一種利水消腫香草火鍋魚米露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利水消腫香草火鍋魚米露及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：鱈魚肉100?120、大米230?250、小魚苗50?60、白醋10?12、紹酒30?35、冰糖13?15、食鹽6?7、魚腥草10?12、姜黃素1?1.2、香草籽5?6、河蝦膨化粉23?25、烤香南瓜子仁12?13、木瓜酶12?13、明膠12?13、椰奶50?60、桑白皮10?12、五加皮7?8、蜂蜜20?23、白茯苓10?12。本發(fā)明的一種利水消腫香草火鍋魚米露，其所含有效成分具有利水消腫、健胃、潤腸、增強(qiáng)免疫、抗老化等保健作用。
【專利說明】
一種利水消腫香草火鍋魚米露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利水消腫香草火鍋魚米露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是全球范圍內(nèi)種植的主要糧食之一，大米蛋白是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾鞍讈碓?。大米蛋白具有極其高的營養(yǎng)價值，其過敏性低，無色素干擾，并且具有柔和、不刺激的味道。從生物價的角度考慮，大米蛋白氨基酸組成合理，含有人體所需多種氨基酸，特別是賴氨酸的含量高于替他谷類，接近于理想模式。大米蛋白的另一顯著特點(diǎn)是低抗原性。許多植物蛋白及動物源性蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等會對機(jī)體造成傷害，引發(fā)一些過敏或中毒反應(yīng)，尤其是新生兒免疫力不足，對此及其敏感。而大米蛋白中不存在類似致敏因子，安全等級高，它是唯一可以免于過敏試驗的谷物。隨著人們對大米蛋白價值認(rèn)知水平的提高，大米蛋白被開發(fā)成許多附加值很高的產(chǎn)品，例如大米蛋白營養(yǎng)粉、大米蛋白發(fā)泡粉、活性飲料及抗性蛋白等；同時也可作為食品添加劑，用于營養(yǎng)強(qiáng)化、冰淇淋、嬰幼兒食品等。在以蛋白質(zhì)為配料的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)的功能特性往往比營養(yǎng)價值更為重要，大米蛋白的功能性質(zhì)直接決定其應(yīng)用前景。采用不同方法提取的大米蛋白，其功能性質(zhì)存在差異。本發(fā)明采用堿法提取大米蛋白，然后對其進(jìn)行酶解，采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種利水消腫香草火鍋魚米露。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種利水消腫香草火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚肉100-120、大米230-250、小魚苗50-60、白醋10-12、紹酒30-35、冰糖13-15、食鹽6-7、魚腥草10-12、姜黃素1-1.2、香草籽5-6、河蝦膨化粉23-25、烤香南瓜子仁12-13、木瓜酶12-13、明膠12-13、椰奶50-60、桑白皮10-12、五加皮7-8、蜂蜜20-23、白茯苓10-12。
[0005]所述的一種利水消腫香草火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:
1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時，將提取液在10000r/min速度下離心10-15min，上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2)、將香草籽、桑白皮、五加皮、白茯苓用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時，用濾布過濾，收集湯汁；
3)、將鱈魚肉拌上紹酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與冰糖、食鹽、白醋、魚腥草、河蝦膨化粉、烤香南瓜子仁、椰奶、蜂蜜混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-60°C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時；
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、姜黃素，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同樣也具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽，抗氧化肽的制備主要通過酶法、發(fā)酵法等食品生物技術(shù)手段從天然動植物蛋白質(zhì)中得到，具有抗氧化活性穩(wěn)定、無毒副作用及來源方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0007]2、本發(fā)明的一種利水消腫香草火鍋魚米露，其所含有效成分具有利水消腫、健胃、潤腸、增強(qiáng)免疫、抗老化等保健作用。
[0008]3、本發(fā)明的一種利水消腫香草火鍋魚米露，具有營養(yǎng)富足，焦香鮮美，色澤渾厚，質(zhì)地均勻等特點(diǎn)，適用于做火鍋湯底，包湯包，煲骨湯等，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，節(jié)時省力。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種利水消腫香草火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚肉100、大米230、小魚苗50、白醋10、紹酒30、冰糖13、食鹽6、魚腥草10、姜黃素1、香草籽5、河蝦膨化粉23、烤香南瓜子仁12、木瓜酶12、明膠12、椰奶50、桑白皮10、五加皮7、蜂蜜20、白茯苓10。
[0010]所述的一種利水消腫香草火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:
1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)
0.3%的似0出容液，在40°(:，18(^/1^11下處理4小時，將提取液在1000(^/111丨11速度下離心1min，上清液用0.lmol/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，10000r/min離心10分鐘，取沉淀，沉淀用蒸饋水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2)、將香草籽、桑白皮、五加皮、白茯苓用熱水浸泡3分鐘，再清洗I次，混合加入10倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2小時，用濾布過濾，收集湯汁；
3)、將鱈魚肉拌上紹酒卷入錫紙，中火烤制15分鐘，取出后與冰糖、食鹽、白醋、魚腥草、河蝦膨化粉、烤香南瓜子仁、椰奶、蜂蜜混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于55°C恒溫水浴保溫30分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60°C，加入木瓜酶，攪拌均勻，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2小時；
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、姜黃素，攪拌均勻，冷卻至60°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【主權(quán)項】
1.一種利水消腫香草火鍋魚米露，其特征在于是由下列重量份原料組成: 鱈魚肉100-120、大米230-250、小魚苗50-60、白醋10-12、紹酒30-35、冰糖13-15、食鹽6-7、魚腥草10-12、姜黃素1-1.2、香草籽5-6、河蝦膨化粉23-25、烤香南瓜子仁12-13、木瓜酶12-13、明膠12-13、椰奶50-60、桑白皮10-12、五加皮7-8、蜂蜜20-23、白茯苓10-12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利水消腫香草火鍋魚米露，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時，將提取液在10000r/min速度下離心10-15min，上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白； 2)、將香草籽、桑白皮、五加皮、白茯苓用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時，用濾布過濾，收集湯汁； 3)、將鱈魚肉拌上紹酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與冰糖、食鹽、白醋、魚腥草、河蝦膨化粉、烤香南瓜子仁、椰奶、蜂蜜混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-60°C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁； 4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時； 5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、姜黃素，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【文檔編號】A23L31/00GK105962144SQ201610148429
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月16日
【發(fā)明人】王永幫
【申請人】王永幫