一種油炸梅干及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域,具體涉及一種炸梅干及制備方法。
【背景技術】
[0002]目前,市場上調(diào)制的奶油口味食品的原料有三種:①天然奶油奶味食用添加劑;③人造奶油。在實際應用中,如使用天然奶油調(diào)制奶味產(chǎn)品,一方面生產(chǎn)成本較高,另一方面天然奶油不耐高溫(如:油炸類、非油炸類食品均不能使用)。所以,它在食品加工時有一定的局限性。而使用食品添加劑調(diào)制奶油口味產(chǎn)品,首先是它用量有限制,高溫易揮發(fā)。超量使用不僅對人體有害還含有苦味。(它主要的作用是起“芬芳”效果,口感較差。)如使用人造奶油調(diào)制奶油口味產(chǎn)品,由于人造奶油屬于食品化工類產(chǎn)品,在使用范圍上有限制,且口味較淡。它與食品添加劑混合使用時,又會受食品添加劑中溶劑化學成分的制約。得不到天然奶油的口感。青梅味甘,微辛,有小毒;具有健脾利濕、和中止血等功效;主治膈食、水腫等癥。當前油炸梅干的品種少,技術含量較低。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是:提供一種具有奶油味的炸梅干及制備方法。
[0004]具有奶油口感的炸梅干食品包括下列重量配比的原料:
梅干100- 150克
稀奶油0.1- 0.3克/1000克
綿白糖50- 100克
味精3-9克
花生調(diào)和油 50- 100克食鹽4-10克
植脂末(A50) 30-50克。
[0005]一種具有奶油口感的炸梅干食品的制備方法包括下述步驟:
A、將上述配方中的炸梅干、稀奶油、綿白糖、味精和花生調(diào)和油混合均勻后,進行爆制,得爆制混合物;
B、將上述配方中的食鹽和植脂末混合均勻后,再與爆制混合物混合均勻,將所得混合物裝入袋中密封,溫度0°C條件下,儲存3小時,得香酥可口的具有天然奶油清涼口味的炸梅干食品。
[0006]人感受味覺,是通過舌頭的味蕾與口鼻腔感知的氣息共同完成的。奶油本身無味。因此,奶油口感的調(diào)制,能否接近奶油天然原味,關鍵在于能否調(diào)制出奶油的“油”味。由于奶油是動物脂肪,帶有腥味,這種腥味形成了奶油味道特點。
[0007]至此,本發(fā)明在配方中使用味精與稀奶油混合,以味精的“鮮”味,代替奶油的腥味。利用味精有口感及易揮發(fā)的特點,與稀奶油奶味特點合成口鼻腔中奶油香氣(如需加重口味,可再適量調(diào)入雞精。)再配珍珠奶茶專用的植脂末(A50),從而調(diào)制成較完整的奶油原味。
[0008]配方中使用了食鹽為原料。食鹽的化學成分決定了其穩(wěn)定性,它不會隨著環(huán)境溫降低而降低自身溫度。相反,食鹽會散發(fā)熱量。當梅干膨化變成炸梅干后,其結構發(fā)生物理變化并處于低溫時,食鹽會將炸梅干表面部分網(wǎng)狀結構蛀空,使炸梅干的口感,由脆變成酥松。同時,低溫冰凍儲存的處理過程,會使梅干奶油口味更濃,并可長時間保鮮。
[0009]本發(fā)明食品口感酥松,入口即化,具有清涼的享受。其調(diào)制成本低,口感接近天然奶油原味,有較廣泛的實用性。
[0010]
【具體實施方式】
下面結合實施例,對本發(fā)明作進一步地說明。
[0011]實施例1:
具有天然奶油口感的炸梅干食品,包括下列重量配比的原料:
梅干150克,
稀奶油0.3克/1000克(即0.1161克),
綿白糖100克,
味精3克,
花生調(diào)和油100克,
食鹽4克,
植脂末(A50)30克。
[0012]本發(fā)明實施經(jīng)過下述步驟:
A、將上述配方中的炸梅干、稀奶油、綿白糖、味精和花生調(diào)和油混合均勻后,進行爆制,得爆制混合物;
B、將上述配方中的食鹽和植脂末(A50)型混合均勻后,再與爆制混合物混合均勻,將所得混合物裝入袋中密封,溫度0°C條件下,儲存3小時,即得香酥可口的具有天然奶油清涼口味的本發(fā)明炸梅干食品。
【主權項】
1.一種具有奶油味的炸梅干食品,其特征在于包括下列重量配比的原料:炸梅干100-150克 稀奶油0.1- 0.3克/1000克綿白糖50-100克味精3-9克 花生調(diào)和油50-100克 食鹽4-10克 植脂末30-50克。2.根據(jù)權利要求1所述的一種具有奶油味的炸梅干食品的制備方法,其特征在于包括下述步驟:A、將上述配方中的炸梅干、稀奶油、綿白糖、味精和花生調(diào)和油混合均勻后,進行爆制,得爆制混合物;B、將上述配方中的食鹽和植脂末混合均勻后,再與爆制混合物混合均勻,將所得混合物裝入袋中密封,溫度0°C條件下,儲存3小時,得香酥可口的具有奶油清涼口味的炸梅干食品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有奶油味的炸梅干食品及制備方法。解決了現(xiàn)有炸梅干食品奶油口感差的問題。該食品配方包括:炸梅干、稀奶油、綿白糖、味精、花生調(diào)和油、食鹽和植脂末A50。本發(fā)明食品口感酥松,入口即化,具有清涼的享受。其調(diào)制成本低,口感接近天然奶油原味,有廣泛的實用性。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105580959
【申請?zhí)枴緾N201410634264
【發(fā)明人】陳龍云
【申請人】南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年11月12日