一種凍干枸杞和枸杞芽菜雙層片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凍干枸杞和枸杞芽菜雙層片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞為我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材和重要經(jīng)濟(jì)作物歷史悠久，作為一種食藥同源的滋補(bǔ)佳品，具有多種生理活性和保健功能。試驗(yàn)分析表明，枸杞中含有許多種營(yíng)養(yǎng)功效成分，如枸杞多糖，類胡蘿卜素，甜菜堿，維生素，微量元素等。醫(yī)學(xué)研究表明，枸杞對(duì)非特異性免疫，特異性免疫方面有非常顯著的免疫調(diào)節(jié)作用，在抑制腫瘤、延緩衰老、抗脂肪肝、降血糖、降血脂、抗疲勞、促進(jìn)生長(zhǎng)等方面功能作用也十分突出。枸杞芽菜，即枸杞的嫩梢、嫩葉。枸杞芽中的微量元素的含量高于普通蔬菜，除此之外，還含有枸杞多糖、多種氨基酸和有助于提高兒童智力發(fā)育的鋅元素，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
[0003]果蔬含片是一種新的即食食品形式，目前，現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)公開了多種枸杞含片的制備方法，然而，將枸杞與其他食品配伍制備雙層片的專利僅限于申請(qǐng)?zhí)枮镃N201410159905和CN201410114102的兩部專利，這兩個(gè)專利都采用了將紅枸杞和黑果枸杞配伍，通過鮮果榨汁、鮮汁滅菌、干燥制粉、壓片的工藝制備方法，這類產(chǎn)品雖然口感較好，但制備產(chǎn)品所用的是枸杞的鮮汁干燥產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)成分與鮮果相差甚遠(yuǎn)，鮮果中非水溶性成分大量殘留于皮渣中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一是提供一種凍干枸杞和枸杞芽菜雙層片，能夠保留枸杞和枸杞芽菜原始的風(fēng)味及感官性狀；
[0005]本發(fā)明的目的之二是提供一種上述雙層片的制備方法，能夠?qū)㈣坭胶丸坭窖坎说臓I(yíng)養(yǎng)成分有效結(jié)合，使?fàn)I養(yǎng)更全面，并且加工過程中降低了營(yíng)養(yǎng)成分的損失，最大限度地保留了枸杞和枸杞芽菜的原始風(fēng)味
[0006]一種凍干枸杞和枸杞芽菜雙層片，其特別之處在于:由質(zhì)量比為3:7?7:3的枸杞層與枸杞芽菜層組成，其中枸杞層為去籽凍干枸杞粉，而枸杞芽菜層為凍干枸杞芽菜粉與粘合劑。
[0007]其中去籽凍干枸杞粉水分含量小于6%。
[0008]其中凍干枸杞芽菜粉與粘合劑的質(zhì)量比為80?95:5?20。
[0009]其中粘合劑為食用明膠、淀粉漿、糊精、微晶纖維中的一種或幾種。
[0010]其中在枸紀(jì)層和枸t己芽菜層外覆蓋有薄膜包衣，該薄膜包衣的材質(zhì)為Opardy I1、Opardy 1、Opardy amb 和 Opardy XY 中的一種或幾種。
[0011]—種凍干枸杞和枸杞芽菜雙層片的制備方法，其特別之處在于，包括如下步驟:
[0012](I)分別制備枸杞層顆粒和枸杞芽菜層顆粒；
[0013](2)按照權(quán)利要求1中記載的用量配比，將枸杞層顆粒和枸杞芽菜層顆粒壓制成雙層片。
[0014]步驟(I)中制備枸杞層顆粒具體如下:
[0015]I)選果:剔除枸杞鮮果中未成熟果實(shí)及雜質(zhì)；
[0016]2)清洗:將得到的枸杞鮮果用質(zhì)量濃度0.5?I %碳酸鈉水溶液鼓泡清洗5?lOmin，瀝干后靜置I?3h，然后用純凈水噴淋沖洗干凈；
[0017]3)冷凍干燥:將得到的枸杞鮮果冷凍至-30?_20°C，然后于0.08?0.09MPa真空度下，45?60°C干燥至水分含量低于6%，即得凍干枸杞；
[0018]4)粉碎:將凍干枸杞粉碎至80?150目，篩去枸杞籽得到枸杞粉；
