一種暖胃醬香排骨的制備方法
【專利說(shuō)明】
[0001](一)
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種暖胃醬香排骨的制備方法。
[0002](二)
【背景技術(shù)】
排骨是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且家喻戶曉的傳統(tǒng)食品，排骨中含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，排骨的加工方法很多，可以用來(lái)紅燒、鹵制、清蒸等。排骨雖然好吃，但是對(duì)于脾胃不和的人來(lái)說(shuō)，消化起來(lái)就比較困難，有時(shí)會(huì)因?yàn)槌缘亩喽斐晌覆刻弁?，不利于身體健康，因此在品嘗美食的時(shí)候也要注意對(duì)身體的保護(hù)。
[0003](三)

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種好吃、易消化的暖胃醬香排骨的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種暖胃醬香排骨的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)制作香醬:稱取以下重量份數(shù)原料:吳茱萸20-30份、丁香15-30份、尚良姜20-40份、小茴香10-20份，茯苓10-30份，將上述原料清洗烘干后磨成粉末備用；稱取黃豆50-80份，清洗蒸熟后，加入50-70份面粉做成醬餅；將醬餅放置于封閉環(huán)境下15天，充分發(fā)酵至醬餅長(zhǎng)滿白毛后轉(zhuǎn)移至干凈的醬壇中，加入上述中藥粉末，撒上鹽攪拌均勻；封上壇口密封一個(gè)月后，取出醬料備用；
(2)腌制排骨:將排骨1000份切成3-lOcm的小塊，清洗干凈后，加入鹽充分拍打20min ;然后加入調(diào)味料，腌制2h ；
(3)蒸制排骨:將腌制好的排骨放入蒸鍋中，蒸15-30min后，取出迅速過(guò)涼水后備用；
(4)炒排骨:將鍋中放入食用油，油熱后加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入醬料，翻炒幾下后加入排骨后繼續(xù)翻炒幾下，加入排骨總量2倍的水，再加入山楂5-10份，陳皮5-10份，茯苓5-10份，黨參5-10份小火煮；
(5)出鍋:煮Ih后，大火收汁后即可出鍋。
[0005]所述步驟(2)中調(diào)味料包括以下重量份數(shù)的原料:水10-20份，醬油15-30份，綿白糖10-20份，雞精5-10份，料酒10-20份，花椒水10-20份，香葉10-20份，草豆蔻10-20份，白芷10-20份，丁香10-20份。
[0006]所述涼水溫度為5-10 °C。
[0007]所述步驟(4)中食用油包括花生油、大豆油或玉米油中的一種或幾種。
[0008]本發(fā)明中，吳茱萸、丁香、高良姜、小茴香，茯苓，黨參具有溫中散寒、利水滲濕、益脾和胃、寧心安神的功效，本醬香排骨經(jīng)過(guò)蒸制后過(guò)涼水是的排骨肉質(zhì)鮮美，并且具有彈性，使得骨肉分離；在燉煮的時(shí)候加入山楂和陳皮是的肉質(zhì)更加香嫩，口味更加，更利于消化。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明醬香排骨軟嫩鮮香，醬香濃郁，利于消化同時(shí)對(duì)使用者具有溫中散寒、利水滲濕、益脾和胃、寧心安神的作用。
[0010](四)【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
包括以下步驟:
(1)制作香醬:稱取吳茱萸20份、丁香15份、高良姜20份、小茴香10份，茯苓10份，將上述原料清洗烘干后磨成粉末備用；稱取黃豆50份，清洗蒸熟后，加入50份面粉做成醬餅；將醬餅放置于封閉環(huán)境下15天，充分發(fā)酵至醬餅長(zhǎng)滿白毛后轉(zhuǎn)移至干凈的醬壇中，加入上述中藥粉末，撒上鹽攪拌均勻；封上壇口密封一個(gè)月后，取出醬料備用；
(2)腌制排骨:將排骨1000份切成3-lOcm的小塊，清洗干凈后，加入鹽充分拍打20min ;然后加入調(diào)味料，腌制2h ;其中，調(diào)味料包括水10份，醬油15份，綿白糖10份，雞精5份，料酒10份，花椒水10份，香葉10份，草豆蔻10份，白芷10份，丁香10份；
(3)蒸制排骨:將腌制好的排骨放入蒸鍋中，蒸15-30min后，取出迅速過(guò)5°C涼水后備用；
(4)炒排骨:將鍋中放入食用油，油熱后加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入醬料，翻炒幾下后加入排骨后繼續(xù)翻炒幾下，加入排骨總量2倍的水，再加入山楂5份，陳皮5份，茯苓5份，黨參5份小火煮；
(5)出鍋:煮Ih后，大火收汁后即可出鍋。
[0011]實(shí)施例2:
包括以下步驟:
(1)制作香醬:稱取吳茱萸30份、丁香30份、高良姜40份、小茴香20份，茯苓30份，將上述原料清洗烘干后磨成粉末備用；稱取黃豆80份，清洗蒸熟后，加入70份面粉做成醬餅；將醬餅放置于封閉環(huán)境下15天，充分發(fā)酵至醬餅長(zhǎng)滿白毛后轉(zhuǎn)移至干凈的醬壇中，加入上述中藥粉末，撒上鹽攪拌均勻；封上壇口密封一個(gè)月后，取出醬料備用；
