一種黑木耳羹及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳羹及其制備方法，屬食用菌加工范疇。本發(fā)明以黑木耳為原料，經(jīng)泡發(fā)、清洗、熟制、磨漿、調(diào)味、濃縮、脫氣、灌裝、滅菌工藝制成的即食黑木耳產(chǎn)品，填補(bǔ)了當(dāng)前該類黑木耳產(chǎn)品市場(chǎng)的空白；本發(fā)明提供的黑木耳羮制作工藝簡(jiǎn)單，美味營(yíng)養(yǎng)，口感滑嫩，具有養(yǎng)血駐顏、清胃滌腸、降血脂、降血壓等多種功用。
【專利說明】
一種黑木耳羹及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種黑木耳羹及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一種藥食同源的黑色滋補(bǔ)食品，是各種葷素食品中含鐵量最高的天然補(bǔ)血食品；其香嫩可口，具有較高含量的粗蛋白、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質(zhì)元素，不僅如此，它還具有養(yǎng)血駐顏、清胃滌腸、降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗腫瘤等作用。然而目前黑木耳的加工水平僅處于簡(jiǎn)單干燥和分裝。干制原料黑木耳食用前需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，食用不方便。多年來，黑木耳大部分傳統(tǒng)食用方式僅限于炒食或做湯料，食用方式比較單一，深加工相對(duì)落后。
[0003]黑木耳含有大量的膠質(zhì)成分，泡發(fā)后膠質(zhì)容易溶出，不能長(zhǎng)期保存，制約了即食類黑木耳產(chǎn)品的發(fā)展。本發(fā)明提供的黑木耳羹，利用黑木耳富含膠質(zhì)的特點(diǎn)，將其加工成口感爽嫩，美味營(yíng)養(yǎng)的粘稠狀羹類即食產(chǎn)品。其加工過程中黑木耳經(jīng)過泡發(fā)、清洗和熟制，保證了產(chǎn)品衛(wèi)生安全；經(jīng)過打漿，調(diào)味和熬煮等簡(jiǎn)單工藝，解決了黑木耳即食類產(chǎn)品難以長(zhǎng)期存放的技術(shù)難題，同時(shí)也填補(bǔ)了當(dāng)前該類產(chǎn)品的市場(chǎng)空白，將具有極大的市場(chǎng)空間。
[0004]本發(fā)明提供的黑木耳羹，屬于國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種即食黑木耳產(chǎn)品，其加工簡(jiǎn)單，美味健康，食用方便，適用不同人群。
[0006]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實(shí)施的:黑木耳一泡發(fā)一清洗一熟制一磨漿一調(diào)味一濃縮一脫氣一灌裝一滅菌。具體步驟為:I)黑木耳處理:a、黑木耳泡發(fā):黑木耳泡發(fā)，夏天2h，冬天3h ;b、清洗與熟制:對(duì)泡發(fā)后的黑木耳進(jìn)行挑選、清洗、熟制。熟制過程為沸水中加入清洗干凈的黑木耳，煮沸，保溫l_5min。c、磨漿:將熟制后的黑木耳放入打漿機(jī)內(nèi)，加入木耳量1-5倍水進(jìn)行打漿處理，如木耳顆粒不夠細(xì)，再經(jīng)膠體磨磨漿；2)調(diào)味:黑木耳漿按比例加入糖、花生碎、芝麻碎、果粒等進(jìn)行調(diào)味。3)濃縮滅菌:將調(diào)味后的木耳漿進(jìn)行濃縮，可以選擇常壓熬煮濃縮和減壓濃縮。常壓熬煮溫度100°C熬煮時(shí)間10-30min ;減壓濃縮40-60°C，真空度0.06-0.08Mpa，時(shí)間10_20min。常壓熬煮后的木耳羹須經(jīng)脫氣，之后進(jìn)行灌裝滅菌，經(jīng)包裝即為成品。
[0007]本發(fā)明制備的黑木耳羹，美味營(yíng)養(yǎng)，食用方便，適用人群廣泛。
具體實(shí)施例
[0008]實(shí)施例一、
以紅棗風(fēng)味黑木耳羹為例具體說明，以重量計(jì)，其中黑木耳漿85%、白砂糖5%、紅棗碎4%、葡萄干碎2%、核桃碎2%、芝麻碎2%。
[0009]1、黑木耳漿的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時(shí)間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴lmin。稱取一定量黑木耳和5倍黑木耳重量的水，置入打漿機(jī)內(nèi)制備黑木耳漿。
[0010]2、調(diào)配濃縮:
a、核桃仁、芝麻經(jīng)淘洗、干燥后，置于烤箱內(nèi)，設(shè)置溫度200°C，1min焙香，斬碎至顆粒均勻；紅棗去核打碎成顆粒，葡萄干打碎成顆粒，備用。
[0011]b、按照配方稱量黑木耳漿85kg、白砂糖5kg置入裝有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，直至粘稠。將紅棗碎4kg、葡萄干碎2kg、核桃碎2kg、芝麻碎2kg加入待脫氣的黑木耳羹內(nèi)，攪拌均勻，倒入脫氣罐內(nèi)進(jìn)行脫氣處理。
[0012]3、灌裝滅菌:將黑木耳羹及時(shí)裝入指定包裝容器內(nèi)，封口，滅菌。