[0019]5)制粒:將枸杞粉干法制粒，篩取得到I?3mm粒徑的顆粒。
[0020]步驟(I)中制備枸杞芽菜層顆粒具體如下:
[0021]I)清洗:取新鮮枸杞芽菜用清水鼓泡清洗10?20min，然后用純凈水噴淋沖洗干凈，1000?1200r/min離心30?60s脫水；
[0022]2)冷凍干燥:將得到的枸杞芽菜冷凍至-30?-20°C，于0.08?0.09MPa真空度下，40?65°C干燥至水分含量低于6%，即得凍干枸杞芽菜；
[0023]3)粉碎:將得到的凍干枸杞芽菜粉碎至80?150目得到芽菜粉；
[0024]4)制粒:按重量份取80?95份的芽菜粉，加入5?20份的粘合劑，干法制粒，篩取得到I?3mm粒徑顆粒。
[0025]步驟(2)中壓制成雙層片具體是將枸杞層顆粒和枸杞芽菜層顆粒分別裝入分層壓片機(jī)的兩個(gè)不同料斗中進(jìn)行壓片，然后于熱風(fēng)溫度30?40°C下，用透明薄膜進(jìn)行包衣。
[0026]進(jìn)一步的，用透明薄膜進(jìn)行包衣具體包括如下步驟:
[0027]I)按重量份數(shù)，取薄膜包衣劑0.5?I份，分散于2?3份無水乙醇中，完全溶解后，加入6.0?7.5份蒸餾水，配制成質(zhì)量濃度為5?10%的薄膜包衣液，其中薄膜包衣劑的材料選自O(shè)pardy I1、Opardy 1、Opardy amb和Opardy XY中的一種或多種；
[0028]2)吹熱風(fēng)溫度30?40°C，用薄膜包衣液對(duì)雙層片進(jìn)行包衣，使雙層片增重2?3%，干燥固化即可。
[0029]本發(fā)明的有益效果如下:1.本發(fā)明方法制備的雙層片所用原料為枸杞和枸杞芽菜，包含了枸杞除根以外的全部營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)成品片劑的口感也更加豐富；2.本發(fā)明方法采用先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)，避免了加工中的營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)也保留了枸杞和枸杞芽菜原始的風(fēng)味及感官性狀；3.本發(fā)明方法得到的枸杞層為枸杞全粉，不添加任何輔料，芽菜層只添加粘合劑，保證了食用的安全性；4.本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，成品便于食用、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0030]實(shí)施例1:
[0031](I)凍干枸杞顆粒制備:剔除枸杞鮮果中未成熟果實(shí)、泥沙、石頭雜質(zhì)，用質(zhì)量濃度為0.5%的碳酸鈉水溶液鼓泡清洗5min，瀝干后靜置3h，然后用純凈水噴淋沖洗干凈，將枸杞鮮果冷凍至_20°C，然后于0.0SMPa真空度下，45°C干燥至水分含量低于6%，即得凍干枸杞，將凍干枸杞粉碎至80目，篩去枸杞籽，干法制粒，篩取1_粒徑顆粒。
[0032](2)枸杞芽菜顆粒制備:取新鮮枸杞芽菜鼓泡清洗lOmin，然后用純凈水噴淋沖洗干凈，1000r/min離心60s除去表面水分，將得到的枸杞芽菜冷凍至_20°C，于0.08MPa真空度下，40°C干燥至水分含量低于6%，即得凍干枸杞芽菜，將凍干枸杞芽菜粉碎至80目，按重量份數(shù)每95份的芽菜粉中加入5份的食用明膠，干法制粒，篩取Imm粒徑顆粒。
[0033](3)將凍干枸杞顆粒與枸杞芽菜顆粒按3:7的重量比例分別裝入分層壓片機(jī)的兩個(gè)不同料斗中進(jìn)行壓片，按照重量份計(jì)，用Opardy II薄膜包衣劑0.5份，分散于2份無水乙醇中，完全溶解后，加入7.5份蒸餾水，配制成質(zhì)量濃度為5%的薄膜包衣液，于熱風(fēng)溫度30°C條件下，進(jìn)行包衣，使雙層片增重2%。檢測(cè)后進(jìn)行包裝得成品雙層片。
[0034]實(shí)施例2:
[0035](I)凍干枸杞顆粒制備:剔除枸杞鮮果中未成熟果實(shí)、泥沙、石頭雜質(zhì)