一種蔓越莓腰果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：腰果450?550份，麥芽糖50?55份，蜂蜜15?18份，調(diào)味粉18?22份，蔓越莓丁90?110份。本發(fā)明提供了一種市場上沒有的蔓越莓腰果，產(chǎn)品口感豐富，既有腰果的醇香，又有蔓越莓的酸甜口感，加入的調(diào)味粉在嗅覺和口感上相配合，使產(chǎn)品在味覺和嗅覺上都能滿足產(chǎn)品為酸甜味道的要求；而且，本發(fā)明提供的蔓越莓腰果同時(shí)保持了腰果和蔓越莓的保健價(jià)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對食品口感和保健的需求。
【專利說明】
一種蔓越莓腰果
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔓越莓腰果。
【背景技術(shù)】
[0002] 蔓越莓其名稱來源于原稱"鶴莓"，因蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。是杜 鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱。此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長在北半球的涼 爽地帶酸性泥炭土壤中?；ㄉ罘奂t色，總狀花序。紅色漿果可做水果食用。目前在北美的一 些地區(qū)被大量的種植。收獲的果實(shí)用來做成果汁、果醬等。
[0003] 蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系統(tǒng)各種細(xì)菌感染、尿道 炎、膀胱炎、慢性腎盂腎炎的最佳自然食療食品。
[0004] 腰果有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其維生素 B1的含量僅次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除 疲勞的效果，適合易疲倦的人食用;含有維生素 A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣 色變好;還含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳 汁分泌不足的婦女。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力，是現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｐ蓍e食 品。
[0005] 但是，目前腰果休閑食品種類只有炭燒和鹽煽兩種，口味單一，口感單一，不能滿 足人本日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種蔓越莓腰果，在腰果表面裹上糖漿和蔓越莓，糖漿和 蔓越莓的酸甜口感調(diào)節(jié)腰果的醇香口感，制得的蔓越莓腰果口感豐富，營養(yǎng)保健價(jià)值更豐 富，滿足人們的需求。
[0007] 本發(fā)明提供的一種蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 450-550份 麥芽糖 50-55份
[0008]蜂蜜 15-18 份 調(diào)味粉 1:8-22份 蔓越莓丁 9Q-110:份;
[0009] 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料：
[0010] 糖粉12-17份;7K果香精Η . 2份;梓檬酸0.2-0.4份;蜂蜜粉2-3份;蘋果醋粉0.4-〇. 5份;二氧化硅0.08-0.1份;麥芽糊精8-11份。
[0011] 所述蔓越莓丁大小為3x3mm;
[0012] 所述蔓越莓丁的制備方法為：
[0013] 將蔓越莓干切丁，在此過程中加入葡萄糖粉或者麥芽糊精；葡萄糖粉或者麥芽糊 精的加入量是蔓越莓干重量的8-10%。
[0014] 優(yōu)選的，一種蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料： 腰果 500份 麥芽糖 54份
[0015] 蜂蜜 16:份 調(diào)味粉 20份 蔓越莓丁 1〇〇份；
[0016] 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料：
[0017] 糖粉15份;水果香精1.2份;梓檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;蘋果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麥芽糊精10份。
