蜜煉甌柑茶的制配方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了蜜煉甌柑茶的制配方法，本工藝突破了傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，使甌柑的利用率接近100%，充分利用了果實資源，有效保留了果皮中的營養(yǎng)成分，并且?guī)缀醪划a(chǎn)生果皮、果渣等固體廢料，完全有利于保護環(huán)境。本工藝根據(jù)甌柑的特性，配之蜂蜜加以蜜煉，能使甌柑的口感更佳細膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，利用工藝特點使保質(zhì)期大大延長，可長達18個月。
【專利說明】
蜜煉甌柑茶的制配方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及蜜煉甌柑茶的制配方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甌柑以鮮食為主，且以食用果肉為主，棄之果皮，浪費了果皮的營養(yǎng)價值。目前，國內(nèi)對于甌柑的深加工企業(yè)并不多，本公司開發(fā)的這款蜜煉甌柑茶能大大利用果皮中的營養(yǎng)成分，提高甌柑的附加值，對甌柑產(chǎn)業(yè)的影響深遠。本公司生產(chǎn)的蜜煉甌柑茶是利用當季自然成熟的甌柑為主要原料加工而成，讓消費者一年四季都能吃到原汁原味的甌柑制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述問題，提供了蜜煉甌柑茶的制配方法，本工藝突破了傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，使甌柑的利用率接近100%，充分利用了果實資源，有效保留了果皮中的營養(yǎng)成分，并且?guī)缀醪划a(chǎn)生果皮、果渣等固體廢料，完全有利于保護環(huán)境。本工藝根據(jù)甌柑的特性，配之蜂蜜加以蜜煉，能使甌柑的口感更佳細膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，利用工藝特點使保質(zhì)期大大延長。加料順序和蒸煮時間對產(chǎn)品口感和感官的影響非常大，掌握不好會導(dǎo)致甌柑在加工過程中營養(yǎng)素被破壞，甚至褐變。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是:蜜煉甌柑茶的制配方法，包括以下工藝步驟:
1)將甌柑果皮和果肉分開，去除果籽，果皮與果肉分別破碎后用糖腌制，制成腌制甌柑肉和腌制甌柑皮并冷凍儲存?zhèn)溆茫?br> 2)依次向真空鍋內(nèi)加入30%-36%腌制甌柑肉和10%-20%果葡糖漿攪拌并煮制10_20min;
3)向真空鍋中加入10%-16%白砂糖，加熱攪拌，煮制6?1min；
4)將0.1%-0.4%卡拉膠，0.1%-0.4%羧甲基纖維素鈉(CMC)，0.5%-0.9%檸檬酸，0.02%-0.1 %維生素C (V c )混合均勻后倒入真空鍋鍋中，再向真空鍋倒入3 % - 5 %的水，煮制1?15min；
5)向真空鍋內(nèi)加入16%-20%腌制甌柑皮和20%-25%蜂蜜，煮制5?1min制成原液；
6)對原液進行抽真空處理，抽空原液內(nèi)的氣泡；
7)向原液內(nèi)加入0.04%-0.08%食用香精并攪拌制成蜜煉甌柑茶。
[0005]作為上述方案的優(yōu)選，還包括8)將蜜煉甌柑茶灌裝封蓋并殺菌處理的步驟。
[0006]作為上述方案的優(yōu)選，殺菌處理時殺菌溫度為85±1°C，殺菌時長為20-30min。
[0007]作為上述方案的優(yōu)選，灌裝封蓋時采用玻璃瓶灌裝并真空封蓋。
[0008]作為上述方案的優(yōu)選，煮制和攪拌過程的溫度控制在60_85°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
I)本工藝最大程度的保持了蜂蜜和甌柑兩者的活性成分，滅菌完成的蜜煉甌柑茶需達到商業(yè)無菌要求，可溶性固形物彡40%，pH2.0?4.0，保質(zhì)期18個月。
[0010]2)本工藝突破了傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，使甌柑的利用率接近100%，充分利用了果實資源，有效保留了果皮中的營養(yǎng)成分，并且?guī)缀醪划a(chǎn)生果皮、果渣等固體廢料，完全有利于保護環(huán)境。本工藝根據(jù)甌柑的特性，配之蜂蜜加以蜜煉，能使甌柑的口感更佳細膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，利用工藝特點使保質(zhì)期大大延長。
