一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的餃子餡由以下原料組成，其重量份組份為：東海海參肉末20～40、黃秋葵顆粒20～30、五花肉肉末20～40和風(fēng)味調(diào)料5～8。還公開(kāi)了一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法。該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，在餃子餡中添加?xùn)|海海參、黃秋葵，綠色健康新穎，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費(fèi)者的需求。該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，操作簡(jiǎn)單實(shí)用，產(chǎn)品色香味俱全，適合工廠化生產(chǎn)應(yīng)用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子及其制作 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 餃子是中華名族的傳統(tǒng)食品，特別是我國(guó)北方更是偏愛(ài)，目前餃子作為一種食品， 不僅已成為家庭中的便飯，而且經(jīng)常出現(xiàn)在各種場(chǎng)合的餐桌、宴會(huì)上，成為不可或缺的佳 肴。隨著經(jīng)濟(jì)深入發(fā)展、人們生活水平的提高、消費(fèi)理念的提升，需要不斷開(kāi)發(fā)，研制出更多 健康新穎的餃子產(chǎn)品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求和企業(yè)自身的發(fā)展。
[0003] 海參自古以來(lái)就是保健食品和營(yíng)養(yǎng)食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點(diǎn)，且富 含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海參含有豐富的 膠原蛋白、蛋白肽、海參皂甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細(xì)胞、淋 巴球、血漿細(xì)胞及免疫球蛋白等免疫機(jī)能，使人體抵抗力提高，可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，治療關(guān) 節(jié)炎等。海參多糖具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導(dǎo)血小板凝集、促進(jìn)纖維蛋白溶解、 抗血栓、抗炎、防輻射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、單純疤疹病毒HSV的 作用，能保肝護(hù)肝、保護(hù)血管受損功能。海參皂甙可抑制癌細(xì)胞合成，具有提高人體免疫力 及抗癌殺菌的作用，還對(duì)中風(fēng)、痙攣性麻痹有一定的療效。海參所含氨基酸豐富，共有18種， 其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有豐富的精氨酸，精氨酸在增強(qiáng)機(jī)體的免疫 力、細(xì)胞分裂、傷口復(fù)原、激素分泌、血管緊張性、胰島素敏感度和內(nèi)皮功能等各種生理過(guò)程 中具有重要作用。海參中脂肪酸種類(lèi)多，含量高，對(duì)于增強(qiáng)免疫以及人腦的機(jī)能等具有重要 作用。海參中有8種維生素，對(duì)于促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、身體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持身體健康，有 著舉足輕重的作用。
[0004] 東海海參(dcat/c/i/3a _ffl〇_/j?ac/ioic/es)屬芋參目（Molpadida)尻參科（Caudinidae) 棘皮動(dòng)物，俗稱(chēng)香參，盛產(chǎn)于亞熱帶沙質(zhì)海區(qū)。日本、菲律賓以及我國(guó)海南、福建、浙江沿海 均有出產(chǎn)，其中，我國(guó)浙江沿海的蘊(yùn)藏量巨大。現(xiàn)有的研究表明，東海海參營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng) 養(yǎng)成分與刺參一致，富含膠原蛋白及海參多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一種高蛋 白、重鐵質(zhì)、低脂肪的海味珍品。與市售梅花參、刺參等參類(lèi)相比，東海海參因其體表含有一 層較硬的粗厚表皮，外觀差，口感偏硬，另外其體內(nèi)含有大量的泥沙，較難脫除，極大地影響 了其商品價(jià)值，屬低檔參類(lèi)。
[0005] 近年來(lái)，隨著刺參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了年產(chǎn)值200多億的海參產(chǎn)業(yè)，由此引發(fā)了對(duì) 海參營(yíng)養(yǎng)和藥用成分的研究熱潮。然而，由于刺參價(jià)格高，產(chǎn)量有限，仍屬于高端消費(fèi)，很難 滿(mǎn)足廣大老百姓的營(yíng)養(yǎng)、保健要求，東海海參資源豐富，但開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品報(bào)道很少，因此開(kāi)展 東海海參資源的綜合利用，開(kāi)發(fā)安全、營(yíng)養(yǎng)、保健的東海海參產(chǎn)品，對(duì)于提高平民百姓的生 活質(zhì)量和保健水平，具有重要意義。
