一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料：綠豆40?60份，黃豆10?30份，松子10?30份、玉米5?20份。本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法，所述輔食配方合理，生產(chǎn)工藝簡單，風(fēng)味獨(dú)特，感官品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，所選原料富含鐵，再輔以其它促進(jìn)鐵吸收的純天然原料，使嬰兒能夠更快更有效的吸收輔食中的鐵。本產(chǎn)品無污染，無任何添加劑，是一種易吸收，物美價(jià)廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【專利說明】
一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及嬰兒食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]缺鐵性貧血是小兒的常見病，由于小兒處在生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期，如果體內(nèi)鐵元素不能滿足日益增加的紅細(xì)胞生成的需要，就會(huì)發(fā)生貧血。膳食中鐵質(zhì)不足及其搭配不合理是小兒缺鐵的重要原因。缺鐵性貧血會(huì)影響兒童的生長發(fā)育，致使生長發(fā)育緩慢；引起神經(jīng)精神異常；降低身體的免疫功能，使抵抗力下降，容易發(fā)生感染，如反復(fù)呼吸道感染和胃腸道感染;使感染性疾病的病情加重，難以痊愈。一般足月嬰兒從母體帶來的鐵足夠體重增加I倍之用，也就是在4?5個(gè)月時(shí)嬰兒體重增加I倍，體內(nèi)的儲(chǔ)存鐵已經(jīng)耗盡，早產(chǎn)兒則早在2?3個(gè)月時(shí)就已經(jīng)消耗殆盡，且母乳中鐵含量較初乳下降了 50%以上，遠(yuǎn)低于推薦值，此后所需的鐵必須從食物中補(bǔ)充。
[0003]人奶和牛奶含鐵量都較低，母乳中鐵的吸收率為50%，但人奶中含乳糖和維生素C較多，含磷酸較少，故鐵的吸收率和利用率均較高，相反，牛奶中含磷較多，還含有某些蛋白質(zhì)容易與鐵結(jié)合，容易影響、干擾鐵的吸收，牛奶中鐵的吸收率僅為10%，因此，牛乳喂養(yǎng)的嬰兒就容易發(fā)生缺鐵。一般嬰兒乳類食品難以滿足生長需要量，如果不及時(shí)補(bǔ)充含鐵的輔食，在出生6個(gè)月以后就容易發(fā)生缺鐵性貧血。
[0004]而市面上，市面上出售的嬰兒輔食添加的營養(yǎng)食品大多為鐵、鋅、鈣同補(bǔ)，沒有專一的方向，嬰兒能夠真正有效吸收到的營養(yǎng)很少，且大都按照國際慣例分4一24個(gè)月、6—24個(gè)月、8—24個(gè)月三個(gè)階段進(jìn)行，在時(shí)間分段上跨度比較大，也比較籠統(tǒng)，不夠具體;不少嬰兒營養(yǎng)食品加了添加劑，非純天然食品，不利于嬰兒的生長發(fā)育，而許多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)米粉價(jià)格又太尚。
[0005]目前，尚沒有專門針對(duì)4至6個(gè)月嬰兒需求制備的無添加劑的富鐵補(bǔ)充食品，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0006]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其及其制備方法，旨在解決目前沒有針對(duì)4至6個(gè)月嬰兒需求制備的無添加劑的富鐵輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其中，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:綠豆40-60份，黃豆10-30份，松子10-30份、玉米5-20份。
[0009]所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其中，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:綠豆50份，黃豆20份，松子20份、玉米10份。
[0010]—種如上所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其中，所述方法為: S1:將松子去殼后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的綠豆、黃豆、松子和玉米進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到80-950C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進(jìn)行加熱排氣，再封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻。
[0011]所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其中，進(jìn)行加熱排氣時(shí)進(jìn)行烹煮時(shí)，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌。
[0012]所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其中，進(jìn)行加熱排氣時(shí)，加熱至罐心溫度達(dá)到90 °C時(shí)封罐。
[0013]所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其中，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0014]有益效果:本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法，所述輔食配方合理，生產(chǎn)工藝簡單，風(fēng)味獨(dú)特，感官品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，所選原料富含鐵，再輔以其它促進(jìn)鐵吸收的純天然原料，使嬰兒能夠更快更有效的吸收輔食中的鐵。本產(chǎn)品無污染，無任何添加劑，是一種易吸收，物美價(jià)廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【具體實(shí)施方式】
[0015]本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:綠豆40-60份，黃豆10-30份，松子10-30份、玉米5_20份。
[0017]根據(jù)食品原料中各營養(yǎng)元素的含量情況和4至6個(gè)月嬰兒的營養(yǎng)及消化特點(diǎn)，選擇綠豆、黃豆、松子和玉米四種原料作為嬰兒富鐵輔食的原料，制備的富鐵輔食產(chǎn)品中，富含嬰兒發(fā)育所需的Fe、促進(jìn)鐵的吸收的銅、Zn、Ca、蛋白質(zhì)及維生素等。
[0018]從營養(yǎng)含量及營養(yǎng)搭配上看，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的營養(yǎng)品質(zhì)高，并且感觀品質(zhì)也高，即口感好。
[0019]優(yōu)選實(shí)施例中，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:綠豆50份，黃豆20份，松子20份、玉米10份。這種最佳配方制備的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，營養(yǎng)搭配最合理，口味好，營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分和感觀品質(zhì)評(píng)分最尚，最受歡迎。
[0020]本發(fā)明還提供一種如上所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，所述方法如下:
S1:將松子去殼后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的綠豆、黃豆、松子和玉米進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鐵輔食。
[0021 ]磨粉時(shí)，使用磨粉機(jī)對(duì)原料進(jìn)行反復(fù)研磨，使原料變成細(xì)膩的粉狀。加入的清水要適量，可與粉狀物混合后，調(diào)成粘度適中的糊狀物。
[0022]其中，進(jìn)行烹煮時(shí)，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌。這樣處理防止由于加熱不均勻成團(tuán)狀，影響品質(zhì)，同時(shí)預(yù)防原料煮沸后飛濺出來，這樣也有利于原料充分煮熟煮透。
[0023]S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到80-95°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份。
[0024]冷卻至80_95°C時(shí)就盡快裝罐，可有效防止裝罐過程中空氣中的微生物落入罐中，若速度太慢，容易導(dǎo)致微生物生長繁殖，輕者影響殺菌效果，重者食品腐敗變質(zhì)。
[0025]S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進(jìn)行加熱排氣，再封罐。
