一種馬鈴薯復(fù)配米炒飯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明以馬鈴薯復(fù)配米和秈米為主要原料，配以雞蛋、火腿丁、辣泡菜、圓白菜、洋蔥丁、胡蘿卜丁等輔料以及鹽、雞精、黑胡椒等，經(jīng)炒制而成。所制的馬鈴薯復(fù)配米炒飯富含膳食纖維、維生素、鈣等礦物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，為改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案。本發(fā)明的目的還在于通過開發(fā)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的馬鈴薯復(fù)配米炒飯，以擴(kuò)大馬鈴薯的消費(fèi)量。
【專利說明】
一種馬鈴薯復(fù)配米炒飯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種馬鈴薯復(fù)配米炒飯及其制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、 核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)等營養(yǎng)成分。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食， 有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品。
[0003]馬鈴薯復(fù)配米是指以在早秈米中添加一定比例的馬鈴薯全粉而制得的一種米粒型馬鈴薯加工產(chǎn)品(富含膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分)。
[0004]炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如:揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。通常使用的米飯為普通大米米飯， 賴氨酸含量較少。
[0005]因此，開發(fā)一種以馬鈴薯復(fù)配米為主要原料，添加一定比例的小雜魚生干的營養(yǎng)強(qiáng)化高鈣炒飯對于增加居民日常飲食中膳食纖維、維生素、鈣的攝入量，改善膳食營養(yǎng)水平具有重要意義。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于通過提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化高鈣馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，以馬鈴薯復(fù)配米為主要原料，配以雞蛋、火腿丁、辣泡菜、圓白菜、洋蔥丁、胡蘿卜丁等輔料以及鹽、雞精、黑胡椒等，經(jīng)炒制而成。所制的馬鈴薯復(fù)配米炒飯富含膳食纖維、維生素、鈣等礦物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，為改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案。本發(fā)明的目的還在于通過開發(fā)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的馬鈴薯復(fù)配米炒飯，以擴(kuò)大馬鈴薯的消費(fèi)量。本技術(shù)方案具有以下特征:
[0007](1)本發(fā)明以馬鈴薯復(fù)配米為主要原料，馬鈴薯復(fù)配米中富含膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分。
[0008](2)本發(fā)明馬鈴薯復(fù)配米采用蒸制方式熟制，蒸制流程包括冷水浸泡、瀝水、拌油、 蒸制、冷卻等工序，可有效防止米粒粘連。蒸制溫度為98-100度，時間為10-15分鐘。冷卻采用真空冷卻，冷卻時間為10-20分鐘。
[0009](3)本發(fā)明營養(yǎng)強(qiáng)化高鈣馬鈴薯復(fù)配米炒飯的原料配比為:馬鈴薯復(fù)配米322-415g，培根丁 106-135g，雞蛋2-3個，辣泡菜32-84g，圓白菜36-53g，洋蔥丁31-59g，胡蘿卜丁 34-54g，鹽5-7g，雞精2-5g、黑胡椒 1 -4g。
[0010]本發(fā)明提供一種馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，其包括以下步驟:
[0011](1)將按重量份計的雞蛋133份-205份打散攪拌均勻得到雞蛋液；
[0012](2)將按重量份計的棕櫚油3-20份倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中預(yù)熱至120-300°C，加入步驟 (1)中的雞蛋液炒制半熟，加入按重量份計的培根丁 106-135份，冷卻后的馬鈴薯復(fù)配米飯 322-415份，旋轉(zhuǎn)炒制l-3min;[0〇13]⑶將按重量份計的辣泡菜36-84份，圓白菜36-53份，洋蔥丁 3卜59份，胡蘿卜丁 34-54份倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋，繼續(xù)炒制l-3min;
[0014](4)將按重量份計的鹽5-7份，雞精2-5份和黑胡椒1-4份撒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中，攪拌10-30s即制得馬鈴薯復(fù)配米炒飯。[〇〇15]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法中，所述馬鈴薯復(fù)配米飯的制備方法包括以下步驟:
[0016](1)冷水浸泡:將按重量份計的馬鈴薯復(fù)配米70-35份和秈米30-65份混合得到混合馬鈴薯復(fù)配米，將馬鈴薯復(fù)配米與冷水按重量份比例為1:2混合，浸泡1-3分鐘；[〇〇17](2)瀝水:將浸泡的混合馬鈴薯復(fù)配米瀝干；
[0018](3)拌油:將按重量份計的橄欖油1-3份與瀝干的混合馬鈴薯復(fù)配米100份混合均勻；
[0019](4)蒸制:將拌油后的馬鈴薯復(fù)配米平鋪于篩網(wǎng)式蒸屜后放入高溫蒸箱中蒸制10-20分鐘制得蒸制的馬鈴薯復(fù)配米飯。
[0020]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法中，拌油后的馬鈴薯復(fù)配米的平鋪厚度為0.5-1.5cm〇[0021 ]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法中，蒸制的溫度為95_100°C。
