桃子罐頭及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及罐頭制備領域，具體地，涉及一種桃子罐頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 桃子作為一種鮮美多汁，營養(yǎng)豐富的水果深受人們喜愛，為了能讓桃子長期保存， 可以將桃子制作成桃子罐頭，桃子罐頭含有豐富的天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食 欲、幫助消化之功效。桃子罐頭富含鐵，對缺鐵性貧血有輔助療效。桃子罐頭含豐富的鐵、 鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃桃子罐頭可補充鈣、磷、預防佝僂病。
[0003] 目前，桃子罐頭在制備過程中會流失大量的鐵和膳食纖維，極大的降低了桃子罐 頭的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種桃子罐頭及其制備方法，通過該方法制得的桃子罐頭含 有十分豐富的鐵和膳食纖維。
[0005] 為了實現上述目的，本發(fā)明提供了一種桃子罐頭的制備方法，該方法包括：
[0006] (1)將桃子去皮切割制得桃子片Ml ;
[0007] (2)將所述桃子片Ml用糖腌制以制得到桃子片M2 ;
[0008] (3)將所述桃子片M2、檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果酸、維生素B1、安賽蜜、山梨酸鉀、 阿斯巴甜和水混合制得混合物M3 ;
[0009] (4)將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種桃子罐頭，該桃子罐頭是通過上述方法制備而得。
[0011] 通過上述技術方案，本發(fā)明提供了一種桃子罐頭及其制備方法，該桃子罐頭通過 將桃子去皮切割制得桃子片，用糖腌制后與檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果酸、維生素B1、安賽蜜、 山梨酸鉀、阿斯巴甜和水混合，最后裝罐密封而得。在制備過程中，檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果 酸和維生素Bl這五種組分之間相互發(fā)生協(xié)同作用，防止了桃子罐頭中的鐵和膳食纖維被 破壞，極大的保留了桃子罐頭的營養(yǎng)價值。
[0012] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0013] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0014] 本發(fā)明提供了一種桃子罐頭的制備方法，該制備方法包括：
[0015] (1)將桃子去皮切割制得桃子片Ml ;
[0016] (2)將所述桃子片Ml用糖腌制以制得到桃子片M2 ;
[0017] (3)將所述桃子片M2、檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果酸、維生素B1、安賽蜜、山梨酸鉀、 阿斯巴甜和水混合制得混合物M3 ;
[0018] (4)將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭。
[0019] 在本發(fā)明中，桃子片Ml的厚度可以在寬的范圍內選擇，為了便于食用，優(yōu)選地，桃 子片Ml的厚度為6mm-9mm。
[0020] 同樣地，糖的具體種類具有多樣性，可以是蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果糖中的一種 或多種。為了使制得的桃子罐頭口感更好，優(yōu)選地，糖為蔗糖、葡萄糖和果糖中的一種或多 種。
[0021] 同時，糖的用量未做特別的限定，為了使桃子片能充分和糖接觸，優(yōu)選地，相對于 100重量份的所述桃子片Ml，所述糖的用量為25-45重量份。
[0022] 另外，腌制的溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，為了使桃子片能充分和糖接 觸，優(yōu)選地，腌制的條件至少要滿足以下條件：腌制溫度為25-35°C，腌制時間為2-4h。
[0023] 在本發(fā)明中，各組分的用量均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子罐頭含 有豐富的鐵和膳食纖維，優(yōu)選地，相對于1〇〇重量份的所述桃子片M2、所述檸檬汁的用量為 25-35重量份、所述冰糖的用量為15-25重量份、所述蜂蜜的用量為18-24重量份、所述蘋果 酸的用量為1〇 _20重量份、所述維生素Bl的用量為2-8重量份、所述安賽蜜的用量為3-6 重量份、所述山梨酸鉀的用量為2-6重量份、所述阿斯巴甜的用量為4-8重量份、所述水的 用量為200-300重量份。
[0024] 本發(fā)明還提供了一種桃子罐頭，該桃子罐頭是通過上述方法制備而得。
[0025] 以下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。以下實施例中，鐵的含量參數是通過 分光光度計法測得，膳食纖維是通過非酶-重量法測得。
[0026] 實施例1
[0027] (1)將桃子去皮切割制得7mm厚的桃子片Ml ;
[0028] (2)在30°C下，將100g桃子片Ml用35g蔗糖腌制3h以制得到桃子片M2;
[0029] (3)在25°C下，將100g桃子片M2、30g檸檬汁、20g冰糖、22g蜂蜜、15g蘋果酸、6g 維生素Bl、4g安賽蜜、4g山梨酸鉀、6g阿斯巴甜和250g水混合制得混合物M3;
[0030] (4)將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭Al。
[0031] 該桃子罐頭的鐵和膳食纖維的含量參數如表1所不。
[0032] 實施例2
[0033] (1)將桃子去皮切割制得6mm厚的桃子片Ml ;
[0034](2)在25°C下，將100g桃子片Ml用25g葡萄糖腌制4h以制得到桃子片M2 ;
[0035] (3)在25°C下，將100g桃子片M2、25g檸檬汁、15g冰糖、18g蜂蜜、IOg蘋果酸、2g 維生素Bl、3g安賽蜜、2g山梨酸鉀、4g阿斯巴甜和200g水混合制得混合物M3;
