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，到時(shí)微生物因某些必需元素的缺乏而使 代謝受阻，甚至死亡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有的活性抗菌可食包裝在制備過(guò)程中防腐劑的活性損失，貨架期無(wú)法實(shí)現(xiàn)可控釋放的難題。研究中將分子包合物技術(shù)應(yīng)用到活性抗菌可食包裝中，有效減緩防腐劑百里酚的揮發(fā)降解，并使其以持續(xù)的速率釋放到食品體系中。從而制備了一種具有控制釋放功能的活性抗菌可食包裝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明主要采用如下技術(shù)方案:
[0007]選用百里酚和環(huán)糊精分子通過(guò)飽和水溶液法，保溫振蕩，然后運(yùn)用噴霧干燥技術(shù)制備包合物。在抗菌可食包裝膜的制備過(guò)程中，將包合物加入到以明膠為載體的成膜溶液中，自然條件下，流延干燥成膜，制備一種具有控制釋放功能的抗菌可食包裝。
[0008]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):驗(yàn)證了噴霧干燥法干燥植物精油包合物的可行性，而且得到了相當(dāng)高的產(chǎn)率為55.5%。噴霧干燥相對(duì)于文獻(xiàn)中常見(jiàn)的冷凍干燥顯著降低成本、節(jié)約時(shí)間，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。并且利用噴霧干燥法干燥植物精油包合物的技術(shù)在國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)上還未見(jiàn)報(bào)道。其次，將分子包合物技術(shù)應(yīng)用到活性包裝中，有效減緩防腐劑百里酚的揮發(fā)、降解，并使其以持續(xù)的速率釋放到食品體系中。從而能夠在食品周圍保持穩(wěn)定的防腐劑濃度，達(dá)到控制釋放防腐劑的目的。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:60°C -70°C制備飽和的β -環(huán)糊精水溶液；加入以摩爾質(zhì)量比積(百里酚:β -環(huán)糊精=1: I)的百里酚；50°C -70°c恒溫震蕩24h ;在50°C -70°C保溫狀態(tài)下使用噴霧干燥對(duì)包合物進(jìn)行噴霧干燥。
[0010]實(shí)施例2:制備4—15% (質(zhì)量體積比)的明膠溶液，使其充分溶解。60°C —70°C保溫2h，震蕩使其完全溶解后，加入甘油(質(zhì)量比甘油:明膠=20—60%)，恒溫振蕩使其完全溶解，再加已干燥的包合物`，混勻，流延成膜。
【權(quán)利要求】
1.一種具有控制釋放功能的抗菌可食包裝，其制備過(guò)程如下:首先選用百里酚和β-環(huán)糊精分子通過(guò)飽和水溶液法，震蕩制備分子包合物。然后使用噴霧干燥技術(shù)干燥包合物，再將包合物加入到以明膠為載體的成膜溶液中，流延成膜，制備一種具有控制釋放功能的抗菌可食包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的分子包合物技術(shù)，其特征在于，分子包合物技術(shù)可以有效降低百里酚(降解性、揮發(fā)性)，并使其以持續(xù)穩(wěn)定的速率釋放到周圍介質(zhì)中。
3.如權(quán)利要求1所述的分子包合物技術(shù)，其制備工藝特征在于，60°C—7(TC制備飽和的β-環(huán)糊精水溶液；加入以摩爾質(zhì)量比積(百里酚:β-環(huán)糊精=1: I)的百里酚；50°C —7(TC恒溫震蕩24h ;在50°C —7(TC保溫狀態(tài)下使用噴霧干燥對(duì)包合物進(jìn)行噴霧干燥。
4.如權(quán)利要求1所述的控制釋放功能的抗菌可食包裝，其制備工藝特征在于，制備4—15% (質(zhì)量體積比)的明膠溶液，使其充分溶解。60°C—70°C保溫2h，震蕩使其完全溶解后，加入甘油(質(zhì)量比甘油:明膠= 20—60%)，恒溫振蕩使其完全溶解，再加已干燥的包合物，混勻，流延 成膜。
【文檔編號(hào)】C08L5/16GK103865276SQ201410106848
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】李孟醒, 吳倩, 劉鐘棟, 陳景哲, 王蕊, 楊曉慧, 崔夢(mèng)仙 申請(qǐng)人:李孟醒, 吳倩, 劉鐘棟, 王蕊, 楊曉慧, 陳景哲, 崔夢(mèng)仙