[0022]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法中，蒸制的馬鈴薯復(fù)配米飯還經(jīng)過扒松/冷卻步驟，其包括:將蒸制后的馬鈴薯復(fù)配米飯扒松分散，放入真空冷卻機(jī)中快速冷卻至5-15°C，冷卻時間為10_30min。
[0023]采用所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法制作的馬鈴薯復(fù)配米炒飯。
[0024]本發(fā)明以以馬鈴薯復(fù)配米為主要原料，配以雞蛋、火腿丁、辣泡菜、圓白菜、洋蔥丁、胡蘿卜丁等輔料以及鹽、雞精、黑胡椒等，經(jīng)炒制而成。所制的馬鈴薯復(fù)配米炒飯富含膳食纖維、維生素、鈣等礦物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特，為改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案。本發(fā)明的目的還在于通過開發(fā)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的馬鈴薯復(fù)配米炒飯，以擴(kuò)大馬鈴薯的消費(fèi)量。
[0025]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解?！靖綀D說明】
[0026]圖1是本發(fā)明提供的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法的流程圖。【具體實(shí)施方式】[〇〇27]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。[〇〇28]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]如圖1所示，本發(fā)明提供本發(fā)明所涉及的高鈣馬鈴薯餅干的制作流程如下:
[0030]1、馬鈴薯復(fù)配米飯的制備[0031 ](1)冷水浸泡:將馬鈴薯復(fù)配米與冷水按1:2的比例混合，浸泡1-3分鐘；
[0032](2)瀝水:將浸泡的馬鈴薯復(fù)配米瀝干至無多余水分。
[0033](3)拌油:將1-3%的橄欖油與瀝干的馬鈴薯復(fù)配米混合均勻
[0034](4)蒸制:將拌油后的馬鈴薯復(fù)配米平鋪于篩網(wǎng)式蒸屜中(平鋪厚度為0.5-1 ? 5cm)，放入高溫蒸箱(溫度95-100°C)中蒸制10-20分鐘；
[0035](5)扒松/冷卻:將蒸制后的馬鈴薯復(fù)配米扒松分散，放入真空冷卻機(jī)中快速冷卻至5-15°C(快速冷卻可防止馬鈴薯復(fù)配米飯飯粒粘連)，冷卻時間為10_30min。冷卻后的馬鈴薯復(fù)配米飯作為炒飯的原料。[〇〇36]2、馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作[〇〇37](1)將2-3個雞蛋打散攪拌均勻；[〇〇38](2)將3-21g的棕櫚油油倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中，預(yù)熱至120-300°C，加入(1)中的蛋液，將蛋液炒制半熟，加入培根丁l〇6_135g，冷卻后的馬鈴薯復(fù)配米飯322-415g，旋轉(zhuǎn)炒制1-3min；[〇〇39](3)將辣泡菜32-84g，圓白菜36-53g，洋蔥丁31-59g，胡蘿卜丁34-54g倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋，繼續(xù)炒制1 -3m i n;
[0040](4)將鹽5-7g，雞精2-5g、黑胡椒l-4g撒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中，攪拌10-30秒即制得馬鈴薯復(fù)配米炒飯。
[0041]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將按重量份計的雞蛋133份-205份打散攪拌均勻得到雞蛋液；(2)將按重量份計的棕櫚油3-21份倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中預(yù)熱至120-300°C，加入步驟(1)中 的雞蛋液炒制半熟，加入按重量份計的培根丁106-135份，冷卻后的馬鈴薯復(fù)配米飯322-415份，旋轉(zhuǎn)炒制l-3min;(3)將按重量份計的辣泡菜32-84份，圓白菜36-53份，洋蔥丁31-59份，胡蘿卜丁 34-54份 倒入旋轉(zhuǎn)炒鍋，繼續(xù)炒制l_3min;(4)將按重量份計的鹽5-7份，雞精2-5份和黑胡椒1-4份撒入旋轉(zhuǎn)炒鍋中，攪拌10-30s 即制得馬鈴薯復(fù)配米炒飯。2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯復(fù)配米 飯的制備方法包括以下步驟:(1)冷水浸泡:將按重量份計的馬鈴薯復(fù)配米70-35份和秈米30-65份混合得到混合馬 鈴薯復(fù)配米，將混合馬鈴薯復(fù)配米與冷水按重量份比例為1:2混合，浸泡1-3分鐘；(2)瀝水:將浸泡的混合馬鈴薯復(fù)配米瀝干；(3)拌油:將按重量份計的橄欖油1-3份與瀝干的混合馬鈴薯復(fù)配米100份混合均勻；(4)蒸制:將拌油后的馬鈴薯復(fù)配米平鋪于篩網(wǎng)式蒸屜后放入高溫蒸箱中蒸制10-20分 鐘制得蒸制的馬鈴薯復(fù)配米飯。3.如權(quán)利要求2所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，其特征在于，拌油后的馬鈴薯復(fù) 配米的平鋪厚度為〇 ? 5-1 ? 5cm〇4.如權(quán)利要求2所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，其特征在于，蒸制的溫度為95-100。。。5.如權(quán)利要求2所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法，其特征在于，蒸制的馬鈴薯復(fù)配 米飯還經(jīng)過扒松/冷卻步驟，其包括:將蒸制后的馬鈴薯復(fù)配米飯扒松分散，放入真空冷卻 機(jī)中快速冷卻至5-15°C，冷卻時間為10_30min。6.采用如權(quán)利要求1-5任一項所述的馬鈴薯復(fù)配米炒飯的制作方法制作的馬鈴薯復(fù)配 米炒飯。
【文檔編號】A23L15/00GK105942209SQ201610294602
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】張泓, 胡宏海, 戴小楓, 張雪, 劉倩楠, 張春江, 黃峰, 張良, 徐芬, 胡小佳, 黃艷杰, 張 榮, 畢紅霞, 吳娛, 陳文波, 樊月, 李娜, 王嫻
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所