一種多味麥冬果醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味麥冬果醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥冬，為百合科植物沿階草的塊根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)?！侗静輩R言》:麥門冬，清心潤肺之藥也。主心氣不足，驚悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺熱肺燥，咳聲連發(fā)，肺痿葉焦，短氣虛喘，火伏肺中，咯血咳血；或虛勞客熱，津液干少；或脾胃燥涸，虛秘便難；此皆心肺腎脾元虛火郁之證也。然而味甘氣平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，體潤質(zhì)補，能養(yǎng)腎髓，專治勞損虛熱之功居多。如前古主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣等疾，則屬勞損明矣。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結(jié)核。
[0003]目前，市場上麥冬深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成多味麥冬果醬可實現(xiàn)對麥冬的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種多味麥冬果醬的加工方法，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，對麥冬資源的充分開發(fā)，同時也為麥冬的深加工提供了一條新的途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種多味麥冬果醬的加工方法，其特征在于:采用選料清洗一切塊破碎一預(yù)煮打漿一調(diào)配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇個體較大、形似梭狀、糖質(zhì)含量高、無碰傷、無蟲害的麥冬為原料，用刮皮機將麥冬皮去掉，剖開去筋絡(luò)，用清水洗凈；選用新鮮的番石榴，用清水洗凈后，瀝干待用；
B、切塊破碎:將麥冬、番石榴切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為20-25_;
C、預(yù)煮打漿:將破碎后的麥冬和番石榴立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入白砂糖、陳皮粉、百合粉和香草香精調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入2%的黃原膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為65°C ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至98°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中121°C的沸水中滅菌10分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感柔和，具有麥冬獨特的風(fēng)味，香甜可口。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種多味麥冬果醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇個體較大、形似梭狀、糖質(zhì)含量高、無碰傷、無蟲害的麥冬為原料，用刮皮機將麥冬皮去掉，剖開去筋絡(luò)，用清水洗凈；選用新鮮的番茄，用清水洗凈后，瀝干待用；
B、切塊破碎:將麥冬、番茄切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-18mm;
C、預(yù)煮打漿:破碎后的麥冬和番茄立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖、甜菊糖苷和郁李仁、梔子調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許紅橘精油、桂花粉，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ;
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0008]實施例2:
一種多味麥冬果醬的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料清洗:選擇個體較大、形似梭狀、糖質(zhì)含量高、無碰傷、無蟲害的麥冬為原料，用刮皮機將麥冬皮去掉，剖開去筋絡(luò)，用清水洗凈；選用新鮮的佛手瓜，用清水洗凈后，瀝干待用；
B、切塊破碎:將麥冬、佛手瓜切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為8-12mm;
C、預(yù)煮打漿:破碎后的麥冬和佛手瓜立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖調(diào)味，用乳酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85°C ；
E、裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種多味麥冬果醬的加工方法，其特征在于:采用選料清洗一切塊破碎一預(yù)煮打漿—調(diào)配濃縮一裝罐滅菌一冷卻檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料清洗:選擇個體較大、形似梭狀、糖質(zhì)含量高、無碰傷、無蟲害的麥冬為原料，用刮皮機將麥冬皮去掉，剖開去筋絡(luò)，用清水洗凈；選用新鮮的番石榴，用清水洗凈后，瀝干待用； B、切塊破碎:將麥冬、番石榴切成塊狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為20-25_; C、預(yù)煮打漿:將破碎后的麥冬和番石榴立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿； D、調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入白砂糖、陳皮粉、百合粉和香草香精調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入2%的黃原膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為65°C ; E、裝罐滅菌:將醬料加熱至98°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中121°C的沸水中滅菌10分鐘； F、冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味麥冬果醬的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料清洗→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感柔和，具有麥冬獨特的風(fēng)味，香甜可口。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的保健食品。
【IPC分類】A23L1/064, A23L1/29
【公開號】CN105076930
【申請?zhí)枴緾N201510499758
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請人】吳蓓蓓
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月16日