一種小吃沙鍋粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種小吃沙鍋粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛雜、佐料等組成，再用沙鍋煮食；分別有米粉加工、牛骨湯加工，鹵牛肉加工及牛雜、狗肉、兔肉加工，佐料加工及沙鍋粉的制作方法，步驟分為五步，前四步為準(zhǔn)備工作，第五步、沙鍋粉的做法：取一小沙鍋，盛入大半鍋牛骨湯，大火燒開，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮５分鐘，再放入雞丁、鮮魚片煮３分鐘，再放入鴿子蛋（或鵪鶉蛋）、米粉煮３分鐘，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮３分鐘后離火；再相繼放入花椒粉（或花椒油）、元須、香蔥，完成。
【專利說明】
一種小吃沙鍋粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種小吃，特別是有地方風(fēng)味的米粉小吃制做方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在我國，有很多地方風(fēng)味小吃，口味很好，但有時光是燙一下就顯得不太夠熟，而且風(fēng)味也沒有做到盡可能的發(fā)揮，由于各地的做法不一，又沒有人來總結(jié)經(jīng)驗，所以形不成優(yōu)勢，長期以來得不到發(fā)揚(yáng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本人長期收集各地的的傳統(tǒng)小吃做法，發(fā)明了自己風(fēng)格的風(fēng)味沙鍋粉的制作方法。
[0004]本發(fā)明由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛雜、佐料組成，用沙鍋煮食。
[0005]本發(fā)明分別有米粉加工、牛骨湯加工、牛肉加工、佐料加工及沙鍋粉的制作方法。
[0006]第一步、米粉的加工:將大米浸泡2小時以上，在米粉加工機(jī)上加工成圓條狀，粗細(xì)無妨；
第二步、牛骨湯的做法:將牛骨或豬骨洗凈、砍開放入湯鍋中，再將一些田螺洗凈放入燙鍋中；將花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、鹽、等適量搭配，裝在網(wǎng)籠中放進(jìn)湯鍋內(nèi)，將大蔥一把放入鍋中，待水開后打掉湯面上泡沫，上下翻轉(zhuǎn)，20分鐘后把火調(diào)為小火繼續(xù)燉3小時以后可食用，正常情況下一直在火上燉；
第三步、鹵牛肉的做法:選精牛肉，切成大塊洗凈放入鹵水中煮45分鐘，出鍋放涼后橫切成薄片；若為牛雜、狗肉、兔肉則按燉牛骨湯的方式燉好；
第四步、佐料的準(zhǔn)備:糊辣椒、紅油辣椒、花椒粉、花椒油、香蔥、元須(香菜)、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鮮魚片、雞丁、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。
[0007]糊辣椒的做法:糊辣椒:將干辣椒用鐵鍋炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些許糊后出鍋放涼粉碎，在食用時由使用者自己選用；
紅油辣椒的做法:將干辣椒洗凈、濾水，加入子姜、蒜瓣混合絞碎，攪拌均勻做成糍粑辣椒；將植物油倒進(jìn)鍋中后趁涼迅速將糍粑辣椒放入鍋中，注意油須足夠多，翻炒至辣椒呈黑紅色后出鍋，在食用時由使用者自己選用。
[0008]第五步、沙鍋粉的做法:取一小沙鍋，盛入大半鍋牛骨湯，大火燒開，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分鐘，再放入雞丁、鮮魚片煮3分鐘，再放入鴿子蛋(或鵪鶉蛋)、米粉煮3分鐘，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分鐘后離火；再相繼放入花椒粉(或花椒油)、元須、香蔥，完成。
[0009]本發(fā)明在實際操作當(dāng)中，如果食用鹵牛肉片，則在粉煮好后將牛肉片鋪在面上；若為牛雜粉、狗肉粉、兔肉粉，則在盛湯時將燉好的肉盛到沙鍋中與米粉一起煮即可。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)效果在于:1.提供一種中國地方小吃；2.建立一種風(fēng)味米粉做法標(biāo)準(zhǔn)；3.發(fā)揚(yáng)光大中國的地方優(yōu)秀傳統(tǒng)小吃，有利于旅游發(fā)展；4.高原特產(chǎn)的肉牛、雞、鴿等和佐料口味獨特使本發(fā)明小吃風(fēng)味獨具特色。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵在牛骨湯里，為保密起見，有幾味配料在此不便公布出來。
[0012]本發(fā)明的制作方法不僅限于牛肉，也適合其它方式的制作，如牛雜粉、豬肉粉、豬雜粉、辣雞粉、狗肉粉、兔肉粉、鴿肉粉等。
【主權(quán)項】
1.一種小吃沙鍋粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛雜、佐料等組成，用沙鍋煮食；分別有米粉加工，牛骨湯加工，鹵牛肉加工及牛雜、狗肉、兔肉加工，佐料加工配料及沙鍋粉的制作方法，其特征在于:第一步、米粉的加工:將大米浸泡2小時以上，在米粉加工機(jī)上加工成圓條狀，粗細(xì)無妨；第二步、牛骨湯的做法:將牛骨或豬骨洗凈、砍開放入湯鍋中，再將一些田螺洗凈放入燙鍋中；將花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、鹽、等適量搭配，裝在網(wǎng)籠中放進(jìn)湯鍋內(nèi)，將大蔥一把放入鍋中，待水開后打掉湯面上泡沫，上下翻轉(zhuǎn)，20分鐘后把火調(diào)為小火繼續(xù)燉3小時以后可食用，正常情況下一直在火上燉；第三步、鹵牛肉的做法:選精牛肉，切成大塊洗凈放入鹵水中煮45分鐘，出鍋放涼后橫切成薄片；若為牛雜、狗肉、兔肉則按燉牛骨湯的方式燉好；第四步、佐料的準(zhǔn)備:糊辣椒、紅油辣椒、花椒粉、花椒油、香蔥、元須、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鮮魚片、雞丁、鴿子蛋、鵪鶉蛋等；糊辣椒的做法:糊辣椒:將干辣椒用鐵鍋炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些許糊后出鍋放涼粉碎，在食用時由使用者自己選用；紅油辣椒的做法:將干辣椒洗凈、濾水，加入子姜、蒜瓣混合絞碎，攪拌均勻做成糍粑辣椒；將植物油倒進(jìn)鍋中后趁涼迅速將糍粑辣椒放入鍋中，注意油須足夠多，翻炒至辣椒呈黑紅色后出鍋，在食用時由使用者自己選用；第五步、沙鍋粉的做法:取一小沙鍋，盛入大半鍋牛骨湯，大火燒開，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分鐘，再放入雞丁、鮮魚片煮3分鐘，再放入鴿子蛋、米粉煮3分鐘，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分鐘后離火；再相繼放入花椒粉、元須、香蔥，完成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙鍋粉，其特征在于:本發(fā)明的制作方法不限于牛肉，也適合其它方式的制作，如牛雜粉、豬肉粉、豬雜粉、辣雞粉、狗肉粉、兔肉粉、鴿肉粉等。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙鍋粉，其特征在于:若為牛雜粉、狗肉粉、兔肉粉，則在盛湯時將燉好的肉盛到沙鍋中與米粉一起煮即可。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙鍋粉，其特征在于:若為牛雜、狗肉、兔肉則按燉牛骨湯的方式燉好。
【文檔編號】A23L1/48GK105982107SQ201510089407
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月27日
【發(fā)明人】徐小芹
【申請人】徐小芹