一種清熱散毒蜜酒掌心棗及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清熱散毒蜜酒掌心棗及其制備方法，是由下列重量份原料組成：大棗900?1000、蜂蜜酒100?120、仙人掌100?120、山糖醇20?23、木糖醇13?15、龜苓膠10?12、明膠13?15、檸檬原汁10?12、枸杞20?23、山楂60?70、醋制地瓜葉凍干粉13?15、杏仁油10?12、紅曲粉11?13、姜汁10?12、蜂蜜30?35、金銀花10?12、蒼耳10?12、沙參8?9、三七10?12、米酒30?35。本發(fā)明的一種清熱散毒蜜酒掌心棗，棗肉黏彈，甜香宜口，形態(tài)飽滿，色澤溫潤(rùn)，其所含有效成分具有清熱散毒、養(yǎng)顏補(bǔ)血、開(kāi)胃助消化、消炎等功用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種清熱散毒蜜酒掌心棗及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及風(fēng)味棗食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱散毒蜜酒掌心棗及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗雖然是我國(guó)特有的果品，但目前棗消費(fèi)大部分屬于直接食用階段，加工方式落后，粗加工較多，深加工、精加工很少，每年除少量鮮食及制成蜜棗、熏棗、罐頭等外，大多數(shù)都被制成干棗銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外，使得產(chǎn)品附加值低?？傮w上講，棗的加工水平有待提高。一方面，加入WTO以后，醫(yī)藥市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，如何充分利用我國(guó)豐富的棗資源，對(duì)紅棗進(jìn)行深加工并提取藥用成分，對(duì)開(kāi)發(fā)高附加值的保健產(chǎn)品和藥品具有明顯的優(yōu)勢(shì)和廣闊的前景。但傳統(tǒng)的果脯蜜棗屬于高糖制品，含糖量較高，一般在65-75%之間，且采用常壓煮制而成，加工多是手工作坊式的，在生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重，使得產(chǎn)品失去了本身的風(fēng)味。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，生活習(xí)慣的不斷改變，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，食品的衛(wèi)生與安全性能，營(yíng)養(yǎng)和保健作用越來(lái)越受消費(fèi)者的關(guān)注。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)膳食學(xué)家研究證明，過(guò)多的攝入糖分不利于人的身體健康，容易引起心血管病和肥胖癥，因此對(duì)果脯、蜜棗的質(zhì)量和味道也提出了新的挑戰(zhàn)，要求VC含量高，甜味低，原果味濃等。由此，高糖果脯蜜棗產(chǎn)量開(kāi)始下降。為了順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，我們開(kāi)始發(fā)展新技術(shù)、新配方來(lái)生產(chǎn)更有營(yíng)養(yǎng)的低糖果脯，采用真空含浸來(lái)提高生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。傳統(tǒng)的浸漬或浸泡加工的食品不僅耗時(shí)長(zhǎng)、費(fèi)用高，而且由于在高溫下處理，嚴(yán)重破壞了食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。真空含浸技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)浸漬的不足，在節(jié)約能源的同時(shí)，顯著的提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。直接干燥耗時(shí)長(zhǎng)，會(huì)損失食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。將真空含浸技術(shù)用于食品干燥前的預(yù)處理，不僅能減少干燥前物料中的水分含量，達(dá)到節(jié)能的目的，而且還可以在含浸液中加入功能性的溶質(zhì)，如有保健功能的物質(zhì)、微生物抑制劑、抗氧化劑等，來(lái)提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱散毒蜜酒掌心棗。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱散毒蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、龜苓膠10-12、明膠13-15、檸檬原汁10-12、枸杞20-23、山楂60-70、醋制地瓜葉凍干粉13-15、杏仁油10-12、紅曲粉11-13、姜汁10-12、蜂蜜30-35、金銀花10-12、蒼耳10-12、沙參8-9、三七ΙΟ-?〗、米酒30-35。
[0005]所述的一種清熱散毒蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
I)、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲； 2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過(guò)濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合明膠、杏仁油、紅曲粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模；
3)、將金銀花、蒼耳、沙參、三七用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，加入米酒浸泡10-15分鐘，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€的山楂和枸杞清洗干凈，山楂去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機(jī)中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45 °C的水浴中酶解1.5_2小時(shí)，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過(guò)濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、龜苓膠、醋制地瓜葉凍干粉、檸檬原汁、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時(shí)間，使其真空度達(dá)到0.08-0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門(mén)將步驟4所得含浸液吸入，打開(kāi)真空閥門(mén)，使含浸液溫度達(dá)到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時(shí)，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開(kāi)浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，再用超薄糖衣包裹，進(jìn)行真空低溫干燥，I.5-2小時(shí)，分裝密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種清熱散毒蜜酒掌心棗，棗肉黏彈，甜香宜口，形態(tài)飽滿，色澤溫潤(rùn)，其所含有效成分具有清熱散毒、養(yǎng)顏補(bǔ)血、開(kāi)胃助消化、消炎等功用。
