一種松子棗泥麻餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松子棗泥麻餅及其制備方法，是由下列重量份原料制成：烤熟的面粉100?110、白砂糖30?40、松子10?15、棗泥20?25、食鹽2?3、高精面粉100?110、月餅糖稀35?40、大豆油15?20、梘水5?6、山梨酸鉀0.5?1和適量的芝麻。本發(fā)明制制備方法簡單，在制備時，添加了松子，棗泥，具有很好的補益身體的作用，還能夠改善糕點的口感，是營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】
_種松子専泥麻餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種松子棗泥麻餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]棗泥麻餅是一種常見的休閑食品，口感香甜，甜而不膩。是人們居家旅行的必備方便食品，市場上出售的棗泥麻餅，品種繁多，口味齊全，隨現(xiàn)在人們生活水平的提高，人們對各種食品的選擇更注重養(yǎng)生方面，而市場上我們這種添加松子的棗泥麻餅并不多見。
[0003]松子含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。松子具有滋陰養(yǎng)液，補益氣血，潤燥滑腸之功效，因此有滋補作用。松子中維生素E高達(dá)30%，能夠改善孕婦懷孕期間皮膚變差的情況，并預(yù)防流產(chǎn)和輔助治療不孕。松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，可以減輕懷孕期間引起的便秘，并滋潤皮膚。松子中所含大量礦物質(zhì)如磷、錳、鈣、鐵、鉀等，能給孕婦提供豐富的營養(yǎng)成分，對胎兒大腦和神經(jīng)有著補益作用。松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用。
[0004]現(xiàn)有的松子制品存在以下缺點，松子仁中含有大量的不飽和脂肪酸，因此在加工和貯藏過程中極易發(fā)生氧化酸敗，使其品質(zhì)下降而產(chǎn)生異臭和苦味。油脂酸敗是油脂貯藏過程中遇到的主要問題，其實質(zhì)是含有較多不飽和脂肪酸的油脂在貯藏過程中受環(huán)境、光照、氧氣、水分、金屬離子等因素的影響，最終被氧化生成低分子脂肪酸的過程。另外松子殼中含有多糖，從松子殼中可分離出多糖，是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細(xì)胞而對正常細(xì)胞沒有毒副作用，現(xiàn)有技術(shù)中沒有對松子殼沒做任何的處理，造成了松子殼大量的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種松子棗泥麻餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種松子棗泥麻餅，是由下列重量份原料制成:烤熟的面粉100-110、白砂糖30-40、松子10-15、棗泥20-25、食鹽2-3、高精面粉100-110、月餅糖稀35-40、大豆油15-20、梘水5-6、山梨酸鉀0.5-1和適量的芝麻。
[0007]—種松子棗泥麻餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將松子洗凈，將松子殼和松子仁分離，松子殼留著待用，將松子仁放在0.05%茶多酚和0.02%維生素C混和溶液中浸泡2-3小時，之后取出，置于120°C的恒溫烘箱中烘2小時；將烘干后的松子仁放入油炸鍋中炸5-8分鐘，在油炸過程中通過制氮機不斷地向油炸鍋中充入氮氣，充氮的純度為98.8-99.2%;油炸后，撈出松子仁并將其表面的油瀝干，待用；
(2)將松子殼烘干粉碎，過40目篩，在80-90°C條件下，將松子殼粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍體積的無水乙醇處理，靜置20-22h，用3000r/min離心分離，取沉淀物，將沉淀物在100-103°C條件下烘干即可； (3)將烤熟的面粉、白砂糖、步驟(1)(2)中所得物、棗泥、30%的芝麻和食鹽量的四分之三混合，攪拌均勻，制成餅餡；
(4)將高精面粉、月餅糖稀、大豆油、梘水、山梨酸鉀和剩余的食鹽混合攪拌均勻，放入和面機內(nèi)和成面團，制成餅皮；