[0026]優(yōu)選地，進(jìn)行加熱排氣時(shí)，加熱至罐心溫度達(dá)到900C時(shí)封罐，這樣處理不僅可以達(dá)到一定殺菌的作用，而且可使裝罐時(shí)罐中空氣排出，達(dá)到一定真空狀態(tài)，有效預(yù)防輔食腐敗變質(zhì)。
[0027]S4:進(jìn)行常壓殺菌，殺菌時(shí)水量要漫過玻璃罐1cm以上，殺菌時(shí)，水溫控制在略高于罐頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻。
[0028]所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。這種冷卻方式可以避免玻璃觸爆裂受損，觸頭冷卻的最終溫度控制在40 °C左右，過尚會(huì)影響觸內(nèi)食品質(zhì)量，過低則不能利用罐頭余熱將罐外水分蒸發(fā)，造成罐外生銹。
[0029]為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個(gè)實(shí)施例更進(jìn)一步的說明。
[0030]實(shí)施例1
本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
綠豆50份，黃豆20份，松子20份、玉米10份。
[0031]本發(fā)明提供的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法為:
S1:將松子去殼后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的綠豆、黃豆、松子和玉米進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到90°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為55%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水1S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0032]營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià):本產(chǎn)品是富鐵食品，但也同時(shí)兼顧其它微量元素的含量，如Zn、Cu、Ca。蛋白質(zhì)、銅促進(jìn)鐵的吸收，Zn、Ca、對(duì)鐵的吸收無大礙。所以給予六項(xiàng)營養(yǎng)名稱不同的權(quán)重系數(shù):Fe *0.7 ；Zn *0.04 ； Ca *0.04 ； Cu *0.1 ;蛋白質(zhì) *0.1 ;脂肪 *0.02。
[0033]感官品質(zhì)評(píng)價(jià):采用9級(jí)評(píng)分制，邀請(qǐng)30個(gè)人分別對(duì)各個(gè)配方的滋味，氣味，口感，色澤進(jìn)行感官評(píng)定，最后統(tǒng)計(jì)出平均數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)差。
[0034]在感官品質(zhì)的四項(xiàng)指標(biāo)中，給予滋味，氣味，口感，色澤不同的權(quán)重系數(shù)(滋味為
0.35 ;氣味為0.3; 口感為0.2;色澤為0.15)，然后再用平均數(shù)*各項(xiàng)系數(shù):滋味=平均值*
0.35;氣味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20;色澤=平均值*0.15。
[0035]評(píng)價(jià)結(jié)果:制備的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分為18.04，感官品質(zhì)評(píng)分為7.65ο
[0036]實(shí)施例2
本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
綠豆60份，黃豆25份，松子10份、玉米5份。
[0037]本發(fā)明提供的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法為:
S1:將松子去殼后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的綠豆、黃豆、松子和玉米進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到950C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水15S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0038]營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0039]感官品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0040]評(píng)價(jià)結(jié)果:制備的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分為17.54，感官品質(zhì)評(píng)分為7.55ο
[0041 ] 實(shí)施例3
本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
綠豆40份，黃豆30份，松子25份、玉米5份。
[0042]本發(fā)明提供的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法為:
S1:將松子去殼后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的綠豆、黃豆、松子和玉米進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到800C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0043]營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0044]感官品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0045]評(píng)價(jià)結(jié)果:制備的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分為16.85，感官品質(zhì)評(píng)分為7.34ο
[0046]本發(fā)明提供一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品及其制備方法，所述輔食配方合理，生產(chǎn)工藝簡單，風(fēng)味獨(dú)特，感官品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，所選原料富含鐵，再輔以其它促進(jìn)鐵吸收的純天然原料，使嬰兒能夠更快更有效的吸收輔食中的鐵。本產(chǎn)品無污染，無任何添加劑，是一種易吸收，物美價(jià)廉，健康的純天然嬰j L輔食。
[0047]應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其特征在于，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:綠豆40-60份，黃豆10-30份，松子10-30份、玉米5_20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品，其特征在于，所述嬰兒富鐵補(bǔ)充食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:綠豆50份，黃豆20份，松子20份、玉米10份。3.—種如權(quán)利要求1所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其特征在于，所述方法為: S1:將松子去殼后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的綠豆、黃豆、松子和玉米進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鐵輔食； S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到80-95°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份； S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進(jìn)行加熱排氣，再封罐； S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其特征在于，進(jìn)行烹煮時(shí)，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其特征在于，進(jìn)行加熱排氣時(shí)，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的嬰兒富鐵補(bǔ)充食品的制備方法，其特征在于，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105962345SQ201610356943
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強(qiáng), 張麗莉
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院