專利名稱：一種含有珍珠的酸奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種酸奶產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，特別是一種含有珍珠的酸奶產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
酸奶在中國具有悠久的歷史，是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，一直被人們認(rèn)為是最佳營養(yǎng)飲品之一，近幾年來，酸奶已成為人們早餐和佐餐必備飲品。但其營養(yǎng)成份多為乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等，存在營養(yǎng)不均衡，不易保存等技術(shù)難題，長期以來一直是從事食品研究的科研人員丞待解決的課題。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它包括水解珍珠粉、發(fā)酵乳，其技術(shù)要點是水解珍珠粉的質(zhì)量與發(fā)酵乳的體積比為0.1g-1g∶200ml-1000ml；在40℃-80℃溫度下，以1g水解珍珠粉∶5-10倍水的比例，將水解珍珠粉溶解，經(jīng)過濾、冷卻至20℃-30℃后，再置于酸奶制作過程中的調(diào)合工序。
珍珠為名貴的中藥和高級營養(yǎng)品，本發(fā)明所述的水解珍珠粉是由珍珠經(jīng)現(xiàn)代生物技術(shù)將珍珠制成極易溶于水的珍珠粉末。水解珍珠粉本身仍保持與珍珠相同的各項有效成份，其中含有鋅、鍶、鈣、磷、鐵、錳、硒、鍺等22種人體所必需的微量元素和18種氨基酸及4％角殼蛋白。歷代中醫(yī)經(jīng)典對其治療與保健功效都有較詳細(xì)的論述，長期服用可起到嫩膚養(yǎng)顏，延緩衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠等作用；同時由于多種礦物質(zhì)離子的存在可以延長酸奶的保質(zhì)期。
將水解珍珠粉溶于酸奶之中，不僅解決了酸奶生產(chǎn)中存在的營養(yǎng)不均衡，不易保存等技術(shù)難題，還可以使珍珠的護膚養(yǎng)顏，藥用價值得到有效利用，其中富含的硒、鍺等元素都是防癌、抗衰老的重要物質(zhì)，使人們在飲用大眾飲品的同時，可方便快捷地達到營養(yǎng)保健的作用，以此來提高人們整體健康水平，推動我國珍珠產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
該種酸奶中富含珍珠中的多種氨基酸和大量的微量元素，可以更好地促進人體對酸奶中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)的吸收和利用，有效地保持酸奶中各種營養(yǎng)物質(zhì)的生理活性及保鮮期；實施例2水解珍珠粉質(zhì)量與發(fā)酵乳體積比為0.5g∶200ml，白砂糖140g，檸檬酸3.5g，羧甲基纖維素鈉2g，黃原膠1g，山梨酸鉀0.2g，海藻酸鈉2g，磷酸鹽1g，酸奶香精0.2g，果汁25g；取0.5g水解珍珠粉，加入40℃-80℃的水5g溶解、過濾、冷卻至20℃-30℃后注入酸奶制作過程中的調(diào)合工序。同時將上述工藝配方中的白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉、香精、羧甲基纖維素鈉、磷酸鹽用總量3-4倍40℃-50℃的水溶解后注入酸奶制作過程中的調(diào)合工序，然后進行清凈化、均質(zhì)、殺菌、充填、冷卻處理后并加水至1000ml最終形成富含果汁的珍珠酸奶。
