一種健胃菱角牛肉人造米及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健胃菱角牛肉人造米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)科學化、多樣化的食品具有迫切的需要，大米是人們最長食用的主食，但長期食用存在飲食結構單一、營養(yǎng)不均衡等缺陷，因此需要有一種能較全面的提供多種營養(yǎng)元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷雜糧、水果、蔬菜、海鮮品等為主要原料，并添加維生素、礦物質和微量元素等人體必須的營養(yǎng)成份，經(jīng)加工合成的人造米，可解決人們維生素缺乏等引起的健康問題，并且人造米不僅在外觀上與普通大米相似，而且營養(yǎng)成分較全面，有利于人體消化吸收，可口、柔軟，口感更好，可防止“回生”，方便儲存。
[0003]目前人造米的加工工藝通常是在造粒后蒸汽處理并烘干，這樣制成的人造米在浸泡蒸煮時容易變形破碎，沒有正常大米的勁道感和美觀感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健胃菱角牛肉人造米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健胃菱角牛肉人造米，由以下重量份原料構成:
米粉140-150、牛肉10-15、綠茶葉5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7_8、草莓10-12、蔵菜4-6、易根1-2、牛大力1.2-1.5、枸紀葉1_2、魚油1-2，淀粉、食鹽和水適量。
[0006]所述的健胃菱角牛肉人造米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、牛大力和枸杞葉加5-7倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將牛肉洗凈切塊，和綠茶葉一起加入適量水煮3-4小時，取牛肉烘干磨粉，得牛肉粉；將菱角蒸熟取仁，草莓和蕨菜洗凈切碎，將菱角、草莓和蕨菜混合磨漿，除渣，得菱角漿；將米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和藥粉均勻混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉；在原料粉中加入菱角漿、魚油及適量的溫水，攪拌揉至成面團，使面團含水量為35-40% ；
(3)將面團壓制成寬面帶，放入造粒機中造粒，并篩分出米粒；將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘，得表面熟化的米粒；將熟化米粒在80-85°C的溫度下初次干燥25-30分鐘；
(4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘；
(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的人造米在初次蒸汽處理時使米粒表面糊化，產(chǎn)生一層包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽處理使米粒表面再次產(chǎn)生一層包膜，得到的成品具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形；魔芋精粉具有較好的粘性，加強了物料之間的粘性、彈性和伸展性；牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能；菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒毒、健胃抗癌等功效；添加多種中草藥使其具有保健功效，如葛根能生津止渴等。
【具體實施方式】
[0008]—種健胃菱角牛肉人造米，由以下重量份原料構成:
米粉140、牛肉10、綠茶葉5、魔芋精粉15、菱角18、香菇粉7、草莓10、蕨菜4、葛根1、牛大力1.2、枸杞葉1、魚油1，淀粉、食鹽和水適量。
[0009]所述的健胃菱角牛肉人造米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、牛大力和枸杞葉加5倍水加熱水提2次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將牛肉洗凈切塊，和綠茶葉一起加入適量水煮3小時，取牛肉烘干磨粉，得牛肉粉；將菱角蒸熟取仁，草莓和蕨菜洗凈切碎，將菱角、草莓和蕨菜混合磨漿，除渣，得菱角漿；將米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和藥粉均勻混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉；在原料粉中加入菱角漿、魚油及適量的溫水，攪拌揉至成面團，使面團含水量為35% ；
(3)將面團壓制成寬面帶，放入造粒機中造粒，并篩分出米粒；將米粒初次使用蒸汽蒸5分鐘，得表面熟化的米粒；將熟化米粒在80°C的溫度下初次干燥25分鐘；
(4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分鐘；
(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13%，再分袋真空包裝即得。
【主權項】
1.一種健胃菱角牛肉人造米，其特征在于，由以下重量份原料構成: 米粉140-150、牛肉10-15、綠茶葉5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7_8、草莓.10-12、蔵菜4-6、易根1-2、牛大力1.2-1.5、枸紀葉1_2、魚油1-2，淀粉、食鹽和水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的健胃菱角牛肉人造米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將葛根、牛大力和枸杞葉加5-7倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉； (2)將牛肉洗凈切塊，和綠茶葉一起加入適量水煮3-4小時，取牛肉烘干磨粉，得牛肉粉；將菱角蒸熟取仁，草莓和蕨菜洗凈切碎，將菱角、草莓和蕨菜混合磨漿，除渣，得菱角漿；將米粉、魔芋精粉、牛肉粉、香菇粉和藥粉均勻混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量.0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉；在原料粉中加入菱角漿、魚油及適量的溫水，攪拌揉至成面團，使面團含水量為35-40% ； (3)將面團壓制成寬面帶，放入造粒機中造粒，并篩分出米粒；將米粒初次使用蒸汽蒸.5-10分鐘，得表面熟化的米粒；將熟化米粒在80-85°C的溫度下初次干燥25-30分鐘； (4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘； (5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃菱角牛肉人造米，由以下重量份原料構成：米粉140-150、牛肉10-15、綠茶葉5-7、魔芋精粉15-20、菱角18-20、香菇粉7-8、草莓10-12、蕨菜4-6、葛根1-2、牛大力1.2-1.5、枸杞葉1-2、魚油1-2，淀粉、食鹽和水適量。本發(fā)明的人造米具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形；魔芋精粉具有較好的粘性，加強了物料之間的粘性、彈性和伸展性；牛肉與菱角含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，能提高機體抗病能力，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃等功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/311, A23L1/168, A23L1/01, A23L1/214
【公開號】CN105231131
【申請?zhí)枴緾N201510630155
【發(fā)明人】潘國濱
【申請人】安徽省福寧米業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日