一種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、 維生素E、卵磯脂、巧、鐵、館等營(yíng)養(yǎng)成分?？蒞做成各種美味的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。另 夕F，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質(zhì)，黑芝麻藥食兩用，具 有"補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥"等保健功效，被視為滋補(bǔ)圣品。一方面是因?yàn)楹袃?yōu) 質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因?yàn)楹胸S富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的 芝麻素及黑色素。
[0003] 黑米是一種藥、食兼用的大米，黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有"黑珍珠"和"世界米中 之王"的美譽(yù)。主要營(yíng)養(yǎng)成分；按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)，8. 5- 12. 5%，粗脂肪2. 7-3. 8%， 碳水化合物75-84%，粗灰分1. 7-2%。黑米所含儘、鋒、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高廣3倍；更 含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿h素及強(qiáng)必式等特殊成分。
[0004] 核桃仁具有W下功效；1、補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營(yíng)養(yǎng)；經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，含胡桃油的混合 脂肪飲食，可使體重增長(zhǎng)，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的 一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。2、消炎殺菌，養(yǎng)護(hù)皮膚；桃核仁有直接的抑菌消炎作用。核 桃仁富含的油脂，有利于潤(rùn)澤肌膚，保持人體活力。3、防癌抗癌；核桃技對(duì)多種腫瘤，如食道 癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋己肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對(duì)癌癥患者 還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用。4、健腦防老；核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng) 養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，送些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng) 腦功能。5、凈化血液，降低膽固醇；核桃仁能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。并可溶解膽固醇， 排除血管壁內(nèi)的"污垢雜質(zhì)"使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。所W，核桃仁 有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還可用于治療非膜島素依賴型糖尿病。6、 核桃仁中含有較多的蛋白質(zhì)和人體必需的不飽和脂肪酸，送些成分有非常好的補(bǔ)腦效果， 能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。7、核桃仁可有效防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核 桃還可用于治療非膜島素依賴型糖尿??；同時(shí)，可提升白細(xì)胞，保護(hù)肝臟。8、核桃仁含有 大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肺、黑發(fā)的作用。9、舒緩疲勞、抗壓。10、潤(rùn)燥滑腸；用于腸 燥便秘的大便難解，同時(shí)有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、巧癒生新的功效，對(duì)止咳也有一定療效。
[0005] 黑小米中是很好的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高，送對(duì)于 人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過(guò)生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、 情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時(shí) 小米蛋白是一種低過(guò)敏性蛋白，非常安全。黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含 量最高。缺乏維生素A會(huì)引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺乏 則可能出現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另有研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素B1對(duì)于預(yù)防和緩解必肌病具有 顯著療效。黑小米中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鋒元素含量高，在常見(jiàn)的黑色食品中僅次于黑 麥。另外，黑小米中鎮(zhèn)元素和鐘元素含量也很豐富，同時(shí)還富含被譽(yù)為"抗癌之王"的砸元 素。
