一種白切鵝肉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種白切鵝肉及其加工方法,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種無(wú)腥臊味的紅燒白切鵝肉,本發(fā)明白切鵝肉,細(xì)膩爽口,口感純正。本發(fā)明為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)美味食品。
【專利說明】
一種白切鵝肉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種白切鵝肉及其加工方法,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,根據(jù)測(cè)定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平,有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。補(bǔ)虛益氣,暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥,尤其對(duì)治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
[0003]雞肉很多人用來做白切雞,是因?yàn)殡u肉有腥臊味很少,很容易煮鹵,但鵝就沒有人敢用來做白切了,因?yàn)轾Z的腥臊味很重,很難去除!因此鵝別人只能用來做燒鵝鹵鵝,就是工藝稍差就會(huì)做不好,燒鵝鹵鵝的肉一涼還是聞到很大的腥臊味。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種不帶腥臊味的白切鵝肉及其加工方法,為人們提供一種營(yíng)養(yǎng)可口的食品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種白切鵝肉,其特征在于按以下方法制備:
第一步鵝I只,約2000g,洗凈;
第二步鍋內(nèi)放水,燒開,將鵝肉置于其中,加料酒50ml,花椒20g,姜15g,燒開,取出鵝,洗凈浮沫;
第三步另起鍋,加水,以沒過鵝為原則,蔥30-50g,姜40-80g,八角6-20g,香葉3_6g,花椒8-15g,小茴香2-5g,白糖30-40g,大蒜 10-20瓣,料酒 15-30ml,白醋10-15g,酸梅 100-150克,山楂20-30g,干辣椒5-10g,小火加熱;
第四步另準(zhǔn)備一盆冰水,煮鵝肉的過程中,每隔15分鐘,將鵝取出置于冰水中,翻動(dòng),并冷浸至鵝肉為冰水溫度,然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱;如此反復(fù)4-6次操作,至鵝肉熟透,撈出放在案板上,攤涼后切件;
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g,全部搗成茸,加入適量的鹽、糖,再用滾花椒油澆在上面,拌成醬汁。
[0006]本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案,其特征在于,第三步食材的用量為:蔥35_45g,姜50_70g,八角10-18g,香葉5g,花椒10-15g,小茴香3-4g,白糖30-40g,大蒜10-15瓣,料酒18-30ml,白醋 10-15g,酸梅110-130克,山楂20-30g,干辣椒5_10g.本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案,其特征在于,第三步食材的用量為:蔥40g,姜60g,八角158g,香葉5g,花椒12g,小茴香3-4g,白糖35g,大蒜-15瓣,料酒30ml,白醋15g,酸梅120克,山楂20-30g,干辣椒 5-10g.本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備方法,提供了一種無(wú)腥臊味的紅燒白切鵝肉,本發(fā)明白切鵝肉,細(xì)膩爽口,口感純正。本發(fā)明為人們提供了一種加快的美味食品。
[0007]實(shí)施例1、第一步鵝I只,約2000g,洗凈;
第二步鍋內(nèi)放水,燒開,將鵝肉置于其中,加料酒50ml,花椒20g,姜15g,燒開,取出鵝,洗凈浮沫;
