專利名稱：雪蓮果蔬奶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬奶及其制備工藝，特別是一種雪蓮果蔬奶及其制備工藝。
背景技術(shù)：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學(xué)名為Smallanthus sonchifolius，菊科向日屬，原產(chǎn)地在南美洲的安第斯高原，果肉富含水分，晶瑩剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素，且含大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果的最大特點(diǎn)是富含果寡糖，又稱低聚果糖。雪蓮果特別適合糖尿病患者及減肥者食用，它具有清肝解毒，降血壓，通便，養(yǎng)顏美容之功效，對(duì)控制膽固醇及血糖有明顯作用。牛奶因其富含蛋白質(zhì)、鈣及人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成份而成為人們的重要營(yíng)養(yǎng)食品。蔬菜主要為人體提供多種維生素、植物蛋白及纖維素等。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的在于提供營(yíng)養(yǎng)一種雪蓮果蔬奶及其制備工藝，本發(fā)明的雪蓮果奶具有營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，具有保健功能。
本發(fā)明的技術(shù)方案為，雪蓮果蔬奶，原料為雪蓮果汁、蔬菜汁，乳原料及輔料，各組份重量百分比為，雪蓮果汁30-50％、蔬菜汁30-40％，乳原料20-40％，調(diào)味劑0.5-8％，穩(wěn)定劑0.2-0.6％，各原料重量比之和為百分之百，制備時(shí)分別將雪蓮果、蔬菜制為汁，與乳原料及調(diào)味劑、穩(wěn)定劑混合均勻，經(jīng)脫氧、均質(zhì)、滅菌、灌裝為雪蓮果汁。
雪蓮果蔬奶的制備工藝具體為(1)制雪蓮果汁，(2)制蔬菜汁，(3)加入輔料，各組份混合攪拌均勻，(4)用真空脫氣機(jī)脫氧，(5)均質(zhì)，(6)滅菌，(7)灌裝，(8)檢驗(yàn)，(9)入庫(kù)。
本發(fā)明中的蔬菜汁為胡蘿卜汁、番茄汁或玉米汁中一種或多種蔬菜汁組合。乳原料為鮮牛、羊奶，奶粉，煉乳中一種或多種組合。調(diào)味劑中用檸檬酸、蘋果酸、乳酸為酸味劑，用蔗糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖為甜味劑，可根據(jù)設(shè)計(jì)的不同口味加入不同的量?？煞€(wěn)定劑為纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓊脂中一種或多種，以纖維素鈉與其它膠組合使用效果較好。雪蓮果削皮后極易氧化變黑，本發(fā)明在制備工藝中主要對(duì)雪蓮果進(jìn)行了預(yù)處理，使得制出的雪蓮果汁顏色清澈透明、不變色。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為現(xiàn)代都市以及城鎮(zhèn)人的飲食結(jié)構(gòu)存在營(yíng)養(yǎng)不平衡的問題。高血壓、高血脂、高膽固醇以及糖尿病等現(xiàn)代病與飲食結(jié)構(gòu)不合理有著密切關(guān)系。要維持身體的營(yíng)養(yǎng)平衡和生命活力，應(yīng)增加水果、蔬菜及奶類食物的攝入量。雪蓮果屬低熱食品。雪蓮果是一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，牛奶富含蛋白質(zhì)，蔬菜能為人體提供多種維生素、植物蛋白及纖維素。本發(fā)明以具有保健作用的鮮雪蓮果汁為主要原料，輔以鮮胡蘿卜、番茄、玉米等蔬菜汁加入乳品中，經(jīng)現(xiàn)食品工藝加工，使得各原料充分保持了有效成份，各原料的科學(xué)合理搭配，得營(yíng)養(yǎng)全面均衡，還具有保健作用。本發(fā)明具有增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力的保健作用，對(duì)預(yù)防糖尿病，降低血脂，清肝解毒，降血壓，排毒養(yǎng)顏有著較好的作用，對(duì)控制膽固醇及血糖有明顯作用。本發(fā)明食用方便，口感獨(dú)特，味道芳香，色澤鮮艷是一種新型的保健飲品。本發(fā)明工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量好，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
下面將結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但保護(hù)范圍不局限于所列舉的具體實(shí)施方式
。
具體實(shí)施例方式
按下表備料，表中所列為重量百分比，各原料之和為百分之百。