該種酸奶不僅含有珍珠的各種有效成份，同時富含果汁中所含的各種維生素，使該種產(chǎn)品同時具有珍珠的各種有效成份和富含維生素的雙重功效。其中果汁中富含的維生E對珍珠粉中的各種有效成份具有抗氧化作用，可以延長水解珍珠粉中各種有效成份在酸奶中的存儲時間，促進人體對水解珍珠粉中各種營養(yǎng)成份的吸收和利用。
實施例3水解珍珠粉質(zhì)量與發(fā)酵乳體積比為0.75g∶280ml，白砂糖140g，羧甲基纖維素鈉1.5g，山梨酸鉀0.1g，藻酸丙二醇脂0.5g，苯甲酸鈉0.1g，酸奶香精0.8g取0.75g水解珍珠粉，加入40℃-80℃的水5g溶解、過濾、冷卻至20℃-30℃后注入酸奶制作過程中的調(diào)合工序。同時將上述工藝配方中的白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉、香精、羧甲基纖維素鈉、磷酸鹽用總量3-4倍40℃-50℃的水溶解后注入酸奶制作過程中的調(diào)合工序，然后進行清凈化、均質(zhì)、殺菌、充填、冷卻處理后并加水至1000ml最終形成珍珠酸奶。
該種酸奶不僅含有珍珠的各種有效成份，同時富含果汁中所含的各種維生素，使該種產(chǎn)品同時具有珍珠的各種有效成份和富含維生素的雙重功效。其中果汁中富含的維生E對珍珠粉中的各種有效成份具有抗氧化作用，可以延長珍珠粉中各種有效成份在酸奶中的存儲時間，促進人體對水解珍珠粉中各種營養(yǎng)成份的吸收和利用。
此實施例的特點在于采用水解珍珠粉與發(fā)酵乳的質(zhì)量體積比為0.75∶280ml，在略提高生產(chǎn)成本的同時，更適合于缺鈣人群，如正在生長發(fā)育的兒童和老人的補鈣需要。
權(quán)利要求
1.一種含有珍珠的酸奶，其特征是它包括水解珍珠粉、發(fā)酵乳，其技術(shù)要點是水解珍珠粉的質(zhì)量與發(fā)酵乳的體積比為0.1g-1g∶200ml-1000ml。
2.如權(quán)利要求1所述的含有珍珠的酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征是在40℃-80℃溫度下，以1g水解珍珠粉5-10倍水的比例，將水解珍珠粉溶解，經(jīng)過濾、冷卻至20℃-30℃后，再置于酸奶制作過程中的調(diào)合工序。
3.如權(quán)利要求1所述的含有珍珠的酸奶，其特征是水解珍珠粉質(zhì)量與發(fā)酵乳體積比為0.5g∶200ml，白砂糖140g，檸檬酸3.5g，羧甲基纖維素鈉2g，黃原膠1g，山梨酸鉀0.2g，海藻酸鈉2g，磷酸鹽1g，酸奶香精0.2g，果汁25g。
4.如權(quán)利要求1所述的含有珍珠的酸奶，其特征是水解珍珠粉的質(zhì)量與發(fā)酵乳的體積比為0.75g∶280ml，白砂糖140g，羧甲基纖維素鈉1.5g，山梨酸鉀0.1g，藻酸丙二醇脂0.5g，苯甲酸鈉0.1g，酸奶香精0.8g。
全文摘要
本發(fā)明是公開一種以發(fā)酵乳為主料制作的含有珍珠的酸奶及其生產(chǎn)方法，其采用生物水解法生產(chǎn)的水解珍珠粉，在酸奶制作過程中的調(diào)合工序加入即可制成珍珠酸奶。本發(fā)明的技術(shù)要點是水解珍珠粉的質(zhì)量與發(fā)酵乳的體積比為0.1g－1g200ml－1000ml，在40℃－80℃溫度下，以1g水解珍珠粉，5－10倍水的比例，將水解珍珠粉溶解、經(jīng)過濾、冷卻至20℃－30℃后，在酸奶制作過程中的調(diào)合工序加入而制成。本發(fā)明目的在于使酸奶的營養(yǎng)成份均衡，富含珍珠的各種營養(yǎng)保健功效。
文檔編號A61K35/56GK1435104SQ0210911
公開日2003年8月13日 申請日期2002年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月30日
發(fā)明者武英戰(zhàn) 申請人:武英戰(zhàn)