[0006] 中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)(公告日：2016年2月10日，公告號(hào):CN105309878A)公開(kāi)了一種全價(jià) 營(yíng)養(yǎng)餃子，它是由具有自身比重的74%以上是由各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成的特別技術(shù)栽培而成的 不生長(zhǎng)枸杞果實(shí)的枸杞芽樹(shù)的嫩芽和馬齒筧、木耳、胡蘿卜、香菇、肉食等物料配伍制作而成 的向人體提供一種使人們通過(guò)一次食用便可得到全部人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充使人體營(yíng) 養(yǎng)完善平衡且口感鮮美，完全生態(tài)化飽腹食物的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)餃子。
[0007] 中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)(公告日：2014年12月10日，公告號(hào)：CN104187217A)公開(kāi)了一種含 有蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健餃子，包含餃皮、包裹在餃皮內(nèi)部的餃餡。所述餃皮是由重量百分 含量65~85 %的面粉、7~15 %的蝦蛄酶解蛋白粉、2~7 %的抗壞血酸鈣、1~3 %的果膠和5 ~10%的蘭香草粉混勻后加水和成面團(tuán)再搟皮得到的。
[0008] 上述技術(shù)方案雖然涉及到了全價(jià)營(yíng)養(yǎng)餃子、含有蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健餃子，但是 這些技術(shù)方案中僅僅是滿(mǎn)足相對(duì)應(yīng)原料的營(yíng)養(yǎng)要求，而且其營(yíng)養(yǎng)成分保留有限，不能夠全 部保留，營(yíng)養(yǎng)得不到綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的第一個(gè)發(fā)明目的在于為了解決現(xiàn)有技術(shù)餃子營(yíng)養(yǎng)不均衡，種類(lèi)單一，東 海海參資源的未綜合利用，產(chǎn)品附加值低等問(wèn)題而提供一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功效的東海海參 營(yíng)養(yǎng)保健餃子。
[0010] 本發(fā)明的第二個(gè)發(fā)明目的在于提供一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法。
[0011] 本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其第一個(gè)發(fā)明目的所采用的技術(shù)方案是；一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃 子，該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的餃子餡由以下原料組成，其重量份組份為:東海海參肉末20 ~40、黃秋葵顆粒20~30、五花肉肉末20~40和風(fēng)味調(diào)料5~8。
[0012] 該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，在餃子餡中增加?xùn)|海海參和黃秋葵，由于，東海海參具 有高蛋白、低脂肪、低糖的特點(diǎn)，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常 量和微量元素，另外東海海參含有豐富的膠原蛋白、蛋白肽、海參皂甙、海參多糖等高活性 成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細(xì)胞、淋巴球、血漿細(xì)胞及免疫球蛋白等免疫機(jī)能，使人 體抵抗力提尚，可抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，治療關(guān)節(jié)炎等。海參多糖具有抗腫瘤、提尚免疫力、抗凝 血、誘導(dǎo)血小板凝集、促進(jìn)纖維蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防輻射等功能。而黃秋葵則是一種 具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，還富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維 生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。嫩果中含有一種黏性物質(zhì)，富含的黃酮、多糖類(lèi)物質(zhì)，可助消化， 治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟、提高抗疲勞能力和降血糖輔助作用。該東海海參營(yíng)養(yǎng)保 健餃子，將東海海參肉末、黃秋葵顆粒和五花肉肉末混合，添加風(fēng)味調(diào)料，制成的水餃綠色 健康新穎，色香味倶全，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，符合健康消費(fèi)理念。
[0013] 作為優(yōu)選，所述的風(fēng)味調(diào)料各組份的重量份為:雞精10~15、食鹽15~25、白糖5~ 10、蔥姜汁10~20、料酒10~20、色拉油15~25、蛋清10~20和丁香粉5~10。
