乳酸山楂味山芋果及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及山芋加工食品及其加工工藝技術領域，主要是一種乳酸山楂味山芋果及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紅薯，俗稱山芋，紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。
[0003]山芋經(jīng)粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉絲、粉條等，也可涼拌作點心食用，還可作湯菜。現(xiàn)有技術制作山芋粉是將山芋烘干后直接粉碎，這樣得到的山芋粉含渣質(zhì)較多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用，直接出售也會因為質(zhì)次而價低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各種山芋食品，提高山芋食品的質(zhì)量，為山芋產(chǎn)品的加工開拓了廣闊的空間。
[0004]另外市場上現(xiàn)有的山芋果的加工原料比較單一，多是單獨采用山芋粉直接加工的，所含的營養(yǎng)也是山芋粉的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素少，因而影響了山芋果的整體營養(yǎng)價值，口味也是單一，沒有改善食感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種乳酸山楂味山芋果及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種乳酸山楂味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋370-380、藕淀粉105-110、腰果仁40-45、山楂粉50-60、銀耳15-18、花生紅皮衣6-8、藍錠果20-25、魚籽25-30、酸奶45-50、可可漿18-20、鐵皮石斛3.4-3.6、山梔子
2.8-3、絞股藍2.8-3、白糖40-45、油和水適量。
[0007]所述一種乳酸山楂味山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將鐵皮石斛、山梔子、絞股藍混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分鐘，過濾取中藥提取液，將中藥提取液進行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(3)將銀耳與花生紅皮衣及剁碎的藍錠果一起，加4-5倍用大水煮，煮沸后改用小火燉煮，直至煮成濃稠銀耳漿，再將濃稠銀耳漿倒入攪拌機內(nèi)攪拌成銀耳糊；
(4)將腰果仁在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出腰果仁，將其碾成粉末，再將粉末與山楂粉及酸奶、可可漿攪拌混合在一起，加少量溫開水調(diào)拌成山楂酸奶糊；
(5)將魚籽隔水蒸煮，蒸熟后進行冷凍干燥，再粉碎成粉末，而后將魚籽粉末與藕淀粉、及步驟I得到的山芋精粉混合在一起，同時拌入步驟2的中藥濃縮液、步驟3的銀耳糊及白糖后，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，將丸子放入步驟4的山楂酸奶糊內(nèi)，在丸子表面上蘸上一層蛋山楂酸奶糊，而后將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
[0008]本發(fā)明中山芋的好壞決定精粉的質(zhì)量的關鍵，山芋不能腐爛變質(zhì)，壞山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，其不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用。
[0009]本發(fā)明步驟I中把粉碎的山芋用尼龍布或紗布進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C _28°C，過濾時應防止氣溫過高，氣溫過高，山芋淀粉發(fā)酵成出現(xiàn)油粉；而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒，這樣操作能對山芋粉塊起到護色作用。步驟I操作中山芋粉在攪拌桶中攪拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中間，表面為山芋渣，最下層是泥渣。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明的山芋果原料有藕淀粉、山楂粉、魚籽、酸奶、可可漿等，食用具有乳酸味，甜爽開胃，且所含的多種原料合理搭配加工，使得本發(fā)明山芋果所含的營養(yǎng)豐富且營養(yǎng)均衡，長期食用效果好，另外原料內(nèi)還有鐵皮石斛、絞股藍等中草藥，使得本發(fā)明山芋果具有一定的養(yǎng)生功效，適用人群廣。
【具體實施方式】
[0011]一種乳酸山楂味山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋370-380、藕淀粉105-110、腰果仁40-45、山楂粉50-60、銀耳15-18、花生紅皮衣6-8、藍錠果20-25、魚籽25-30、酸奶45-50、可可漿18-20、鐵皮石斛3.4-3.6、山梔子2.8-3、絞股藍2.8-3、白糖40-45、油和水適量。
[0012]—種乳酸山楂味山芋果的制備方法，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干； (2)將鐵皮石斛、山梔子、絞股藍混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分鐘，過濾取中藥提取液，將中藥提取液進行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(3)將銀耳與花生紅皮衣及剁碎的藍錠果一起，加4-5倍用大水煮，煮沸后改用小火燉煮，直至煮成濃稠銀耳漿，再將濃稠銀耳漿倒入攪拌機內(nèi)攪拌成銀耳糊；
(4)將腰果仁在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出腰果仁，將其碾成粉末，再將粉末與山楂粉及酸奶、可可漿攪拌混合在一起，加少量溫開水調(diào)拌成山楂酸奶糊；
(5)將魚籽隔水蒸煮，蒸熟后進行冷凍干燥，再粉碎成粉末，而后將魚籽粉末與藕淀粉、及步驟I得到的山芋精粉混合在一起，同時拌入步驟2的中藥濃縮液、步驟3的銀耳糊及白糖后，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，將丸子放入步驟4的山楂酸奶糊內(nèi)，在丸子表面上蘸上一層蛋山楂酸奶糊，而后將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
【主權項】
1.一種乳酸山楂味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋370-380、藕淀粉105-110、腰果仁40-45、山楂粉50-60、銀耳15-18、花生紅皮衣6-8、藍錠果20-25、魚籽25-30、酸奶45-50、可可漿18-20、鐵皮石斛3.4-3.6、山梔子2.8-3、絞股藍2.8-3、白糖40-45、油和水適量。2.根據(jù)權利要求1所述一種乳酸山楂味山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右； 而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干； (2)將鐵皮石斛、山梔子、絞股藍混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分鐘，過濾取中藥提取液，將中藥提取液進行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (3)將銀耳與花生紅皮衣及剁碎的藍錠果一起，加4-5倍用大水煮，煮沸后改用小火燉煮，直至煮成濃稠銀耳漿，再將濃稠銀耳漿倒入攪拌機內(nèi)攪拌成銀耳糊； (4)將腰果仁在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出腰果仁，將其碾成粉末，再將粉末與山楂粉及酸奶、可可漿攪拌混合在一起，加少量溫開水調(diào)拌成山楂酸奶糊； (5)將魚籽隔水蒸煮，蒸熟后進行冷凍干燥，再粉碎成粉末，而后將魚籽粉末與藕淀粉、及步驟I得到的山芋精粉混合在一起，同時拌入步驟2的中藥濃縮液、步驟3的銀耳糊及白糖后，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，將丸子放入步驟4的山楂酸奶糊內(nèi)，在丸子表面上蘸上一層蛋山楂酸奶糊，而后將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種乳酸山楂味山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋370-380、藕淀粉105-110、腰果仁40-45、山楂粉50-60、銀耳15-18、花生紅皮衣6-8、藍錠果20-25、魚籽25-30、酸奶45-50、可可漿18-20、鐵皮石斛3.4-3.6、山梔子2.8-3、絞股藍2.8-3、白糖40-45、油和水適量。本發(fā)明山芋果原料有藕淀粉、山楂粉、魚籽、酸奶、可可漿等，食用具有乳酸味，甜爽開胃，且所含的多種原料合理搭配加工，使得本發(fā)明山芋果所含的營養(yǎng)豐富且營養(yǎng)均衡，長期食用效果好，另外原料內(nèi)還有鐵皮石斛、絞股藍等中草藥，使得本發(fā)明山芋果具有一定的養(yǎng)生功效，適用人群廣。
【IPC分類】A23L1/328, A23L1/212, A23L1/30, A23L1/214
【公開號】CN105029287
【申請?zhí)枴緾N201510336150
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請人】安徽紅云食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月17日