[0036] (4)將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭A2。
[0037] 該桃子罐頭的鐵和膳食纖維的含量參數如表1所不。
[0038] 實施例3
[0039] (1)將桃子去皮切割制得9mm厚的桃子片Ml ;
[0040] (2)在35°C下，將100g桃子片Ml用45g葡萄糖腌制2h以制得到桃子片M2 ;
[0041] (3)在25°C下，將100g桃子片M2、35g檸檬汁、25g冰糖、24g蜂蜜、20g蘋果酸、8g 維生素Bl、6g安賽蜜、6g山梨酸鉀、Sg阿斯巴甜和300g水混合制得混合物M3;
[0042] (4)將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭A3。
[0043] 該桃子罐頭的鐵和膳食纖維的含量參數如表1所不。
[0044] 對比例1
[0045] 按照實施例1的方法制得桃子罐頭B1，不同的是，未使用檸檬汁。該桃子罐頭的鐵 和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0046] 對比例2
[0047] 按照實施例1的方法制得桃子罐頭B2,不同的是，未使用冰糖。該桃子罐頭的鐵和 膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0048] 對比例3
[0049] 按照實施例1的方法制得桃子罐頭B3,不同的是，未使用蜂蜜。該桃子罐頭的鐵和 膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0050] 對比例4
[0051] 按照實施例1的方法制得桃子罐頭B4,不同的是，未使用蘋果酸。該桃子罐頭的鐵 和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0052] 對比例5
[0053] 按照實施例1的方法制得桃子罐頭B5,不同的是，未使用維生素B1。該桃子罐頭 的鐵和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0054] 表 1
[0055]
[0056] 上表中，wl為鐵的含量參數，w2為膳食纖維的含量參數。
[0057] 如表1所示，本發(fā)明提供的桃子罐頭含有豐富的鐵和膳食纖維，相對于A1-A3， B1-B5的鐵和膳食纖維的含量顯著減少，說明了檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果酸和維生素Bl這 五種組分之間相互發(fā)生協(xié)同作用，防止了桃子罐頭中的鐵和膳食纖維被破壞，極大的保留 了桃子罐頭的營養(yǎng)價值。
[0058] 以上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中 的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術構思范圍內，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0059] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0060] 此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應當視為本發(fā)明所公開的內容。
【主權項】
1. 一種桃子罐頭的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： (1) 將桃子去皮切割制得桃子片Ml; (2) 將所述桃子片Ml用糖腌制以制得到桃子片M2 ; (3) 將所述桃子片M2、檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果酸、維生素B1、安賽蜜、山梨酸鉀、阿斯 巴甜和水混合制得混合物M3 ; (4) 將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭。2. 根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述桃子片Ml的厚度為6mm-9mm。3. 根據權利要求2所述的制備方法，其中，所述糖為蔗糖、葡萄糖和果糖中的一種或多 種。4. 根據權利要求2所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述桃子片Ml，所述糖 的用量為25-45重量份。5. 根據權利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其中，所述腌制至少要滿足以下條 件：腌制的溫度為25-35°C，腌制的時間為2-4h。6. 根據權利要求5所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述桃子片M2、所述檸 檬汁的用量為25-35重量份、所述冰糖的用量為15-25重量份、所述蜂蜜的用量為18-24重 量份、所述蘋果酸的用量為10-20重量份、所述維生素Bl的用量為2-8重量份、所述安賽蜜 的用量為3-6重量份、所述山梨酸鉀的用量為2-6重量份、所述阿斯巴甜的用量為4-8重量 份、所述水的用量為200-300重量份。7. -種桃子罐頭，其特征在于，所述桃子罐頭根據權利要求1-6中任意一項所述的方 法制備而得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桃子罐頭及其制備方法，該制備方法包括：(1)將桃子去皮切割制得桃子片M1；(2)將所述桃子片M1用糖腌制以制得到桃子片M2；(3)將所述桃子片M2、檸檬汁、冰糖、蜂蜜、蘋果酸、維生素B1、安賽蜜、山梨酸鉀、阿斯巴甜和水混合制得混合物M3；(4)將所述混合物M3裝罐密封得到桃子罐頭。通過該方法制得的桃子罐頭含有十分豐富的鐵和膳食纖維。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開號】CN105192600
【申請?zhí)枴緾N201510504129
【發(fā)明人】俞賢龍
【申請人】蕪湖嘉禾食品有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月17日