一種黃魚鲞的加工新工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黃魚鲞的加工新工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一，是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用大黃魚會(huì)收到很好的食療效果。且大黃魚含有豐富的微量元素砸，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。目前大黃魚大部分鮮銷，其他制成“黃魚鲞”或罐頭。大黃魚鲞又稱白鲞，舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的舟山白鲞，雪白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，有開(kāi)胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補(bǔ)虛。白鲞烤豬肉，是舟山漁區(qū)用來(lái)招待客人的一只最有特色的地方名菜。傳統(tǒng)的黃魚鲞是將大黃魚去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成，申請(qǐng)?zhí)枮?01210081961.0的發(fā)明專利就公開(kāi)了一種黃魚鲞的加工工藝，其首先把魚剖殺清洗后放入食鹽和味精進(jìn)行鹽漬，然后把腌漬桶放在10°C的保鮮庫(kù)內(nèi)，再把步驟(I)的原料放入腌漬桶中，每腌漬桶中撒有一層腌漬料，再經(jīng)12小時(shí)鹽漬后取出清洗，最后送至烘房烘制，干燥后的魚干切塊后送至冷藏室低溫暫存，取出后加入調(diào)味料調(diào)味醉制，稱重定量包裝，低溫冷藏即成，制作流程簡(jiǎn)單傳統(tǒng)，然而大黃魚體內(nèi)脂肪很多，黃魚鲞在烘干過(guò)程中的油脂會(huì)溢出表面，導(dǎo)致加工出來(lái)的黃魚鲞肉質(zhì)松軟、保質(zhì)期較短、口感欠佳，從而促使黃魚鲞作為一種美味佳肴而大打折扣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種黃魚鲞的加工新工藝，克服由于大黃魚體內(nèi)脂肪很多，目前市場(chǎng)上加工的黃魚鲞在烘干過(guò)程中的油脂會(huì)溢出表面，導(dǎo)致加工出來(lái)的黃魚鲞存在肉質(zhì)松軟、保質(zhì)期較短、口感欠佳的缺陷，提供了一款肉質(zhì)成蒜瓣形狀、口感上佳、低脂肪、保質(zhì)期長(zhǎng)的黃魚鲞的加工新工藝。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種黃魚鲞的加工新工藝，包括如下步驟:
(1)黃魚處理:選取新鮮黃魚去鱗、洗凈后去除內(nèi)臟備用；
(2)輔料處理:將草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且將混合物加熱至40~50°之間即得吸脂輔料；
(3)吸脂:將步驟(I)處理好的黃魚鋪在步驟(2)所得吸脂輔料上，鋪設(shè)完成后再在黃魚表面撒上步驟(2)所得吸脂輔料，以此類推，當(dāng)黃魚疊加至5~7層時(shí)，將黃魚密閉保存1~2天;
(4)配料:選取食醋、食鹽、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，靜置3~5h后備用；
(5 )入味:將步驟(3 )所得黃魚取出，用清水洗凈后，放入步驟(4 )所述混合配料內(nèi)浸泡
l~2h后瀝干，并且放在篩子上備用；
(6)烘干:將步驟(5)所得入味黃魚放入隧道窯內(nèi)，往窯內(nèi)打入10~15°的冷風(fēng)，對(duì)其進(jìn)行抽濕，當(dāng)脫水率達(dá)到60~80%以上時(shí)，即可得烘干黃魚鲞； (7)真空包裝:對(duì)步驟(6)所得烘干黃魚鲞進(jìn)行真空包裝。
[0005]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果:(1)本發(fā)明采用草木灰和活性炭混合對(duì)黃魚鲞進(jìn)行吸脂，使加工出來(lái)的黃魚鲞最大限度的脫脂，且通過(guò)調(diào)味進(jìn)一步有效的去除了黃魚身上的腥味，使加工出來(lái)的黃魚鲞口感更加完美，因而通過(guò)本發(fā)明所述工藝加工出來(lái)的黃魚鲞具有肉質(zhì)成蒜瓣形狀、口感上佳、低脂肪、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)；(2)本發(fā)明采用低溫抽濕，能夠防止溫度過(guò)高，黃魚腐敗，從而達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0006]
下列實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制:
實(shí)施例1:一種黃魚鲞的加工新工藝，包括如下步驟:
(1)黃魚處理:選取新鮮黃魚去鱗、洗凈后去除內(nèi)臟備用；
(2)輔料處理:將草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且將混合物加熱至40~45°之間即得吸脂輔料；
(3)吸脂:將步驟(I)處理好的黃魚鋪在步驟(2)所得吸脂輔料上，鋪設(shè)完成后再在黃魚表面撒上步驟(2)所得吸脂輔料，以此類推，當(dāng)黃魚疊加至5層時(shí)，將黃魚密閉保存I天；
(4)配料:選取食醋、食鹽、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，靜置3h后備用；
(5 )入味:將步驟(3 )所得黃魚取出，用清水洗凈后，放入步驟(4 )所述混合配料內(nèi)浸泡2h后瀝干，并且放在篩子上備用；
(6)烘干:將步驟(5)所得入味黃魚放入隧道窯內(nèi)，往窯內(nèi)打入15°的冷風(fēng)，對(duì)其進(jìn)行抽濕，當(dāng)脫水率達(dá)到60~80%以上時(shí)，即可得烘干黃魚鲞；
(7)真空包裝:對(duì)步驟(6)所得烘干黃魚鲞進(jìn)行真空包裝。
[0007]實(shí)施例2:—種黃魚鲞的加工新工藝，包括如下步驟:
(1)黃魚處理:選取新鮮黃魚去鱗、洗凈后去除內(nèi)臟備用；
(2)輔料處理:將草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且將混合物加熱至45~50°之間即得吸脂輔料；
(3)吸脂:將步驟(I)處理好的黃魚鋪在步驟(2)所得吸脂輔料上，鋪設(shè)完成后再在黃魚表面撒上步驟(2)所得吸脂輔料，以此類推，當(dāng)黃魚疊加至7層時(shí)，將黃魚密閉保存2天；
(4)配料:選取食醋、食鹽、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，靜置5h后備用；
(5 )入味:將步驟(3 )所得黃魚取出，用清水洗凈后，放入步驟(4 )所述混合配料內(nèi)浸泡2h后瀝干，并且放在篩子上備用；
(6)烘干:將步驟(5)所得入味黃魚放入隧道窯內(nèi)，往窯內(nèi)打入10°的冷風(fēng)，對(duì)其進(jìn)行抽濕，當(dāng)脫水率達(dá)到60~80%以上時(shí)，即可得烘干黃魚鲞；
(7)真空包裝:對(duì)步驟(6)所得烘干黃魚鲞進(jìn)行真空包裝。
[0008]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃魚鲞的加工新工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)黃魚處理:選取新鮮黃魚去鱗、洗凈后去除內(nèi)臟備用； (2)輔料處理:將草木灰和活性炭按照9:1的比例混合，并且將混合物加熱至40~50°之間即得吸脂輔料； (3)吸脂:將步驟(I)處理好的黃魚鋪在步驟(2)所得吸脂輔料上，鋪設(shè)完成后再在黃魚表面撒上步驟(2)所得吸脂輔料，以此類推，當(dāng)黃魚疊加至5~7層時(shí)，將黃魚密閉保存1~2天; (4)配料:選取食醋、食鹽、生姜、大蒜，按照6:1:2:1的比例混合，靜置3~5h后備用； (5 )入味:將步驟(3 )所得黃魚取出，用清水洗凈后，放入步驟(4 )所述混合配料內(nèi)浸泡l~2h后瀝干，并且放在篩子上備用； (6)烘干:將步驟(5)所得入味黃魚放入隧道窯內(nèi)，往窯內(nèi)打入10~15°的冷風(fēng)，對(duì)其進(jìn)行抽濕，當(dāng)脫水率達(dá)到60~80%以上時(shí)，即可得烘干黃魚鲞； (7)真空包裝:對(duì)步驟(6)所得烘干黃魚鲞進(jìn)行真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黃魚鲞的加工新工藝，涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括黃魚處理、輔料處理、吸脂、配料、入味、烘干、真空包裝七大步驟。本發(fā)明采用草木灰和活性炭混合對(duì)黃魚鲞進(jìn)行吸脂，使加工出來(lái)的黃魚鲞最大限度的脫脂，且通過(guò)調(diào)味進(jìn)一步有效的去除了黃魚身上的腥味，使加工出來(lái)的黃魚鲞口感更加完美，因而通過(guò)本發(fā)明所述工藝加工出來(lái)的黃魚鲞具有肉質(zhì)成蒜瓣形狀、口感上佳、低脂肪、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)。
【IPC分類】A23B4/03, A23L1/325, A23L1/015
【公開(kāi)號(hào)】CN105105203
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510438456
【發(fā)明人】黃偉卿, 張藝, 陳仕璽
【申請(qǐng)人】寧德市鼎誠(chéng)水產(chǎn)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年7月24日