[0014] 本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其第二個(gè)發(fā)明目的所采用的技術(shù)方案是:一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子 的制作方法，所述的制作方法包括以下步驟： (1) 東海海參肉末的制備； (2) 黃秋葵碎粒的制備； (3) 五花肉肉末的制備:將新鮮的五花肉于30~50°C溫水中清洗，撈出瀝干，用絞肉機(jī) 將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于0~4°C下備用;五花肉在30~50°C溫水中清洗3~5 min; (4 )混料:將步驟(1)制得的東海海參肉末、步驟(2 )制得的黃秋葵碎粒與步驟(3 )制得 的五花肉肉末按權(quán)利要求1中的重量份，稱(chēng)重加入到攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間為4~6 min，攪拌 過(guò)程中加入上述重量比例的調(diào)味料，攪拌完后得到餃子餡； (5)制作餃子皮:稱(chēng)取淀粉混合均勻，加入涼水和面，和至光滑不黏手成面團(tuán)后，醒發(fā)， 然后將醒發(fā)后的面團(tuán)，壓延成面片，制得餃子皮備用；醒發(fā)上在20~35°C下醒發(fā)5~10 min， 然后將醒發(fā)后的面團(tuán)分成6~12 g的小面團(tuán)，壓延成圓形的面片； (6 )包制、整形:將步驟(4 )制得的餃子餡與步驟(5 )制得的餃子皮送入水餃成型機(jī)，包 制成水餃，然后手工整形以保持餃子的形狀； (7)后處理。
[0015] 通過(guò)該方法制作東海海參保健餃子，營(yíng)養(yǎng)成份保留全面，無(wú)營(yíng)養(yǎng)流失，制作出的餃 子產(chǎn)品色香味倶全，口感好。操作簡(jiǎn)單實(shí)用，適合工廠化生產(chǎn)應(yīng)用。
[0016] 作為優(yōu)選，所述的步驟(1)中東海海參肉末的制備包括如下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干海參原料放入磨砂轉(zhuǎn)盤(pán) 的磨皮機(jī)中進(jìn)行磨皮，磨皮過(guò)程中始終通自來(lái)水沖洗濕磨；磨皮是以主軸轉(zhuǎn)速為2100~ 2800轉(zhuǎn)/分，磨皮10~20 min，從而使海參皮得以磨除； 2) 酶解脫皮:機(jī)械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2~4%的復(fù)合酶解液中，料液 比（kg/L)為1:2~4，酶解溫度為30~40°C，酶解時(shí)間2~4 h，酶解后的東海海參用軟毛刷或 毛刷清洗機(jī)刷洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入90~95°C熱水中滅酶3~5 min，冷卻至室 溫后，去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用自來(lái)水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于95~100°C漂燙5~10 min，瀝干后用絞肉機(jī) 絞成肉末，置于〇~4°C下備用;這樣的制作使得東海海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留完整，細(xì)膩，更利于 人體吸收。
[0017] 作為優(yōu)選，步驟（1)所述復(fù)合酶解液由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬(wàn)U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬(wàn)U/g)和堿性蛋白酶（100萬(wàn)U/g)以重量份比：1:2~3:2~4加水復(fù)配而成。
[0018] 作為優(yōu)選，所述的步驟(2)中黃秋葵碎粒的制備，包括如下步驟： 1) 原料選取：以肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑、鮮脆、無(wú)粗纖維感、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留量 合格，采收24 h內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預(yù)處理過(guò)的黃秋葵嫩果放在95~100°C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60 ~180 s，使原料中過(guò)氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高，經(jīng)漂燙的黃秋 葵變軟，有煮熟的味道;該漂燙過(guò)程中，漂燙時(shí)間控制原則是以原料中過(guò)氧化物酶基本失去 活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為依據(jù)，感官特征是以經(jīng)漂燙的黃秋葵變軟，有煮熟的 味道； 3) 護(hù)色：用0.02~0.05 %抗壞血酸和0.02~0.04 %蘋(píng)果酸復(fù)合液，將經(jīng)過(guò)漂燙的黃秋 葵放入所述蘋(píng)果酸復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為10~15 min; 4) 切粒:將步驟3)護(hù)色后的黃秋葵用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.3~0.6 mm的碎粒，置于0~4 °(：下備用。
[0019] 作為優(yōu)選，步驟(5)中所述的淀粉按重量份計(jì)各組分為：小麥粉20~40、地瓜粉10 ~25、土豆粉10~20、蕎麥粉10~20、綠豆粉10~15和谷朊粉5~10。
