一種秘制泡黃瓜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種秘制泡黃瓜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。果實呈筒形至長棒狀，通常開花后8 —18天達到成熟，嫩果綠色或深綠色，少數(shù)為淡黃色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉為黃白色，有的果面會出現(xiàn)裂紋。
[0003]黃瓜的作用:1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的；2.抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；3.健腦安神:黃瓜含有維生素B1，可以改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志；4.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不參與糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?br>[0004]黃瓜雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但不易貯存，用于加工成秘制泡黃瓜不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黃瓜不易貯存的問題，提供一種秘制泡黃瓜的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種秘制泡黃瓜的制作方法，其特征在于:采用配制溶液一原、輔料處理一粗制腌泡一精制腌泡一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(I)配制溶液:取清水45kg，加熱至100 °C，冷卻后，加入亞硫酸鈉、氯化|丐各30g，充分?jǐn)嚢瑁芙庵瞥蔁o菌液備用；將食鹽1.5kg、苯甲酸鈉70g溶于22kg的水中，加熱至沸，冷卻至37°C，制成食鹽、苯甲酸鈉溶液備用；
(2 )原、輔料處理:將黃瓜用清水洗滌干凈，用帶縫衣針的木板拍打瓜身，將黃瓜扎出小孔，要穿透瓜身；將大蒜、洋蔥剝掉種皮剁成碎末；將香草洗凈，剔除干黃的老莖葉，切成長度3.5cm的小段；將丁香研成細(xì)粉，與辣椒粉、胡椒粉拌和均勻，制成混合香辛料備用；
(3)粗制腌泡:將已經(jīng)打好眼的鮮黃瓜置亞硫酸鈉、氯化鈉的無菌水溶液中浸泡2-3h，然后取出置陰涼處自然瀝干，將混合香辛料和各種輔料拌勻，撒一層在壇底，然后按一層黃瓜一層混合香辛料及輔料的方法腌制，反復(fù)如此，直至壇滿，再將食鹽、苯甲酸鈉溶液澆在壇內(nèi)，然后再用水泥、黃泥混凝土密封，封壇后，至10-12°C陰涼處自然發(fā)酵45d ;
(4)精制腌泡:開壇，先將粗泡的黃瓜用原來鹵洗凈，瀝去浮鹵，將發(fā)酵壇洗凈，瀝干，再將上述黃瓜逐條擺在壇內(nèi)，將各種香辛料及輔料裝入布袋，扎好袋口，置水中加熱至沸騰，保持25min;取出布袋，瀝下鹵湯，并用四層潔凈紗布過濾鹵湯，去渣；冷卻后加入果醋，澄清備用，將冷卻澄清的鹵湯灌入重新裝好掛的壇內(nèi)，按前述方法封壇，置常溫自然條件下發(fā)酵14d，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品脆嫩多汁，口感清脆爽口，色香味倶佳，具有黃瓜香甜清脆的風(fēng)味，鹵香味濃。本產(chǎn)品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，開胃健食，食用方便，操作簡單。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種秘制泡黃瓜的制作方法，具體操作步驟為:
(I)配制溶液:取清水60kg，加熱至100 °C，冷卻后，加入亞硫酸鈉、氯化|丐各45g，充分?jǐn)嚢瑁芙庵瞥蔁o菌液備用；將食鹽3.5kg、山梨酸鉀85g溶于32kg的水中，加熱至沸，冷卻至37°C，制成食鹽、苯甲酸鈉溶液備用；
(2 )原、輔料處理:將黃瓜用清水洗滌干凈，用帶縫衣針的木板拍打瓜身，將黃瓜扎出小孔，要穿透瓜身；將大蒜、洋蔥剝掉種皮剁成碎末；將香草、甘草洗凈，剔除干黃的老莖葉，切成長度2cm的小段；將丁香、桂皮、茴香研成細(xì)粉，與辣椒粉、孜然粉拌和均勻，制成混合香辛料備用；
(3)粗制腌泡:將已經(jīng)打好眼的鮮黃瓜置亞硫酸鈉、氯化鈉的無菌水溶液中浸泡2-3h，然后取出置陰涼處自然瀝干，將混合香辛料和各種輔料拌勻，撒一層在壇底，然后按一層黃瓜一層混合香辛料及輔料的方法腌制，反復(fù)如此，直至壇滿，再將食鹽、山梨酸鉀溶液澆在壇內(nèi)，然后再用水泥、黃泥混凝土密封，封壇后，至23°C陰涼處自然發(fā)酵18d ;
