一種老香黃飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種老香黃飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]老香黃是廣東潮汕地區(qū)的主打特色涼果產(chǎn)品，在民間深受歡迎，具有舒肝理氣和止胃痛的功效。其可用于肝胃氣滯，胸肋脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐等癥。其果實營養(yǎng)豐富，藥用和食用價值高，加工制品主要有陳年佛手、佛手喉寶、開胃果。
[0003]目前，老香黃食品生產(chǎn)主要依靠傳統(tǒng)加工制作工藝，其工業(yè)生產(chǎn)自動化低，生產(chǎn)產(chǎn)能低，市場上加工品種少，且復合延伸品種空白。
[0004]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進和發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種老香黃飲料及其制備方法，旨在解決傳統(tǒng)加工制作工藝，工業(yè)生產(chǎn)自動化低，生產(chǎn)產(chǎn)能低，加工品種少，復合延伸品種空白的問題。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種老香黃飲料，其中，按重量百分比計，包括:白砂糖0.496%~0.620%，食用鹽 0.303%~0.379%，酸梅汁 0.06%~0.15%，佛手 0.9%~1.5%，橘皮 1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量為水。
[0007]一種老香黃飲料的制備方法，其中，包括步驟:
A、預(yù)先將佛手、橘皮經(jīng)清洗、破皮鹽漬后保鮮處理，然后進行清洗，隨后鍋蒸軟化，先后用糖漬配料及糖鍋處理后保鮮處理；
B、按照佛手與橘皮配方比例溶于50~60°C的水中，然后加熱濃縮1~2小時后趁熱過濾100目篩得提取液；
C、取白砂糖及食用鹽溶解于50~60°C的水中，加入提取液后進行第一次攪拌混合，再加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后進行第二次攪拌混合，然后將混合液升溫進行第三次攪拌混合，過濾滅菌、灌裝機進行灌裝，迅速封蓋，冷卻至常溫即為產(chǎn)品。
[0008]所述的老香黃飲料的制備方法，其中，破皮鹽漬采用22%食用鹽。
[0009]所述的老香黃飲料的制備方法，其中，所述步驟B中加熱至100°C。
[0010]所述的老香黃飲料的制備方法，其中，所述步驟C中，第一次攪拌混合不少于20分鐘。
[0011]所述的老香黃飲料的制備方法，其中，所述步驟C中，第二次攪拌混合10分鐘。
[0012]所述的老香黃飲料的制備方法，其中，所述步驟C中，第三次攪拌混合不少于10分鐘。
[0013]所述的老香黃飲料的制備方法，其中，所述步驟C中，加熱至100°C。
[0014]有益效果:本發(fā)明通過老香黃傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上改進，添加了能化痰止咳、順氣解渴等功效的橘皮，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)功效，服用比較方便，相對原老香黃產(chǎn)品，口感更好、服用更方便，市場空間更大，填補原產(chǎn)品品種單一、復合延伸品種的空白，進一步滿足市場需求。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明提供一種老香黃飲料及其制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]本發(fā)明所提供的一種老香黃飲料，按重量百分比計，包括:白砂糖
0.496%~0.620%，食用鹽 0.303%~0.379%，酸梅汁 0.06%~0.15%，佛手 0.9%~1.5%，橘皮
1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量為水。
[0017]本發(fā)明還提供一種老香黃飲料的制備方法，其包括步驟:
51、將佛手及橘皮經(jīng)清洗、破皮鹽漬后保鮮處理，然后清洗，隨后鍋蒸軟化，先后用糖漬配料及糖鍋處理后保鮮處理；
52、按照佛手與橘皮配方比例溶于50~60°C的水中，然后加熱濃縮1~2小時后趁熱過濾100目篩得提取液；
