客家風味香辣油的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種客家風味香辣油的制作工藝，它是將10kg大豆油加熱到190度，恒溫10分鐘后加入洋蔥和老姜共45～55g；洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155～165度后加入辣椒干1.20～1.35kg、芝麻18～23g、花生385～415g、山棯子495～525g、八角45～55g、山奈16～23g、胡椒17～24g、桂皮46～57g、小茴香13～18g、丁香22～27g、花椒175～235g、草果17～24g，攪拌，待油自然冷卻43～52小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。本發(fā)明的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。
【專利說明】
客家風味香辣油的制作工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作的調味劑的制作工藝，特別是指一種客家風味香辣油的制作工藝。
【背景技術】
[0002]香辣油因其鮮亮的紅色外觀及麻辣的口味而為很多人喜歡，目前市場上四川口味的香辣油是常見最為常見的，它通常是由干紅辣椒、花椒、八角、孜然、食用油、鹽、芝麻等原料制成的。然而現(xiàn)有的香辣油口味和功效都較為單一，難以滿足部分消費者的家鄉(xiāng)口味的需求和保健需求，而單一口味的香辣油在消費者食用一定時間后便較難引起消費者的食用欲望，進而影響香辣油的銷售效益。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供一種客家風味香辣油的制作工藝，以克服現(xiàn)有的香辣油存在的口味、功效都較為單一，難以滿足消費者的口味需求和保健需求的問題。
[0004]本發(fā)明采用如下技術方案:
客家風味香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進行的下述步驟:
a.將1kg大豆油加熱到185?195度，恒溫8?12分鐘后加入洋蔥和老姜共45?55g;
b.洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?165度后加入辣椒干1.20?1.35kg、芝麻18?23g、花生385?415g、山捻子495?525g、八角45?55g、山奈16?23g、胡椒17?24g、桂皮46?57g、小茴香13?18g、丁香22?27g、花椒175?235g、草果17?24g，攪拌，待油自然冷卻43?52小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。
[0005]步驟b中，花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎。
[0006]更為具體地，客家風味香辣油的制作工藝優(yōu)選以下四種技術方案:
其一，將1kg大豆油加熱到188?193度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共48?52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到158?162度后加入辣椒干1.23?1.27kg、芝麻19?22g、花生395?405g、山捻子500?510g、八角47?52g、山奈18?21g、胡椒19?22g、桂皮47?53g、小茴香14?17g、丁香23?26g、花椒195?205g、草果18?22g，攪拌，待油自然冷卻46?49小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。
[0007]其二，將1kg大豆油加熱到185?190度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共45?50g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻18?20g、花生385?400g、山捻子500?525g、八角50?55g、山奈20?23g、胡椒20?24g、桂皮50?57g、小茴香15?18g、丁香25?27g、花椒200?235g、草果20?24g，攪拌，待油自然冷卻48?52小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。
[0008]其三，將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160?165度后加入辣椒干1.25?1.35kg、芝麻20?23g、花生400?415g、山捻子495?500g、八角45?50g、山奈16?20g、胡椒17?20g、桂皮46?50g、小茴香13?15g、丁香22?25g、花椒175?200g、草果17?20g，攪拌，待油自然冷卻43?48小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。
[0009]其四，將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻20?23g、花生385?400g、山捻子500?525g、八角45?50g、山奈20?23g、胡椒18?20g、桂皮50?57g、小茴香13?15g、丁香25?27g、花椒175?200g、草果20?24g，攪拌，待油自然冷卻45?49小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。
[0010]由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本發(fā)明所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風行氣、健脾利濕、養(yǎng)血補血、暖腎降逆、補腎陽、健胃消脹等功效;此夕卜，本發(fā)明所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長保質期2?3個月，進而延長香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，減少物質浪費。
【具體實施方式】
[0011]實施方式一
客家風味香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到190度，恒溫10分鐘后加入50g洋蔥、老姜;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160度后加入辣椒干1.25kg、芝麻20g、花生400g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子500g、八角50g、山奈20g、胡椒20g、桂皮50g、小茴香15g、丁香25g、花椒200g、草果20g，攪拌，待油自然冷卻48小時后過濾香辛料取出紅油后即得成品香辣油。
[0012]本實施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風行氣、健脾利濕、養(yǎng)血補血、暖腎降逆、補腎陽、健胃消脹等功效;此外，本實施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長保質期2?3個月，進而延長香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，減少物質浪費。
[0013]實施方式二
客家風味香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到188?193度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共48?52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到158?162度后加入辣椒干1.27kg、芝麻22g、花生405g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山捻子510g、八角47g、山奈18g、胡椒19g、桂皮47g、小茴香14g、丁香23g、花椒195g、草果18g，攪拌，待油自然冷卻46小時后過濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0014]本實施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風行氣、健脾利濕、養(yǎng)血補血、暖腎降逆、補腎陽、健胃消脹等功效;此外，本實施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長保質期2?3個月，進而延長香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，減少物質浪費。