[0007]2、真空含浸加工過(guò)程中的操作溫度比較低，可以最大限度的使植物組織的熱損傷降低，同時(shí)低溫還可以保護(hù)物料的顏色、香味、風(fēng)味以及熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，從而在很大程度上提高了多孔組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0008]3、真空條件下浸漬液的不斷濃縮，形成不同的濃度梯度，有利于滲透和擴(kuò)散的進(jìn)行，同時(shí)也避免了浸漬過(guò)程高濃度浸漬液的再次添加而影響浸漬過(guò)程的連續(xù)，節(jié)約了浸漬時(shí)間。
[0009]4、本發(fā)明的一種清熱散毒蜜酒掌心棗利用山梨糖醇的降糖能力最佳，而木糖醇維持保藏性最好，使復(fù)配后的甜味劑具有優(yōu)勢(shì)相乘作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種清熱散毒蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900、蜂蜜酒100、仙人掌100、山糖醇20、木糖醇13、龜苓膠10、明膠13、檸檬原汁10、枸杞20、山楂60、醋制地瓜葉凍干粉13、杏仁油10、紅曲粉11、姜汁10、蜂蜜30、金銀花10、蒼耳10、沙參8、三七10、米酒30。
[0011]所述的一種清熱散毒蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
1)、挑選其生理成熟度在80%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲；
2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5成熟，撈出過(guò)濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合明膠、杏仁油、紅曲粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模；
3)、將金銀花、蒼耳、沙參、三七用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，加入米酒浸泡10分鐘，再加入10倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€的山楂和枸杞清洗干凈，山楂去籽，混合后加入3倍水在打漿機(jī)中破碎，然后加入0.03%的果膠酶在42 °C的水浴中酶解1.5小時(shí)，再在80 °C水浴中滅酶lOmin，用紗布過(guò)濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、龜苓膠、醋制地瓜葉凍干粉、檸檬原汁、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時(shí)間，使其真空度達(dá)到0.08MPa，然后關(guān)閉真空閥門(mén)將步驟4所得含浸液吸入，打開(kāi)真空閥門(mén)，使含浸液溫度達(dá)到50°C，維持真空度不變至2.5小時(shí)，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開(kāi)浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，再用超薄糖衣包裹，進(jìn)行真空低溫干燥，2小時(shí)，分裝密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱散毒蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列重量份原料組成: 大棗900-1000、蜂蜜酒100-120、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、龜苓膠10-12、明膠13-15、檸檬原汁10-12、枸杞20-23、山楂60-70、醋制地瓜葉凍干粉13-15、杏仁油10-12、紅曲粉11-13、姜汁10-12、蜂蜜30-35、金銀花10-12、蒼耳10-12、沙參8-9、三七ΙΟ-?〗、米酒30-35。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱散毒蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質(zhì)疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲； 2)、將新鮮仙人掌經(jīng)水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過(guò)濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合明膠、杏仁油、紅曲粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結(jié)、脫模； 3)、將金銀花、蒼耳、沙參、三七用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，加入米酒浸泡10-15分鐘，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液； 4)、挑選新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€的山楂和枸杞清洗干凈，山楂去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機(jī)中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45 °C的水浴中酶解1.5_2小時(shí)，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過(guò)濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、龜苓膠、醋制地瓜葉凍干粉、檸檬原汁、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合制得含浸液； 5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經(jīng)預(yù)熱的真空浸漬罐內(nèi)抽真空一定時(shí)間，使其真空度達(dá)到0.08-0.09MPa，然后關(guān)閉真空閥門(mén)將步驟4所得含浸液吸入，打開(kāi)真空閥門(mén)，使含浸液溫度達(dá)到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時(shí)，在此期間由水循環(huán)不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結(jié)束后緩慢放氣，放氣完畢后打開(kāi)浸漬罐取出浸率，浸漬完成； 6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，再用超薄糖衣包裹，進(jìn)行真空低溫干燥，I.5-2小時(shí)，分裝密封。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105962174SQ201610163073
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月22日
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司