(4)精制腌泡:開壇，先將粗泡的黃瓜用原來鹵洗凈，瀝去浮鹵，將發(fā)酵壇洗凈，瀝干，再將上述黃瓜逐條擺在壇內(nèi)，將各種香辛料及輔料裝入布袋，扎好袋口，置水中加熱至沸騰，保持40min;取出布袋，瀝下鹵湯，并用四層潔凈紗布過濾鹵湯，去渣；冷卻后加入米醋，澄清備用，將冷卻澄清的鹵湯灌入重新裝好掛的壇內(nèi)，按前述方法封壇，置常溫自然條件下發(fā)酵10d，即為成品。
[0009]實施例2:
一種秘制泡黃瓜的制作方法，具體操作步驟為:
(I)配制溶液:取清水25kg，加熱至100 °C，冷卻后，加入亞硫酸鈉、氯化|丐各10g，充分?jǐn)嚢?，溶解制成無菌液備用；將食鹽1kg、苯甲酸鈉65g溶于37kg的水中，加熱至沸，冷卻至45°C，制成食鹽、苯甲酸鈉溶液備用；
(2 )原、輔料處理:將黃瓜用清水洗滌干凈，用帶縫衣針的木板拍打瓜身，將黃瓜扎出小孔，要穿透瓜身；將大蒜、洋蔥剝掉種皮剁成碎末；將生姜去皮后切成碎末；將香草洗凈，剔除干黃的老莖葉，切成長度1.5cm的小段；將肉桂、豆蔻、丁香研成細(xì)粉，與胡椒粉、辣椒末拌和均勻，制成混合香辛料備用；
(3)粗制腌泡:將已經(jīng)打好眼的鮮黃瓜置亞硫酸鈉、氯化鈉的無菌水溶液中浸泡50min，然后取出置陰涼處自然瀝干，將混合香辛料和各種輔料拌勻，撒一層在壇底，然后按一層黃瓜一層混合香辛料及輔料的方法腌制，反復(fù)如此，直至壇滿，再將食鹽、苯甲酸鈉溶液澆在壇內(nèi)，然后再用水泥、黃泥混凝土密封，封壇后，至18°C陰涼處自然發(fā)酵27d ;
(4)精制腌泡:開壇，先將粗泡的黃瓜用原來鹵洗凈，瀝去浮鹵，將發(fā)酵壇洗凈，瀝干，再將上述黃瓜逐條擺在壇內(nèi)，將各種香辛料及輔料裝入布袋，扎好袋口，置水中加熱至沸騰，保持40min;取出布袋，瀝下鹵湯，并用四層潔凈紗布過濾鹵湯，去渣；冷卻后加入檸檬醋，澄清備用，將冷卻澄清的鹵湯灌入重新裝好掛的壇內(nèi)，按前述方法封壇，置常溫自然條件下發(fā)酵15d，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種秘制泡黃瓜的制作方法，其特征在于:采用配制溶液一原、輔料處理一粗制腌泡一精制腌泡一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (I)配制溶液:取清水45kg，加熱至100 °C，冷卻后，加入亞硫酸鈉、氯化|丐各30g，充分?jǐn)嚢瑁芙庵瞥蔁o菌液備用；將食鹽1.5kg、苯甲酸鈉70g溶于22kg的水中，加熱至沸，冷卻至37°C，制成食鹽、苯甲酸鈉溶液備用； (2 )原、輔料處理:將黃瓜用清水洗滌干凈，用帶縫衣針的木板拍打瓜身，將黃瓜扎出小孔，要穿透瓜身；將大蒜、洋蔥剝掉種皮剁成碎末；將香草洗凈，剔除干黃的老莖葉，切成長度3.5cm的小段；將丁香研成細(xì)粉，與辣椒粉、胡椒粉拌和均勻，制成混合香辛料備用； (3)粗制腌泡:將已經(jīng)打好眼的鮮黃瓜置亞硫酸鈉、氯化鈉的無菌水溶液中浸泡2-3h，然后取出置陰涼處自然瀝干，將混合香辛料和各種輔料拌勻，撒一層在壇底，然后按一層黃瓜一層混合香辛料及輔料的方法腌制，反復(fù)如此，直至壇滿，再將食鹽、苯甲酸鈉溶液澆在壇內(nèi)，然后再用水泥、黃泥混凝土密封，封壇后，至10-12°C陰涼處自然發(fā)酵45d ; (4)精制腌泡:開壇，先將粗泡的黃瓜用原來鹵洗凈，瀝去浮鹵，將發(fā)酵壇洗凈，瀝干，再將上述黃瓜逐條擺在壇內(nèi)，將各種香辛料及輔料裝入布袋，扎好袋口，置水中加熱至沸騰，保持25min;取出布袋，瀝下鹵湯，并用四層潔凈紗布過濾鹵湯，去渣；冷卻后加入果醋，澄清備用，將冷卻澄清的鹵湯灌入重新裝好掛的壇內(nèi)，按前述方法封壇，置常溫自然條件下發(fā)酵14d，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種秘制泡黃瓜的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用配制溶液→原、輔料處理→粗制腌泡→精制腌泡→成品的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脆嫩多汁，口感清脆爽口，色香味俱佳，具有黃瓜香甜清脆的風(fēng)味，鹵香味濃。本產(chǎn)品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，開胃健食，食用方便，操作簡單。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN105105049
【申請?zhí)枴緾N201510447332
【發(fā)明人】葛昌富
【申請人】葛昌富
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月28日