一種核桃補腦佛手瓜面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種核桃補腦佛手瓜面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富,經(jīng)常食用對增強人體抵抗疾病的能力有益。其中蛋白質(zhì)和鈣的含量比黃瓜還多,維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類,并且熱量很低,又是低鈉食品,是心臟病和高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉,有擴張血管和降壓之功能。由于佛手瓜含有較多的鋅和鐵等微量成分,對于缺鋅的人群是很好的日常蔬菜。此外,鋅和鐵等成分在加工中不易損失,因此具有極好的加工特性。佛手瓜粉是佛手瓜經(jīng)清洗、脫水干燥及粉碎而成的粉末狀產(chǎn)品,它保留著佛手瓜的絕大多數(shù)營養(yǎng)和生理功效。面包是一種消費量較大的食品,將佛手瓜加工成粉加入面包中,一方面可以增加面包的營養(yǎng)價值和保健功能,另一方面為佛手瓜的深加工尋找新的途徑。
[0003]現(xiàn)有的佛手瓜面包的加工工藝存在容易老化、過于松垮、口感不好、酸味過重、內(nèi)生外熟、顏色不好、開裂、不夠柔軟等問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種核桃補腦佛手瓜面包及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種核桃補腦佛手瓜面包,是由下列重量份原料制成:櫻桃李6-7、核桃仁2-3、螺旋藻粉2-3、蕎麥0.5-1、枸杞0.5-1、菊花0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黃原膠0.05-0.06、阿拉伯膠1-1.1、白砂糖6-7、食鹽0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉2_3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、雞蛋6-7、全脂奶粉4-5、適量的抗壞血酸溶液、葡萄干發(fā)酵液、發(fā)酵36h的酒釀濾出汁、色拉油和水。
[0006]所述的一種核桃補腦佛手瓜面包的制備方法,包括以下步驟:(1)將蕎麥、枸杞、菊花加5-6倍的水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,將粉末進行超微粉碎,得中藥粉;
(2)將核桃仁磨碎放入炒鍋內(nèi)炒10-12分鐘出鍋,將櫻桃李榨汁,所得李子汁與螺旋藻粉混合拌勻,再加入核桃仁粉攪拌均勻,小火熬煮20-25分鐘,離心得粉末;
(3)將黃原膠和阿拉伯膠混合加入20倍的水,再加入白砂糖和食鹽,混合攪拌5-6分鐘,用保鮮膜封口后放入4°C冰箱內(nèi)冷藏ll_12h,完全溶脹后得膠體液,將干酵母加入5倍的水放到30-35°C溫度下溶解,得發(fā)酵液;
(4)將佛手瓜去皮,果實放到0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡5min,再真空干燥,初期干燥溫度70-75°C,干燥5-6h,后期降至40-50°C,干燥4_5h,水分降至8%以下,再加入粉碎機內(nèi)粉碎至粒度40目以下,再進行超微粉碎至80目以下,得佛手瓜粉,再將佛手瓜粉與(1)中中藥粉、(2)中所得物混合,再加入膠體液、發(fā)酵液、3%的葡萄干發(fā)酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒釀濾出汁和適量的水,攪拌4-5min,再放到溫度27_29°C、相對濕度75-80%的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3-3.5h,得佛手瓜發(fā)酵面團;
