一種降血壓黃漿水醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降血壓黃漿水醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆黃漿水又稱“豆腐水”，我國作為大豆原產(chǎn)地，豆制品種類繁多，在豆制品生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的黃漿水，約為大豆重量的5.5-7倍，黃漿水中蛋白質(zhì)和還原糖的含量相對較高，約為0.47%和0.086%，此外還含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生長環(huán)境。目前受加工工藝和設(shè)備的制約，大多企業(yè)直接將黃漿水當(dāng)成廢水排放掉，不但污染環(huán)境，而且浪費(fèi)資源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種降血壓黃漿水醋飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種降血壓黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成:
黃漿水500-550、杜仲0.8-1、牛蒡根0.9-1.1、玉米須1-1.2、羅布麻葉1-1.1、梧桐葉0.9-1、酸棗仁25-28、蓮子芯20-25、芥菜30-35、醬油10-13、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0005]所述的一種降血壓黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進(jìn)黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將酸棗仁烘干后研磨得酸棗仁粉；取芥菜榨汁備用，取醬油兌入2倍水稀釋后加入蓮子芯浸泡3-4h后撈出備用；
(3)將步驟(I)所得原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進(jìn)行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18-22°C之間，加入步驟(2)所得浸泡后的蓮子芯及體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(4)在步驟(3)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(5)將杜仲、牛蒡根、玉米須、羅布麻葉、梧桐葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(6)將成品醋與中藥液、芥菜汁、酸棗仁粉及剩余各原料充分混合后均質(zhì)處理1min并置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的醋酸飲料酸度適口，加入熊果酸極大的降低了黃漿水內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過高溫煮沸，徹底出去豆腥味，澄清劑采用活性炭與硅藻土的混合體并使用分批次加入的方式進(jìn)行，避免了一次性加入時(shí)后部分時(shí)間的“澄清疲勞”，使得澄清效果更佳，得到的飲品口味純正爽口，營養(yǎng)豐富，適合于各種人群，味香醇厚且具有獨(dú)特的豆腐風(fēng)味；本發(fā)明可有效解決大豆制品生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的廢水對環(huán)境的污染，并且可以帶來客觀的經(jīng)濟(jì)效益。
[0007]本發(fā)明中所加入的蓮子芯可強(qiáng)心安神，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有降血壓、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎氣、疏風(fēng)散熱、消除抑郁的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種降血壓黃漿水醋飲料，有以下重量份(千克)原料制成:
黃漿水500、杜仲0.8、牛蒡根0.9、玉米須1、羅布麻葉1、梧桐葉0.9、酸棗仁25、蓮子芯20、芥菜30、醬油10、豆?jié){35、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0009]所述的一種降血壓黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進(jìn)黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將酸棗仁烘干后研磨得酸棗仁粉；取芥菜榨汁備用，取醬油兌入2倍水稀釋后加入蓮子芯浸泡3h后撈出備用；
(3)將步驟(I)所得原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進(jìn)行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18°C之間，加入步驟(2)所得浸泡后的蓮子芯及體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(4)在步驟(3)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6%的醋酸菌，維持品溫在35°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(5)將杜仲、牛蒡根、玉米須、羅布麻葉、梧桐葉加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(6)將成品醋與中藥液、芥菜汁、酸棗仁粉及剩余各原料充分混合后均質(zhì)處理1min并置于O°C下冷藏5h即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降血壓黃漿水醋飲料，其特征在于有以下重量份原料制成: 黃漿水500-550、杜仲0.8-1、牛蒡根0.9-1.1、玉米須1-1.2、羅布麻葉1-1.1、梧桐葉0.9-1、酸棗仁25-28、蓮子芯20-25、芥菜30-35、醬油10-13、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓黃漿水醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進(jìn)黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液； (2)將酸棗仁烘干后研磨得酸棗仁粉；取芥菜榨汁備用，取醬油兌入2倍水稀釋后加入蓮子芯浸泡3-4h后撈出備用； (3)將步驟(I)所得原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進(jìn)行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18-22°C之間，加入步驟(2)所得浸泡后的蓮子芯及體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用； (4)在步驟(3)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋； (5)將杜仲、牛蒡根、玉米須、羅布麻葉、梧桐葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (6)將成品醋與中藥液、芥菜汁、酸棗仁粉及剩余各原料充分混合后均質(zhì)處理1min并置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降血壓黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成：黃漿水500-550、杜仲0.8-1、牛蒡根0.9-1.1、玉米須1-1.2、羅布麻葉1-1.1、梧桐葉0.9-1、酸棗仁25-28、蓮子芯20-25、芥菜30-35、醬油10-13、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有降血壓、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎氣、疏風(fēng)散熱、消除抑郁的功效。
【IPC分類】A23L2/38, C12J1/00, A23L1/015, A23L1/30
【公開號】CN105146651
【申請?zhí)枴緾N201510508692
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月19日