(2)腌制排骨:將排骨1000份切成3-lOcm的小塊，清洗干凈后，加入鹽充分拍打20min ;然后加入調(diào)味料，腌制2h ;其中，調(diào)味料包括水20份，醬油30份，綿白糖20份，雞精10份，料酒20份，花椒水20份，香葉20份，草豆蔻20份，白芷20份，丁香20份；
(3)蒸制排骨:將腌制好的排骨放入蒸鍋中，蒸15-30min后，取出迅速過(guò)10°C涼水后備用；
(4)炒排骨:將鍋中放入食用油，油熱后加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入醬料，翻炒幾下后加入排骨后繼續(xù)翻炒幾下，加入排骨總量2倍的水，再加入山楂10份，陳皮10份，茯苓10份，黨參10份小火煮；
(5)出鍋:煮Ih后，大火收汁后即可出鍋。
[0012]實(shí)施例3:
包括以下步驟:
(1)制作香醬:稱取吳茱萸25份、丁香20份、高良姜28份、小茴香15份，茯苓15份，將上述原料清洗烘干后磨成粉末備用；稱取黃豆70份，清洗蒸熟后，加入60份面粉做成醬餅；將醬餅放置于封閉環(huán)境下15天，充分發(fā)酵至醬餅長(zhǎng)滿白毛后轉(zhuǎn)移至干凈的醬壇中，加入上述中藥粉末，撒上鹽攪拌均勻；封上壇口密封一個(gè)月后，取出醬料備用；
(2)腌制排骨:將排骨1000份切成3-lOcm的小塊，清洗干凈后，加入鹽充分拍打20min ;然后加入調(diào)味料，腌制2h ;其中，調(diào)味料包括水15份，醬油20份，綿白糖16份，雞精8份，料酒15份，花椒水15份，香葉15份，草豆蔻15份，白芷15份，丁香15份； (3)蒸制排骨:將腌制好的排骨放入蒸鍋中，蒸15-30min后，取出迅速過(guò)10°C涼水后備用；
(4)炒排骨:將鍋中放入食用油，油熱后加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入醬料，翻炒幾下后加入排骨后繼續(xù)翻炒幾下，加入排骨總量2倍的水，再加入山楂8份，陳皮8份，茯苓8份，黨參8份小火煮；
(5)出鍋:煮Ih后，大火收汁后即可出鍋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種暖胃醬香排骨的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)制作香醬:稱取以下重量份數(shù)原料:吳茱萸20-30份、丁香15-30份、尚良姜20-40份、小茴香10-20份，茯苓10-30份，將上述原料清洗烘干后磨成粉末備用；稱取黃豆50-80份，清洗蒸熟后，加入50-70份面粉做成醬餅；將醬餅放置于封閉環(huán)境下15天，充分發(fā)酵至醬餅長(zhǎng)滿白毛后轉(zhuǎn)移至干凈的醬壇中，加入上述中藥粉末，撒上鹽攪拌均勻；封上壇口密封一個(gè)月后，取出醬料備用； (2)腌制排骨:將排骨1000份切成3-lOcm的小塊，清洗干凈后，加入鹽充分拍打20min ;然后加入調(diào)味料，腌制2h ； (3)蒸制排骨:將腌制好的排骨放入蒸鍋中，蒸15-30min后，取出迅速過(guò)涼水后備用； (4)炒排骨:將鍋中放入食用油，油熱后加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入醬料，翻炒幾下后加入排骨后繼續(xù)翻炒幾下，加入排骨總量2倍的水，再加入山楂5-10份，陳皮5-10份，茯苓5-10份，黨參5-10份小火煮； (5)出鍋:煮Ih后，大火收汁后即可出鍋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的暖胃醬香排骨的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中調(diào)味料包括以下重量份數(shù)的原料:水10-20份，醬油15-30份，綿白糖10-20份，雞精5_10份，料酒10-20份，花椒水10-20份，香葉10-20份，草豆蔻10-20份，白芷10-20份，丁香10-20份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的暖胃醬香排骨的制備方法，其特征在于:所述涼水溫度為5-10。。。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的暖胃醬香排骨的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中食用油包括花生油、大豆油或玉米油中的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種暖胃醬香排骨的制備方法。該暖胃醬香排骨的制備方法包括以下步驟：制作香醬；腌制排骨；蒸制排骨；炒排骨；出鍋。本發(fā)明醬香排骨軟嫩鮮香，醬香濃郁，利于消化同時(shí)對(duì)使用者具有溫中散寒、利水滲濕、益脾和胃、寧心安神的作用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/311, A23L1/29, A23L1/318
【公開(kāi)號(hào)】CN104905288
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510258353
【發(fā)明人】胡慧梅
【申請(qǐng)人】濟(jì)南驕泰信息技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月20日