一種紅豆鮮奶包的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食物制備領(lǐng)域，具體涉及一種紅豆鮮奶包的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅豆鮮奶包是浙江衢州谷香人家食品有限公司研發(fā)的又一款高檔特色點心，產(chǎn)品 可以蒸，口感柔軟，奶香四溢，營養(yǎng)健康，是非常有前景的一款點心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感柔軟，奶香四溢，營養(yǎng)健康，利于消費者 接受的紅豆鮮奶包的制備工藝。
[0004] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種紅豆鮮奶包的制備工藝，包括以下步驟： 1) 選取優(yōu)質(zhì)紅豆浸泡4小時以上，上鍋蒸30分鐘，冷卻待用； 2) 取上述紅豆300克，以及熟淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，豬油100克； 3) 將步驟1)與步驟2)中的材料放入攪拌機內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻； 4) 將調(diào)好的餡料放入冷庫中凍硬，備用； 5) 取500克面粉，玉米粉50克，再放入酵母5克，糖10克，水230克； 6) 將上述原料所有放入和面機或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團表 面光滑，軟硬適中，然后用壓面機壓光滑即可； 7) 將壓好的面搓成長條狀，然后切成劑子，并用搟面杖搟成中厚邊薄的圓形面皮； 8) 取步驟4)中的餡料包入搟好的面皮內(nèi)，捏成圓形，碼放在蒸盤或蒸籠上制成生坯； 9) 將制作好的生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%的條件下醒發(fā)一小 時； 10) 將醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸3分鐘； 11) 將蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行 速凍入庫即可。
[0005] 本發(fā)明的有益效果是：由優(yōu)質(zhì)紅豆與面粉混合搭配而成，利用發(fā)酵工藝搭配多種 配料，制成了口感柔軟，奶香四溢，營養(yǎng)健康的鮮奶包，不僅具有紅豆的甜美可口，而且還具 有牛奶的香甜口感，味道較佳，且湯汁豐富，還兼具了牛奶與面粉的營養(yǎng)健康，是非常有前 景的一款點心。
【具體實施方式】
[0006] 一種紅豆鮮奶包的制備工藝，工藝流程： 餡料：配料一調(diào)餡一冷凍； 皮：配料一和面、壓面一手工搟皮一包餡成型一醒發(fā)一蒸炊一冷卻包裝； 技術(shù)要求： 餡料： 1、配料 1)將優(yōu)質(zhì)紅豆浸泡4小時以上，上鍋蒸約30分鐘，冷卻待用。
[0007] 2)將熟淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，熟紅豆300克，豬油100克配比。
[0008] 2、調(diào)餡 將所有的配料放入攪拌機內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可。
[0009] 3、將調(diào)好的餡料進冷庫凍硬就可以了。
[0010] 皮： 1、配料：500克面粉，玉米粉50克，再放入酵母5克，糖10克，水230克。
[0011] 2、和面：將上述原料所有放入和面機或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和 至面團表面光滑，軟硬適合即可。再用壓面機壓光滑即可。
[0012] 3、手工搟面皮：將壓好的面搓成長條狀，然后根據(jù)實際情況切成所需的劑子，然后 用搟面杖搟成圓形面皮，要求中間厚，邊緣薄。
[0013] 4、成型、包餡：把搟好的面皮，包入所需的餡料，捏成圓形，碼放在蒸盤或蒸籠上即 可。
[0014] 5、醒發(fā)：將制作好的生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%左右 的條件下醒發(fā)約一小時左右，生坯的體積約是原來的兩倍左右，造型飽滿，立體感強，表皮 不沾手為宜，即可進行蒸炊了。
[0015] 6、蒸炊：醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸約3分鐘左右即可，蒸出的成品已經(jīng)定 型，面皮富有彈性，口感好，表皮細膩光滑，有光澤，造型美觀。
[0016] 7、冷卻包裝：蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進行包裝，然后在零下35度的 溫度下進行速凍入庫即可。
[0017] 本實施例的紅豆鮮奶包的整體口感較佳，便于攜帶，且在食用時，通過口感風(fēng)味品 嘗實驗，在進行實驗的100名對象中有81名表示口感很好，有14名表示口感可以接受，另 有5名表示口感難以接受。
[0018] 為了進一步檢測本發(fā)明紅豆鮮奶包的食用口感，本發(fā)明還進行了比對試驗，具體 過程和結(jié)果如下：
經(jīng)測試，本實施例的紅豆鮮奶包相比于紅豆包或鮮奶包其味道更佳。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：由優(yōu)質(zhì)紅豆與面粉混合搭配而成，利用發(fā)酵工藝搭配多種 配料，制成了口感柔軟，奶香四溢，營養(yǎng)健康的鮮奶包，不僅具有紅豆的甜美可口，而且還具 有牛奶的香甜口感，味道較佳，且湯汁豐富，還兼具了牛奶與面粉的營養(yǎng)健康，是非常有前 景的一款點心。
[0020] 以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何 不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種紅豆鮮奶包的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟： 1) 選取優(yōu)質(zhì)紅豆浸泡4小時以上，上鍋蒸30分鐘，冷卻待用； 2) 取上述紅豆300克，以及熟淀粉50克，白糖400克，奶粉50克，豬油100克； 3) 將步驟1)與步驟2)中的材料放入攪拌機內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻； 4) 將調(diào)好的餡料放入冷庫中凍硬，備用； 5) 取500克面粉，玉米粉50克，再放入酵母5克，糖10克，水230克； 6) 將上述原料所有放入和面機或和面缸內(nèi)，酵母和水?dāng)嚢杌_倒入和面，和至面團表 面光滑，軟硬適中，然后用壓面機壓光滑即可； 7) 將壓好的面搓成長條狀，然后切成劑子，并用搟面杖搟成中厚邊薄的圓形面皮； 8) 取步驟4)中的餡料包入搟好的面皮內(nèi)，捏成圓形，碼放在蒸盤或蒸籠上制成生坯； 9) 將制作好的生坯放進發(fā)酵房，在溫度35-45°C，濕度是75-90%的條件下醒發(fā)一小 時； 10) 將醒發(fā)好的生坯放入蒸箱或蒸籠蒸3分鐘； 11) 將蒸好的成品完全冷卻后即可根據(jù)需要進行包裝，然后在零下35度的溫度下進行 速凍入庫即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅豆鮮奶包的制備工藝，包括以下步驟：餡料：配料→調(diào)餡→冷凍；皮：配料→和面、壓面→手工搟皮→包餡成型→醒發(fā)→蒸炊→冷卻包裝；該紅豆鮮奶包口感柔軟，奶香四溢，營養(yǎng)健康，利于消費者接受。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/29, A23L1/20, A23L1/105
【公開號】CN105265924
【申請?zhí)枴緾N201510323129
【發(fā)明人】吳建文, ?；菁t
【申請人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年6月12日