一種高鈣甲魚丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉類食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高鈣甲魚丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉丸，泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大人民的喜愛(ài)。在世界各地都有不同特色的肉丸制法，肉丸制作大致分為打漿和成型兩個(gè)部分，細(xì)化來(lái)分，基本上所有的肉丸都會(huì)經(jīng)過(guò)“原料整理一絞碎一斬拌一成型一速凍一冷藏”的工藝流程。加工工藝對(duì)肉品品質(zhì)有很大的影響。骨粉粒度、肉泥粒度和添加量很關(guān)鍵，粒度過(guò)大、添加量過(guò)多會(huì)使肉丸產(chǎn)生粗澀感，外觀品質(zhì)較差。利用低溫處理原料，便于控制斬拌溫度低于10°C，溫度高會(huì)影響乳化效果，降低肉品的持水性，同時(shí)易引起微生物的繁殖。斬拌可促使肌肉組織中蛋白質(zhì)的釋放，與脂肪、水進(jìn)行充分的乳化，形成穩(wěn)定的彈性膠體，斬拌不充分或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)直接影響肉丸品質(zhì)。定型時(shí)由于蛋白質(zhì)變性，在肉丸表而形成一層凝膠保護(hù)膜，使外形美觀，同時(shí)煮制具有促使肉丸成熟和消毒殺菌的雙重功效，但溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生硫化物的不良風(fēng)味。速凍可殺滅細(xì)菌，提高保質(zhì)期，較普通的冷藏效果優(yōu)越。
[0003]目前在市場(chǎng)上，甲魚肉丸產(chǎn)品較少。甲魚自古以來(lái)便是藥膳同源的名貴食材藥材，在中國(guó)、日本及東南亞人民心目中的認(rèn)知很高。若能將高鈣含量的甲魚背甲和甲魚肉用于制作高鈣全甲魚丸，不僅僅是提供了一種肉丸的類型，而是為人類提供一種很好的鈣質(zhì)來(lái)源，一種非常優(yōu)良的補(bǔ)鈣食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高鈣甲魚丸。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種高鈣甲魚丸，由下列重量份的原料組成:甲魚肉100-150份、五香粉3-5份、蔗糖5-7份、蒜3-5份、甲魚背殼甲骨7-9份、蔥6-8份、玉米淀粉8_10份、雞蛋15-25份、食鹽3-5份。
[0007]進(jìn)一步，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉100份、五香粉3份、蔗糖5份、蒜3份、甲魚背殼甲骨7份、蔥6份、玉米淀粉8份、雞蛋15份、食鹽3份。
[0008]進(jìn)一步，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉125份、五香粉4份、蔗糖6份、蒜4份、甲魚背殼甲骨8份、蔥7份、玉米淀粉9份、雞蛋20份、食鹽4份。
[0009]進(jìn)一步，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉150份、五香粉5份、蔗糖7份、蒜5份、甲魚背殼甲骨9份、蔥8份、玉米淀粉10份、雞蛋25份、食鹽5份。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的高鈣甲魚丸，甲魚骨中的鈣利于人體吸收，同時(shí)富含I丐、鐵、鋅、砸、鉬、鍶等人體必需的微量元素，甲魚與鹿糖同食，對(duì)心臟病、腸胃病、貧血均有功效，是一款優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，本發(fā)明配方合理，含鈣高，生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本低，方法易行，操作簡(jiǎn)便，非常適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]實(shí)施例一
[0013]—種高鈣甲魚丸，由下列重量份的原料組成:甲魚肉100-150份、五香粉3-5份、蔗糖5-7份、蒜3-5份、甲魚背殼甲骨7-9份、蔥6-8份、玉米淀粉8_10份、雞蛋15-25份、食鹽3-5份。
[0014]實(shí)施例二
[0015]—種高鈣甲魚丸，由下列重量份的原料組成:甲魚肉100份、五香粉3份、蔗糖5份、蒜3份、甲魚背殼甲骨7份、蔥6份、玉米淀粉8份、雞蛋15份、食鹽3份。
[0016]實(shí)施例三
[0017]—種高鈣甲魚丸，由下列重量份的原料組成:甲魚肉125份、五香粉4份、蔗糖6份、蒜4份、甲魚背殼甲骨8份、蔥7份、玉米淀粉9份、雞蛋20份、食鹽4份。
[0018]實(shí)施例四
[0019]一種高鈣甲魚丸，由下列重量份的原料組成:甲魚肉150份、五香粉5份、蔗糖7份、蒜5份、甲魚背殼甲骨9份、蔥8份、玉米淀粉10份、雞蛋25份、食鹽5份。
[0020]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高鈣甲魚丸，其特征在于，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉100-150份、五香粉3-5份、鹿糖5-7份、蒜3_5份、甲魚背殼甲骨7-9份、蔥6_8份、玉米淀粉8-10份、雞蛋15-25份、食鹽3-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高鈣甲魚丸，其特征在于，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉100份、五香粉3份、蔗糖5份、蒜3份、甲魚背殼甲骨7份、蔥6份、玉米淀粉8份、雞蛋15份、食鹽3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高鈣甲魚丸，其特征在于，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉125份、五香粉4份、蔗糖6份、蒜4份、甲魚背殼甲骨8份、蔥7份、玉米淀粉9份、雞蛋20份、食鹽4份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高鈣甲魚丸，其特征在于，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成:甲魚肉150份、五香粉5份、鹿糖7份、蒜5份、甲魚背殼甲骨9份、蔥8份、玉米淀粉10份、雞蛋25份、食鹽5份。5.一種根據(jù)權(quán)利要求1至4任意一項(xiàng)所述的高鈣甲魚丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將甲魚背殼甲骨甲魚肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)進(jìn)行肉料絞制，得到肉骨泥； (2)將(1)所述骨肉泥和雞蛋、蔗糖、玉米淀粉、蔥、蒜、五香粉、食鹽混合，進(jìn)行打漿，得到甲魚丸肉漿； (3)將步驟(2)的甲魚丸肉漿轉(zhuǎn)移至丸子成型槽，進(jìn)行制丸，后轉(zhuǎn)入煮制槽，煮制； (5)將步驟(3)經(jīng)過(guò)煮制的丸子轉(zhuǎn)入冷卻槽進(jìn)行冷卻，置于單凍盤，均勻散開(kāi)，送至速凍間速凍，包裝、檢驗(yàn)，即得所述的高鈣甲魚丸。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣甲魚丸及其制備方法，所述高鈣甲魚丸由下列重量份的原料組成：甲魚肉100-150份、五香粉3-5份、蔗糖5-7份、蒜3-5份、甲魚背殼甲骨7-9份、蔥6-8份、玉米淀粉8-10份、雞蛋15-25份、食鹽3-5份；本發(fā)明的高鈣甲魚丸，甲魚骨中的鈣利于人體吸收，同時(shí)富含鈣、鐵、鋅、硒、鉬、鍶等人體必需的微量元素，甲魚與蔗糖同食，對(duì)心臟病、腸胃病、貧血均有功效，是一款優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，本發(fā)明配方合理，含鈣高，生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本低，方法易行，操作簡(jiǎn)便，非常適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L33/125, A23L33/10, A23L17/00, A23L29/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105394621
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510930785
【發(fā)明人】劉毅
【申請(qǐng)人】青島新萌信息技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年12月15日