[0020] 作為優(yōu)選，所述的步驟(4)中的攪拌機(jī)內(nèi)部設(shè)置有攪拌球，所述的攪拌球?yàn)橹锌战Y(jié) 構(gòu)，內(nèi)部充有空氣，所述的攪拌球的球體上均布有多個(gè)與球體內(nèi)部相通的錐形凸起，所述的 錐形凸起的端部設(shè)置有泄氣閥，所述的泄氣閥包括伸入錐形凸起端部設(shè)置有放氣螺釘、設(shè) 于錐形凸起上的緊固螺釘和出氣口，所述的攪拌球上還設(shè)置有單向閥。攪拌過(guò)程是在攪拌 機(jī)中進(jìn)行，攪拌機(jī)中設(shè)置有攪拌球，攪拌球充有空氣，攪拌球上設(shè)有多個(gè)錐形凸起，每個(gè)錐 形凸起端部均設(shè)有泄氣閥，攪拌球上還設(shè)有單向閥，可以通過(guò)單向閥向攪拌球內(nèi)部充氣。泄 氣閥包括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘、設(shè)于錐形凸起上的緊固螺釘和出氣口，放氣螺釘 包括限位塊和螺桿，螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂直。這樣的結(jié)構(gòu)是為了實(shí)現(xiàn) 對(duì)混料的在攪拌過(guò)程中進(jìn)行攪勻，在攪拌過(guò)程中，攪拌球在攪勻的同時(shí)向外勻速放氣，使得 混料更加細(xì)膩，攪拌更加均勻，制作的餃子餡更加美味，同時(shí)可以最大限度保留海參的營(yíng)養(yǎng) 成分。
[0021]作為優(yōu)選，步驟(7)中的后處理包括:速凍和包裝運(yùn)輸，所述的速凍是將步驟(6)得 到的水餃進(jìn)行速凍處理，溫度為-30 °C至_50°C，時(shí)間為8~lOmin;所述的包裝儲(chǔ)運(yùn)是將制得 的速凍水餃進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入-18°C的冰柜儲(chǔ)存或冷藏車(chē)運(yùn)輸出售。
[0022]本發(fā)明的有益效果是： 1、本發(fā)明餃子餡中添加?xùn)|海海參、黃秋葵，綠色健康新穎，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，色香味倶全， 食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費(fèi)者的需求。
[0023] 2、本發(fā)明操作簡(jiǎn)單實(shí)用，產(chǎn)品色香味倶全，適合工廠化生產(chǎn)應(yīng)用。
【附圖說(shuō)明】
[0024] 圖1是本發(fā)明中攪拌球的一種結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2是本發(fā)明中攪拌球的一種錐形凸起的一種結(jié)構(gòu)示意圖； 圖中：1、攪拌球，2、錐形凸起，3、泄氣閥，4、放氣螺釘，5、緊固螺釘，6、出氣口，7、單向 閥，8、限位塊，9、螺桿，10、V形螺桿頭。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面通過(guò)具體實(shí)施例并結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0026] 在本發(fā)明中，若非特指，所有組分均為重量份，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購(gòu)得或 是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0027] -種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的餃子餡由以下原料組 成，其重量份組份為：東海海參肉末20~40、黃秋葵顆粒20~30、五花肉肉末20~40和風(fēng)味 調(diào)料5~8。風(fēng)味調(diào)料各組份的重量份為:雞精10~15、食鹽15~25、白糖5~10、蔥姜汁10~ 20、料酒10~20、色拉油15~25、蛋清10~20和丁香粉5~10。
[0028] 實(shí)施例1 一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，餃子餡由東海海參肉末、黃秋葵顆粒、五花肉肉末和風(fēng)味 調(diào)料組成。配料中餃子餡各組分具體重量份配比如表1所示，配料中風(fēng)味調(diào)味料具體重量份 配方如表2所示，配料中淀粉具體重量份配方如表3所示。
[0029] -種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，包括以下步驟： (1)東海海參肉末的制備，包括如下步驟： 1)脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干海參原料放入磨砂轉(zhuǎn)盤(pán) 的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2700轉(zhuǎn)/分，磨皮12 min，磨皮過(guò)程中始終通自來(lái)水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機(jī)械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2%的復(fù)合酶解液中，料液比 (kg/L)為1:3,酶解溫度為32°C，酶解時(shí)間3.5 h，酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機(jī) 刷洗干凈。復(fù)合酶解液由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬(wàn)U/g)、木瓜蛋白酶（100萬(wàn)U/g)和堿性蛋白 酶（100萬(wàn)U/g)以重量比：1:2:3加水復(fù)配而成； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入93°C熱水中滅酶3 min，冷卻至室溫后，去 除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用自來(lái)水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于97°C漂燙6 min，瀝干后用絞肉機(jī)絞成肉 末，置于〇°C下備用； (2) 黃秋葵碎粒的制備，包括如下步驟： 1) 原料選?。