一種即食咕嚕肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種即食咕嚕肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咕嚕肉，又名古老肉，屬中國(guó)粵菜系，主要原料是豬肉，此菜在國(guó)內(nèi)外都享有較高聲譽(yù)。。由于清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國(guó)人，并于當(dāng)?shù)亻_設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來(lái)?，F(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會(huì)附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，后諧音轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。
[0003]咕嚕肉的制作方法有多種，風(fēng)格各異，口味也不盡相同，且傳統(tǒng)做法制作麻煩，工序繁瑣，一般都是非即食食品，味道過(guò)于單一，不方便攜帶和儲(chǔ)存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工序簡(jiǎn)單，制作簡(jiǎn)單，且色香味倶全，又方便攜帶的即食咕嚕肉及其制作方法。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0006]一種即食咕嚕肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0007]五花肉500-600、生抽20-22、食鹽3-5、味精1-2、蠔油8-10、面粉60-80、雞蛋20-30、水 150-180。
[0008]所述五花肉、蠔油均為市售產(chǎn)品，可在市場(chǎng)上買到。
[0009]上述即食咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟:
[0010]1、選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分，備用；
[0011]2、將肉切成厚0.8-lcm、寬3-3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中腌制2-3個(gè)小時(shí)，在腌制過(guò)程中，要適當(dāng)攪拌2-3次，使其充分入味；
[0012]3、用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用；
[0013]4、將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋，冷卻后真空包裝即成。
[0014]所述的掛糊，是將經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。
[0015]所述初始油炸溫度為50-60°C，油炸過(guò)程中的溫度為100-120°C，油炸時(shí)間10_15分鐘。
[0016]本發(fā)明所述的即食咕嚕肉，優(yōu)選地，由以下重量份的原料制成:
[0017]五花肉550、生抽21、食鹽4、味精1、蠔油9、面粉70、雞蛋25、水160。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0019](I)本發(fā)明即食咕嚕肉，不添加任何防腐劑和食品添加劑，健康環(huán)保，老少皆宜，不肥膩。
[0020](2)本發(fā)明即食咕嚕肉，色澤金黃，外酥里嫩，咸淡適中。
[0021](3)本發(fā)明產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香醇，制作方法簡(jiǎn)單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)，而且還便于攜帶和儲(chǔ)存，開袋即可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種即食咕嚕肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0024]五花肉500、生抽20、食鹽3、味精1、蠔油8、面粉60、雞蛋20、水150。
[0025]上述即食咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟:
[0026]1、選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分，備用；
[0027]2、將肉切成厚0.8cm、寬3cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中腌制2個(gè)小時(shí)，在腌制過(guò)程中，要適當(dāng)攪拌2次，使其充分入味；
[0028]3、用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用；
[0029]4、將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋，冷卻后真空包裝即成。
[0030]所述初始油炸溫度為50°C，油炸過(guò)程中的溫度為100°C，油炸時(shí)間10分鐘。
[0031]食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
[0032]對(duì)本實(shí)施例所得即食咕嚕肉進(jìn)行口味評(píng)分試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)20人感官評(píng)價(jià)，有16人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有2人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余8人表不本實(shí)施例味道一般。可見，大眾對(duì)本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種即食咕嚕肉，由下述重量份配比的原料制成:
[0035]五花肉550、生抽21、食鹽4、味精1、蠔油9、面粉70、雞蛋25、水160。
[0036]上述即食咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟:
[0037]1、選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分，備用；
[0038]2、將肉切成厚0.9cm、寬3.2cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中腌制2.5小時(shí)，在腌制過(guò)程中，要適當(dāng)攪拌2次，使其充分入味；
[0039]3、用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用；
[0040]4、將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋，冷卻后真空包裝即成。
[0041]所述初始油炸溫度為55°C，油炸過(guò)程中的溫度為110°C，油炸時(shí)間12分鐘。
[0042]食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
[0043]對(duì)本實(shí)施例所得即食咕嚕肉進(jìn)行口味評(píng)分試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)30人感官評(píng)價(jià)，有26人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有3人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余2人表不本實(shí)施例味道一般。可見，大眾對(duì)本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0044]實(shí)施例3
[0045]一種即食咕嚕肉，由下述重量份配比的原料組成:
[0046]五花肉600、生抽22、食鹽5、味精2、蠔油10、面粉80、雞蛋30、水180。
[0047]上述即食咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟:
[0048]1、選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分，備用；
[0049]2、將肉切成厚1cm、寬3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中腌制3個(gè)小時(shí)，在腌制過(guò)程中，要適當(dāng)攪拌3次，使其充分入味；
[0050]3、用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用；
[0051]4、將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋，冷卻后真空包裝即成。
[0052]所述初始油炸溫度為60°C，油炸過(guò)程中的溫度為120°C，油炸時(shí)間15分鐘。
[0053]食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
[0054]對(duì)本實(shí)施例所得鵪鶉蛋進(jìn)行口味評(píng)分試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)35人感官評(píng)價(jià)，有30人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有I人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余4人表不本實(shí)施例味道一般?？梢?，大眾對(duì)本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食咕嚕肉，其特征是:由下述重量份配比的原料組成: 五花肉500-600、生抽20-22、食鹽3_5、味精1_2、蠔油8_10、面粉60-80、雞蛋20-30、水150-180。 所述即食咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟: (1)選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分； (2)將肉切成厚0.8-lcm、寬3-3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2-3個(gè)小時(shí)，在腌制過(guò)程中，要適當(dāng)攪拌2-3次，使其充分入味； (3)用面粉、雞蛋和水調(diào)成糊狀備用； (4)將腌制好的肉片進(jìn)行掛糊，放入油中進(jìn)行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋。2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是:所述初始油炸溫度為50-60°C，油炸過(guò)程中的溫度為100-120°C，油炸時(shí)間10-15分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食咕嚕肉，是由下述重量份配比的原料組成：五花肉500-600、生抽20-22、食鹽3-5、味精1-2、蠔油8-10、面粉60-80、雞蛋20-30、水150-180。本發(fā)明即食咕嚕肉，不添加任何防腐劑和食品添加劑，健康環(huán)保，老少皆宜，不肥膩；色澤金黃，外酥里嫩，咸淡適中；不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香醇，制作方法簡(jiǎn)單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)，而且還便于攜帶和儲(chǔ)存，開袋即可食用。
【IPC分類】A23L1/311
【公開號(hào)】CN104997040
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510491600
【發(fā)明人】黃琪淋
【申請(qǐng)人】黃琪淋
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日