[0011]3)加料順序和蒸煮時間對產(chǎn)品口感和感官的影響非常大，掌握不好會導(dǎo)致甌柑在加工過程中營養(yǎng)素被破壞，甚至褐變。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步描述。
[0013]蜜煉甌柑茶:
I)將甌柑果皮和果肉分開，去除果籽，果皮與果肉分別破碎后用糖腌制制成腌制甌柑肉和腌制甌柑皮并冷凍儲存?zhèn)溆?，本過程中采用的甌柑為新鮮甌柑；
2 )依次向真空鍋內(nèi)加入30%-36%腌制甌柑肉和10%-20%果葡糖漿攪拌并煮制10_20min，煮制時長優(yōu)選10_15min，；
3)向真空鍋中加入10%-16%白砂糖，加熱攪拌，煮制6?1min；
4)將0.1%-0.4%卡拉膠，0.1%-0.4%羧甲基纖維素鈉(CMC)，0.5%-0.9%檸檬酸，0.02%-0.1 %維生素C (V c )混合均勻后倒入真空鍋鍋中，再向真空鍋倒入3 % - 5 %的水，煮制1?20miη，煮制時長優(yōu)選1?20miη，水優(yōu)選采用純凈水；
5)向真空鍋內(nèi)加入16%-20%腌制甌柑皮和20%-25%蜂蜜，煮制5?1min制成原液；
6)對原液進行抽真空處理，抽空原液內(nèi)的氣泡；
7)向原液內(nèi)加入0.04%-0.08%食用香精并攪拌2-5min制成蜜煉甌柑茶。
[0014]8)將蜜煉甌柑茶茶采用玻璃瓶灌裝真空封蓋并殺菌處理，殺菌處理時殺菌溫度為85±1°C，殺菌時長為20_30min。
[0015]步驟1)-7)煮制和攪拌過程的溫度控制在60_85°C。
[0016]甌柑果實金黃鮮艷，清甜多汁，略帶苦味，營養(yǎng)價值較高，含有豐富的維生素C、D和果糖、檸檬酸及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。柑皮則是寶貴的中藥材，味甘、性寒，能解熱生津，化痰止咳，對咳嗽、麻疹、肝炎、高熱和高血壓等癥狀具有一定療效。
[0017]蜂蜜能改善血液成分，推進心腦和血管功能，能推動肝臟細胞再生，還具有潤腸通便的作用。
[0018]本公司生產(chǎn)的蜜煉甌柑茶，將蜂蜜和甌柑完美結(jié)合，經(jīng)過先進工藝蜜煉而成，最大程度的保持了兩者的活性成分，滅菌完成的蜜煉甌柑茶需達到商業(yè)無菌要求，可溶性固形物彡40%，pH2.0?4.0，保質(zhì)期18個月。
[0019]產(chǎn)品的食用方法:取蜜煉甌柑茶2勺(約50g)放入杯中，加溫水或冰水(約200mL)沖飲。也可直接涂抹在面包上食用。
[0020]對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或?qū)ζ渲胁糠旨夹g(shù)特征進行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.蜜煉甌柑茶的制配方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: I)將甌柑果皮和果肉分開，去除果籽，果皮與果肉分別破碎后用糖腌制制成腌制甌柑肉和腌制甌柑皮并冷凍儲存?zhèn)溆茫?)依次向真空鍋內(nèi)加入30%-36%腌制甌柑肉和10%-20%果葡糖漿攪拌并煮制10_20min; 3)向真空鍋中加入10%-16%白砂糖，加熱攪拌，煮制6?1min ； 4)將0.1%-0.4%卡拉膠，0.1%-0.4%羧甲基纖維素鈉，0.5%-0.9%檸檬酸，0.02%-0.1%維生素C混合均勻后倒入真空鍋鍋中，再向真空鍋倒入3%-5%的水，煮制10?15min; 5)向真空鍋內(nèi)加入16%-20%腌制甌柑皮和20%-25%蜂蜜，煮制5?1min制成原液； 6 )對原液進行抽真空處理，抽空原液內(nèi)的氣泡； 7)向原液內(nèi)加入0.04%-0.08%食用香精并攪拌制成蜜煉甌柑茶。2.如權(quán)利要求1所述的蜜煉甌柑茶的制配方法，其特征在于，還包括8)將蜜煉甌柑茶灌裝封蓋并殺菌處理的步驟。3.如權(quán)利要求2所述的蜜煉甌柑茶的制配方法，其特征在于，殺菌處理時殺菌溫度為85±1°C，殺菌時長為20_30min。4.如權(quán)利要求2所述的蜜煉甌柑茶的制配方法，其特征在于，灌裝封蓋時采用玻璃瓶灌裝并真空封蓋。5.如權(quán)利要求1或2所述的蜜煉甌柑茶的制配方法，其特征在于，煮制和攪拌過程的溫度控制在60-85 °C。
【文檔編號】A23F3/34GK106070880SQ201610451233
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】王俏珍, 沈恩鋒
【申請人】浙江韓情生物科技有限公司