[0018] 所述蔓越莓腰果的生產(chǎn)方法為：
[0019] (1)烘烤腰果后，裹上糖漿；
[0020] (2)均勻撒上調(diào)味粉調(diào)味；
[0021] (3)最后加入蔓越莓丁，粘附在調(diào)味后的腰果表面，烘制后，冷卻，即得蔓越莓腰 果。
[0022]步驟(1)中所述烘烤腰果具體為:在105-115°C下烘烤1.5-2h;
[0023] 步驟(2)中所述糖漿的制備方法為：
[0024] 將配方量的麥芽糖和蜂蜜混合均勻，即得糖漿。
[0025]步驟(3)中所述烘制具體為:在100-105 °C條件下烘制1.5-2.5h。
[0026] 在蔓越莓干切丁的過程中，加入葡萄糖粉或者麥芽糊精可以極大程度的減少結(jié) 塊。同時(shí)，麥芽糊精和葡萄糖粉在后續(xù)蔓越莓裹在腰果表面的過程中也能幫助蔓越莓顆粒 粘附在腰果表面。
[0027] 本發(fā)明中，調(diào)味粉中加入檸檬酸、蜂蜜粉和蘋果醋粉，不僅可以防止腰果裹糖后， 而且，控制三只的用量比:檸檬酸0.2-0.4份、蜂蜜粉2-3份和蘋果醋粉0.4-0.5份，配合蔓越 莓干的酸甜，可以使最后的產(chǎn)品蔓越莓腰果無論在口感和氣味上，都能達(dá)到相配合的酸甜 度。使用麥芽糖和蜂蜜混合作為糖漿，控制兩者的使用比麥芽糖50-55份、蜂蜜15-18份可以 使腰果顏色呈現(xiàn)晶瑩剔透的焦糖色，口感有焦糖的香味，增加消費(fèi)者的食欲;而且，配合蔓 越莓干的酸味;超過麥芽糖和蜂蜜的使用比，產(chǎn)品口感太甜，太膩;少于其使用比，產(chǎn)品口感 較酸，酸甜口味不協(xié)調(diào)。另外，控制腰果的使用量450-550份，蔓越莓丁的使用量90-110份， 超過或低于該配比，會使蔓越莓的酸甜及腰果的醇香口感失衡，不能達(dá)到令人滿意的口感。 [0028] 在制備過程中，先將腰果熟制，控制烘烤溫度在105-115Γ，烘烤1.5-2h，保證腰果 熟制的基礎(chǔ)上，最大程度的保證腰果的香味和口感，烘制時(shí)間太長，溫度太高，腰果會有苦 味，不醇香;烘烤時(shí)間太短溫度太低，腰果不斷生，香味不夠;而且，通過烘烤時(shí)間控制腰果 的香味和口感，配合糖漿和蔓越莓的加入，使產(chǎn)品既有腰果的醇香，又有焦糖的香味及蔓越 莓的酸甜口感。蔓越莓丁大小控制在3x 3mm，便于蔓越莓丁在腰果表面粘附均勻，口感均 衡。在加入蔓越莓后再烘制，控制l〇〇-l〇5°C條件下烘制1.5-2.5h，此溫度的配合蔓越莓及 裹糖的性質(zhì)選擇，由于蔓越莓已切丁，溫度過高容易使蔓越莓丁口感太硬，酸甜失衡;溫度 過低，裹糖和腰果的醇香出不來，影響口感。
[0029] 本發(fā)明提供了一種市場上沒有的蔓越莓腰果，產(chǎn)品口感豐富，既有腰果的醇香，又 有蔓越莓的酸甜口感，加入的調(diào)味粉在嗅覺和口感上相配合，使產(chǎn)品在味覺和嗅覺上都能 滿足產(chǎn)品為酸甜味道的要求;而且，本發(fā)明提供的蔓越莓腰果同時(shí)保持了腰果和蔓越莓的 保健價(jià)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對食品口感和保健的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 實(shí)施例1
[0031] -種蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：
[0032]腰果 450份 麥芽糖 50份 蜂蜜 15份
[0033] 調(diào)味粉 1:8份 蔓越莓丁 90份；
[0034] 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料：
[0035] 糖粉12份;水果香精1份;檸檬酸0.3份;蜂蜜粉2.5份;蘋果醋粉0.4份;二氧化硅 0.09份;麥芽糊精9份。
[0036] 所述蔓越莓丁大小為3x3mm;
[0037] 所述蔓越莓丁的制備方法為：
[0038] 將蔓越莓干切丁，在此過程中加入葡萄糖粉，葡萄糖粉的加入量是蔓越莓干重量 的8-10% 〇
[0039]所述蔓越莓腰果的生產(chǎn)方法為：
[0040] (1) 105°c下烘烤2h烘烤450份腰果后，裹上糖漿；
[0041] 糖漿的制備方法為:將配方量的麥芽糖50份和蜂蜜15份混合均勻，即得糖漿。
[0042] (2)然后，均勻撒上調(diào)味粉18份調(diào)味；
[0043] (3)最后加入蔓越莓丁 90份，粘附在調(diào)味后的腰果表面，100°C條件下烘制1.5h后， 冷卻，即得蔓越莓腰果。
[0044] 最后，將所得，蔓越莓腰果包裝，即可。
[0045] 實(shí)施例2
[0046] -種蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：