第三步另起鍋,加水,以沒過鵝為原則,蔥30g,姜80g,八角6g,香葉3g,花椒15g,小茴香2g,白糖30g,大蒜1瓣,料酒15ml,白醋1g,酸梅100克,山楂20g,干辣椒5g,小火加熱;第四步另準(zhǔn)備一盆冰水,煮鵝肉的過程中,每隔15分鐘,將鵝取出置于冰水中,翻動(dòng),并冷浸至鵝肉為冰水溫度,然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱;如此反復(fù)6次操作,至鵝肉熟透,撈出放在案板上,攤涼后切件;
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g,全部搗成茸,加入適量的鹽、糖,再用滾花椒油澆在上面,拌成醬汁。
[0008]實(shí)施例2、第一步鵝I只,約2000g,洗凈;
第二步鍋內(nèi)放水,燒開,將鵝肉置于其中,加料酒50ml,花椒20g,姜15g,燒開,取出鵝,洗凈浮沫;
第三步另起鍋,加水,以沒過鵝為原則,蔥50g,姜40g,八角20g,香葉6g,花椒8g,小茴香5g,白糖40g,大蒜20瓣,料酒30ml,白醋15g,酸梅150克,山楂3(^,干辣椒1(^,小火加熱;第四步另準(zhǔn)備一盆冰水,煮鵝肉的過程中,每隔15分鐘,將鵝取出置于冰水中,翻動(dòng),并冷浸至鵝肉為冰水溫度,然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱;如此反復(fù)5次操作,至鵝肉熟透,撈出放在案板上,攤涼后切件;
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g,全部搗成茸,加入適量的鹽、糖,再用滾花椒油澆在上面,拌成醬汁。
[0009]實(shí)施例3、第一步鵝I只,約2000g,洗凈;
第二步鍋內(nèi)放水,燒開,將鵝肉置于其中,加料酒50ml,花椒20g,姜15g,燒開,取出鵝,洗凈浮沫;
第三步另起鍋,加水,以沒過鵝為原則,蔥40g,姜60g,八角15g,香葉5g,花椒12g,小茴香3g,白糖35g,大蒜15瓣,料酒25ml,白醋14g,酸梅120克,山楂25g,干辣椒8g,小火加熱;第四步另準(zhǔn)備一盆冰水,煮鵝肉的過程中,每隔15分鐘,將鵝取出置于冰水中,翻動(dòng),并冷浸至鵝肉為冰水溫度,然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱;如此反復(fù)6次操作,至鵝肉熟透,撈出放在案板上,攤涼后切件;
第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g,全部搗成茸,加入適量的鹽、糖,再用滾花椒油澆在上面,拌成醬汁。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白切鵝肉,其特征在于,按以下方法制備: 第一步鵝I只,約2000g,洗凈; 第二步鍋內(nèi)放水,燒開,將鵝肉置于其中,加料酒50ml,花椒20g,姜15g,燒開,取出鵝,洗凈浮沫; 第三步另起鍋,加水,以沒過鵝為原則,蔥30-50g,姜40-80g,八角6-20g,香葉3_6g,花椒8-15g,小茴香2-5g,白糖30-40g,大蒜 10-20瓣,料酒 15-30ml,白醋10-15g,酸梅 100-150克,山楂20-30g,干辣椒5-10g,小火加熱; 第四步另準(zhǔn)備一盆冰水,煮鵝肉的過程中,每隔15分鐘,將鵝取出置于冰水中,翻動(dòng),并冷浸至鵝肉為冰水溫度,然后再放回湯鍋中繼續(xù)小火加熱;如此反復(fù)4-6次操作,至鵝肉熟透,撈出放在案板上,攤涼后切件; 第五步準(zhǔn)備蘸料:蔥、姜、蒜各取1g,全部搗成茸,加入適量的鹽、糖,再用滾花椒油澆在上面,拌成醬汁。2.權(quán)利要求1所述白切鵝肉,其特征在于,第三步食材的用量為:蔥35-45g,姜50-70g,八角10-18g,香葉5g,花椒10-15g,小茴香3-4g,白糖30-40g,大蒜10-15瓣,料酒18-30ml,白醋 10-15g,酸梅 110-130 克,山楂 20-30g,干辣椒 5-10g。3.權(quán)利要求1所述白切鵝肉,其特征在于,第三步食材的用量為:蔥40g,姜60g,八角158g,香葉5g,花椒12g,小茴香3-4g,白糖35g,大蒜-15瓣,料酒30ml,白醋15g,酸梅120克,山楂20-30g,干辣椒5-10g。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK105962112SQ201610470282
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月26日
【發(fā)明人】孫愛梅
【申請(qǐng)人】威海貫標(biāo)信息科技有限公司