[0013]實(shí)施例二、
以姜風(fēng)味黑木耳羹為例具體說明，以重量計(jì)，其中黑木耳漿64%、紅糖12%、核桃碎6%、芝麻碎6%、杏仁碎6%、花生碎6%。
[0014]1、黑木耳漿的制備:
a、黑木耳處理:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時(shí)間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴5min。
[0015]b、制備姜湯水:稱取一定量干姜，粉碎成細(xì)小顆粒，加入姜量500倍的飲用水，煮制lOmin，過100目篩，備用。
[0016]C、稱取一定量黑木耳，加入3倍黑木耳重量的姜湯水，進(jìn)行打漿，制備黑木耳漿。
[0017]2、調(diào)配濃縮:
a、核桃仁、芝麻、花生經(jīng)淘洗、干燥后，置于烤箱內(nèi)，設(shè)置溫度200°C，1min焙香，斬碎至顆粒均勻，備用。
[0018]b、按照配方稱量黑木耳漿64kg、紅糖12kg (紅糖也可以在制漿過程中加入)、核桃碎6kg、芝麻碎6kg、杏仁碎6kg、花生碎6kg。各物料置于裝有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，直至粘稠。將待脫氣的黑木耳羹置于脫氣罐內(nèi)，進(jìn)行脫氣。
[0019]3、灌裝滅菌:將黑木耳羹及時(shí)裝入指定包裝容器內(nèi)，封口，滅菌。
[0020]實(shí)施例三、
以果粒黑木耳羹為例具體說明，以重量計(jì)，其中黑木耳漿80%、菠蘿果粒5%、椰果粒5%、白砂糖10%。
[0021]1、黑木耳漿的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時(shí)間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至3min。稱取一定量黑木耳和2倍黑木耳重量的水，置入打漿機(jī)內(nèi)制備黑木耳漿；再經(jīng)膠體磨3遍磨細(xì)，得細(xì)膩黑木耳漿體。
[0022]2、調(diào)配濃縮:按照配方稱量黑木耳漿80kg、白砂糖10kg、菠蘿果粒4kg、椰肉果粒5kg，各物料吸入真空減壓濃縮罐內(nèi)，于0.08Mpa下，濃縮20min至楽體粘稠。
[0023]3、灌裝滅菌:將黑木耳羹及時(shí)裝入指定包裝容器內(nèi)，封口，滅菌。
[0024]實(shí)施例四、
以蜂蜜黑木耳羹為例具體說明，以重量計(jì)，其中黑木耳漿93%、蜂蜜5%、芝麻碎2%。
[0025]1、黑木耳漿的制備:黑木耳先經(jīng)泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)添加飲用水量約是木耳重量的20倍，泡發(fā)時(shí)間，夏季2h，冬季3h。泡發(fā)完成后，挑除木耳根部雜質(zhì)，洗去泥沙；沸水浴煮至3min。稱取一定量黑木耳和I倍黑木耳重量的水，置入打漿機(jī)內(nèi)制備黑木耳漿。
[0026]2、調(diào)配濃縮:按照配方稱量黑木耳漿93kg、蜂蜜5kg、芝麻碎2kg，各物料置于裝有攪拌裝置的夾層鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，直至粘稠。將待脫氣的黑木耳羹置于脫氣罐內(nèi)，進(jìn)行脫氣。
[0027]3、灌裝滅菌:將黑木耳羹及時(shí)裝入指定包裝容器內(nèi)，封口，滅菌。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳羹及其制備方法，其特征在于:黑木耳羹以黑木耳為原料，經(jīng)泡發(fā)、清洗、熟制、磨漿工序制備成黑木耳漿，用糖、蜂蜜、木糖醇、濃縮蘋果汁、濃縮葡萄汁中的一種或多種調(diào)味，添加芝麻、花生、核桃、杏仁、紅棗、葡萄干、山楂、果粒等食品輔料的一種或多種，經(jīng)熬煮濃縮，脫氣、灌裝、滅菌而成。2.按照權(quán)利要求1所述的黑木耳羹及其制備方法，其特征在于磨漿工序所用的水，可以是姜湯水、果蔬汁、茶湯，制備姜風(fēng)味、果蔬風(fēng)味、各種茶風(fēng)味的黑木耳羹；其調(diào)味過程可以添加芝麻、花生、核桃、杏仁、紅棗、葡萄干、山楂、果粒、豆類中的一種或幾種，添加方式為粉末、碎顆粒或整粒，可以選擇在熬煮前或后添加，以調(diào)配不同口味的黑木耳羹。3.按照權(quán)利要求1或2所述的黑木耳羹及其制備方法，其特征在于經(jīng)磨漿工序制備的黑木耳漿，木耳與水的比例為1:1 一1:5，可以含有肉眼可見的黑木耳顆粒，也可以經(jīng)膠體磨等研磨設(shè)備制備為細(xì)膩漿體。4.按照權(quán)利要求1或2所述的黑木耳羹及其制備方法，其特征在于濃縮工序可以是常壓熬煮(熬煮溫度100°C，熬煮時(shí)間10-30min)，也可以是減壓濃縮(減壓濃縮溫度40-60°C，真空度0.06Mpa-0.08Mpa，時(shí)間10_20min)，濃縮至黑木耳羹呈流動(dòng)粘稠的膏體。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK105831509SQ201510020055
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2015年1月15日
【發(fā)明人】朱新成
【申請(qǐng)人】仲景大廚房股份有限公司, 朱新成, 馬翠麗