[0047] 腰果 500份 麥芽糖 54份 蜂蜜 16份
[0048] 調(diào)味粉 20份 蔓越霉丁 100份；
[0049] 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料：
[0050] 糖粉15份;水果香精1.2份;檸檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;蘋果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麥芽糊精10份。
[0051 ] 所述蔓越莓丁大小為3x3mm;
[0052] 所述蔓越莓丁的制備方法為：
[0053] 將蔓越莓干切丁，在此過程中加入葡萄糖粉，葡萄糖粉的加入量是蔓越莓干重量 的9%〇
[0054]所述蔓越莓腰果的生產(chǎn)方法為：
[0055] (1) 110°C下烘烤2h烘烤500份腰果后，裹上糖漿；
[0056]糖漿的制備方法為:將配方量的麥芽糖54份和蜂蜜16份混合均勻，即得糖漿。
[0057] (2)然后，均勻撒上調(diào)味粉20份調(diào)味；（3)最后加入蔓越莓丁 100份，粘附在調(diào)味后 的腰果表面，105°C條件下烘制2h后，冷卻，即得蔓越莓腰果。
[0058]最后，將所得，蔓越莓腰果包裝，即可。
[0059] 實(shí)施例3
[0060] 一種蔓越莓腰果，包括以下重量份的原料：
[0061 ] 腰果 550份 麥芽糖 55份 蜂蜜 18份
[0062] 調(diào)味粉 22份 蔓越莓丁 110份；
[0063] 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料：
[0064] 糖粉16份;水果香精1.2份;檸檬酸0.4份;蜂蜜粉3份;蘋果醋粉0.5份;二氧化硅 0.1份;麥芽糊精11份。
[0065] 所述蔓越莓丁大小為3x3mm;
[0066] 所述蔓越莓丁的制備方法為：
[0067] 將蔓越莓干切丁，在此過程中加入麥芽糊精，麥芽糊精的加入量是蔓越莓干重量 的 10%〇
[0068] 所述蔓越莓腰果的生產(chǎn)方法為：
[0069] (1) 115 °C下烘烤1.5h烘烤550份腰果后，裹上糖漿；
[0070]糖漿的制備方法為:將配方量的麥芽糖55份和蜂蜜18份混合均勻，即得糖漿。
[0071] (2)然后，均勻撒上調(diào)味粉22份調(diào)味；
[0072] (3)最后加入蔓越莓丁 110份，粘附在調(diào)味后的腰果表面，105°C條件下烘制1.5h 后，冷卻，即得蔓越莓腰果。
[0073]最后，將所得，蔓越莓腰果包裝，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓腰果包括以下重量份的原料： 腰果 450-550份 麥芽糖 份 蜂蜜 15-18份。 調(diào)味粉 18-22份 蔓越莓丁 90-110汾2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述調(diào)味粉包括以下重量份的原 料： 糖粉12-17份;水果香精1_1.2份;梓檬酸0.2-0.4份;蜂蜜粉2-3份;蘋果醋粉0.4-0.5 份;二氧化硅〇. 08-0.1份;麥芽糊精8-11份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓丁的制備方法為:將 蔓越莓干切丁，在此過程中加入葡萄糖粉或者麥芽糊精。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的蔓越莓腰果，其特征在于，葡萄糖粉或者麥芽糊精的加入 量是蔓越莓干重量的8-10%。5. 根據(jù)權(quán)利1-4任一項(xiàng)所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述蔓越莓丁大小為3x 3mm。6. 根據(jù)權(quán)利1-5任一項(xiàng)所述的蔓越莓腰果，其特征在于，所述麥芽糖和蜂蜜用于制作糖 漿。7. 根據(jù)權(quán)利1所述的蔓越莓腰果，所述蔓越莓腰果包括以下重量份的原料： 贖果 500份 麥芽糖 54份 鋒蜜 16份 調(diào)味粉 20份 蔓越莓丁 1()()份； 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料： 糖粉15份;水果香精1.2份;檸檬酸0.3份;蜂蜜粉3份;蘋果醋粉0.5份;二氧化硅0.1份； 麥芽糊精10份。
【文檔編號】A23L29/00GK105995853SQ201610355253
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】章燎源, 魏本強(qiáng), 束天鋒, 牛超峰
【申請人】三只松鼠股份有限公司