(5)按餅皮150g餅餡350g的量把餅餡放進餅皮里包起來放入模具成型，再成型后的餅胚的兩面均勻撒上適量的芝麻，再放入烘烤機，上溫210°C下溫220°C烘烤10-12分鐘即可。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將松子仁放在0.05%茶多酚和0.02 %維生素C混和溶液中浸泡2-3小時，是由于茶多酚主要通過與脂肪酸自由基結(jié)合，使自由基成為惰性化合物，中止油脂的自動氧化而達(dá)到阻止油脂氧化酸敗進程的目的，而Vc具有清除氧的性能，因此，結(jié)合茶多酚和Vc的長處，可以有效阻止松子仁內(nèi)的油脂氧化酸敗;通過充氮油炸技術(shù)可以有效地降低油炸溫度，不僅可以防止產(chǎn)品的氧化酸敗的發(fā)生，從而對提高產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期;從松子殼內(nèi)提取法提取多糖，用于麻餅陷中，提取率高，減少浪費；制備方法簡單，在制備時，添加了松子，棗泥，具有很好的補益身體的作用，還能夠改善糕點的口感，是營養(yǎng)健康的綠色食品。
【具體實施方式】
[0009]—種松子棗泥麻餅，是由下列重量份原料制成:烤熟的面粉110、白砂糖40、松子
15、棗泥25、食鹽3、高精面粉110、月餅糖稀40、大豆油20、梘水6、山梨酸鉀I和適量的芝麻。
[0010]—種松子棗泥麻餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將松子洗凈，將松子殼和松子仁分離，松子殼留著待用，將松子仁放在0.05%茶多酚和0.02%維生素C混和溶液中浸泡3小時，之后取出，置于120°C的恒溫烘箱中烘2小時;將烘干后的松子仁放入油炸鍋中炸8分鐘，在油炸過程中通過制氮機不斷地向油炸鍋中充入氮氣，充氮的純度為99.2%;油炸后，撈出松子仁并將其表面的油瀝干，待用；
(2)將松子殼烘干粉碎，過40目篩，在90°C條件下，將松子殼粉用水浸泡30min，取上清液，用4倍體積的無水乙醇處理，靜置22h，用3000r/min離心分離，取沉淀物，將沉淀物在103°C條件下烘干即可；
(3)將烤熟的面粉、白砂糖、步驟(1)(2)中所得物、棗泥、30%的芝麻和食鹽量的四分之三混合，攪拌均勻，制成餅餡；
(4)將高精面粉、月餅糖稀、大豆油、梘水、山梨酸鉀和剩余的食鹽混合攪拌均勻，放入和面機內(nèi)和成面團，制成餅皮；
(5)按餅皮150g餅餡350g的量把餅餡放進餅皮里包起來放入模具成型，再成型后的餅胚的兩面均勻撒上適量的芝麻，再放入烘烤機，上溫210°C下溫220°C烘烤10-12分鐘即可。
【主權(quán)項】
1.一種松子棗泥麻餅，其特征在于是由下列重量份原料制成:烤熟的面粉100-110、白砂糖30-40、松子10-15、棗泥20-25、食鹽2-3、高精面粉100-110、月餅糖稀35-40、大豆油15-20、梘水5-6、山梨酸鉀0.5-1和適量的芝麻。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松子棗泥麻餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將松子洗凈，將松子殼和松子仁分離，松子殼留著待用，將松子仁放在0.05 %茶多酚和0.02%維生素C混和溶液中浸泡2-3小時，之后取出，置于120°C的恒溫烘箱中烘2小時；將烘干后的松子仁放入油炸鍋中炸5-8分鐘，在油炸過程中通過制氮機不斷地向油炸鍋中充入氮氣，充氮的純度為98.8-99.2%;油炸后，撈出松子仁并將其表面的油瀝干，待用； (2)將松子殼烘干粉碎，過40目篩，在80-90°C條件下，將松子殼粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍體積的無水乙醇處理，靜置20-22h，用3000r/min離心分離，取沉淀物，將沉淀物在100-103°C條件下烘干即可； (3)將烤熟的面粉、白砂糖、步驟(1)(2)中所得物、棗泥、30%的芝麻和食鹽量的四分之三混合，攪拌均勻，制成餅餡； (4)將高精面粉、月餅糖稀、大豆油、梘水、山梨酸鉀和剩余的食鹽混合攪拌均勻，放入和面機內(nèi)和成面團，制成餅皮； (5)按餅皮150g餅餡350g的量把餅餡放進餅皮里包起來放入模具成型，再成型后的餅胚的兩面均勻撒上適量的芝麻，再放入烘烤機，上溫210°C下溫220°C烘烤10-12分鐘即可。
【文檔編號】A21D2/36GK105981793SQ201610539078
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年7月11日
【發(fā)明人】孫小安
【申請人】望江縣皖江食品有限公司