(5)將佛手瓜面團與面粉、雞蛋、全脂奶粉混合加入適量的水?dāng)嚢?-3分鐘,再加入起酥油、3%的葡萄干發(fā)酵液、5%的酒釀濾出汁和適量的水,攪拌2-3分鐘,得面團,將面團分割成50g小面團,搓圓整形后,放入-40 °C冰箱內(nèi)冷凍,中心溫度達到-18 °C,再取出,在30 °C,濕度為80%環(huán)境下解凍40分鐘,中心溫度15°C,解凍后包上保鮮膜在30°C,濕度為80%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘,再將面團送入醒發(fā)室,在35-38°C,濕度為85%環(huán)境下醒發(fā)60分鐘,將醒發(fā)好的面包胚送入烤箱烘烤,底火230°C,面火250°C,濕度65%,再烘烤成熟時,再面包表面涂抹色拉油,再接著烘烤2-3分鐘,取出,冷卻即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將核桃仁磨碎放入炒鍋內(nèi)炒,將櫻桃李榨汁,所得李子汁與螺旋藻粉混合拌勻,再加入核桃仁粉攪拌均勻,離心得粉末,核桃營養(yǎng)豐富,有很好的補腦效果,搭配得當(dāng),口味協(xié)調(diào),口感爽滑;使用了黃原膠和阿拉伯膠,可明顯增強面團的抗拉伸性,顯著提高了面團酵母發(fā)酵力,減少冷凍面團的可凍結(jié)水含量,提升面包的品質(zhì);加入葡萄干發(fā)酵液可以抑制面包芯水分的迀移,包含有甲乙酐、癸醛、2 —甲基丁酸等12種獨有的風(fēng)味物質(zhì),口感好;加入酒釀濾出汁滋味與口感最佳,其還原糖含量和比容達到最大,添加酒釀濾出汁后,面包的細菌數(shù)及霉菌數(shù)減少,在一定程度上延長了面包的貨架期;在烤成熟的面包表面刷一層色拉油,是為了使面包表面看起來光亮,并防止出現(xiàn)干裂現(xiàn)象;糯玉米淀粉全部為支鏈淀粉,在一定程度上可延緩面包老化,提高面包品質(zhì),將面團冷凍后再解凍發(fā)酵,使面包內(nèi)孔細密均勻,面團柔軟,經(jīng)二次發(fā)酵法烤制的面包體積大,口感好,松軟適口,佛手瓜中還原糖含量較高,添加后會增加面包的甜味,在不影響面包外觀質(zhì)量情況下,增加了面包的礦物質(zhì)含量,具有特殊的營養(yǎng)保健作用和特殊風(fēng)味,柔軟細膩,不夾生,不破碎,有彈性,疏松度好,特別適合老年人和兒童食用。
【具體實施方式】
[0008]一種核桃補腦佛手瓜面包,是由下列重量份原料制成:櫻桃李6、核桃仁2、螺旋藻粉2、蕎麥0.5、枸杞0.5、菊花0.5、面粉100、佛手瓜20、黃原膠0.05、阿拉伯膠1、白砂糖6、食鹽0.8、干酵母1.5、糯玉米淀粉2、大豆蛋白2、起酥油5、雞蛋6、全脂奶粉4、適量的抗壞血酸溶液、葡萄干發(fā)酵液、發(fā)酵36h的酒釀濾出汁、色拉油和水。
[0009]所述的一種核桃補腦佛手瓜面包的制備方法,包括以下步驟:(1)將蕎麥、枸杞、菊花加5倍的水文火煎煮30分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,將粉末進行超微粉碎,得中藥粉;
(2)將核桃仁磨碎放入炒鍋內(nèi)炒10分鐘出鍋,將櫻桃李榨汁,所得李子汁與螺旋藻粉混合拌勻,再加入核桃仁粉攪拌均勻,小火熬煮20分鐘,離心得粉末;
(3)將黃原膠和阿拉伯膠混合加入20倍的水,再加入白砂糖和食鹽,混合攪拌5分鐘,用保鮮膜封口后放入4°C冰箱內(nèi)冷藏llh,完全溶脹后得膠體液,將干酵母加入5倍的水放到30°C溫度下溶解,得發(fā)酵液;
(4)將佛手瓜去皮,果實放到0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡5min,再真空干燥,初期干燥溫度70°C,干燥5h,后期降至40°C,干燥4h,水分降至8%以下,再加入粉碎機內(nèi)粉碎至粒度40目以下,再進行超微粉碎至80目以下,得佛手瓜粉,再將佛手瓜粉與(1)中中藥粉、(2)中所得物混合,再加入膠體液、發(fā)酵液、3%的葡萄干發(fā)酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒釀濾出汁和適量的水,攪拌4min,再放到溫度27°C、相對濕度75%的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3h,得佛手瓜發(fā)酵面團;
(5)將佛手瓜面團與面粉、雞蛋、全脂奶粉混合加入適量的水?dāng)嚢?分鐘,再加入起酥油、3%的葡萄干發(fā)酵液、5%的酒釀濾出汁和適量的水,攪拌2分鐘,得面團,將面團分割成50g小面團,搓圓整形后,放入°C冰箱內(nèi)冷凍,中心溫度達到°C,再取出,在30°C,濕度為80%環(huán)境下解凍40分鐘,中心溫度15°C,解凍后包上保鮮膜在30°C,濕度為80%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘,再將面團送入醒發(fā)室,在35°C,濕度為85%環(huán)境下醒發(fā)60分鐘,將醒發(fā)好的面包胚送入烤箱烘烤,底火230 V,面火250 V,濕度65%,再烘烤成熟時,再面包表面涂抹色拉油,再接著烘烤2分鐘,取出,冷卻即可。
【主權(quán)項】