阂匀赓|(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑、鮮脆、無(wú)粗纖維感、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留量 合格，采收24 h內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預(yù)處理過(guò)的黃秋葵嫩果放在98°C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在120 s，漂 燙時(shí)間控制原則是以原料中過(guò)氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為依 據(jù)，感官特征是以經(jīng)漂燙的黃秋葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護(hù)色：用0.03 %抗壞血酸和0.04 %蘋(píng)果酸復(fù)合液，將經(jīng)過(guò)漂燙的黃秋葵放入所述復(fù) 合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為10 min; 4) 切粒:將步驟(3)護(hù)色的黃秋葵用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.3 mm的碎粒，置于0°C下備用； (3) 五花肉肉末的制備:將新鮮的五花肉于35°C溫水中清洗3 min后，撈出瀝干，用絞肉 機(jī)將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于〇°C下備用； (4 )混料:將步驟(1)制得的東海海參肉末、步驟(2 )制得的黃秋葵碎粒與步驟(3 )制得 的五花肉肉末按上述重量份比例，稱(chēng)重量加入到攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間為5 min，攪拌過(guò)程中 加入上述重量份比例的調(diào)味料，攪拌完后得到餃子餡； 攪拌機(jī)內(nèi)部設(shè)置有攪拌球1，攪拌球1為中空結(jié)構(gòu)，內(nèi)部充有空氣，攪拌球1的球體上均 布有多個(gè)與球體內(nèi)部相通的錐形凸起2(見(jiàn)圖1)，錐形凸起2的端部設(shè)置有泄氣閥3,泄氣閥3 包括伸入錐形凸起2端部設(shè)置有放氣螺釘4、設(shè)于錐形凸起2上的緊固螺釘5和出氣口 6,攪拌 球1上還設(shè)置有單向閥7。攪拌過(guò)程是在攪拌機(jī)中進(jìn)行，攪拌機(jī)中設(shè)置有三個(gè)攪拌球1，攪拌 球1充有空氣，攪拌球1上設(shè)有多個(gè)錐形凸起2，每個(gè)錐形凸起2端部均設(shè)有泄氣閥3，攪拌球1 上還設(shè)有單向閥7，可以通過(guò)單向閥7向攪拌球1內(nèi)部充氣。放氣螺釘4包括限位塊8和螺桿9， 螺桿9前部呈V形螺桿頭10(見(jiàn)圖2)，緊固螺釘5與螺桿9垂直。這樣的結(jié)構(gòu)是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)混料 進(jìn)行攪勻，在攪拌過(guò)程中，攪拌球在攪勻的同時(shí)向外勻速放氣，使得海參等混料攪拌更加均 勻，混合后的餃子餡更加細(xì)膩，制作的餃子更加美味，同時(shí)可以最大限度保留海參等混料的 營(yíng)養(yǎng)成分。
[0030] (5)制作餃子皮:稱(chēng)取淀粉混合均勻，加入涼水和面，和至光滑不黏手成面團(tuán)后，在 25°C下醒發(fā)6 min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)分成10 g的小面團(tuán)，壓延成圓形的面片，制得餃子 皮備。淀粉的各組分具體配比如表3所示； (6 )包制、整形:將步驟(4 )制得的餃子餡與步驟(5 )制得的餃子皮送入水餃成型機(jī)，包 制成水餃，然后手工整形以保持餃子的形狀； (7)后處理，速凍:將步驟(6)得到的水餃進(jìn)行速凍處理，溫度為-40°C，時(shí)間為9min;包 裝儲(chǔ)運(yùn):將制得的速凍水餃進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入-18 °C的冰柜儲(chǔ)存或冷藏車(chē)運(yùn)輸出售。
[0031] 實(shí)施例2 一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，餃子餡由東海海參肉末、黃秋葵顆粒、五花肉肉末和風(fēng)味 調(diào)料組成。配料中餃子餡各組分具體重量份配比如表1所示，配料中風(fēng)味調(diào)味料具體重量份 配方如表2所示，配料中淀粉具體重量份配方如表3所示。
[0032] -種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，包括以下步驟： (1) 東海海參肉末的制備，包括如下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干海參原料放入磨砂轉(zhuǎn)盤(pán) 的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2200轉(zhuǎn)/分，磨皮17 min，磨皮過(guò)程中始終通自來(lái)水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機(jī)械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為3%的復(fù)合酶解液中，料液比 (kg/L)為1:2,酶解溫度為36°C，酶解時(shí)間3 h，酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機(jī)刷 洗干凈。復(fù)合酶解液由食品級(jí)胃蛋白酶（1 〇〇萬(wàn)U/g )、木瓜蛋白酶（100萬(wàn)U/g )和堿性蛋白酶 (100萬(wàn)U/g)以重量份比：1:2:4加水復(fù)配而成； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入91°C熱水中滅酶4 min，冷卻至室溫后，去 除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用自來(lái)水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于98°C漂燙8 min，瀝干后用絞肉機(jī)絞成肉末， 置于2°C下備用； (2) 黃秋葵碎粒的制備，包括如下步驟： 1) 原料選?。