53、取白砂糖及食用鹽溶解于50~60°C的水中，加入提取液后進行第一次攪拌混合，再加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后進行第二次攪拌混合，然后將混合液升溫進行第三次攪拌混合，過濾滅菌、灌裝機進行灌裝，迅速封蓋，冷卻至常溫即為產(chǎn)品。
[0018]在上述方法中，佛手及橘皮在糖鍋處理過程為關(guān)鍵控制點，如糖鍋處理在糖漬配料前進行處理，將造成入糖量低，配料不均勻，造成口感較差，產(chǎn)量低，耗損多等缺點，因此本發(fā)明將糖鍋處理安排在糖漬配料后，可使產(chǎn)品進行高溫消毒外，還能使原來的糖分和配料等分布均勻，但溫度不可過長時間高溫度，應(yīng)保持高壓高溫在20分鐘左右，否則易使產(chǎn)品有益物質(zhì)流失。
[0019]另外，破皮鹽漬優(yōu)選采用22%食用鹽(質(zhì)量百分比)。
[0020]所述S2中經(jīng)處理的佛手及橘皮加入50~60°C的水(如純凈水)中，加熱溶解、濃縮、過濾，使得兩者食用有效成分充分溶于水中，濾除不溶物質(zhì)，提高了食用功效，相應(yīng)對產(chǎn)品起到一定殺菌作用。
[0021]其加熱溫度優(yōu)選為100°C，加熱至該溫度后，濃縮1~2小時。
[0022]所述S3中經(jīng)過攪拌混合配料，使得產(chǎn)品有效成分均勻，色澤一致。滅菌過濾然后灌裝，使得產(chǎn)品達到商業(yè)無菌需求，儲存周期延長，確保效期內(nèi)產(chǎn)品穩(wěn)定。
[0023]其中，第一次攪拌混合不少于20分鐘，第二次攪拌混合10分鐘。第三次攪拌混合不少于10分鐘。這樣的分步添加原料及升溫的處理過程，有利于原料有效成分更均勻，且避免破壞了原料的有效成分。其中，在第三次攪拌混合前將混合液升溫至100°c。
[0024]總的來說，本發(fā)明的制備工藝流程如下:
原料一清洗一破皮一22%食用鹽漬(保鮮30天)一清洗至含鹽5% —鍋蒸軟化一8%糖漬配料一糖鍋處理(保鮮一周)一煮沸提取(100°C)—濃縮一過濾(100目)一混合調(diào)配一滅菌一過濾一灌裝一封蓋一包裝
下面提供具體實施例來對本發(fā)明進行具體說明。
[0025]實施例一
稱重佛手5.0kg、橘皮8.0kg、食用鹽1.25kg、白砂糖2.04kg、三氯蔗糖0.01kg、酸梅汁0.2kg,純凈水 325kg。
[0026]將佛手、橘皮清洗，破皮后用22%食用鹽進行鹽漬，密封保鮮30天后清洗至含鹽量5% (質(zhì)量百分比，下同)，然后將其鍋蒸軟化，接著用8%白砂糖(按質(zhì)量百分比計，白砂糖占8%，下同)進行糖漬配料，然后糖鍋處理后保鮮一周，隨后溶于55°C的水中，煮沸至100°C，提取濃縮1.5h，100目篩過濾除雜，合并濾液得提取液，然后將提取液加入到盛有白砂糖及食用鹽溶液的(50 °C)儲罐中，攪拌混合25分鐘，接著加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后攪拌混合10分鐘，然后再將混合液升溫至100°C，攪拌混合15分鐘，進行滅菌過濾，然后用自動灌裝機進行灌裝，迅速封蓋，冷卻至常溫即為產(chǎn)品，然后進行噴碼、計數(shù)裝箱。
[0027]實施例二
稱重佛手5.0kg、橘皮8.0kg、食用鹽1.25kg、白砂糖2.04kg、三氯蔗糖0.01kg、酸梅汁
0.5kg,純凈水 325kg。
[0028]將佛手、橘皮清洗，破皮后用22%食用鹽進行鹽漬，密封保鮮30天后清洗至含鹽量5%，然后將其鍋蒸軟化，接著用8%白砂糖進行糖漬配料，然后糖鍋處理后保鮮一周，隨后溶于60°C的水中，煮沸至100°C，提取濃縮lh，100目篩過濾除雜，合并濾液得提取液，然后將提取液加入到盛有白砂糖及食用鹽溶液的(55 °C)儲罐中，攪拌混合30分鐘，接著加入酸梅汁、三氯蔗糖及純凈水定溶后攪拌混合10分鐘，然后再將混合液升溫至100°C，攪拌混合20分鐘，進行滅菌過濾，然后用自動灌裝機進行灌裝，迅速封蓋，冷卻至常溫即為產(chǎn)品，然后進行噴碼、計數(shù)裝箱。
[0029]實施例三
稱重佛手3.54kg、橘皮5.89kg、食用鹽1.11kg、白砂糖1.58kg、三氯蔗糖0.012kg、酸梅汁 0.236kg,純凈水 326kg。
[0030]將佛手、橘皮清洗，破皮后用22%食用鹽進行鹽漬，密封保鮮30天后清洗至含鹽量5%，然后將其鍋蒸軟化，接著用8%白砂糖進行糖漬配料，然后糖鍋處理后保鮮一周，隨后溶于50°C的水中，煮沸至100°C，提取濃縮2h，100目篩過濾除雜，合并濾液得提取液，然后將提取液加入到盛有白砂糖及食用鹽溶液的(60 °C)儲罐中，攪拌混合20分鐘，接著加入酸梅汁、三氯蔗糖及純凈水定溶后攪拌混合10分鐘，然后再將混合液升溫至100°C左右，攪拌混合10分鐘，進行滅菌過濾，然后用自動灌裝機進行灌裝，迅速封蓋，冷卻至常溫即為產(chǎn)品，然后進行噴碼、計數(shù)裝箱。