[0006] 送些黑色食品中的營(yíng)養(yǎng)素，一般加工工藝很難將其中的營(yíng)養(yǎng)素完全提煉出來(lái)，同 時(shí)由于高溫、高壓等因素，會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，影響了人體 對(duì)其吸收利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。
[0008] -種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉，是由黑米、黑小米、黑芝麻、核桃仁和輔料組成，所述黑米和黑小 米的重量百分比共50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，余量為輔料。
[0009] 所述輔料為白砂糖、全脂乳粉。
[0010] 所述營(yíng)養(yǎng)粉的各原料的重量百分比如下；所述黑米和黑小米的重量百分比共 50-70%，黑芝麻和核桃仁的重量百分比共10-15%，白砂糖的重量百分比為15-25%，全脂乳 粉的重量百分比為5-10%。
[0011] 作為優(yōu)選，所述營(yíng)養(yǎng)粉是由如下重量份比例的原料制成的： 核桃仁1. 5份 黑芝麻3份 黑小米4. 5份 黑米12. 5份 白砂糖6份 全脂乳粉2. 5份。
[0012] 或 核桃仁2. 5份 黑芝麻2份 黑小米6份 黑米9份 白砂糖7. 5份 全脂乳粉3份。
[0013]或 核桃仁2份 黑芝麻1份 黑小米15份 黑米6份 白砂糖4. 5份 全脂乳粉1.5份。
[0014] 所述營(yíng)養(yǎng)粉是由W下步驟制成的： (1) 、選料和除雜；所選原料均為凈料，且核桃仁、黑芝麻、黑小米、黑米用清洗機(jī)清洗， 烘干后，備用； (2) 、熟化；將黑芝麻分別烤熟，溫度為50~150°C; (3) 、粉碎；黑米、黑小米粉碎，過(guò)4號(hào)篩；將核桃仁和烤熟的黑芝麻，粉碎成20-40目 粉，備用；白砂糖粉碎，過(guò)5號(hào)篩，備用； (4) 、膨化；將粉碎后的黑米、黑小米拌料后，采用擠壓式連續(xù)膨化，溫度140~16(TC， 水分含量10%~16%，得到半成品，干燥，粉碎，備用； (5) 、混合配制：將黑米和黑小米投入混合機(jī)充分混勻，進(jìn)行攬拌，然后再加入其余原 料，充分混勻，即得混合粉； (6 )、將步驟（5 )所得混合粉殺菌，包裝，即可。
[0015] 輔料不限于上述兩種，還可W使用甜味劑、食用香精等具有同等功能的輔料。
[0016] 制成的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
[0017] 表1感官要求
食用方法：取營(yíng)養(yǎng)粉30g于碗中，加開(kāi)水約160ml攬拌均勻后，即可食用。
[0018] 超出本發(fā)明原料的比例范圍制成的營(yíng)養(yǎng)粉的口感較差，按照實(shí)施例4制得的營(yíng)養(yǎng) 粉，容易有結(jié)塊，口感不好，不夠香甜。
[0019] 本發(fā)明選用黑色食品，是因?yàn)楹谏称肪哂懈郀I(yíng)養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫的功能，常吃 有益健康。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)粉富含鐵、巧、館、鐘、銅、鋒、砸、儘等元素，還富含維生素、氨基酸 等，還含有葉綠素、花青素、胡蘿h素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高免疫、補(bǔ)肝腎、防治必血管疾病 的功效?；ㄇ嗨貙?duì)人體具有W下益處；1、抗皮膚衰老，可防止皮膚皺紋的提早生成，通過(guò)抑 制彈性蛋白酶和膠原蛋白酶使皮膚變得光滑有彈性；2、血管保護(hù)作用，增強(qiáng)血管彈性，促進(jìn) 血液循環(huán)；3、抗福射作用，花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于 日曬、電福射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的；4、抗過(guò)敏作用；花青素具有調(diào) 節(jié)體液免疫的作用，改善過(guò)敏體質(zhì)，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等機(jī)體組織對(duì) 過(guò)敏原的耐受性，有效緩解花粉病和其它過(guò)敏癥；5、保護(hù)大腦作用；作為保護(hù)腦細(xì)胞的一 道屏障，防止淀粉樣目蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防老年癡呆 癥；6、保護(hù)視力作用：花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，促進(jìn)視覺(jué)敏銳度，并提 高在昏暗燈光下的視力，送對(duì)于夜間駕車者，長(zhǎng)時(shí)間注視屏幕的人等都有幫助。黑色食品中 的微量元素和氨基酸具有抗血脂、降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、預(yù)防治療必血管疾 病、動(dòng)脈硬化、腫瘤的應(yīng)用價(jià)值。促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用，可升高血及肝中的磯脂水平，有抗 脂肪肝的作用。核桃仁具有防止動(dòng)脈硬化、養(yǎng)腦補(bǔ)腦、抑制癌細(xì)胞、強(qiáng)身健體的功效。
[0020] 本發(fā)明的原料的配比是經(jīng)過(guò)精必搭配的，通過(guò)各原料的合理配比，可W使各種人 體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，W最佳的比例全方位的被人體充分吸收。要達(dá)到上述的保健