夾心藕糖的制作工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】夾心藕糖的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種夾心藕糖的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益，所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。目前的夾心藕糖的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，廣品儲(chǔ)存時(shí)間短，廣品口味差，廣品質(zhì)量差，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種夾心藕糖的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，制作出口味佳，易儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，高質(zhì)量，口味獨(dú)特的產(chǎn)品，適宜市場(chǎng)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的夾心藕糖的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇與預(yù)處理:選取直徑7-10厘米的新鮮蓮藕，用自來(lái)水沖洗干凈，置沸水中加熱6-10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成2厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調(diào)節(jié)PH值至2-3，將藕片倒入其中浸3-6小時(shí)后用流動(dòng)的清水漂洗2-4小時(shí)，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為33-43%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續(xù)加熱17-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地?cái)嚢璧脚浩_(kāi)始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌至結(jié)砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置40-50°C下烘烤，至表面干燥時(shí)停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份4-8%的干糖粉和4-8%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對(duì)正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在61-66°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0008]本發(fā)明提供的夾心藕糖的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口味差，產(chǎn)品質(zhì)量差等問(wèn)題，使制作工藝簡(jiǎn)單操作，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品質(zhì)量高，香甜可口，食用、攜帶方便，適宜推廣生產(chǎn)。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的夾心藕糖的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的夾心藕糖的制作工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇與預(yù)處理:選取直徑10厘米的新鮮蓮藕，用自來(lái)水沖洗干凈，置沸水中加熱10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成2厘米厚的薄片，稱重；
(2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調(diào)節(jié)PH值至3，將藕片倒入其中浸3小時(shí)后用流動(dòng)的清水漂洗4小時(shí)，浙去表水，稱重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為43%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續(xù)加熱20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地?cái)嚢璧脚浩_(kāi)始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌至結(jié)砂；
(4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置50°C下烘烤，至表面干燥時(shí)停止加熱，使其自然冷卻后稱重；
(5)夾心:取重為糖藕片重量份8%的干糖粉和8%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對(duì)正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在66°C下烘到夾心干燥；
(6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
[0012]夾心藕糖的制作工藝，制作出的產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單易操作，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品色香味俱全，產(chǎn)品無(wú)任何防腐劑，有較長(zhǎng)保存時(shí)間，使用方便，清熱去火，深受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)如景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種夾心藕糖的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料選擇與預(yù)處理:選取直徑7-10厘米的新鮮蓮藕，用自來(lái)水沖洗干凈，置沸水中加熱6-10分鐘，再用不銹鋼刀刮去外皮，然后將去皮后的蓮藕切成2厘米厚的薄片，稱重； (2)酸漂:取與藕片等重量份的水，用鹽水調(diào)節(jié)PH值至2-3，將藕片倒入其中浸3-6小時(shí)后用流動(dòng)的清水漂洗2-4小時(shí)，浙去表水，稱重； (3)糖煮:先用白砂糖加水配制與藕片等重量份的濃度為33-43%糖液，加熱至沸，將藕片投入其中，繼續(xù)加熱17-20分鐘，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地?cái)嚢璧脚浩_(kāi)始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌至結(jié)砂； (4)干燥:將藕糖片攤于烤盤上置40-50°C下烘烤，至表面干燥時(shí)停止加熱，使其自然冷卻后稱重； (5)夾心:取重為糖藕片重量份4-8%的干糖粉和4-8%的可可粉摻勻，用蛋清制成糊狀的可可糖漿，選用大小相似的兩塊糖藕片，在一塊表面涂上一層可可糖漿，再把另一塊對(duì)正壓上，然后把涂好夾緊的藕糖置于烤盤上在61-66°C下烘到夾心干燥； (6)后處理:殺菌、冷卻、包裝后，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種夾心藕糖的制作工藝，包括采用原料選擇與預(yù)處理、酸漂、糖煮、干燥、夾心、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。本發(fā)明解決了新鮮蓮藕不易遠(yuǎn)距離和長(zhǎng)期運(yùn)輸貯藏，提供一種夾心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱祛火的特點(diǎn)。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。產(chǎn)品深得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值，適合現(xiàn)代人生活口味。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105613914
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410686215
【發(fā)明人】李金婷
【申請(qǐng)人】青島首冠企業(yè)管理咨詢有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月26日