牛尾巴火鍋食品的制作方法
【專利說明】牛尾巴火鍋食品的制作方法
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技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種牛尾巴火鍋食品的制作方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。在目前牛尾巴火鍋食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產品成本，并使產品營養(yǎng)化。
[0005]
【發(fā)明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種牛尾巴火鍋食品的制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的牛尾巴火鍋食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；
(2)將牛尾和優(yōu)質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果、生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精鹽水煮沸74?80分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料；
(3)在湯汁中加入牛尾、紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽、胡椒粉，煮沸10?14分鐘；
(4)撈出其中的花生米、黃豆放入銅質木炭火鍋的底部，牛尾、紅棗、枸杞放入火鍋內，再加入姜茉、蒜茉、蔥茉、香菜茉、紅油、香油、味素、雞精、白糖、胡椒、料酒、青紅椒絲和湯汁，并蓋上火鍋鍋蓋備用；
(5)將燃透的木炭放入火鍋中，3?5分鐘即可上席開蓋食用。
[0008]本發(fā)明提供的牛尾巴火鍋食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工牛尾巴火鍋食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。
[0009]【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的牛尾巴火鍋食品的制作方法進行詳細的說明。
實施例
[0011]本實施例的牛尾巴火鍋食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；
(2)將牛尾和優(yōu)質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果、生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精鹽水煮沸80分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料；
(3)在湯汁中加入牛尾、紅事、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽、胡椒粉，煮沸10分鐘；
(4)撈出其中的花生米、黃豆放入銅質木炭火鍋的底部，牛尾、紅棗、枸杞放入火鍋內，再加入姜茉、蒜茉、蔥茉、香菜茉、紅油、香油、味素、雞精、白糖、胡椒、料酒、青紅椒絲和湯汁，并蓋上火鍋鍋蓋備用；
(5)將燃透的木炭放入火鍋中，5分鐘即可上席開蓋食用。
[0012]牛尾巴火鍋食品的制作方法，改進了牛尾巴火鍋食品的制作方式，本發(fā)明制得的產品，牛尾具有外形保持完整、色澤優(yōu)黃、骨酥肉鮮、口感好，久食不厭的特點。
【主權項】
1.一種牛尾巴火鍋食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水； (2)將牛尾和優(yōu)質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果、生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精鹽水煮沸74?80分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料； (3)在湯汁中加入牛尾、紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽、胡椒粉，煮沸10?14分鐘； (4)撈出其中的花生米、黃豆放入銅質木炭火鍋的底部，牛尾、紅棗、枸杞放入火鍋內，再加入姜茉、蒜茉、蔥茉、香菜茉、紅油、香油、味素、雞精、白糖、胡椒、料酒、青紅椒絲和湯汁，并蓋上火鍋鍋蓋備用； (5)將燃透的木炭放入火鍋中，3?5分鐘即可上席開蓋食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛尾巴火鍋食品的制作方法，主要是解決現有牛尾火鍋食品肉骨脫離或肉生難嚼的問題。其主要特征：①將牛尾放入沸水中除去血水；②將牛尾與底料和佐料煮沸；③將牛尾與紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆煮沸；④裝入火鍋備用；⑤加入燃透的木炭3～5分鐘即可開蓋食用。或者將第③步制得的牛尾滅菌后封裝于食品袋內。牛尾具有外形保持完整、色澤優(yōu)黃、骨酥肉鮮、口感好，久食不厭的特點。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314
【公開號】CN105614467
【申請?zhí)枴緾N201410584421
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日