1.一種核桃補腦佛手瓜面包,其特征在于是由下列重量份原料制成:櫻桃李6-7、核桃仁2-3、螺旋藻粉2-3、蕎麥0.5-1、枸杞0.5-1、菊花0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黃原膠0.05-0.06、阿拉伯膠1-1.1、白砂糖6-7、食鹽0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、雞蛋6-7、全脂奶粉4-5、適量的抗壞血酸溶液、葡萄干發(fā)酵液、發(fā)酵36h的酒釀濾出汁、色拉油和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃補腦佛手瓜面包的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將蕎麥、枸杞、菊花加5-6倍的水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,將粉末進行超微粉碎,得中藥粉; (2)將核桃仁磨碎放入炒鍋內(nèi)炒10-12分鐘出鍋,將櫻桃李榨汁,所得李子汁與螺旋藻粉混合拌勻,再加入核桃仁粉攪拌均勻,小火熬煮20-25分鐘,離心得粉末; (3)將黃原膠和阿拉伯膠混合加入20倍的水,再加入白砂糖和食鹽,混合攪拌5-6分鐘,用保鮮膜封口后放入4°C冰箱內(nèi)冷藏ll_12h,完全溶脹后得膠體液,將干酵母加入5倍的水放到30-35°C溫度下溶解,得發(fā)酵液; (4)將佛手瓜去皮,果實放到0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡5min,再真空干燥,初期干燥溫度70-75°C,干燥5-6h,后期降至40-50°C,干燥4_5h,水分降至8%以下,再加入粉碎機內(nèi)粉碎至粒度40目以下,再進行超微粉碎至80目以下,得佛手瓜粉,再將佛手瓜粉與(1)中中藥粉、(2)中所得物混合,再加入膠體液、發(fā)酵液、3%的葡萄干發(fā)酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒釀濾出汁和適量的水,攪拌4-5min,再放到溫度27_29°C、相對濕度75-80%的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3-3.5h,得佛手瓜發(fā)酵面團; (5)將佛手瓜面團與面粉、雞蛋、全脂奶粉混合加入適量的水?dāng)嚢?-3分鐘,再加入起酥油、3%的葡萄干發(fā)酵液、5%的酒釀濾出汁和適量的水,攪拌2-3分鐘,得面團,將面團分割成50g小面團,搓圓整形后,放入-40 °C冰箱內(nèi)冷凍,中心溫度達到-18 °C,再取出,在30 °C,濕度為80%環(huán)境下解凍40分鐘,中心溫度15°C,解凍后包上保鮮膜在30°C,濕度為80%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘,再將面團送入醒發(fā)室,在35-38°C,濕度為85%環(huán)境下醒發(fā)60分鐘,將醒發(fā)好的面包胚送入烤箱烘烤,底火230°C,面火250°C,濕度65%,再烘烤成熟時,再面包表面涂抹色拉油,再接著烘烤2-3分鐘,取出,冷卻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃補腦佛手瓜面包及其制備方法,是由下列重量份原料制成:櫻桃李6-7、核桃仁2-3、螺旋藻粉2-3、蕎麥0.5-1、枸杞0.5-1、菊花0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黃原膠0.05-0.06、阿拉伯膠1-1.1、白砂糖6-7、食鹽0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、雞蛋6-7、全脂奶粉4-5、適量的抗壞血酸溶液、葡萄干發(fā)酵液、發(fā)酵36h的酒釀濾出汁、色拉油和水。本發(fā)明核桃營養(yǎng)豐富,有很好的補腦效果,搭配得當(dāng),口味協(xié)調(diào),口感爽滑;使用了黃原膠和阿拉伯膠,可明顯增強面團的抗拉伸性。
【IPC分類】A21D13/06, A21D2/22, A21D2/18, A21D2/36, A21D2/26
【公開號】CN105341089
【申請?zhí)枴緾N201510782125
【發(fā)明人】李樺
【申請人】李樺
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月16日