一種白石牙茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉的加工工藝，具體涉及一種白石牙茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]白石牙茶是源自廣西防城港市十萬大山國家自然保護區(qū)的一種野生茶，又名白石牙高山野生茶。據國家農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心分析表明，白石牙茶含有黃酮類、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、生物堿等多種對人體有益的元素，具有生津止渴消炎，清熱解毒和抑菌殺菌等多種功效，對人體一般炎癥、風火牙痛、風寒感冒有顯著作用，對中老年人的高血壓，心血管系統疾病等有良好的輔助效果。白石牙茶色碧綠如翡翠，馨香爽口，含茶堿量低。品后回味無窮，不影響睡眠，長期早晚飲用，具有清熱解毒、護肝明目、消炎潤肺，養(yǎng)顏、降血壓、減少脂肪、健胃消食等作用，對咽喉炎、肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂具有明顯的作用。
[0003]在現有殺青步驟中不便于固定茶葉中的綠色成分，從而使成品白石牙茶色澤欠綠潤，湯色綠黃；而且現有綠茶加工的提香工藝未使茶葉內含物和香氣成分充分轉化和聚合，使得成茶香氣較淡，滋味欠鮮醇爽口，葉底欠嫩綠明亮。故亟待提供一種科學合理加工茶葉，推廣白石牙茶。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是:提供一種白石牙茶的加工方法，該方法克服現有技術中的不足，生產的白石牙茶色澤翠綠，香氣濃郁持久，滋味鮮醇爽口。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]—種白石牙茶的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為2cm_8cm，攤涼時間4小時-12小時，鮮葉含水量控制在65%?75% ;
[0008](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在100°C -1lOtC的殺青機中炒3分鐘后降溫至60 0C -80。。炒 2-3 分鐘；
[0009](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機中進行反復滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0010](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在70_90°C的溫度下，烘干8-15分鐘；
[0011](5)攤涼:初烘后攤涼l_3h，攤涼厚度2-6cm ;
[0012](6)足烘:將初烘好的茶葉在50_55°C溫度下，烘干90分鐘；
[0013](7)提香:在80°C -90°C的茶葉提香機下補火3-5小時，然后在100°C下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5%，制得白石牙茶成品。
[0014]優(yōu)選的，殺青時將茶葉在110°C炒3分鐘后降至70°C炒2-3分鐘。
[0015]優(yōu)選的，初烘時在80°C的溫度下烘干10分鐘。
[0016]優(yōu)選的，提香時在80°C提香機下補火4小時，然后在100°C下補火4小時。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的白石牙茶的加工方法，包括步驟:攤放、殺青、搖青處理、初烘、攤涼、足烘和提香。與傳統茶葉加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤涼前增加了搖青處理和初烘，使得所得茶葉色澤翠綠，香氣清新，口感純正。另外，通過對加工中各項參數的控制，尤其是對各步驟中所采用溫度的嚴格控制，可使茶葉中大部分的有機成分得以保存，進一步保證了所得白石牙茶的高品質。
【具體實施方式】
[0018]以下對本發(fā)明作進一步說明，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0019]實施例一:
[0020](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為5cm，攤涼時間6小時，鮮葉含水量控制在65% -75% ；
[0021](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在100°C的殺青機中炒3分鐘后降溫至65°C炒3分鐘；
[0022](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機中進行反復滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0023](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在85°C的溫度下，烘干10分鐘;
[0024](5)攤涼:初烘后攤涼3h，攤涼厚度6cm ;
[0025](6)足烘:將初烘好的茶葉在50°C溫度下，烘干90分鐘；
[0026](7)提香:在80°C的茶葉提香機下補火5小時，然后在100°C下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5%，制得白石牙茶成品。
[0027]實施例二:
[0028](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為3cm，攤涼時間4小時，鮮葉含水量控制在65% -75% ；
[0029](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在110°C的殺青機中炒3分鐘后降溫至80°C炒3分鐘；
[0030](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機中進行反復滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0031](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在90°C的溫度下，烘干8分鐘；
[0032](5)攤涼:初烘后攤涼2h，攤涼厚度5cm ;
[0033](6)足烘:將初烘好的茶葉在55°C溫度下，烘干90分鐘；
[0034](7)提香:在85°C的茶葉提香機下補火4小時，然后在100°C下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5%，制得白石牙茶成品。
[0035]實施例三:
[0036](I)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為7cm，攤涼時間8小時，鮮葉含水量控制在65% -75% ；
[0037](2)殺青:將攤放好的白石牙茶在105°C的殺青機中炒3分鐘后降溫至70°C炒3分鐘；
[0038](3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機中進行反復滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成;
[0039](4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在75°C的溫度下，烘干12分鐘；
[0040](5)攤涼:初烘后攤涼3h，攤涼厚度5cm ;
[0041](6)足烘:將初烘好的茶葉在50°C溫度下，烘干90分鐘；
[0042](7)提香:在80°C的茶葉提香機下補火3.5小時，然后在100°C下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5 %，制得白石牙茶成品。
【主權項】
1.一種白石牙茶的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)攤放:白石牙茶鮮葉攤放于攤涼架、竹簸上，攤涼厚度為2cm-8cm，攤涼時間4小時-12小時，鮮葉含水量控制在65% -75% ； (2)殺青:將攤放好的白石牙茶在100°C-1lOtC的殺青機中炒3分鐘后降溫至60 0C -80。。炒 2-3 分鐘； (3)搖青處理:將殺青后的白石牙茶攤平在做青空調間，使鮮葉各部位水分重新走水均勻，然后放入搖青機中進行反復滾搖，使白石牙茶鮮葉青味退盡，葉色色澤翠綠，做青完成； (4)初烘:將搖青處理后的白石牙茶均勻地抖散攤薄在烘籠上，在70-90°C的溫度下，烘干8-15分鐘； (5)攤涼:初烘后攤涼l_3h，攤涼厚度2-6cm; (6)足烘:將初烘好的茶葉在50-55°C溫度下，烘干90分鐘； (7)提香:在80°C~90°C的茶葉提香機下補火3_5小時，然后在100°C下補火4小時，提香后茶葉水分含量小于5 %，制得白石牙茶成品。2.根據權利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于:殺青時將茶葉在110°C炒3分鐘后降至70°C炒2-3分鐘。3.根據權利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于:初烘時在80°C的溫度下烘干10分鐘。4.根據權利要求1所述的白石牙茶的加工方法，其特征在于:提香時在80°C下補火4小時，然后在100°C下補火4小時。
【專利摘要】本發(fā)明屬于茶葉的加工工藝，具體涉及一種白石牙茶的加工方法。本發(fā)明通過攤放、殺青、搖青處理、初烘、攤涼、足烘和提香步驟，與傳統茶葉加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤涼前增加了搖青處理和初烘，使得所得茶葉色澤翠綠，香氣清新，口感純正。另外，通過對加工中各項參數的控制，尤其是對各步驟中所采用溫度的嚴格控制，可使茶葉中大部分的有機成分得以保存，進一步保證了所得白石牙茶的高品質。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105146001
【申請?zhí)枴緾N201510639427
【發(fā)明人】陳秋宏, 馮倩斯, 吳恒鋒, 曾偉峻
【申請人】廣西防城港市宏峰農林開發(fā)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月24日