阂匀赓|(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑、鮮脆、無(wú)粗纖維感、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留量 合格，采收24 h內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預(yù)處理過(guò)的黃秋葵嫩果放在96°C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在130 s，漂 燙時(shí)間控制原則是以原料中過(guò)氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為依 據(jù)，感官特征是以經(jīng)漂燙的黃秋葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護(hù)色：用0.04%抗壞血酸和0.03%蘋(píng)果酸復(fù)合液，將經(jīng)過(guò)漂燙的黃秋葵放入所述復(fù) 合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為12 min; 4) 切粒:將步驟(3)護(hù)色的黃秋葵用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.4mm的碎粒，置于2°C下備用； (3 )五花肉肉末的制備:將新鮮的五花肉46 °C溫水中清洗4 min后，撈出瀝干，用絞肉機(jī) 將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于〇°C下備用； (4 )混料:將步驟(1)制得的東海海參肉末、步驟(2 )制得的黃秋葵碎粒與步驟(3 )制得 的五花肉肉末按上述重量份比例，稱(chēng)重量加入到攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間為4 min，攪拌過(guò)程中 加入上述重量份比例的調(diào)味料，攪拌完后得到餃子餡； 攪拌機(jī)內(nèi)部設(shè)置有攪拌球1，攪拌球1為中空結(jié)構(gòu)，內(nèi)部充有空氣，攪拌球1的球體上均 布有多個(gè)與球體內(nèi)部相通的錐形凸起2(見(jiàn)圖1)，錐形凸起2的端部設(shè)置有泄氣閥3,泄氣閥3 包括伸入錐形凸起2端部設(shè)置有放氣螺釘4、設(shè)于錐形凸起2上的緊固螺釘5和出氣口 6,攪拌 球1上還設(shè)置有單向閥7。攪拌過(guò)程是在攪拌機(jī)中進(jìn)行，攪拌機(jī)中設(shè)置有三個(gè)攪拌球1，攪拌 球1充有空氣，攪拌球1上設(shè)有多個(gè)錐形凸起2，每個(gè)錐形凸起2端部均設(shè)有泄氣閥3，攪拌球1 上還設(shè)有單向閥7，可以通過(guò)單向閥7向攪拌球1內(nèi)部充氣。放氣螺釘4包括限位塊8和螺桿9， 螺桿9前部呈V形螺桿頭10(見(jiàn)圖2)，緊固螺釘5與螺桿9垂直。這樣的結(jié)構(gòu)是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)混料 進(jìn)行攪勻，在攪拌過(guò)程中，攪拌球在攪勻的同時(shí)向外勻速放氣，使得海參等混料攪拌更加均 勻，混合后的餃子餡更加細(xì)膩，制作的餃子更加美味，同時(shí)可以最大限度保留海參等混料的 營(yíng)養(yǎng)成分。
[0033] (5)制作餃子皮:稱(chēng)取淀粉混合均勻，加入涼水和面，和至光滑不黏手成面團(tuán)后，在 32°C下醒發(fā)8 min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)分成8 g的小面團(tuán)，壓延成圓形的面片，制得餃子皮 備。淀粉的各組分具體配比如表3所示； (6 )包制、整形:將步驟(4 )制得的餃子餡與步驟(5 )制得的餃子皮送入水餃成型機(jī)，包 制成水餃，然后手工整形以保持餃子的形狀； (7)后處理，速凍:將步驟(6)得到的水餃進(jìn)行速凍處理，溫度為-45°C，時(shí)間為8min;包 裝儲(chǔ)運(yùn):將制得的速凍水餃進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入-18 °C的冰柜儲(chǔ)存或冷藏車(chē)運(yùn)輸出售。
[0034] 實(shí)施例3 一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，餃子餡由東海海參肉末、黃秋葵顆粒、五花肉肉末和風(fēng)味 調(diào)料組成。配料中餃子餡各組分具體重量份配比如表1所示，配料中風(fēng)味調(diào)味料具體重量份 配方如表2所示，配料中淀粉具體重量份配方如表3所示。
[0035] -種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，包括以下步驟： (1) 東海海參肉末的制備，包括如下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干海參原料放入磨砂轉(zhuǎn)盤(pán) 的磨皮機(jī)中，以主軸轉(zhuǎn)速為2500轉(zhuǎn)/分，磨皮14 min，磨皮過(guò)程中始終通自來(lái)水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機(jī)械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為4%的復(fù)合酶解液中，料液比 (kg/L)為1:4，酶解溫度為38 °C，酶解時(shí)間2.5 h，酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機(jī) 刷洗干凈。