[0031]通過對各實施例的效果試驗證明，其相對于市場上的傳統(tǒng)老香黃產(chǎn)品，食用口感更佳，營養(yǎng)豐富、服用方便，大大提高生產(chǎn)自動化程度，有利于滿足市場需求。
[0032]綜上所述，本發(fā)明通過老香黃傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上改進，添加了能化痰止咳、順氣解渴等功效的橘皮，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)功效，服用比較方便，相對原老香黃產(chǎn)品，口感更好、服用更方便，市場空間更大，填補原產(chǎn)品品種單一、復合延伸品種的空白，進一步滿足市場需求。
[0033]應(yīng)當理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種老香黃飲料，其特征在于，按重量百分比計，包括:白砂糖0.496%~0.620%，食用鹽 0.303%~0.379%，酸梅汁 0.06%~0.15%，佛手 0.9%~1.5%，橘皮 1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量為水。2.一種老香黃飲料的制備方法，其特征在于，包括步驟: A、預(yù)先將佛手、橘皮經(jīng)清洗、破皮鹽漬后保鮮處理，然后進行清洗，隨后鍋蒸軟化，先后用糖漬配料及糖鍋處理后保鮮處理； B、按照佛手與橘皮配方比例溶于50~60°C的水中，然后加熱濃縮1~2小時后趁熱過濾100目篩得提取液； C、取白砂糖及食用鹽溶解于50~60°C的水中，加入提取液后進行第一次攪拌混合，再加入酸梅汁、三氯蔗糖及水定溶后進行第二次攪拌混合，然后將混合液升溫進行第三次攪拌混合，過濾滅菌、灌裝機進行灌裝，迅速封蓋，冷卻至常溫即為產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老香黃飲料的制備方法，其特征在于，破皮鹽漬采用22%食用土卜ΠΤΤ.04.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老香黃飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟B中加熱至100。。。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老香黃飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟C中，第一次攪拌混合不少于20分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老香黃飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟C中，第二次攪拌混合10分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老香黃飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟C中，第三次攪拌混合不少于10分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老香黃飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟C中，加熱至100。。。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種老香黃飲料及其制備方法，其中，按重量百分比計，老香黃飲料包括：白砂糖0.496%~0.620%，食用鹽0.303%~0.379%，酸梅汁0.06%~0.15%，佛手0.9%~1.5%，橘皮1.5%~2.5%，三氯蔗糖0.02%~0.24%，余量為純凈水。本發(fā)明在老香黃飲料中添加了能化痰止咳、順氣解渴等功效的橘皮，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)功效，服用比較方便，并且添加了其他的輔料，相對傳統(tǒng)老香黃產(chǎn)品，口感更好、服用更方便，市場空間更大，填補原產(chǎn)品品種單一、復合延伸品種的空白，進一步滿足市場需求。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/02, A23L1/29, A23L1/212, A23L1/30
【公開號】CN104905349
【申請?zhí)枴緾N201510255218
【發(fā)明人】羅楚波
【申請人】廣東老香黃藥業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月19日