具體工藝為(1)制雪蓮果汁，清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，用不銹鋼刀將雪蓮果切塊或片，放入護(hù)色劑浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗，放入磨漿機(jī)中磨漿，100-200目過濾，用巴氏滅菌法、高溫滅菌。護(hù)色劑為含0.1-0.3％異抗壞血酸納，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％硫酸鹽的水溶液；(2)制胡蘿卜汁的具體工藝為清洗胡蘿卜鮮品，去頂、根，去除霉?fàn)€變質(zhì)的胡蘿卜，將胡蘿卜切片，放入0.2％檸檬酸水溶液中浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗，蒸煮5-10分鐘，去除生悶味，放入磨漿機(jī)中磨漿，150-250目過濾，用巴氏滅菌法或高溫滅菌；(3)制番茄汁的具體工藝為選無斑、腐、病的九成熟紅番茄，清洗去蒂，用消毒液浸泡20-40分鐘，取出后用清水沖洗，放入榨汁機(jī)榨汁，150-250目過濾；(4)制玉米汁的具體工藝為選八、九成熟的新鮮甜玉米，去皮、去須，清洗，去除霉?fàn)€變質(zhì)及有病蟲害的玉米，脫粒，放入磨漿機(jī)中磨漿，150-250目過濾；(5)將卡拉膠、黃原膠、瓊脂及果膠用20-50倍潔凈水浸泡至溶解，加入安賽蜜、蔗糖或阿巴斯糖煮沸，150-250目過濾，也可將穩(wěn)定劑溶解，煮沸，加入蜂蜜攪拌溶解后150-250目過濾；(6)纖維素鈉加入20-30倍、溫度為40-70℃的潔凈水?dāng)嚢柚寥芙猓^濾；(7)將酸味劑用溫度為40-50℃的潔凈水?dāng)嚢柚寥芙?，過濾；(8)各組份混合攪拌均勻；(9)用真空脫氣機(jī)脫氧；(10)用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；(11)微波滅菌，(12)灌裝，(13)檢驗(yàn)，入。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果蔬奶，其特征在于，原料為雪蓮果汁、蔬菜汁，乳原料及輔料，各組份重量百分比為，雪蓮果汁30-50％、蔬菜汁30-40％，乳原料20-40％，調(diào)味劑0.5-8％，穩(wěn)定劑0.2-0.6％，各原料重量比之和為百分之百，制備時(shí)分別將雪蓮果、蔬菜制為汁，與乳原料及調(diào)味劑、穩(wěn)定劑混合均勻，經(jīng)脫氧、均質(zhì)、滅菌、灌裝為雪蓮果汁。
2.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果蔬奶，其特征在于，蔬菜汁為胡蘿卜汁、番茄汁、玉米汁中至少一種。
3.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果蔬奶，其特征在于，乳原料為鮮牛、羊奶，奶粉，煉乳中至少一種。
4.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果蔬奶，其特征在于，調(diào)味劑中用檸檬酸、蘋果酸、乳酸為酸味劑，用蔗糖、蜂蜜、安賽蜜及阿巴斯糖為甜味劑；穩(wěn)定劑為纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓊脂。
5.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果蔬奶的制備工藝，主要為制雪蓮果汁、蔬菜汁，調(diào)制，其特征在于，具體工藝為(1)制雪蓮果汁，(2)制蔬菜汁，(3)加入輔料，各組份混合攪拌均勻，(4)用真空脫氣機(jī)脫氧，(5)均質(zhì)，(6)滅菌，(7)灌裝，(8)檢驗(yàn)，(9)入庫(kù)。
6.如權(quán)利要求5所述的雪蓮果蔬奶的制備工藝，其特征在于，雪蓮果汁的具體工藝為清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，將雪蓮果切塊或片，放入護(hù)色劑浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗，放入磨漿機(jī)中磨漿，100-200目過濾，用巴氏滅菌法、高溫滅菌。
7.如權(quán)利要求6所述的雪蓮果蔬奶的制備工藝，其特征在于，護(hù)色劑為含0.1-0.3％異抗壞血酸納，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％硫酸鹽的水溶液。
8.如權(quán)利要求5所述的雪蓮果蔬奶的制備工藝，其特征在于，(1)制胡蘿卜汁的具體工藝為清洗胡蘿卜鮮品，去頂、根，去除霉?fàn)€變質(zhì)的胡蘿卜，將胡蘿卜切片，放入0.2％檸檬酸水溶液中浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗，蒸煮5-10分鐘，放入磨漿機(jī)中磨漿，150-250目過濾，用巴氏滅菌法、高溫滅菌。(2)制番茄汁的具體工藝為選無斑、腐、病的九成熟紅番茄，清洗去蒂，用消毒液浸泡20-40分鐘，取出后用清水沖洗，放入榨汁機(jī)榨汁，150-250目過濾。(3)制玉米汁的具體工藝為選八、九成熟的新鮮甜玉米，去皮、去須，清洗，去除霉?fàn)€變質(zhì)及有病蟲害的玉米，脫粒，放入磨漿機(jī)中磨漿，150-250目過濾。
全文摘要
雪蓮果蔬奶，原料為雪蓮果汁、蔬菜汁，乳原料及輔料，各組份重量百分比為，雪蓮果汁30－50％、蔬菜汁30－40％，乳原料20－40％，調(diào)味劑0.5－8％，穩(wěn)定劑0.2－0.6％，各原料重量比之和為百分之百，制備時(shí)分別將雪蓮果、蔬菜制為汁，與乳原料及調(diào)味劑、穩(wěn)定劑混合均勻，經(jīng)脫氧、均質(zhì)、滅菌、灌裝為雪蓮果汁。雪蓮果蔬奶的制備工藝具體為制雪蓮果汁，制蔬菜汁，加入輔料，各組份混合攪拌均勻，用真空脫氣機(jī)脫氧，均質(zhì)，滅菌，灌裝，檢驗(yàn)，入庫(kù)。本發(fā)明具有增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力的保健作用，對(duì)預(yù)防糖尿病，降低血脂，清肝解毒，降血壓，排毒養(yǎng)顏有著較好的作用，且食用方便，口感獨(dú)特，味道芳香，色澤鮮艷是一種新型的保健飲品。
文檔編號(hào)A61K36/185GK1907049SQ20061001105
公開日2007年2月7日 申請(qǐng)日期2006年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月18日
發(fā)明者劉依人 申請(qǐng)人:劉依人