[0015]實施方式三
客家風味香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到185?190度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共45g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20kg、芝麻18g、花生385g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子525g、八角55g、山奈23g、胡椒24g、桂皮57g、小茴香18g、丁香27g、花椒235g、草果24g，攪拌，待油自然冷卻49小時后過濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0016]本實施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風行氣、健脾利濕、養(yǎng)血補血、暖腎降逆、補腎陽、健胃消脹等功效;此外，本實施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長保質期2?3個月，進而延長香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，減少物質浪費。
[0017]實施方式四
客家風味香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160?165度后加入辣椒干1.35kg、芝麻23g、花生415g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子495g、八角45g、山奈16g、胡椒17g、桂皮46g、小茴香13g、丁香22g、花椒175g、草果17g，攪拌，待油自然冷卻43小時后過濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0018]本實施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風行氣、健脾利濕、養(yǎng)血補血、暖腎降逆、補腎陽、健胃消脹等功效;此外，本實施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長保質期2?3個月，進而延長香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，減少物質浪費。
[0019]實施方式五
客家風味香辣油的制作工藝，該制作工藝包括依次進行的下述步驟:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.23kg、芝麻22g、花生388g(花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎)、山檢子513g、八角48g、山奈21g、胡椒22g、桂皮54g、小茴香14g、丁香26g、花椒189g、草果23g，攪拌，待油自然冷卻45小時后過濾香辛料取出紅油即得成品香辣油。
[0020]本實施方式的制作工藝所制備的香辣油具備客家地區(qū)和四川地區(qū)的香辣紅油的各自特長，具備麻辣而又天然焦香的特殊口感，口味與眾不同。另外，本實施方式所制備的香辣油還具備除膻去腥、增香提味、祛風行氣、健脾利濕、養(yǎng)血補血、暖腎降逆、補腎陽、健胃消脹等功效;此外，本實施方式所制備的香辣油自身還具備良好的抑菌抗菌的作用，該香辣油制備不需要添加防腐劑，食用更安全，且該香辣油的在常規(guī)保存條件下相比現(xiàn)有的香辣油能夠延長保質期2?3個月，進而延長香辣油的貨架期，有利于提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，減少物質浪費。
[0021]上述僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【主權項】
1.客家風味香辣油的制作工藝，其特征在于，該制作工藝包括依次進行的下述步驟: a.將1kg大豆油加熱到185?195度，恒溫8?12分鐘后加入洋蔥和老姜共45?55g; b.洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?165度后加入辣椒干1.20?1.35kg、芝麻18?23g、花生385?415g、山捻子495?525g、八角45?55g、山奈16?23g、胡椒17?24g、桂皮46?57g、小茴香13?18g、丁香22?27g、花椒175?235g、草果17?24g，攪拌，待油自然冷卻43?52小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。2.如權利要求1所述的客家風味香辣油的制作工藝，其特征在于:步驟b中，花生在加入前先在熱鍋中少油炒制到焦黃，后碾碎。3.如權利要求1所述的客家風味香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到188?193度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共48?52g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到158?162度后加入辣椒干1.23?1.27kg、芝麻19?22g、花生395?405g、山捻子500?510g、八角47?52g、山奈18?21g、胡椒19?22g、桂皮47?53g、小茴香14?17g、丁香23?26g、花椒195?205g、草果18?22g，攪拌，待油自然冷卻46?49小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。4.如權利要求1所述的客家風味香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到185?190度，恒溫10分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共45?50g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻18?20g、花生385?400g、山捻子500?525g、八角50?55g、山奈20?23g、胡椒20?24g、桂皮50?57g、小茴香15?18g、丁香25?27g、花椒200?235g、草果20?24g，攪拌，待油自然冷卻48?52小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。5.如權利要求1所述的客家風味香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到160?165度后加入辣椒干1.25?1.35kg、芝麻20?23g、花生400?415g、山捻子495?50(^、八角45?5(^、山奈16?2(^、胡椒17?2(^、桂皮46?5(^、小茴香13?158、丁香22?25g、花椒175?200g、草果17?20g，攪拌，待油自然冷卻43?48小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。6.如權利要求1所述的客家風味香辣油的制作工藝，其特征在于:將1kg大豆油加熱到190?195度，恒溫12分鐘后加入切片的洋蔥和老姜共50?55g;洋蔥、老姜發(fā)黃后撈出，待油溫到155?160度后加入辣椒干1.20?1.25kg、芝麻20?23g、花生385?400g、山捻子500?525g、八角45?50g、山奈20?23g、胡椒18?20g、桂皮50?57g、小茴香13?15g、丁香25?27g、花椒175?200g、草果20?g，攪拌，待油自然冷卻45?49小時后過濾香辛料取出紅油即得成品。
【文檔編號】A23D9/04GK105918501SQ201610276643
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】侯靖, 羅春燕
【申請人】清流縣冠裕食品有限公司