一種五花山藥餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種五花山藥餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種五花山藥餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了椰子粉、西米粉，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種五花山藥餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為49:14，所述的豆包面皮中加入椰子粉、西米粉，所述的豆包餡為五花山藥餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4_7%。
[0007]所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的質(zhì)量比為1:2.8。
[0008]所述的五花山藥餡由桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。
[0009]所述的五花山藥餡中桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:8
所述的五花山藥餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:選取優(yōu)質(zhì)的桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥，冷水浸泡30-45分鐘，清水沖洗3-5遍，將桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花放在一起搗爛，然后放入鍋中，加水熬制10-15分鐘，然后加入白砂糖、紅糖，不斷攪拌，攪拌至粘稠后，加入蜂蜜，然后小火煮3-5分鐘，取出涼置4-5小時，得到五花醬，將山藥蒸爛，然后搗成山藥泥，并加入適量白砂糖，然后用山藥泥將五花醬包裹住，在-15°C的溫度條件下冷凍20分鐘，得到五花山藥餡，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、椰子肉、西米,將糯米、大米、西米放入清水中浸泡3-5小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、西米粉，將椰子肉放入炸漿機(jī)中，得到新鮮的椰漿，然后加入少量白砂糖，混合攪拌均勻，然后用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，得到椰子粉，進(jìn)行紫外滅菌山、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加椰子粉、西米粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與五花山藥餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種五花山藥餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了椰子粉、西米粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0011]在添加的椰子粉、西米粉中:
椰子，椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，椰汁，營養(yǎng)豐富，可解渴祛暑、生津利尿、主治熱病，其果肉有益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒、潤顏的功效。
[0012]西米，幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族，有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用。
[0013]因此，五花山藥餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種五花山藥餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為49:14，所述的豆包面皮中加入椰子粉、西米粉，所述的豆包餡為五花山藥餡。
[0015]所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-7%。
[0016]所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的質(zhì)量比為1:2.8。
[0017]所述的五花山藥餡由桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。
[0018]所述的五花山藥餡中桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:8
所述的五花山藥餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:選取優(yōu)質(zhì)的桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥，冷水浸泡30-45分鐘，清水沖洗3-5遍，將桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花放在一起搗爛，然后放入鍋中，加水熬制10-15分鐘，然后加入白砂糖、紅糖，不斷攪拌，攪拌至粘稠后，加入蜂蜜，然后小火煮3-5分鐘，取出涼置4-5小時，得到五花醬，將山藥蒸爛，然后搗成山藥泥，并加入適量白砂糖，然后用山藥泥將五花醬包裹住，在-15°C的溫度條件下冷凍20分鐘，得到五花山藥餡，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、椰子肉、西米,將糯米、大米、西米放入清水中浸泡3-5小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、西米粉，將椰子肉放入炸漿機(jī)中，得到新鮮的椰漿，然后加入少量白砂糖，混合攪拌均勻，然后用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，得到椰子粉，進(jìn)行紫外滅菌山、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加椰子粉、西米粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與五花山藥餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在_25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0019]經(jīng)實驗證明，在豆包面皮中加入了椰子粉、西米粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價值變高，更是有助于吸收消化，而五花山藥餡無論是在口感還是營養(yǎng)價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【主權(quán)項】
1.一種五花山藥餡粘豆包,包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為49:14，所述的豆包面皮中加入椰子粉、西米粉，所述的豆包餡為五花山藥餡。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五花山藥餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-7%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五花山藥餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的質(zhì)量比為1:2.8。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五花山藥餡粘豆包，其特征在于:所述的五花山藥餡由桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種五花山藥餡粘豆包，其特征在于:所述的五花山藥餡中桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥的質(zhì)量比為1:1:1:1:1:8 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五花山藥餡粘豆包，其特征在于:所述的五花山藥餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:選取優(yōu)質(zhì)的桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥，冷水浸泡30-45分鐘，清水沖洗3-5遍，將桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花放在一起搗爛，然后放入鍋中，加水熬制10-15分鐘，然后加入白砂糖、紅糖，不斷攪拌，攪拌至粘稠后，加入蜂蜜，然后小火煮3-5分鐘，取出涼置4-5小時，得到五花醬，將山藥蒸爛，然后搗成山藥泥，并加入適量白砂糖，然后用山藥泥將五花醬包裹住，在-15°C的溫度條件下冷凍20分鐘，得到五花山藥餡，冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比,選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、椰子肉、西米,將糯米、大米、西米放入清水中浸泡3-5小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、西米粉，將椰子肉放入炸漿機(jī)中，得到新鮮的椰漿，然后加入少量白砂糖，混合攪拌均勻，然后用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，得到椰子粉，進(jìn)行紫外滅菌山、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加椰子粉、西米粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與五花山藥餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25 V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
【專利摘要】<b>一種五花山藥餡粘豆包及其生產(chǎn)方法，</b><b>為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，</b><b>在豆包面皮中加入椰子粉、西米粉，加入的椰子粉、西米粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的4-7%，豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的質(zhì)量比為1:2.8，本發(fā)明的豆包餡是五花山藥餡，五花山藥餡是由桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥、蜂蜜、白砂糖、紅糖組成。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>五花山藥餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了椰子粉、西米粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價值。</b>
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/164, A23L1/29
【公開號】CN105614243
【申請?zhí)枴緾N201410574750
【發(fā)明人】葛紅東
【申請人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月25日