復(fù)合酶解液由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬(wàn)U/g)、木瓜蛋白酶（100萬(wàn)U/g)和堿性蛋白 酶（100萬(wàn)U/g)以重量份比：1:3:3加水復(fù)配而成； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入92°C熱水中滅酶4.5 min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用自來(lái)水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于95°C漂燙9 min，瀝干后用絞肉機(jī)絞成肉末， 置于4°C下備用； (2) 黃秋葵碎粒的制備，包括如下步驟： 1) 原料選取：以肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑、鮮脆、無(wú)粗纖維感、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留量 合格，采收24 h內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預(yù)處理過(guò)的黃秋葵嫩果放在97°C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在170 s，漂 燙時(shí)間控制原則是以原料中過(guò)氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為依 據(jù)，感官特征是以經(jīng)漂燙的黃秋葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護(hù)色：用0.05 %抗壞血酸和0.02 %蘋(píng)果酸復(fù)合液，將經(jīng)過(guò)漂燙的黃秋葵放入所述復(fù) 合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為13 min; 4) 切粒:將步驟(3)護(hù)色的黃秋葵用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.5mm的碎粒，置于4°C下備用； (3 )五花肉肉末的制備:將新鮮的五花肉于42 °C溫水中清洗4.5 min后，撈出瀝干，用絞 肉機(jī)將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于4°C下備用； (4 )混料:將步驟(1)制得的東海海參肉末、步驟(2 )制得的黃秋葵碎粒與步驟(3 )制得 的五花肉肉末按上述重量比例，稱(chēng)重量加入到攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間為6 min，攪拌過(guò)程中加 入上述重量份比例的調(diào)味料，攪拌完后得到餃子餡； 攪拌機(jī)內(nèi)部設(shè)置有攪拌球1，攪拌球1為中空結(jié)構(gòu)，內(nèi)部充有空氣，攪拌球1的球體上均 布有多個(gè)與球體內(nèi)部相通的錐形凸起2(見(jiàn)圖1)，錐形凸起2的端部設(shè)置有泄氣閥3,泄氣閥3 包括伸入錐形凸起2端部設(shè)置有放氣螺釘4、設(shè)于錐形凸起2上的緊固螺釘5和出氣口 6,攪拌 球1上還設(shè)置有單向閥7。攪拌過(guò)程是在攪拌機(jī)中進(jìn)行，攪拌機(jī)中設(shè)置有三個(gè)攪拌球1，攪拌 球1充有空氣，攪拌球1上設(shè)有多個(gè)錐形凸起2，每個(gè)錐形凸起2端部均設(shè)有泄氣閥3，攪拌球1 上還設(shè)有單向閥7，可以通過(guò)單向閥7向攪拌球1內(nèi)部充氣。放氣螺釘4包括限位塊8和螺桿9， 螺桿9前部呈V形螺桿頭10(見(jiàn)圖2)，緊固螺釘5與螺桿9垂直。這樣的結(jié)構(gòu)是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)混料 進(jìn)行攪勻，在攪拌過(guò)程中，攪拌球在攪勻的同時(shí)向外勻速放氣，使得海參等混料攪拌更加均 勻，混合后的餃子餡更加細(xì)膩，制作的餃子更加美味，同時(shí)可以最大限度保留海參等混料的 營(yíng)養(yǎng)成分。
[0036] (5 )制作餃子皮:稱(chēng)取淀粉混合均勻，加入涼水和面，和至光滑不黏手成面團(tuán)后，在 28°C下醒發(fā)7 min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)分成9 g的小面團(tuán)，壓延成圓形的面片，制得餃子皮 備。淀粉的各組分具體配比如表3所示； (6 )包制、整形:將步驟(4 )制得的餃子餡與步驟(5 )制得的餃子皮送入水餃成型機(jī)，包 制成水餃，然后手工整形以保持餃子的形狀； (7)后處理，速凍:將步驟(6)得到的水餃進(jìn)行速凍處理，溫度為-48 °C，時(shí)間為lOmin;包 裝儲(chǔ)運(yùn):將制得的速凍水餃進(jìn)行包裝，轉(zhuǎn)入-18 °C的冰柜儲(chǔ)存或冷藏車(chē)運(yùn)輸出售。
[0037] 表1配料中各組分重量份具體配方
表2配料中調(diào)味料各組分重量份具體配方
表3淀粉的各組分重量份具體配比

' 本發(fā)明制作的東海海參保健餃子綠色健康新穎，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，色香味倶全，食用方胃 便，并具有保健功效，符合廣大消費(fèi)者的需求。
