一種驢肉黃豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種驢肉黃豆醬，包括以下重量份的組份：驢肉10～16份；陳皮6～7份；黃豆20～36份；檸香果醬12～16份；醬油3～6份；食鹽3～6份；上述原料的制備方法如下，包括以下步驟：a、將驢肉切成0.6～0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟；b、挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，洗凈后浸泡7～10小時，至黃豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；c、將色拉油放入到容器中，加熱至6～7成熱，倒入檸香果醬進行攪拌至起泡后關(guān)火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的黃豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10～16天后發(fā)酵完成，最后進行殺菌、罐裝。本發(fā)明的有益效果是：該種黃豆醬添加了驢肉，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化。
【專利說明】
一種驢肉黃豆醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬，尤其涉及一種驢肉黃豆醬及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300?314mg/100g，遠大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/ l〇〇g)，因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
[0003]黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價值最豐富。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。目前市場上沒有以驢肉、黃豆為主要原料，制成調(diào)味醬，形成風味獨特，好吃又營養(yǎng)、開味又健康的綠色食品。
[0004]因此，為解決上述問題，特提供一種新的技術(shù)方案來滿足需求。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于提供一種具有調(diào)整風味的驢肉黃豆醬。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種驢肉黃豆醬，包括以下重量份的組份:
[0008]驢肉10?16份;陳皮6?7份;黃豆20?36份;檸香果醬12?16份;醬油3?6份;食鹽 3?6份。
[0009]上述原料的制備方法如下，包括以下步驟:
[0010]a、將驢肉切成0.6?0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟；
[0011]b、挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，洗凈后浸泡7?10小時，至黃豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；
[0012]c、將色拉油放入到容器中，加熱至6?7成熱，倒入檸香果醬進行攪拌至起泡后關(guān)火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的黃豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10?16 天后發(fā)酵完成，最后進彳丁殺菌、罐裝。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:該種黃豆醬添加了驢肉，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，同時制備工藝簡單，原料易得，食用方便。【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0015]實施例1
[0016]—種驢肉黃豆醬，包括以下重量份的組份:[0〇17]驢肉10份;陳皮6份;黃豆20份;梓香果醬12份;醬油3份;食鹽3份。[〇〇18] 實施例2
[0019]—種驢肉黃豆醬，包括以下重量份的組份:
[0020]驢肉16份;陳皮7份;黃豆36份;梓香果醬16份;醬油6份;食鹽6份。[〇〇21] 實施例3
[0022]—種驢肉黃豆醬的制備方法，包括以下步驟:
[0023]a、將驢肉切成0.6?0.7cm2，洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入味后蒸熟；
[0024]b、挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，洗凈后浸泡7?10小時，至黃豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；[〇〇25] c、將色拉油放入到容器中，加熱至6?7成熱，倒入檸香果醬進行攪拌至起泡后關(guān)火攤涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的黃豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10?16 天后發(fā)酵完成，最后進彳丁殺菌、罐裝。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:該種黃豆醬添加了驢肉，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，同時制備工藝簡單，原料易得，食用方便。
【主權(quán)項】
1.一種驢肉黃豆醬，其特征在于:包括以下重量份的組份:驢肉10?16份;陳皮6?7份;黃豆20?36份;檸香果醬12?16份;醬油3?6份;食鹽3?6 份。2.—種驢肉黃豆醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:a、將驢肉切成0.6?0.7cm2,洗凈，放入料酒、生姜、大蔥、五香粉和胡椒粉，進行腌制入 味后蒸熟；b、挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，洗凈后浸泡7?10小時，至黃豆發(fā)脹，再隔水蒸熟，曬干后待用；c、將色拉油放入到容器中，加熱至6?7成熱，倒入檸香果醬進行攪拌至起泡后關(guān)火攤 涼，然后加入陳皮、醬油、食鹽、蒸熟的黃豆和驢肉，放入到發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，10?16天后 發(fā)酵完成。
【文檔編號】A23L11/00GK105942215SQ201610278539
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】陳永福
【申請人】陳永福