一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產(chǎn)冬季保健碳鍋鴨底料的生產(chǎn)工藝。通過本發(fā)明的配方和生產(chǎn)工藝可得到冬季保健碳鍋鴨底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制；是根據(jù)冬季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)陰潤燥、生津保肺，調(diào)氣助神；并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達(dá)到保健目的，而是通過活鴨飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方及生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方及生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]碳鍋鴨在皖北地區(qū)非常流行的一種餐飲，是一種地方風(fēng)味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋桌上，碳鍋盤放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋鴨底料放入到碳鍋盤內(nèi)，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當(dāng)時的操作條件，由于多是手工現(xiàn)場制作碳鍋鴨底料，缺乏規(guī)范，所以風(fēng)味不一致，沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為春溫夏熱為陽，秋涼冬寒為陰，有了四時陰陽的變化，萬物才有春生、夏長、秋收、冬藏的發(fā)展變化規(guī)律。冬季具有“冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，陽氣潛藏”和“冬應(yīng)腎”及機體進(jìn)入養(yǎng)精蓄銳的階段，冬季食養(yǎng)宜“養(yǎng)藏固精，滋陰潛陽，健脾益腎，安定心志”。
[0004]現(xiàn)在人們冬季保健大都使用食物進(jìn)補的方式，一般都是食物與冬季保健的中草藥進(jìn)行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現(xiàn)在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當(dāng)?shù)夭拍艹缘?，必須有一種工藝和標(biāo)準(zhǔn)化的配方制作出碳鍋鴨底料，現(xiàn)有市場和民間還沒有針對冬季季節(jié)特點開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化配方制作出的冬季保健碳鍋鴨底料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點，提供一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方及生產(chǎn)工藝，制備出來的碳鍋鴨底料能夠根據(jù)冬季季節(jié)特點，使人們養(yǎng)藏固精，滋陰潛陽，健脾益腎，安定心志，并且生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，口感一致，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進(jìn)一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進(jìn)一步的，所述中藥組合物包括黨參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、龍眼肉、菟絲子、胡麻仁、熟地黃、蒲公英。
[0010]更進(jìn)一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜10-12、大蔥7-9、大蒜4-6、泡子姜6-8、花椒8-10、干紅辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草
2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、活鴨1200-1300、鹽12-14、糖5-7、味精
3-5、黨參12-14、黃芪12-14、當(dāng)歸12-14、枸杞子9-11、龍眼肉6-8、菟絲子6-8、胡麻仁7-9、熟地黃6-8、蒲公英5-7。
[0011]—種利用上述配方生產(chǎn)冬季保健碳鍋鴨底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用;二、活鴨處理，活鴨首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:25配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的中藥組合物按照1:40混合均勻，飼喂一周；然后調(diào)整活鴨飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照I: 15配置，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的重要組合物按照I:20混合均勻，飼喂四周;將活鴨宰殺，清理干凈后，切割分成鴨骨架子、鴨肉和鴨脂，將鴨骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、鴨脂切碎后加入植物油一同加熱，直至鴨油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入步驟四中攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的鴨肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到冬季保健碳鍋鴨底料。
[0012]進(jìn)一步的，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到冬季保健碳鍋鴨底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制；是根據(jù)冬季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們養(yǎng)藏固精，滋陰潛陽，健脾益腎，安定心志;并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達(dá)到保健目的，而是通過活鴨飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括黨參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、龍眼肉、菟絲子、胡麻仁、熟地黃、
蒲公英。
[0017]更進(jìn)一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150、老姜10、大蔥7、大蒜4、泡子姜
6、花椒8、干紅辣椒12、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、白酒14、活鴨1200、鹽12、糖5、味精3、黨參12、黃芪12、當(dāng)歸12、枸杞子9、龍眼肉6、菟絲子6、胡麻仁7、熟地黃6、蒲公英5。
[0018]—種利用上述配方生產(chǎn)冬季保健碳鍋鴨底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用;二、活鴨處理，活鴨首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:25配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的中藥組合物按照1:40混合均勻，飼喂一周；然后調(diào)整活鴨飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照I: 15配置，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的重要組合物按照I:20混合均勻，飼喂四周;將活鴨宰殺，清理干凈后，切割分成鴨骨架子、鴨肉和鴨脂，將鴨骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、鴨脂切碎后加入植物油一同加熱，直至鴨油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130 °(:時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110 °C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的鴨肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到冬季保健碳鍋鴨底料。
[0019]所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0020]根據(jù)冬季季節(jié)特點，冬季食養(yǎng)宜“養(yǎng)藏固精，滋陰潛陽，健脾益腎，安定心志”為原貝1J。黨參、黃芪甘溫，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，屬于典型的補氣類，可補氣益血、健脾和胃，益氣養(yǎng)陰。當(dāng)歸和熟地黃為補血類，補血養(yǎng)陰，填精益髓。胡麻仁具有滋補肝腎，怡養(yǎng)精血，適應(yīng)冬季的陰補。菟絲子補肝腎，益精髓。枸杞子和龍眼肉性甘溫，為補陰類藥物，可補血、養(yǎng)血，滋補肝腎，益精明目。蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對活鴨飼喂，鴨活力更強，而且不需要添加抗生素，通過活鴨飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到冬季保健碳鍋鴨底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋鴨不再受地域限制;是根據(jù)冬季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養(yǎng)心調(diào)神。
[0021]實施例2
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜12、大蔥9、大蒜6、泡子姜8、花椒1、干紅辣椒14、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、白酒16、活鴨1300、鹽14、糖7、味精5、黨參14、黃芪14、當(dāng)歸14、枸杞子11、龍眼肉8、菟絲子8、胡麻仁9、熟地黃8、蒲公英7。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到冬季保健碳鍋鴨底料。
[0022]實施例3
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油170、老姜11、大蔥8、大蒜5、泡子姜7、花椒9、干紅辣椒13、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、白酒15、活鴨1250、鹽13、糖6、味精4、黨參13、黃芪13、當(dāng)歸13、枸杞子10、龍眼肉7、菟絲子7、胡麻仁8、熟地黃7、蒲公英6。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到冬季保健碳鍋鴨底料。
[0023]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種冬季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、活鴨、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述冬季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述冬季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括黨參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、龍眼肉、英絲子、胡麻仁、熟地黃、蒲公英。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述冬季保健碳鍋鴨底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜10-12、大蔥7-9、大蒜4-6、泡子姜6-8、花椒8-10、干紅辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、活鴨 1200-1300、鹽12-14、糖5-7、味精3-5、黨參12-14、黃芪12-14、當(dāng)歸 12-14、枸杞子9-11、龍眼肉6-8、菟絲子6-8、胡麻仁7_9、熟地黃6_8、蒲公英5_7。5.—種利用上述配方生產(chǎn)冬季保健碳鍋鴨底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用;二、活鴨處理，活鴨首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:25配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的中藥組合物按照1:40混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活鴨飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照I: 15配置，所喂食飼料為鴨飼料與粉碎的重要組合物按照1:20混合均勻，飼喂四周；將活鴨宰殺，清理干凈后，切割分成鴨骨架子、鴨肉和鴨月旨，將鴨骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、鴨脂切碎后加入植物油一同加熱，直至鴨油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的鴨肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到冬季保健碳鍋鴨底料。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冬季保健碳鍋鴨底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
【文檔編號】A23L27/00GK105995881SQ201610376621
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】吳艷
【申請人】吳艷