一種保健粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種保健粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛(ài)。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、綠豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料營(yíng)養(yǎng)不高，致使現(xiàn)有的粉絲蛋白質(zhì)偏低，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)差，經(jīng)常食用會(huì)影響人們身體健康，很有必要開(kāi)發(fā)一種既有這些粉絲特性，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。但是由于目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售和加工生產(chǎn)的粉絲都是按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，粉絲內(nèi)缺少營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，或有些所謂保健粉絲只是單純將中藥與淀粉一起混合制作粉絲，不僅大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失，而且效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]為了克服上述的不足，本發(fā)明提供了一種保健粉絲。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種保健粉絲，按重量計(jì)由以下組分制成:
紅薯淀粉100份、麥芽10份、燕麥片10份、蓮子2份，菟絲子3份、葛根3份、石斛2份、山藥3份、火龍果6份、胡蘿卜6份。
[0005]—種保健粉絲的制作方法，其由以下步驟制成:
1)將胡蘿卜與火龍果去皮后混合榨汁，再將榨好的混合汁液放在2_3°C下冷藏；
2)將菟絲子、葛根和石斛混合，添加重量份為80份濃度為1.5%的鹽水，采用文火煎煮，待鹽水減少到重量份為20份即可以停止煎煮，緩慢冷卻，過(guò)濾去除固體殘?jiān)?br> 3)將麥芽、燕麥片、山藥添加重量份為20份的清水，再放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿20分鐘，將混合漿液加熱至34-36 0C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40 V的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液；
4)將3)中菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8-10分鐘；
5)將蓮子磨成粉末，粒度在150-180目之間；
6)按紅薯粉與1)、2)、4)、5)中所得原料均勻混合在一起，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在35%-40%的粉團(tuán)；
7)將6)中粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型，冷卻，風(fēng)干，制得成品粉絲。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的粉絲與傳統(tǒng)單一粉絲相比，配比合理，不含明礬，無(wú)任何添加劑，食用安全可靠，色澤鮮亮、口感潤(rùn)滑有彈性，營(yíng)養(yǎng)均衡;本發(fā)明粉絲制作中對(duì)菟絲子、葛根和石斛采用鹽水文火煎煮，極大的提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取量還提取了常規(guī)清水煎煮無(wú)法提取的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還能減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失;通過(guò)對(duì)麥芽、燕麥片、山藥進(jìn)行打漿接米曲霉菌種，不僅能夠使得粉絲具有更好口味，還能使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收，食用本發(fā)明粉絲具有降糖、解毒、保護(hù)視力，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老等保健功效，經(jīng)常食用本發(fā)明粉絲還有養(yǎng)心安神的功效，適宜于大部分人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種保健粉絲，按重量計(jì)由以下組分制成:
紅薯淀粉100份、麥芽10份、燕麥片10份、蓮子2份，菟絲子3份、葛根3份、石斛2份、山藥3份、火龍果6份、胡蘿卜6份。
[0008]—種保健粉絲的制作方法，其由以下步驟制成:
1)將胡蘿卜與火龍果去皮后混合榨汁，再將榨好的混合汁液放在2_3°C下冷藏；
2)將菟絲子、葛根和石斛混合，添加重量份為80份濃度為1.5%的鹽水，采用文火煎煮，待鹽水減少到重量份為20份即可以停止煎煮，緩慢冷卻，過(guò)濾去除固體殘?jiān)?br> 3)將麥芽、燕麥片、山藥添加重量份為20份的清水，再放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿20分鐘，將混合漿液加熱至34-36 0C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40 V的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液；
4)將3)中菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8-10分鐘；
5)將蓮子磨成粉末，粒度在150-180目之間；
6)按紅薯粉與1)、2)、4)、5)中所得原料均勻混合在一起，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在35%-40%的粉團(tuán)；
7)將6)中粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型，冷卻，風(fēng)干，制得成品粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健粉絲，其特征在于:按重量計(jì)由以下組分制成: 紅薯淀粉100份、麥芽10份、燕麥片10份、蓮子2份，菟絲子3份、葛根3份、石斛2份、山藥3份、火龍果6份、胡蘿卜6份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健粉絲的制作方法，其特征在于，由以下步驟制成: 1)將胡蘿卜與火龍果去皮后混合榨汁，再將榨好的混合汁液放在2_3°C下冷藏； 2)將菟絲子、葛根和石斛混合，添加重量份為80份濃度為1.5%的鹽水，采用文火煎煮，待鹽水減少到重量份為20份即可以停止煎煮，緩慢冷卻，過(guò)濾去除固體殘?jiān)?3)將麥芽、燕麥片、山藥添加重量份為20份的清水，再放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿20分鐘，將混合漿液加熱至34-36 0C，接入米曲霉菌種，在溫度為38-40 V的環(huán)境下培養(yǎng)5_8天，得到菌絲原液； 4)將3)中菌絲原液在5000-10000rpm的轉(zhuǎn)速用組織搗碎機(jī)打碎8-10分鐘； 5)將蓮子磨成粉末，粒度在150-180目之間； 6)按紅薯粉與1)、2)、4)、5)中所得原料均勻混合在一起，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在35%-40%的粉團(tuán)； 7)將6)中粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型，冷卻，風(fēng)干，制得成品粉絲。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保健粉絲，由以下組分制成：紅薯淀粉、麥芽、燕麥片、蓮子，菟絲子、葛根、石斛、山藥、火龍果、胡蘿卜。本發(fā)明的粉絲與傳統(tǒng)單一粉絲相比，配比合理，無(wú)任何添加劑，食用安全可靠，營(yíng)養(yǎng)均衡；本發(fā)明粉絲制作中對(duì)菟絲子、葛根和石斛采用鹽水文火煎煮，極大的提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取量還提取了常規(guī)清水煎煮無(wú)法提取的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還能減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；通過(guò)對(duì)麥芽、燕麥片、山藥進(jìn)行打漿接米曲霉菌種，不僅能夠使得粉絲具有更好好口味，還能使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收，食用本發(fā)明粉絲具有降糖、解毒、保護(hù)視力，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老等保健功效，經(jīng)常食用本發(fā)明粉絲還有養(yǎng)心安神的功效，適宜于大部分人群食用。
【IPC分類(lèi)】A23L29/30, A23L33/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105614838
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511002122
【發(fā)明人】金勇
【申請(qǐng)人】安徽有機(jī)良莊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日