[0038]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的 限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，其特征在于：該東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的餃子餡由以 下原料組成，其重量份組份為：東海海參肉末20~40、黃秋葵顆粒20~30、五花肉肉末20~ 40和風(fēng)味調(diào)料5~8。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子，其特征在于:所述的風(fēng)味調(diào)料各 組份的重量份為:雞精10~15、食鹽15~25、白糖5~10、蔥姜汁10~20、料酒10~20、色拉油 15~25、蛋清10~20和丁香粉5~10。3. -種權(quán)利要求1所述的東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，其特征在于:所述的制作 方法包括以下步驟： (1) 東海海參肉末的制備； (2) 黃秋葵碎粒的制備； (3) 五花肉肉末的制備：將新鮮的五花肉于30~50°C溫水中清洗，撈出瀝干，用絞肉機(jī) 將瀝干后的五花肉絞成肉末，置于0~4°C下備用； (4) 混料:將步驟（1)制得的東海海參肉末、步驟(2)制得的黃秋葵碎粒與步驟(3)制得 的五花肉肉末按權(quán)利要求1中的重量份，稱(chēng)重加入到攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間為4~6 min，攪拌 過(guò)程中加入上述重量比例的調(diào)味料，攪拌完后得到餃子餡； (5) 制作餃子皮:稱(chēng)取淀粉混合均勻，加入涼水和面，和至光滑不黏手成面團(tuán)后，醒發(fā)， 然后將醒發(fā)后的面團(tuán)，壓延成面片，制得餃子皮備用； (6 )包制、整形:將步驟(4 )制得的餃子餡與步驟(5 )制得的餃子皮送入水餃成型機(jī)，包 制成水餃，然后手工整形以保持餃子的形狀； (7)后處理。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，其特征在于:所述的 步驟(1)中東海海參肉末的制備包括如下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發(fā)的干海參原料放入磨砂轉(zhuǎn)盤(pán) 的磨皮機(jī)中進(jìn)行磨皮，磨皮過(guò)程中始終通自來(lái)水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機(jī)械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2~4%的復(fù)合酶解液中，料液 比（kg/L)為1:2~4，酶解溫度為30~40°C，酶解時(shí)間2~4 h，酶解后的東海海參用軟毛刷或 毛刷清洗機(jī)刷洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入90~95°C熱水中滅酶3~5 min，冷卻至室 溫后，去除東海海參腹內(nèi)泥沙、內(nèi)臟、沙嘴及牙齒，用自來(lái)水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于95~100°C漂燙5~10 min，瀝干后用絞肉機(jī) 絞成肉末，置于〇~4°C下備用。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，其特征在于：步驟 (1)所述復(fù)合酶解液由食品級(jí)胃蛋白酶（100萬(wàn)u/g)、木瓜蛋白酶（100萬(wàn)U/g)和堿性蛋白酶 (100萬(wàn)U/g)以重量份比：1:2~3:2~4加水復(fù)配而成。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，其特征在于:所述的 步驟(2)中黃秋葵碎粒的制備，包括如下步驟： 1) 原料選?。阂匀赓|(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑、鮮脆、無(wú)粗纖維感、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留量 合格，采收24 h內(nèi)的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預(yù)處理過(guò)的黃秋葵嫩果放在95~100°C的熱水中浸泡熱燙，時(shí)間控制在60 ~180 s，使原料中過(guò)氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高，經(jīng)漂燙的黃秋 葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護(hù)色：用0.02~0.05%抗壞血酸和0.02~0.04%蘋(píng)果酸復(fù)合液，將經(jīng)過(guò)漂燙的黃秋 葵放入所述蘋(píng)果酸復(fù)合液中浸泡護(hù)色，時(shí)間為10~15 min; 4) 切粒:將步驟3)護(hù)色后的黃秋葵用切菜機(jī)切成長(zhǎng)度為0.3~0.6 mm的碎粒，置于0~4 °(：下備用。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，其特征在于：步驟 (5)中所述的淀粉按重量份計(jì)各組分為:小麥粉20~40、地瓜粉10~25、土豆粉10~20、蕎麥 粉10~20、綠豆粉10~15和谷朊粉5~10。8. 根據(jù)權(quán)利要求3或4或5或6或7所述的一種東海海參營(yíng)養(yǎng)保健餃子的制作方法，其特 征在于:步驟(4)中的攪拌機(jī)內(nèi)部設(shè)置有攪拌球，所述的攪拌球?yàn)橹锌战Y(jié)構(gòu)，內(nèi)部充有空氣， 所述的攪拌球的球體上均布有多個(gè)與球體內(nèi)部相通的錐形凸起，所述的錐形凸起的端部設(shè) 置有泄氣閥，所述的泄氣閥包括伸入錐形凸起端部設(shè)置有放氣螺釘、設(shè)于錐形凸起上的緊 固螺釘和出氣口，所述的攪拌球上還設(shè)置有單向閥。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036411SQ201610440933
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】吳靈, 李婷, 吳俊 , 丁文文
【申請(qǐng)人】寧波高新區(qū)科博匯科技有限公司