一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蠶豆具有滋養(yǎng)補益，延年益壽等功效，其因含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是含有大量的不飽和脂肪酸，很適宜制造各種營養(yǎng)食品，蠶豆是100多種食品的重要原料，它除可以榨油外，還可炒、炸、煮，目前制備的蠶豆的口味多種多樣，但仍滿足不了人們的需求，如何制備一種味道鮮美、蒜香濃郁、營養(yǎng)價值較高的蠶豆成為目前要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，加工工藝簡單，滅菌徹底，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，味道鮮美，蒜香濃郁。
[0004]本發(fā)明提出了一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制20-50min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤15-30min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為5-10天，浸泡溫度為35-45°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉40-80份、辣椒5-10份、食鹽20-50份、肉桂1-3份、小茴香1-4份、肉寇5-10份、良姜1-2份、沉香1-4份、木香1-5份、公丁香1-5份、水50-90份；
53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為110-130°C，高溫處理時間為5-10min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0005]優(yōu)選地，在SI中，取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制40-46min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一預(yù)制料。
[0006]優(yōu)選地，在S2中，將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為6-8天，浸泡溫度為38-42 0C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食鹽40-45份、肉桂2-2.4份、小茴香3-3.6份、肉寇6-8份、良姜1.4-1.6份、沉香2-3.5份、木香2_3.5份、公丁香2_2.8份、水60-80份。
[0007]優(yōu)選地，在S3中，將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為115-120°C，高溫處理時間為6_8min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0008]優(yōu)選地，所述的蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制40-46min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為6-8天，浸泡溫度為38-42°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食鹽40-45份、肉桂2_2.4份、小茴香3_3.6份、肉寇6_8份、良姜1.4_1.6份、沉香2_3.5份、木香2_3.5份、公丁香2_2.8份、水60-80份； S3、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為115-120 °C，高溫處理時間為6-8min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0009]本發(fā)明中，首先對蠶豆炒制后在進行烘烤，使其具有一種特殊的燒烤香味，且無其他物質(zhì)帶入，健康環(huán)保，再加入調(diào)味料進一步調(diào)制味道，其中調(diào)味料包括蒜蓉、辣椒、食鹽、肉桂、小茴香、肉寇、良姜、沉香、木香、公丁香，所制備的蒜香蠶豆口味獨特、味道鮮美、蒜香濃郁、營養(yǎng)價值較高，且工藝過程簡單，便于操作，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，且在不改變蠶豆原有風味的條件下營養(yǎng)物質(zhì)基本被保留下來;真空加熱，滅菌徹底，制備的蠶豆保質(zhì)時間較長，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，且成本較低。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明做進一步說明。
[0011]實施例1
一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制20min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤30min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為5天，浸泡溫度為45°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉40份、辣椒1份、食鹽20份、肉桂3份、小茴香I份、肉寇1份、良姜I份、沉香4份、木香I份、公丁香5份、水50份；
53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為130°C，高溫處理時間為5min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0012]實施例2
一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制50min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤15min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為10天，浸泡溫度為35°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉80份、辣椒5份、食鹽50份、肉桂I份、小茴香4份、肉寇5份、良姜2份、沉香I份、木香5份、公丁香I份、水90份；
53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為110°C，高溫處理時間為1min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0013]實施例3
一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制40min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤24min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為6天，浸泡溫度為42°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉60份、辣椒8份、食鹽40份、肉桂2.4份、小茴香3份、肉寇8份、良姜1.4份、沉香3.5份、木香2份、公丁香2.8份、水60份； S3、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為120°C，高溫處理時間為6min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0014]實施例4
一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制46min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤20min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為8天，浸泡溫度為38°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉75份、辣椒6份、食鹽45份、肉桂2份、小茴香3.6份、肉寇6份、良姜1.6份、沉香2份、木香3.5份、公丁香2份、水80份；
53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為115°C，高溫處理時間為8min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0015]實施例5
一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制43min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤21min，得到第一預(yù)制料；
52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為7天，浸泡溫度為41°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉72份、辣椒6.5份、食鹽43份、肉桂2.2份、小茴香3.3份、肉寇7.5份、良姜1.55份、沉香3.2份、木香3.2份、公丁香2.4份、水75份；
53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為118°C，高溫處理時間為7min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
[0016]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟: .51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制20-50min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤15-30min，得到第一預(yù)制料； .52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為5-10天，浸泡溫度為35-45°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉40-80份、辣椒5-10份、食鹽20-50份、肉桂1-3份、小茴香1-4份、肉寇5-10份、良姜1-2份、沉香1-4份、木香1-5份、公丁香1-5份、水50-90份； .53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為110-130°C，高溫處理時間為5-10min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在SI中，取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制40-46min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一預(yù)制料。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在S2中，將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為6-8天，浸泡溫度為38-42°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食鹽40-45份、肉桂2-2.4份、小茴香3-3.6份、肉寇6_8份、良姜1.4_1.6份、沉香2_3.5份、木香2-3.5份、公丁香2-2.8份、水60-80份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在S3中，將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為115-120 °C，高溫處理時間為6-8min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟: .51、取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制40-46min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤20-24min，得到第一預(yù)制料； .52、將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為6-8天，浸泡溫度為38-42°C，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料，所述調(diào)味料按重量份包括:蒜蓉60-75份、辣椒6-8份、食鹽40-45份、肉桂2_2.4份、小茴香3_3.6份、肉寇6_8份、良姜1.4_1.6份、沉香2_3.5份、木香2_3.5份、公丁香2_2.8份、水60-80份； .53、將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為115-120°C，高溫處理時間為6-8min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜香蠶豆的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：取蠶豆清洗干凈，干燥后送入鍋中炒制20-50min，冷卻至室溫，送入烘箱中烘烤15-30min，得到第一預(yù)制料；將第一預(yù)制料送入清水中浸泡，浸泡時間為5-10天，浸泡溫度為35-45℃，送入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入調(diào)味料，封口，得到第二預(yù)制料；將第二預(yù)制料高溫處理，高溫處理溫度為110-130℃，高溫處理時間為5-10min，冷卻，裝入外包裝袋，封口，得到蒜香蠶豆。本發(fā)明加工工藝簡單，滅菌徹底，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，味道鮮美,蒜香濃郁。
【IPC分類】A23B9/02, A23L11/00, A23L27/10, A23L5/10
【公開號】CN105558835
【申請?zhí)枴緾N201510911692
【發(fā)明人】吳興偉
【申請人】安徽律正科技信息服務(wù)有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月11日