一種低糖桑葚紅棗酥餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于焙烤食品領(lǐng)域，具體涉及一種低糖桑葚紅棗酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素。桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。桑椹中含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤。
[0003]紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能;現(xiàn)代的藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C(抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70?80倍，維生素P的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。
[0004]目前市場上銷售的酥餅大多口味單一，不能滿足不同人群對不同口味酥餅的需求，且市面上的醉餅大多為尚熱量、尚蛋白、尚油、尚糖食品，對人體健康有不良影響，更不適合高糖及糖尿病人群食用。因此開發(fā)一種具有優(yōu)質(zhì)口感的低糖酥餅具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種低糖桑葚紅棗酥餅。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種低糖桑葚紅棗酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0008](I)皮料:
[0009]A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，白扁豆粉5-10份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1_1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
[0010]B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；
[0011](2)餡料:
[0012]桑葚30-40份，紅棗15-20份，木糖醇20-30份，果糖5_8份，氯化鈣0.1-0.15份，低甲氧基果膠0.3-0.5份，檸檬酸0.05-0.1份。
[0013]—種低糖桑葚紅棗酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0014]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25-30min;
[0015]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料；
[0016]C、將紅棗去核，加入桑葚，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0017]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1-1:1.2;
[0018]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20min，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；
[0019]F、冷卻、包裝，制得一種低糖桑葚紅棗酥餅。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:選用黃豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、白扁豆粉替代小麥粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥餅的含糖量;并添加桑葚等低糖類食品作為餡料，豐富了酥餅的口感。并通過科學(xué)的加工工藝，將其與酥餅完美結(jié)合，制成營養(yǎng)酥餅口感香甜，且適宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合本發(fā)明的具體實施例進(jìn)一步闡述技術(shù)方案，但不僅僅局限于以下的優(yōu)選實施例。
[0022]實施例1
[0023]—種低糖桑葚紅棗酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0024](I)皮料:
[0025]A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，白扁豆粉5份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份；
[0026]B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份；
[0027]⑵餡料:
[0028]桑葚30份，紅棗15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化鈣0.1份，低甲氧基果膠0.3份，檸檬酸0.05份。
[0029]—種低糖桑葚紅棗酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0030]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25min;
[0031]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30min，制得皮料；
[0032]C、將紅棗去核，加入桑葚，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸5min，再用文火加熱15min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0033]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1;
[0034]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15min，溫度控制在180°C，烘烤中間翻一次面；
[0035]F、冷卻、包裝，制得一種低糖桑葚紅棗酥餅。
[0036]實施例2
[0037]—種低糖桑葚紅棗酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0038](I)皮料:
[0039]A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，白扁豆粉10份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
[0040]B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份；
[0041]⑵餡料:
[0042]桑葚40份，紅棗20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化鈣0.15份，低甲氧基果膠0.5份，檸檬酸0.1份。
[0043]—種低糖桑葚紅棗酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0044]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30min;
[0045]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面35min，制得皮料；
[0046]C、將紅棗去核，加入桑葚，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸l(wèi)Omin，再用文火加熱20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0047]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1.2;
[0048]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤20min，溫度控制在190°C，烘烤中間翻一次面；
[0049]F、冷卻、包裝，制得一種低糖桑葚紅棗酥餅。
【主權(quán)項】
1.一種低糖桑葚紅棗酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，白扁豆粉5-10份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份； B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份； (2)餡料: 桑葚30-40份，紅棗15-20份，木糖醇20-30份，果糖5_8份，氯化鈣0.1_0.15份，低甲氧基果膠0.3-0.5份，檸檬酸0.05-0.1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖桑葚紅棗酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，白扁豆粉5份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份； B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份； (2)餡料: 桑葚30份，紅棗15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化鈣0.1份，低甲氧基果膠0.3份，檸檬酸0.05 份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖桑葚紅棗酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，白扁豆粉10份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份； B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份； (2)餡料: 桑葚40份，紅棗20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化鈣0.15份，低甲氧基果膠0.5份，檸檬酸0.1份。4.一種權(quán)利要求1-3任一項所述的低糖桑葚紅棗酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25-30min; B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長條型面皮，將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長條型面皮，再將長條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料； C、將紅棗去核，加入桑葚，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化鈣、低甲氧基果膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料； D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為 1:1-1:1.2; E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20miη，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；F、冷卻、包裝，制得一種低糖桑葚紅棗酥餅。
【專利摘要】一種低糖桑葚紅棗酥餅及其制備方法，包括以下重量份數(shù)的原料，水油皮：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，白扁豆粉5-10份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；餡料：桑葚30-40份，紅棗15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化鈣0.1-0.15份，低甲氧基果膠0.3-0.5份，檸檬酸0.05-0.1份。甄選低糖類食材，降低了酥餅的含糖量，并通過科學(xué)的加工工藝，將其與酥餅完美結(jié)合，制成營養(yǎng)酥餅口感香甜，適宜于糖尿病人群食用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105494536
【申請?zhí)枴緾N201510982339
【發(fā)明人】李圣楠
【申請人】安徽師范大學(xué)
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月23日